Mundarija
guruch
guruch – Osiyo oshxonasining deyarli asosiy mahsuloti. Yaponiyada sushi uchun yumaloq guruch ishlatiladi, bu esa pishirish jarayonida yopishqoq bo'lib qoladi. Tailand xushbo'yligi sifatida ham tanilgan uzun donli yopishqoq aromatik yasemin guruch Tailand oshxonasida mashhur. U Tailand shirinliklarida ishlatiladi va kokos sutida qaynatiladi. Qizil guruch Tailandda ham mashhur. Hindistonda uzun donli guruchga ustunlik beriladi - basmati, indica.
Noodles
Turli xil donli (nafaqat donli) undan tayyorlangan turli shakldagi noodlelar barcha Osiyo mamlakatlarida juda mashhur. Eng mashhurlaridan biri - tuxum makaron bug'doy unidan va tuxumdan. Shisha makaron yupqa va shaffof, u oltin loviyadan qilingan. Bu salatlar, sho'rvalar va wok idishlari bilan yaxshi ketadi. Guruchli makaron guruch unidan tayyorlanadi. Ko'pincha pishiriladi yoki sabzavot, tovuq yoki qisqichbaqalar bilan xizmat qiladi.
Yaponiyada noodlening ikkita an'anaviy turi mavjud - plita va udon... Soba - bu mavsumga qarab to'rtta rangda bo'lgan yupqa grechka noodlelari. Eng keng tarqalgan soba jigarrang - kuzning rangi. Boshqa ranglar bahor yashil, yoz qizil va qish oq. Udon noodlelari bug'doydan tayyorlanadi. Bug'doy noodle qalinroq va engilroq rangga ega. Soba ham, udon ham sovuq va issiq, soya sousi yoki dashi sousi bilan xizmat qiladi. Yaponiyada uchinchi mashhur noodle turi tekis yoki xitoylik bug'doy noodlelari go'sht bilan yoki baharatlı bulonda xizmat qiladi.
Baliq sousi
Baliq sousi Osiyo oshxonasining eng muhim tarkibiy qismi, ayniqsa Tailandda. Baliq sousi suyuq baliq fermentidan tayyorlanadi va tuz o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Ko'p jihatdan u soyaga o'xshaydi.
Limon jo'xori
Limon jo'xori Tailand taomiga haqiqiy lazzat beradigan poyali o'simlik. Limon o'tining qattiq barglari, pastki lampochkasi va yuqori qismining bir qismi kesiladi va limon o'ti poyasi baliq idishlari, sho'rvalar va go'shtli pishiriqlarga qo'shiladi. Xizmat qilishdan oldin, limon o'tlari bo'laklari idishdan chiqariladi. Tug'ralgan yoki maydalangan limon o'ti ham marinadlar yoki mavsumiy soslarda ishlatiladi. Bundan tashqari, pasta sifatida ishlab chiqariladi.
Karri pastasi
Karri pastasi ko'plab sharqiy mamlakatlarning taomlarida ishlatiladi. Karri pastasining intensivligi yangi ingredientlarga bog'liq: ko'plab chili, galangal, limon, sarimsoq, o'tlar va ziravorlar. Eng ko'p ishlatiladigan kori pastasi yashil, qizil va sariqdir. Tailand karri pastasi hind karri pastasiga qaraganda engilroq va ta'mi yangi. Uning ta'mi uzoq qaynatilganda namoyon bo'ladi.
Hindiston yong'og'i suti va kokos kremi
Hindiston yong'og'i suti va kokos kremi Ko'pgina Osiyo taomlarining muhim tarkibiy qismidir. Hindiston yong'og'i suti etuk hindiston yong'og'i pulpasiga suv quyish orqali olinadi. Olingan infuzionning boy qismi ajratiladi va kokos kremi sifatida sotiladi. Tayyorlangan kokos kukunini suvga aralashtirib, uyda bemalol kokos suti yoki kokos kremini tayyorlashingiz mumkin. Hindiston yong'og'i suti va hindiston yong'og'i kremi yumshoq, boy lazzat beradi va mazali va shirin taomlar uchun idealdir. Hindiston yong'og'i kukuni ovqatga ham qo'shilishi mumkin. Ochilgan kokos kukunini muzlatgichda saqlang. Engil kokos suti (6%) ham savdoda mavjud.
Chili
Chili Osiyo mamlakatlarida keng tarqalgan ziravor. Yangi chili qalampiri yashil rangga ega; pishganida rangi ham, shakli ham o'zgaradi. Biroq, chili qalampiri har doim issiq, ham yangi, ham quritilgan. Chili qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik issiq bo'ladi. O'tkirlikni kapsasin moddasi beradi. Chili ovqatlarga yangi, quritilgan yoki turli xil soslar yoki ziravorlarda chili yog'i sifatida qo'shilishi mumkin. Uning intensivligi, masalan, hindiston yong'og'i suti yoki hindiston yong'og'i kremi bilan yumshatilishi mumkin.
