Qizil ikra - bu bayramona stolning ramzi, ammo u birdaniga bunday bo'lmadi. Bizning dietamizga kirishdan oldin, u noziklik unvoniga uzoq yo'l bosib o'tdi.
Ular uzoq vaqt davomida qizil ikra ishlata boshladilar - bu baliq ovlash keng ko'lamli sanoat bo'lgan Uzoq Sharq, Sibir, Saxalin, Kamchatka aholisi uchun oziqlantiruvchi qo'shimcha edi. Birinchidan, bu baliqchilar va ovchilar uchun mavjud edi - oqsil va vitaminlarga boy oziqlantiruvchi ikra quvvatni qo'llab-quvvatladi, uni yaxshi holatda ushlab turdi, charchoqni yo'qotdi. Ikrani saqlab qolish uchun uni qaynatilgan, qovurilgan, fermentlangan va quritilgan. Albatta, bu biz uchun odatlangan nafis taom emas edi.
17-asrda qizil ikra Sibir chegaralarini tark etib, Evropaga tarqaldi. Bu keng jamoatchilikka zudlik bilan yoqmadi, jamiyatning yuqori qatlamlari buni umuman qadrlamadilar, ammo oddiy odamlar ba'zida juda kaloriyali ikra saqladilar, bu juda arzon edi. U arzon tavernalarda aperitiv sifatida xizmat qilar edi, unga xamirturushga to'g'ridan-to'g'ri ikra qo'shib, Shrovetidda pancake pishirilgan.
Faqat 19-asrda zodagonlar ikra ta'mini tatib ko'rdilar va dasturxonlarida noziklikni talab qilishdi. Ikra narxi keskin ko'tarildi - endi uni faqat jamiyatning qaymog'i sotib olishi mumkin edi.
20-asrning boshlarida ikra tuz va moy eritmasi aralashmasida tuzlangan. Mahsulot shu qadar mashhur bo'ldiki, u butun dunyoga tarqaldi. Cherkov ikrani ozg'in mahsulot sifatida tasnifladi va uning mashhurligi yana keskin oshdi. Va talab taklifdan oshib ketganligi sababli, ikra yana ko'tarila boshladi.
Stalin davrida ko'pchilik ikra sotib olishga qodir edi, ammo Xrushchev davri boshlanishi bilan ikra javonlardan g'oyib bo'ldi va barchasi chet elga sotish uchun "suzib yurishdi". Faqatgina ulanishlar bilan nihoyatda qimmat noziklikni olish mumkin edi.
Bugungi kunda, qizil ikra arzon narxlardagi mahsulotdir, garchi ko'pchilik uchun u hali ham bayram va hashamatning ramzi hisoblanadi. Qizil ikra asosida juda ko'p noodatiy mazali taomlar yaratilgan va u iste'molning yangi darajasiga, sifat jihatidan pastroq darajaga ko'tarilgan.
Shu bilan birga, asl nusxaga juda o'xshash bo'lgan, ammo tuzilishi va ta'mi jihatidan uzoqdan haqiqiy ikraga o'xshash oqsil ikra hosil qilish mumkin bo'ldi.
Qizil ikra haqida qiziqarli ma'lumotlar
- Qisqa muddatgacha uni qanday saqlashni o'rganmaguncha, qizil ikra boshqa ichaklar bilan birga ichak tutilganda tashlandi.
– Chum qizil ikra eng katta tuxumga ega, ular sariq-to'q sariq rangga ega va diametri 9 mm gacha. Buning ortidan pushti qizil ikraning quyuq to'q sariq ikra - tuxumlarining diametri 3-5 mm. Bir oz achchiq, boy qizil ikra 3-4 mm gacha tuxum hajmiga ega. Coho qizil ikra tuxumlari bir xil o'lchamga ega. Chinook qizil ikra va simaning eng kichik ikrasi 2-3 mm.
- Eng nozik Saxalin ikrai - u erdagi suv omborlari sho'r va tuxumni oldindan saqlaydi.
- Ajablanarlisi shundaki, eng mazali ikra diametri kichikroq va boyroq rangga ega. Kattaroq tuxum tanlashda buni yodda tuting.
- Qizil ikrada umumiy oqsilning 30 foizi mavjud bo'lib, u go'shtdan farqli o'laroq tanaga ham oson singib ketadi.
- Dunyoda yiliga million tonnaga yaqin qizil ikra sotiladi. Bir kishiga qayta hisoblashda, sayyoramizning har bir aholisi yiliga taxminan 200 gramm qizil ikra iste'mol qiladi.
- Qizil ikra parhez mahsuloti hisoblanadi - mahsulotning 100 grammida atigi 250 kaloriya bor.
- Qizil ikra kuchli afrodizyak hisoblanadi, u qonda quvonch gormoni darajasini oshiradi va tanani foydali yog 'kislotalari bilan to'ydiradi, shu bilan kuchni oshiradi va romantik kayfiyatni ko'taradi.
- Qizil ikrada juda ko'p xolesterin bor - 300 gramm mahsulot uchun 100 mg. Biroq, bu xolesterin foydali narsalardan biridir.
- Doimiy ravishda qizil ikra iste'mol qilish orqali siz aqliy qobiliyatingizni oshirib, hayotingizni 7-10 yilga uzaytirasiz.
- Ikra sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering - iyul yoki avgust bo'lishi kerak. Bu qizil ikra urug'lantirish vaqti. Boshqa xurmolar muzlatilgan yoki haddan tashqari o'ralgan mahsulot haqida gapiradi - bunday ikra sifati va ta'mi kichikroq buyurtmadir.
- Qizil ikra sifatini aniqlash uchun bir necha tuxumni tekis quruq plastinka ustiga qo'ying va ularni puflang. Agar tuxum yoyilgan bo'lsa, sifati yaxshi, agar ular tiqilib qolsa - unchalik yaxshi emas.
– Birinchi “Olivier” salatining retseptida findiq go‘shti va qizil ikra bor edi.
- Fedor Chaliapin qizil ikrani yaxshi ko'rardi va uni har kuni ishlatardi. Bu miqdordagi ikra sog'liq uchun zararli, chunki u jigarga katta yuk olib keladi.
Eslatib o'tamiz, ilgari biz qizil ikraga qanday xizmat qilishni maslahat bergan edik, shuningdek uni kimga iste'mol qilish foydali ekanligini aytib berdik.