Baliqni qanday saqlash haqida bir necha maslahatlar

Shunday bo'ladiki, turli xil mazali narsalar noto'g'ri vaqtda bizning qo'limizga tushadi. Agar sizda mavjud bo'lgan mahsulot uzoq vaqt saqlash muddatiga ega bo'lsa, bu muammo emas - uni iste'mol qilishga tayyor bo'lguningizcha yashiring. Ammo haqiqatan ham tez buziladigan ovqatlar haqida nima deyish mumkin? .. Yangi baliq - bu oziq-ovqatlardan biri bo'lib, to'g'ri tayyorgarliksiz, hatto muzlatgichda ham 24 soatdan ko'p bo'lmagan "yashaydi". Ushbu maqolada biz baliqning yangiligini maksimal darajada oshirish uchun uni qanday qilib to'g'ri saqlash haqida gapiramiz.

Mukammal…

... baliqni uzoq vaqt saqlashga arzimaydi. Baliqning yomonlashishga vaqti bo'lmasa ham, uzoq vaqt saqlash paytida uning ta'm xususiyatlari yaxshi tomonga o'zgarmaydi. Shu sababli, baliqni saqlashning umumiy qoidasi xalq donoligi bilan rozi emas: baliq sotib olib, uni tayyorlashni kechiktirmaslik va uni o'sha kuni, ideal ravishda bir necha soat ichida bajarish yaxshidir. Xo'sh, sotib olish va tayyorlash o'rtasidagi vaqt oralig'ida baliqni "bo'g'ib qo'ymasligi" uchun plastikni to'rva ichiga emas, balki mumi bilan o'ralgan qog'ozga o'ralgan holda muzlatgichda saqlashga arziydi.

Dastlabki tayyorgarlik

Ammo hayot ko'pincha o'z tuzatishlarini amalga oshiradi va baliqlar, o'z-o'zidan sotib olish, kutilmagan sovg'a yoki baliqchilar kubogi bo'lsin, qanotlarda kutish kerak. Shu vaqt ichida mahsulot yomonlashmasligi uchun, baliqni to'g'ri saqlash haqida g'amxo'rlik qilish kerak. Bu masalada sizning ikkita asosiy dushmaningiz issiqlik va namlikdir, chunki bu omillar bakteriyalar sonining tez o'sishiga yordam beradi. Bundan bir nechta xulosalar kelib chiqadi:

• Baliqni saqlash uchun ideal harorat 0 dan 2 darajagacha, shuning uchun baliq muzlatgichning eng sovuq qismida saqlanishi kerak. Odatiy bo'lib, bu orqa devorga yaqinroq (lekin yaqin emas) yuqori raf, ammo har bir alohida holatda, barchasi muzlatgichning dizayniga bog'liq. Zamonaviy muzlatgichlarning javonlari va bo'linmalari odatda ma'lum mahsulotlarni qaerda saqlash yaxshiroq ekanligini ko'rsatadigan piktogrammalar bilan belgilanadi, bundan foydalaning.
• "Baliq boshdan chiriydi" degan maqol o'z ahamiyatini yo'qotishi ehtimoldan yiroq, ammo bu baliqning o'zi bilan hech qanday aloqasi yo'q: aslida baliqning ichi birinchi bo'lib buzilmaydi. Shuning uchun, agar siz bugun baliqni pishirmasligingizni darhol bilsangiz, uni ichishingiz va gilzalarni olib tashlashingiz kerak.
• Baliq yuvilmasligi kerak. Ehtimol, siz ushbu qoidani bir necha bor o'qigansiz, shuning uchun men uni o'z maqolamga kiritganman - lekin men o'zimning baliqchiman va buni muammo deb bilmayman. Agar filetalar haqida emas, balki butun baliq haqida gapiradigan bo'lsak, suvning to'g'ridan-to'g'ri baliq go'shti bilan aloqasi minimal bo'ladi, ammo siz mahsulot yuzasida mavjud bo'lgan ba'zi bakteriyalarni yo'q qilishingiz mumkin, va boshqa axloqsizlik.
• Va nihoyat, qog'oz sochiqni zaxiralash. Baliqni yuvganingiz yoki yuvmaganligingizdan qat'iy nazar, uni har tomondan, ayniqsa ichkaridan quritib arting, shunda baliqdagi namlik miqdori minimal bo'ladi.