Kimyon urug'lari
Kauchuk or Ushbu holatda Hind oshxonasining eng muhim ziravorlari. Zira urug'lari go'sht, baliq, qisqichbaqalar va sabzavotli idishlarda ham maydalangan, ham butun ishlatiladi.
Galangal
Galangal Yumshoq ta'mga va boy hidga ega bo'lgan zanjabilning ildizi. Odatda Tailand oshxonasida, shu jumladan pyuresi va sousda ishlatiladi.
Ginger
Zanjabilning vatani - Osiyo. Zanjabil shirin va o'tkir ta'mga ega. Zanjabil ildizi ham yangi, ham quritilgan holda ishlatiladi. Shuningdek, ular zanjabildan sous tayyorlaydilar. Zanjabil cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, qisqichbaqasimon baliq va baliq uchun ziravor sifatida, mevali shirinliklarda ishlatilishi mumkin. Yaponiyada zanjabil chiziqlari sirka bilan ta'mlangan shirin guruchli bulonda marinadlanadi. Tuzlangan zanjabil (gari) turli xil sushi turlari orasidagi ta'm kurtaklarini bo'shatish uchun sushi bilan birga beriladi.
Salantro
Salantro - Osiyoning barcha qismlarida ishlatiladigan o't. Tailandda xushbo'y silantroning yangi barglari va poyalari idishlarni bezash uchun ishlatiladi, ildizlari esa bulyon va turli xil soslar uchun ishlatiladi. Cilantro ildizlari kuchli ta'mga ega. Ular maydalangan va butun idishlarga qo'shilishi mumkin. Cilantro urug'lari (koriander) ko'pincha hind oshxonasida, masalan, kori sousida ishlatiladi. Cilantro pastasi ham ishlab chiqariladi.
Bamboo o'qqa tutmoqda
Bamboo o'qqa tutmoqda - bu chiziqlar bilan kesilgan yosh bambuk ko'chatlari. Ular Osiyo oshxonasining muhim tarkibiy qismidir. Konservalangan bambuk kurtaklari sotuvga chiqariladi. Yengil va yumshoq - ular salatlar, sho'rvalar, qaynatilgan sabzavotlar bilan yoki asosiy taom bilan yonma-yon taom sifatida juda mos keladi.
Shakar qamish
Jigarrang qamishр u karamelning ekzotik ta'mi va aromati bilan ajralib turadi. U achchiq chiliga o'tkirlik va kori va voksga to'liq ta'm qo'shish uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Qamish shakari pishirilgan mahsulotlar va ichimliklarga qo'shiladi.
tamarind
tamarind Osiyoda ishlatiladigan muhim ziravor. Nordon tamarind, masalan, chutney, kori, yasmiq, loviya, shirin va nordon soslarda ishlatiladi. Tamarind sousi ham ishlab chiqariladi.
Vasabi
Vasabi Yapon oshxonasida eng muhim ziravorlardan biri hisoblanadi. U sashimi, sushi, baliq va go'shtli taomlar bilan xizmat qiladi. Vasabi ba'zan yapon horseradish deb ataladi, chunki u juda kuchli va o'tkir ta'mga ega. Vasabi kukun, sous va pasta shaklida sotiladi.
Tuz moddasi
Tuz moddasi Hind oshxonasida eng mashhur ziravorlardan biridir. So'zma-so'z nomi "ziravorli ziravorlar aralashmasi" deb tarjima qilinadi, ammo ta'mi engildan juda achchiqgacha o'zgarishi mumkin. Garam masaladagi asosiy ingredientlar kardamom, doljin va chinnigullardir.
suhbat
suhbat Meva va sabzavotlardan tayyorlangan hind shirin va nordon ziravor. Meva shakar va sirkada jelega o'xshash aralashma olinmaguncha pishiriladi va masalan, sarimsoq, zanjabil va chili bilan ziravorlanadi. Chutney korilarda garnitür sifatida va go'sht, baliq va o'yin uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Eng keng tarqalgan hind chutneylari shirin tuzlanganlardir. Ular grilda pishirilgan go'sht uchun, ayniqsa fermentlangan sut mahsulotlari bilan birgalikda idealdir.
Miso
Miso Bu soya va tuzdan tayyorlangan yapon mahsuloti, shuningdek bug'doy, guruch va arpa loviyasining fermentlangan aralashmasi. Odatda miso quyuq xamir bo'lib, uning ta'mi, rangi va mustahkamligi uning tarkibiy qismlariga va tayyorlash usuliga bog'liq. Miso taomlarining eng mashhuri miso sho'rvasidir, ammo miso yakka o'zi ziravor sifatida yoki soslar va marinadlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Guruch sirkasi
Guruch sirkasi achchiq guruch sharobidan tayyorlanadi. Ko'pincha ular sushi uchun guruch bilan pishiriladi. Guruch sirkasi yumshoq ta'mga ega bo'lib, uni salatlar, marinadlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ideal qiladi.
