Bu pishloq Yaponiya va Xitoyda eng mashhur ovqatlardan biri bo'lib, millionlab odamlar uchun asosiy oqsil manbai bo'lib xizmat qiladi va shuning uchun "suyaksiz go'sht" deb ataladi. Bu sharqona noziklikni qanday tanlash, pishirish va saqlashni bilasizmi?
Tofu-soya fasulyasidan olingan sutga o'xshash suyuqlikdan tayyorlanadigan tvorogning yaponcha nomi. Tofu Xitoyda, Xan davrida (miloddan avvalgi III asr) paydo bo'lgan va u erda "dofu" deb nomlangan. Keyin, uni tayyorlash uchun shishgan loviya suv bilan maydalangan, sut qaynatilgan va dengiz tuzi, magneziya yoki gips qo'shilgan, bu oqsilning koagulyatsiyasiga olib kelgan. Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun cho'kma pishloqni to'qima orqali bosdi.
Yaponiyada tofu "o-tofu" deb nomlanadi. "O" prefiksi "hurmatli, hurmatli" degan ma'noni anglatadi va bugungi kunda Yaponiya va Xitoyda hamma tofu iste'mol qiladi. Soya fasulyesi Xitoyning beshta muqaddas yormalaridan biridir va tofu butun Osiyoda muhim oziq -ovqat bo'lib, millionlab odamlar uchun asosiy oqsil manbai bo'lib xizmat qiladi. Sharqda tofu "suyaksiz go'sht" deb nomlanadi. U kam uglevodlarga ega va organizm tomonidan oson so'riladi, bu uni bolalar va kattalar uchun qimmatbaho oziq -ovqat mahsulotiga aylantiradi.
Tofu yumshoq, qattiq yoki juda qattiq bo'lishi mumkin. "Ipak" tofu yumshoq, nozik va qaymoqqa o'xshaydi. Odatda suv bilan to'ldirilgan idishlarda sotiladi. Bu -7 ° C da saqlanishi kerak bo'lgan tez buziladigan mahsulot. Tofuni yangi saqlash uchun har kuni suvni o'zgartirish kerak. Yangi tofu biroz shirin ta'mga ega. Agar u nordon bo'la boshlasa, uni 10 daqiqa qaynatish kerak, keyin shishib ketadi va qaynatilmaganidan ko'ra ko'proq gözenekli bo'ladi. Tofu muzlatilishi mumkin, lekin eriganidan keyin u gözenekli va qattiqroq bo'ladi.
Tofu xom, qovurilgan, tuzlangan va chekilgan holda iste'mol qilinadi. Bu deyarli ta'msiz bo'lib, uni eng qiziqarli soslar, ziravorlar va ziravorlar bilan ishlatishga imkon beradi va to'qimasi deyarli har qanday pishirish usuliga mos keladi.
Tofu haqida gapirganda, tempeh kabi mahsulotni esdan chiqarmaslik mumkin emas. Tempe Indoneziyada 2 ming yildan ko'proq vaqt davomida keng qo'llanilgan. Bugungi kunda bu mahsulotni ko'plab supermarketlarda va sog'lom oziq -ovqat do'konlarida muzlatgichli bo'linmalarda topish mumkin. Tempeh - bu soya fasulyasidan tayyorlangan qo'ziqorin va Rizopus oligosporusidan tayyorlangan fermentlangan, presslangan pirojnoe. Bu qo'ziqorin butun soya massasiga kirib, tuzilishini o'zgartirib, pishloqga o'xshash qobiq hosil qiladigan oq mog'or hosil qiladi. Tempe juda yopishqoq va zich bo'lib qoladi, deyarli go'shtga o'xshaydi va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Ba'zilar buni hatto dana go'shti bilan solishtirishadi.
Tempeh guruch, quinoa, yerfıstığı, loviya, bug'doy, jo'xori, arpa yoki hindiston yong'og'i bilan aralashtiriladi. Bu butun dunyodagi vegetarian oshxonasida juda mashhur, chunki bu juda qoniqarli mahsulot-uni pechda yoki panjara, qovurilgan yoki yog'da pishirish mumkin bo'lgan universal oqsil manbai.
U muzlatgichda bir necha hafta saqlanadi, lekin paket ochilmagan bo'lsa, uni bir necha kun ichida ishlatish kerak. Sirtdagi qora dog'lar xavfli emas, lekin agar tempeh rangini o'zgartirsa yoki nordon hidlasa, uni tashlab yuborish kerak. Pishirishdan oldin tempni to'liq qaynatib oling, lekin agar siz uni etarlicha uzoq marinadlasangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Wday.ru tahririyati Yuliya Ionina