Muz ustida saqlang

Baliqni qudratli va asosiy vositalar bilan saqlashning eng yaxshi usuli bu sotiladigan do'konlarda va siz uni uyda ishlatishingiz mumkin. Buning uchun sizga keng konteyner, muzlatgichning yuqori rafidagi bo'sh joy (yoki sovuqroq joyda - yuqoriga qarang) va juda ko'p muz kerak bo'ladi - ideal, ezilgan, ammo barcha zamonaviy muzlatgichlar qila oladigan odatiy kublar ham ishlaydi. Idishning pastki qismiga muz qatlamini yoyib, ustiga butun baliq yoki filetalarni qo'ying va qolgan muz bilan yoping. Bu baliqlarning haroratini 0 darajagacha ushlab turadi, natijada u muzlatgichda ikki yoki hatto uch kun tinchgina yotadi - muz tez erimasligi sharti bilan.

Agar baliq muzlatilgan bo'lsa

Ba'zida bir kecha-kunduzda u ovqat eyishi va qo'shnilarini boqishi mumkin bo'lgan miqdordan kattaroq miqdordagi baliqning baxtli egasiga aylangan kishi, muzlatgichni vaziyatdan chiqishning eng oqilona va mantiqiy yo'li deb biladi. Men uni faqat o'ta og'ir holatlarda ishlatishni maslahat beraman - hatto muzlatgichlarning eng so'nggi modellari ham baliqlarni, shuningdek baliq ovlash kemalariga yoki fabrikalariga o'rnatilgan katta muzlatgichlarni ham muzlatib qo'yolmaydi. Uyda muzlatilgan baliqlarning uyali tuzilishi har qanday holatda ham buziladi, shunda eritilganda u ko'p namlikni yo'qotadi va quriydi. Shu bilan birga, barcha qoidalarga ko'ra muzlatilgan baliqlar bilan ham, agar siz ularni muzdan tushirishda mas'uliyatsiz bo'lsangiz, sodir bo'lishi mumkin. … Hech qanday holatda baliqni iliq suv oqimi ostiga qo'ymaslik yoki undan ham ko'proq mikroto'lqinli pechda eritish kerak emas. Pishirishdan bir kun oldin muzlatilgan baliqni muzlatgichdagi muzlatgichning ustki tokchasiga o'tkazing. Muzdan tushirish jarayoni qanchalik sekin bo'lsa, baliq pishganingizdan shuncha kam namlikni yo'qotadi va shirali bo'ladi.

Yog 'yordamga keladi

Baliqni to'g'ri saqlashning eng samarali usuli, men yuqorida aytib o'tgan edim: muz va sizning sovutgichingiz beradigan eng past harorat. Ammo sizda bunday miqdordagi muz bo'lmasa-chi? Baliqni saqlash muddatini bir necha soatga uzaytiradigan qisman najot, bu holda o'simlik yog'i bo'lishi mumkin. Baliqni yuqorida tavsiflangan tarzda tayyorlang, quriting va o'simlik moyi bilan har tomondan cho'tka bilan arting. U baliq yuzasida suv o'tkazmaydigan plyonka hosil qiladi, bu esa begona hidlar va mikroorganizmlarning kirib borishini kechiktiradi.

Ushbu usul filetkalarga nisbatan eng katta samaradorlikni ko'rsatadi va menimcha, moy eng yaxshisi bo'lishi kerak, deb aytish kerak emas, chunki uning xushbo'yligi baliqning o'ziga o'tadi.

Tuz va limon

Yog'dan tashqari, baliqning yangiligini ma'lum darajada uzaytira oladigan boshqa oshpazlik ingredientlari ham mavjud. Ular har qanday vaziyat uchun mos emas, lekin agar siz baliqni qanday pishirishni oldindan bilsangiz, egri chiziqdan oldinda bo'lishingiz mumkin. Misol uchun, baliqni pishirishdan oldin emas, balki oldindan tuzlash orqali siz nafaqat uni bir tekisda tuzlashiga imkon berasiz: baliqdan sharbatlarning bir qismini tortib, tuz kuchli sho'r hosil qiladi, bu esa uni qiyinlashtiradi. bakteriyalar ko'payishi uchun (lekin, albatta, uni to'xtata olmaydi).

