MICHELIN France Guide-ning 27 yil 2020 yanvardagi so'nggi nashrida yashil yonca piktogramma shaklida yangi qo'shimchalar mavjud. Bu tabiatni yo'q qilish jarayonlarini sekinlashtirishga qaratilgan harakatlarni yo'naltiradigan soha mutaxassislarini nishonlaydi.
Green Clover restorani ekologik rivojlanish maqsadlariga sodiqligini ta'kidlash uchun "Yulduz", "Plitka", "Bib Gourmand" (oshpazlarning kundalik amaliyotida iste'dod, yangilik, ixtirochilikni ulug'laydi) unvonlariga qo'shimcha ravishda ega bo'ladi. . Mishel shuningdek, bunday belgi mehmonlarga o'zlarining ustuvorliklari, maqsadlari yoki ehtiyojlariga javob beradigan restoranlarda yaxshiroq harakatlanishiga imkon beradi deb hisoblaydi.
Bundan tashqari, Mishel Yashil yonca bilan taniqli oshpazlarning barqaror tashabbuslari qo'llanmaning turli platformalarida namoyish etilishini ma'lum qildi. Green Clover-ni ishga tushirishdan maqsad foydali va ixtirochi oshpazlar amaliyoti doirasini ularni diqqat markaziga qo'yish orqali kengaytirish edi. Oshpazlar tomonidan ishlab chiqilgan g'oyalar, usullar va nou-xaular muassasalar mehmonlari va keng aholi o'rtasida xabardorlikni oshirishga yordam beradi.
Shuni ta'kidlash joizki, Michelin Red Guide France 2020 tarkibiga 3 ta restoran kirgan. Faqat 435 ta restoran barqarorlik nishonini oldi - unchalik ko'p emas.
L'Oustau de Baumanièredagi Green Clover oshpazi Glen Ville (3 yulduz) restoranni boshqarishda barqarorlik haqida gapiradi: bizning mahalliy oshxonamiz. Bizning maqsadimiz menyuda aynan Provans mahsulotlarini taqdim etishdir. Ushbu sa'y-harakatlar global maqsadning bir qismi bo'lib, oziq-ovqat chiqindilari, plastmassa va mintaqa hunarmandlari bilan hamkorlikka qarshi kurashdan tortib bir qator qadamlarni o'z ichiga oladi. ”
50 yilda 2020 ta yashil yonca oshpazlari va restoranlari
Le Clos des Sens, Loran Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse Plaza Athenée-da, Romain Meder
Troisgros-Le Bois Fans, Mishel va Sezar Troisgrosni sans qiladi
Regis va Jak Markon, Jak Markon
Yoann Konte, Yoann Konte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edvard Lube
Devid Touteyn, Devid Touteyn
Shell, Ugo Roellinger
Serj Viyera, Serj Viyera
Dengiz kuchlari, Aleksandr Kuyon
Kot uyi, Kristof Xey
La Grenouille, Alexandre Gaultier
Kristofer Kutansu, Kristofer Kutansu
Jan Sulpice, Jan Sulpice
Hostellerie Jerom, Bruno Cirino
Meyson Aribert, Kristof Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Kiril Attrazik, Kirill Atrzich
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jak Barnachon
Qora shahzoda-Vivyen Durand, Vivyen Dyurand
Hostellerie Berad, Jan-Francois Berad
GA Manuar de Rétival-da, Devid Gern
Fontevraud restorani, Tibo Rugeri
L'Oustalet, Loran Dekonink
Kler de la Plyum, Julien Allano
L'Alchémille, Jerom Jaegle
Auberge La Fenière, Reine va Nadiya Sammut
Prairial, G'ayriyahudiy Gaeton
Le Jorj, Simone ayollar
Septim, Bertran Greba
Jadval Bruno Real
Petit Hôtel du Grand Large, Herve Bourdon
Ursus, Klement Buvyeri
Teraslarda Jan-Mishel Karret
Onponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idee, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederik Molina
Le Bec au Cauchois, Per Kaye
Pertika, Giyom Fuko
Le Tilleul de Sulli, Tyerri Parat
Ar Men Du, Filipp Emanuel
Madeleine, Martial Blanchon g'orlari
Le Saltimbanque, Sebastian Chunki
La Table d'Hôte, Tomas Kollomb
Qishloq qo'riqchisi, Gil Nogueira
Anona, Tibo Spivak
Eslatib o'tamiz, avvalroq oshpaz Mikelinni eng yaxshi deb topgani uchun uni qanday sudga bergani va shuningdek, oshpaz Michelin yulduzidan bosh tortganligi haqidagi ajablanarli voqea haqida yozgan edik.
Surat: eater.com, bighospitality.co.uk