Hamma bosh uchun non. Bu bizning ovqatlanishimizdagi juda muhim oziqlanish rolidir - shunday deb hisoblanadi. Biroq, bu faqat o'zingiz pishiradigan nonga tegishli. Bizning do'konlarning javonlarida oddiy nonni nima yashiradi?
Bugungi kunda non tarkibida siz nafaqat raqamlar uchun, balki butun inson salomatligi uchun zararli bo'lgan barcha turdagi fermentlarni, atirlarni, bo'yoqlarni topishingiz mumkin.
Bug'doy un
Non mahsulotlarining ko'pchiligi tozalangan bug'doy unidan tayyorlanadi. Bunday undan deyarli barcha vitaminlar, minerallar, oqsillar, fosfolipidlar changlanadi, shuning uchun uning foydalari shubhali. Undan to'liq don yoki kepakdan tayyorlangan nonni tanlash yaxshidir. Ammo hatto bu nonda ko'pincha birinchi navli bug'doy uni va boshqa qo'shimchalar mavjud. Aks holda, bug'doy noni puflama, mazali va jozibali bo'lmaydi. Nonning gözenekli tuzilishi kleykovina beradi, uning atrofida bugungi kunda ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar qizg'in bahs-munozaralar olib bormoqda.
Margarin
Margarin bu arzon tarkibiy qism, ammo uning asosi ko'pincha non uchun xamir yoğrilganligi sababli. Biroq, margarin, ayniqsa, chaqaloqlar uchun Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida nomaqbul hisoblanadi. Margarin tarkibiga kiradigan TRANS yog 'kislotalari JSST tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarining eng xavfli tarkibiy qismi sifatida tan olingan. Ushbu moddalar semirishga olib keladi va yurak va qon tomirlarining xavfli kasalligini keltirib chiqaradi.
Unni yaxshilaydigan moddalar
Unni yaxshilaydigan moddalar xamirning fermentatsiyasini tezlashtiradi va uni g'ovakli va havodor qiladi. Bu oziq-ovqat qo'shimchalari va boshqa tarkibiy qismlarning aralashmasi. Ba'zi unni yaxshilaydigan moddalar tabiiydir, ba'zilari esa kimyo sanoatining natijasidir. Ba'zi taqiqlangan takomillashtiruvchilar - E924a va E924b.
Emulsifikatorlar
Non ishlab chiqarish uchun glyutensiz unning sifatsizligini yaxshilash uchun E471 va E472e emulsifikatorlari qo'llaniladi. Ushbu qo'shimchalar xamir hajmini oshiradi, bu esa ishlab chiqarishga ta'sir qiladi. O'z-o'zidan ular tanaga xavfli emas, lekin ularning ishtirokida kaloriya noni o'sadi.
Fermentlar
Fermentlar - turli reaktsiyalarni tezlashtiradigan oqsil birikmalari. Fermentlar unning xususiyatlarini moslab, fermentatsiyani yaxshilaydi va nonni pishirish jarayonini tezlashtiradi. Fermentlarning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi tufayli nonga turli xil ta'mlar qo'shilgan.
bo'r
Kaltsiy karbonat E170 non tayyorlash uchun ishlatiladi, shuning uchun un qadoqlanmagan va bo'laklarni olmagan. Bo'yoq va bo'rdan foydalanish. Maksimal qabul qilish E170 kuniga 1.2 dan 1.5 grammgacha bo'lishi kerak. Shuning uchun, non iste'moli bilan haddan oshib ketish hech kimga arzimaydi.