O'nta sovuq gurme sho'rva yoz uchun juda mos keladi

Bu kompaniyalar sovuq sho'rvalar Ular o'zini yangilashdan qo'rqmaydigan an'anaviy ispan oshxonasining belgisidir. Bilan truffle va qushqo'nmas, zanjabil muzqaymoq bilan, qovurilgan pomidor va tarragon bilan yoki muz qoshiqda somon bilan ichish.

bugun oxiri Biz mavsumning eng yaxshi sovuq sho'rvalarini tanlab, yaxshi ob-havoning kelishini nishonlaymiz. Eng klassikdan eng ijodiy, eksklyuziv va gurmegacha.

Dani Garsiya: 3 yulduzli Andalusiya

U TOP oshpaz va Andalusiya gastronomiyasining eng yaxshi elchisi. Oshpaz Dani Garsiya o'z guruhidagi har bir muassasada sovuq sho'rvalarga hurmat ko'rsatadi. Agarda Dengiz bo'ri biz qaymoqli salmorejo topdik, in BiBo klassikangizni tatib ko'rishimiz mumkin Gilos gazpacho yangi pishloqli muzqaymoq, hamsi, pista va rayhon bilan xizmat qiladi.

Bu yil ko'rsatgan Marbella elchixonasida 3 Mishel yulduzlari, tatib ko'rish menyusi (odam boshiga 220 evro) Garsiya oshxonasining diqqatga sazovor joylarini ko'rib chiqadi. Bu erda biz Malaga Ajoblanco, seld balig'i va qisqichbaqalar, shuningdek, mashhurlarini topamiz Nitro pomidor, yashil gazpacho va qisqichbaqalar.

Bacira: termoyadroviy teginish bilan sovuq sho'rvalar

Xat BaciraOsiyoni O'rta er dengizi bilan birlashtirgan , yuqori harorat kelishi bilan yangilanadi. Yoz bilan ular bu Madrid restoraniga qaytadilar turli xil sovuq sho'rvalar, bu an'anaviy ingredientlarni eng ekzotik bilan birlashtiradi.

Biz aperitifdan boshlashimiz mumkin Yuzu shayk va jambon kukuni bilan qovun kremi va yashil choy va qora zaytun va pishloq bilan jalapeño salmorejo bilan marinadlangan yovvoyi qizil ikra bilan davom eting. To'g'rirog'i, hindiston yong'og'i sarimsoq, anjir, uzum va Pedro Ximénez bilan dudlangan sardalya. Nihoyat, Qisqichbaqa tartar va zanjabilli muzqaymoq bilan olcha gazpacho yilning eng yaxshi mavsumini uslubda kutib oladi.

Pakta: chegaralarni surish

Bu sovuq sho'rva, lekin unday emas. Uni qoshiq bilan iste'mol qilish mumkin emas, aksincha, u somon bilan mast bo'ladi. Ammo bu kokteyl degani emas, chunki uning tarkibida alkogol ham yo'q. Va agar siz an'anaviylikdan voz kechmoqchi bo'lsangiz, Ispaniyada u rahbarlik qiladigan boshqa muassasalar yo'q. Albert Adri.

Bu haftalarda Nikkei oshxonasi restorani nozik O'zining gastronomik taklifiga xush kelibsiz almendruko likopchasini qo'shadi: u bo'sh muz sharida xizmat qiladi va yashil bodom qobig'i, tuz, suv va apelsin sharbatini o'z ichiga oladi. Yana biri Sehrli fokuslar bizni o'rganganlarga.

La Bien Aparecida: ajoblanco, yanada oqlangan

Sarimsoq, suvga namlangan non bo'laklari, zaytun moyi, xom bodom, sirka, tuz va bezash uchun bir oz uzum. The Oq sarimsoq Bu, ehtimol, eng oqlangan va nafis sovuq sho'rva. Va pishirishga kelganda eng jozibali biri.

Poytaxtning eng eksklyuziv ko'chalaridan birida joylashgan, Quduq paydo bo'ldi pomidor, selderey va gulkaram qo'shib, bu an'anaviy taomni qayta talqin qiling. Go'zallik va yangilik.

