Xitoy oshxonasida köfte tanlovi, shuningdek ularning nomlari. Toping ko'pincha qiyma go'sht, sabzavot yoki qisqichbaqalar aralashmasidan iborat. Pishirish usullari juda kam - bug'langan köftani virusli tayyorlash. Gohida köfte qaynatiladi, goh qovuriladi, goh oldin qaynatiladi, keyin qovuriladi.
Xitoy chuchvara gurme lug'atidan foydalanish juda qiziq - ufqni kengaytirish va xitoycha köfte turlaridan birini tayyorlashga harakat qilish.
Baozi
Bug'da pishiriladigan xitoycha köfte. Ular odatda xamirturush va juda zich xamirdan tayyorlanadi. Baozi uchun to'ldirish sifatida sabzavot (sabzi, qalampir, xitoy karam), shiitake qo'ziqorinlari, tofu, go'sht va tovuqdan foydalanish mumkin. Ko'pincha shirin baozi (Doushabaotzi) tayyorlang - keyin ular uchun shakar bilan qaynatilgan qizil loviyadan tayyorlangan pasta tayyorlanadi.
Ko'pchilik xitoyliklar nonushta uchun baozi iste'mol qiladilar. Bu Shanxay oshxonasida keng tarqalgan taom. Kantoncha baozi pishirishda, dudlangan cho'chqa go'shti bilan to'ldirishni tanlash (bu erda Cha Sui beau deb nomlangan taom). Shimoliy Xitoy baozida o'nlab variantlar mavjud, lekin eng mashhuri - mol go'shti bilan (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Bu sabzavotlar (ko'pincha xitoylik karam) va cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan xitoycha köfte. U yumaloq yoki uchburchak shaklida bo'lishi mumkin. Jiaozuo kamdan -kam qovuriladi, odatda faqat qaynoq suvda pishiriladi. O'zlariga qoldirilgan, Csaosz achchiq yoki sho'r emas, shuning uchun ularga ko'pincha soya sousi bilan aralashtirilgan chili tuzlangan bodring beriladi.
Xiralashgan
"Dim sum" nomi keng va tor ma'noda ishlatiladi. Keng ma'noda, "dim Sammi" ni har xil xitoycha köfte (Jiaozuo, baozi, hatto odatdagilar va bahor rulonlari, ba'zan dim Sammi deb atash mumkin) deb atash mumkin.
Ammo tor ma'noda, dim sum - bu "kraxmal" yoki tuxumsiz oddiy xamirdan tayyorlangan boshqa xitoycha köfte. Go'sht, tovuq go'shti, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar ham samolyotni to'ldirishi mumkin.
Odatiy narsalar
Ular tufayli biz biladigan so'z "Manty". Vontonlar yumaloq yoki uchburchak shaklda. Xitoyning turli mintaqalarida ma'lum farqlar bilan tayyorlangan.
- Shunday qilib, kanton vontonida ko'pincha asosiy taom sifatida ingichka guruch yoki qovurilgan soya noodle beriladi yoki oshpazlar ularni to'g'ridan -to'g'ri oshga solib qo'yishadi.
- Ammo Sichuan oshxonasida odatdagidek odatdagilar uchburchak shaklida shakllantiriladi, ustiga Sechuan qalampiri qo'shiladi va köftelarga Chilidan tuzlangan bodring yoki butun tuzlangan qalampir beriladi.
- Shanxay oshxonasi odatdagi odatlarning ikki turini ajratishni afzal ko'radi. Cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan kichik köfte, sho'rvaga solingan. Va katta, deyarli palma kattaligida qovurilgan va alohida idish bo'lib xizmat qilgan.
Bug'langan, qaynatilgan yoki o'simlik moyida qovurilgan odatlarni pishiring. Xitoyda odatdagilar kvadratchalar yoki aylanalarga oldindan kesilgan tayyor xamirni sotadilar, ammo mustaqil ravishda tayyorlash mumkin. Vontonlarni bir necha shaklda qolipga soling: xamir varag'ining qirralarini mahkam bog'lang yoki ochiq holda qoldiring va krujkaning wonton shaklini bering. Tovuq, cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, xitoy karamidan yoki qo'ziqorinlardan (shiitake yoki Canggu) tayyorlangan odatlarni to'ldirish. Ba'zi viloyatlarda, shuningdek, mevalar (masalan, banan) bilan to'ldirilgan mashhur shirin vontonlar.
Quyidagi videoda xitoycha köfte qanday tayyorlanadi:
