“O‘tgan yili Nepalda ingliz tilini o‘qitish bo‘yicha stipendiya dasturida sakkiz oy o‘tkazdim. Birinchi oy - Katmanduda treninglar, qolgan yettita - poytaxtdan 2 soat uzoqlikda joylashgan kichik qishloq, u erda men mahalliy maktabda dars berdim.
Men bilan qolgan mezbon oila nihoyatda saxovatli va mehmondo'st edi. Mening "nepallik otam" davlat xizmatchisi bo'lib ishlagan, onam esa ikki maftunkor qizi va keksa buvisiga qaraydigan uy bekasi edi. Men go'shtni juda kam iste'mol qiladigan oilaga kelganimdan juda baxtiyorman! Bu yerda sigir muqaddas hayvon ekanligiga qaramay, uning suti kattalar uchun ham, bolalar uchun ham zarur hisoblanadi. Aksariyat nepallik oilalarning fermasida kamida bitta buqa va bitta sigir bor. Bu oilada esa chorva mollari bo‘lmagan, sut va yogurtni yetkazib beruvchilardan xarid qilgan.
Nepallik ota-onam ularga "vegan" so'zining ma'nosini tushuntirganimda juda tushunishdi, garchi qarindoshlarim, qo'shnilarim va keksa buvim mening ovqatlanishimni juda nosog'lom deb bilishgan. Vegetarianlar bu erda hamma joyda mavjud, ammo sut mahsulotini istisno qilish ko'pchilik uchun xayoldir. Mening "onam" sigir suti rivojlanish uchun zarur ekanligiga meni ishontirishga harakat qildi (kaltsiy va boshqalar), xuddi shunday e'tiqod amerikaliklar orasida keng tarqalgan.
Ertalab va kechqurun men an'anaviy taomni (yasmiq güveç, achchiq garnitür, sabzavotli kori va oq guruch) yedim va o'zim bilan maktabga tushlik qildim. Styuardessa juda an'anaviy va menga nafaqat ovqat pishirishga, balki oshxonadagi biror narsaga tegishga ruxsat bermadi. Sabzavotli kori odatda qovurilgan salat, kartoshka, yashil loviya, loviya, gulkaram, qo'ziqorin va boshqa ko'plab sabzavotlardan iborat edi. Deyarli hamma narsa bu mamlakatda etishtiriladi, shuning uchun bu erda har doim turli xil sabzavotlar mavjud. Bir marta menga butun oila uchun ovqat pishirishga ruxsat berildi: bu egasi avakadoni yig'ib olganida sodir bo'ldi, lekin ularni qanday pishirishni bilmas edi. Men butun oilani avakadodan tayyorlangan guakamol bilan davoladim! Ba'zi vegan hamkasblarim unchalik omadli emas edi: ularning oilalari har ovqatda tovuq, buyvol yoki echki iste'mol qilishardi!
Katmandu bizdan yurish masofasida edi va bu juda muhim edi, ayniqsa men ovqatdan zaharlanish (uch marta) va gastroenterit bilan kasallanganimda. Katmanduda organik meva va sabzavotlar, falafel, qovurilgan soya, gumus va vegan nemis nonlari bilan ta'minlangan 1905 restorani mavjud. Jigarrang, qizil va binafsha guruchlar ham mavjud.
Green Organic kafesi ham bor - juda qimmat, u yangi va organik hamma narsani taklif qiladi, siz pishloqsiz vegan pizza buyurtma qilishingiz mumkin. Sho'rvalar, jigarrang guruch, grechkali momo (chuchvara), sabzavotli va tofu kotletlari. Nepalda sigir sutiga muqobil bo'lsa-da, Thamelida (Katmandudagi sayyohlik hududi) soya sutini taklif qiladigan bir nechta joylar mavjud.
Endi men oddiy va qiziqarli Nepal snack retseptini baham ko'rmoqchiman - qovurilgan makkajo'xori yoki popkorn. Bu taom nepalliklar orasida, ayniqsa, sentyabr-oktyabr oylarida, o'rim-yig'im mavsumida mashhur. Bhuteko makayini tayyorlash uchun idishning yon tomonlarini moy bilan surting va pastki qismini moy bilan to'kib tashlang. Misr donalarini, tuzni yotqiz. Donlar yorilib keta boshlaganda, qoshiq bilan aralashtiramiz, qopqoq bilan mahkam yoping. Bir necha daqiqadan so'ng, soya yoki yong'oq bilan aralashtiring, gazak sifatida xizmat qiling.
Odatda, amerikaliklar marulni pishirmaydilar, lekin uni faqat sendvichlar yoki boshqa idishlarga qo'shadilar. Nepalliklar ko'pincha salat tayyorlab, non yoki guruch bilan issiq yoki sovuq holda xizmat qilishadi.