Mirin
Mirin Bu sirop shaklida shirin guruch sharobidir. Mirin ovqatga yumshoq, shirin ta'm beradi. U bulyonlarda va teriyaki sousida ishlatiladi.
Dengiz suvo'tlari
Dengiz o'tlari yapon va xitoy oshxonalarida ishlatiladi. Ular ko'p miqdorda minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi va umuman oziqlantiruvchi emas. Hatto oz miqdorda dengiz o'tlari sho'rvalar, pishiriqlar, salatlar va guruchlarga boy lazzat qo'shadi.
nori Yaponiyadagi eng mashhur qizil dengiz o'tlari. Ularning yupqa quritilgan barglari ko'pincha sushi uchun ishlatiladi. Nori parchalarini salatlar va wokda pishirilgan idishlarga sepish uchun ham mavjud. Nori quruq issiq skovorodkada qovurilganda ularning ta'mini to'liq rivojlantiradi.
Aramey Yumshoq ta'mga ega dengiz o'tlarining qora chiziqlari. Arame pishirishdan oldin 10-15 daqiqa davomida suvda namlanadi yoki marinadlanadi. Ular salatlar va sho'rvalar uchun juda mos keladi.
Yosunlar Yaponiyada ham keng tarqalgan. kombi va shunga o'xshash.
Istiridye sousi
Qorong'i oyster urug'is oziq-ovqatning asl ta'mini ta'kidlaydi. U sabzavot, mol go'shti, tovuq va wok idishlari uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
Soya sousi
Soya sousi Osiyo oshxonasining asosiy taomlaridan biri. U tuz o'rnini bosadi, idishga umami ta'mini qo'shadi (yaponlar natriy glutamatni "beshinchi ta'm" deb hisoblashadi), shuningdek, chiroyli quyuq soyani beradi. Bug'doydan foydalanmasdan tayyorlangan yapon soya sousi Xitoy soya sousidan ko'ra boyroq. Engil soya sousi ayniqsa aromatik hisoblanadi. Soya sousi turli xil marinadlar, qaymoqli soslar, sho'rvalar va pishiriqlar bilan yaxshi ketadi. Soya sousida 20% tuz borligini unutmang.
Guruch qog'ozi
Guruch qog'oz varaqlari Vetnamda juda mashhur. Sabzavotlar, qisqichbaqalar yoki cho'chqa go'shtining turli xil plombalari ularga o'ralgan. Guruchli qog'oz rulolari ko'pincha sousga botirib iste'mol qilinadi (masalan, baliq sousi yoki chili). Guruch qog'ozli choyshablar tayyor mahsulotdir: uni yumshatish uchun uni faqat qisqa vaqt davomida iliq suvga botirish kerak.
Tofu
Dukkakli tvorog or tofu pishloq Osiyo oshxonasida keng qo'llaniladi. Bu sho'r asosiy taomlar, nordon yonma-ovqatlar va shirin desertlar bilan bir xil darajada yaxshi ketadi. Tofu ta'mi neytraldir, lekin u idishning qolgan tarkibiy qismlarining ta'mini yaxshi qabul qiladi.
naan
naan - sut, yogurt, bug'doy unidan yoğruluvchi an'anaviy hind noni. Non tandirli pechda pishiriladi. Hind oshxonasi uchun ideal. Naan nonini har doim issiq qilib xizmat qiling: nonga iliq sariyog 'bo'lagini yoyib, pechda bir necha daqiqa qizdiring.
Choy
Vatan choy Xitoy hisoblanadi. Ushbu issiq ichimlikni ichish an'anasi Osiyoning boshqa mamlakatlariga ham tarqaldi. Yashil choy Sharqda etakchi o'rinni egallaydi; yasemin choyi shimoliy Xitoyda mashhur. Xitoy va Yaponiya madaniyatida choy marosimi eng muhim meditatsiya marosimlaridan biri hisoblanadi.
Eng muhim choy ishlab chiqaruvchilardan biri Hindistondir. Hindistonliklar kuniga kamida to'rt marta choy ichishadi. Choy gazak bilan beriladi, unga limon, kardamon, yalpiz, doljin va sut qo'shiladi. Latte choyi kuchli qora choy, sut, shakar va bir nechta ziravorlardan iborat.
An'anaviy choydan tashqari, Osiyoda "choy plitkalari" va "choy atirgullari" keng tarqalgan. Choyni choy plitkalariga siqish usuli ming yillar oldin paydo bo'lgan. Plitka bargning poyasidan, butun va maydalangan choy barglaridan tayyorlanadi, guruch ekstrakti bilan yopishtiriladi. Bir to'plamda to'plangan choy rozetkasi, qaynatilganda, asta-sekin gullaydi va atirgul yoki pionga aylanadi.