Limon sharbati xuddi shunday ishlaydi - u nafaqat baliqlarga yoqimli sitrus aromati beradi, balki kislotali muhit yaratadi, bu ham mikroorganizmlarning erkin hayotini oldini oladi. Agar sizning rejalaringiz ceviche tayyorlashni o'z ichiga olmasa, uni ko'p miqdorda ishlatmang - lekin butun baliqning qorniga qo'yilgan bir yoki ikki tilim limon, yuqorida aytilganlarga qo'shimcha ravishda, uning holati va ta'miga juda foydali ta'sir qiladi.

Saqlashning boshqa usullari

Ehtimol, barcha hiyla-nayranglarga qaramay, yaqin kunlarda baribir baliq iste'mol qilmasligingizni tushunasiz. Bu holda, muzlatgich axlat qutisiga yagona alternativa emas: baliqni pishirishning ko'plab usullari mavjud va nafaqat uni darhol iste'mol qilmaslik, balki uni iloji boricha uzoqroq saqlash uchun insoniyat tomonidan ixtiro qilingan. Quyida ularning qisqacha ro'yxatini qisqacha keltiraman - albatta, to'liq emas:

• Qovurish... Katta alabalık sotib olganingizdan so'ng, siz uni bir necha kun ketma-ket iste'mol qilishingiz shart emas: filetoning eng go'shtli qismini darhol qovurib, suyaklardan baliq sho'rvasini qaynatib, oz miqdorda baliq sho'rvasini qaynatib, baliqdan oqilona foydalanishingiz mumkin. go'sht va qolgan alabalık filetosini tuzlang. Baliqni tuzlashning ko'plab usullari mavjud - engil tuzlangan lososdan tortib yillar davomida saqlanadigan g'ishtli, tuzlangan treskagacha, shuning uchun u hatto yangi baliq etishmovchiligi bo'lmagan mamlakatlarda ham juda mashhur.
• Chekish... Sovuq dudlangan baliq uzoqroq saqlanishi mumkin va bundan tashqari, mening fikrimcha, u yaxshiroq ta'mga ega, ammo buning uchun sizga maxsus jihozlar kerak. Boshqa tomondan, bu biznes uchun eski qozon yoki kostryulkalarni moslashtirib, issiq dudlangan baliqni mamlakatda va hatto uyda, pechda pishirish oson. Shundan so'ng, siz bir necha kun sovuq, salat yoki sendvichda, horseradish yoki bir tilim limon bilan mazali dudlangan baliqni iste'mol qilasiz, har safar meni yaxshi so'z bilan eslaysiz.
• Konf, ya'ni ma'lum bir haroratgacha qizdirilgan yog'da pishirish. Shu tarzda pishirilgan baliq zo'r saqlanadi va qizdirilganda uning ta'mi yangi pishirilganidan kam bo'lmaydi.
• Su-vidKonfitning sous-vide-ning ancha rivojlangan versiyasi moy talab qilmaydi. To'g'ri, bu vakuum plomba vositasi va maxsus jihozlarni talab qiladi, ammo bu faqat nazariy jihatdan: amalda men sous-vide-da pishirishning birinchi tajribasini olishdan ancha oldin oldim va sous-vide-da pishirilgan losos sizning fikringizni abadiy o'zgartiradi bu baliq.

Va endi davrani yopib, hikoyamni qanday boshlangan bo'lsa, shunday tugatish vaqti keldi. Eng yaxshi va eng mazali baliq darhol pishiriladigan baliq bo'ladi. Ehtimol, bu sizning hayotingizdagi eng yaxshi xotiralardan biri bo'lib qolishi mumkin, shuning uchun yuqorida tavsiflangan barcha nayranglarni yodda tutib, o'zingizni va yaqinlaringizni erkalashni, o'z-o'zidan kechki ovqat rejalarini o'zgartirishni unutmang, agar kutilmaganda, kutilmaganda bo'lsa bu sizning qo'lingizda yangi baliq: bunga arziydi. O'z navbatida, agar siz o'zingizning hiyla-nayranglaringiz va baliqni saqlash usullarini sharhlaringizda baham ko'rsangiz, xursand bo'laman - keling, tajribangiz bilan o'rtoqlashamiz!