Rokacho: erni unutadigan salmorejo

Shiori ostida "Sun'iyliksiz gastronomiya",Rokacho Uning gastronomik taklifi ham guruchga, ham olovga asoslangan bo'lib, go'shtlarni (masalan, dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadigan El Kaprichodan), baliq va mavsumiy mahsulotlarni haqiqiy hashamatga aylantiradi.

Ildizlari yerga chuqur kirib borgan bu restoran sovuq sho'rvalarga ko'z qisib qo'yadi Dengiz mevalari bilan Salmorejo. Harakat qilmoq.

La Malaje: janubning barcha jozibasi

Eski uslubdagi gazpacho ezmasdan, Tabiiy bonito bilan kordovan salmorejo, Olma va dudlangan sardalya bilan Ajoblanko, Ajoblanko bilan oq qisqichbaqali Carpaccio. Yaxshi Andalusiyalik sifatida u, restoran Malay sovuq sho'rvalarga qattiq tikish. Yozda, bundan ham ko'proq.

Va, ehtimol, bu sho'rvalardan ko'ra tezroq va xavfsizroq gastronomik yo'l yo'q. janubning barcha sehrlari.

Fismuler: Yashil kuch!

Minimal, oqlangan, bezori, juda (har doim) moda. Fismuler Bu Madrid va Barselonadagi muhim manzillardan biri. Yaxshi vaqt o'tkazish, ovqatlanish, lekin jonli musiqa tinglash.

Bu erda bosh qahramon mahsulotdir. Va agar siz boshqalardan ustun bo'lishni istasangiz: O'zingizni yashil rangga yo'naltiring. Uning har xil turdagi dukkakli, loviya va Maresme no'xatidan tayyorlangan no'xat qaymoqli yashil dukkaklilari haqiqiy mo''jizadir. Ikkinchidan, uning gazpacho versiyasi Unda qat'iy yashil pomidor va qalampir, qovun, bodring, koriander, sherri, chives, yalpiz, non va zaytun moyi mavjud. Yashil kabi.

Cobo Vintage: dengiz versiyasi

Qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqa va fermentlangan arpabodiyonning kislotali sho'rvasi. ssovuq baliq opa ular biz abadiy minnatdor bo'lishimiz kerak bo'lgan ixtirolardan biridir. Dengiz ta'mi bilan ushbu taklif kelib chiqishi ajablanarli emas Cobo Vintage, Cantabrian boshchiligidagi Burgos restorani Migel Kobo to'ldiruvchisi tasviri.

Ushbu muassasa ko'rinadi 1 Mishel yulduzi va o'z taklifini mahsulotga, ayniqsa dengizga qaratadi. Yana bir ustun, an'ana, oshpaz doimiy ravishda majbur qiladi, ammo aniq tanaffuslarga erishmasdan. Kuchli yo'nalish.

Salino: an'anaviy, ammo boshqacha

TuzliBu gastronomik nuqtai nazardan poytaxtning eng gavjum mahallalaridan biri bo'lgan Ibiza shahrida joylashgan, yashirin va chiroyli marvariddir. Ayniqsa so'nggi paytlarda. Siz mazali ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan ushbu muassasa oshpazning bosh qarorgohiga aylandi Xaver Aparisio Bu erda Andalusiya oshxonasi ajoyib xalqaro taassurotlar bilan ishlaydi.

Su Qisqichbaqa bilan qovurilgan pomidor kremi Bu salmorejoning an'anaviy versiyasi bo'lib, pomidorning qovurilganligi va tarragonning tegishi bilan farq qiladi. Klassik, lekin boshqacha.

Pantry va Atelier de Etxanobe: hashamatli ajoblanco

La Etxanobe oshxonasi va Atelier de Etxanobe Ular Bilbao markazida joylashgan ikkita xona bo'lib, ular umumiy oshxona va oshpaz, Fernando Canales to'ldiruvchisi tasviri.

Ikki xil gastronomik va dekorativ takliflarga ega bo'lishiga qaramay, biri norasmiy, ikkinchisi yanada nozik, ikkala joy ham ajoblanco versiyasining jozibasiga eng eksklyuziv tarzda taslim bo'ladi: truffle va qushqo'nmas bilan. Hashamatli yoz uchun ideal snack.