Oq shakar. Shakar qamish yoki lavlagidan olingan sof saxaroza. U fruktoza va glyukozadan iborat. Bu ko'proq yoki kamroq mayda ezilgan (nozik yoki qo'shimcha) savdo donador shakaridir. Bundan tashqari, u kichik kublar yoki kichik ko'proq yoki kamroq to'rtburchaklar bloklar shaklida mavjud.

Jigarrang shakar (jigarrang shakar, jigarrang shakar). To'liq bo'lmagan tozalash yoki oq shakar va melasning o'ziga xos aralashmasi natijasida ko'proq yoki kamroq shinni o'z ichiga olgan saxaroza. Jigarrang shakarning rangi melas tarkibidagi pigmentlarning boyligiga qarab, oltindan to quyuq jigarranggacha bo'lishi mumkin.

Xom shakar. Qayta qilinmagan va bug'langan shakar qamish sharbati. Jigarrang, quruq kristallar shaklida uchraydi. Odatda tozalash uchun mo'ljallangan.

Turbinado shakar (turbinado shakar, plantatsiya shakar yoki oddiy shakar). Yarim tozalangan qamish shakar. Bu xom shakar emas, balki qayta ishlash jarayoni to'liq bo'lmagan shakar, shuning uchun olingan kristallar hatto ko'proq yoki kamroq rangli bo'ladi. Ommaviy yoki qismlarga sotilishi mumkin.

Shakar kukuni (chang shakar). Oq shakarni mayda kukunga aylantiring, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun unga ozgina kraxmal qo'shiladi. Ayniqsa, sir va shirin pastalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Dag'al kristall shakar (shakar shakar). Bezatish uchun pishirishda ishlatiladigan katta kristalli oq shakar.

Demerara bilan shakar. Juda nam donador shakar qaymoqli shinni bilan mo'l-ko'l qoplangan.

Pekmez. Qamish yoki lavlagi shakarini tozalashdan olingan mahsulot. Faqat shakarqamish melaslari inson iste'moli uchun mo'ljallangan. Lavlagi shinni xamirturush ishlab chiqarish va limon kislotasi ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular qishloq xo'jaligi hayvonlarini oziqlantirish uchun qo'shilishi mumkin.

Invert shakar. Sukroz molekulasi to'liq yoki qisman glyukoza va fruktozaga ajralgan suyuq shakar. Saxarozadan ko'ra ko'proq tatlandırıcı kuchga ega. Asosan shirin ichimliklar, qandolatchilik, qandolatchilik va konservalarni sanoatda tayyorlash uchun ishlatiladi.

Suyuq shakar. Suvda erigan oq kristallangan shakar. Ichimliklar, murabbolar, konfetlar, muzqaymoqlar, siroplar va yumshoq konfetlarda (masalan, fudge) ishlatiladi.

Dekstroz. Bu kraxmal yoki kraxmalning to'liq gidrolizlanishi natijasida olingan tozalangan va kristallangan glyukoza.

maltodekstrin. Bu maltoza va dekstrinning eruvchan birikmasi, dekstroz bilan bog'liq oziq-ovqat qo'shimchasi. Ayniqsa, sut mahsulotlarini qalinlashtirish uchun ishlatiladi.

Qamish yoki lavlagidan olingan saxarozadan tashqari, ko'plab moddalar mavjudtabiiy tatlandırıcılar. Ular tarkibidagi shakarlarning tabiati, shuningdek, ularning tatlandırıcı kuchi va fizik-kimyoviy xususiyatlari juda xilma-xildir. Ushbu tatlandırıcılardan ba'zilari vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, ammo ular salomatlikka ahamiyatsiz ta'sir ko'rsatadigan minimal miqdorlardir. Tatlandırıcı tanlash ko'proq ta'm va narx masalasidir.

Asal. Asalarilar ovqatlanadigan gullar nektaridan hosil bo'lgan shirin modda. Boy fruktoza, uning tatlandırıcı kuchi odatda saxarozadan kattaroqdir. Uning ta'mi, rangi va yopishqoqligi mavsumga va asalarilar to'playdigan gullar turiga qarab o'zgaradi.

Agave siropi. U tekila tayyorlash uchun ishlatiladigan o'simlik bo'lgan agavaning qalbida mavjud bo'lgan sharbatdan olinadi (Tekilana agava). Uning ta'mi ko'proq neytral asalnikiga qaraganda. Uning rangi tozalanish darajasiga qarab, oltindan to'q jigarranggacha o'zgaradi. Ushbu tabiiy tatlandırıcı bozorda nisbatan yangi. Odatda sog'lom oziq-ovqat do'konlarida topiladi. Uning shirinlik kuchi deyarli bir yarim baravar yuqori (1,4) oq shakarnikiga qaraganda. U fruktozaning yuqori qismini (60% dan 90% gacha) o'z ichiga oladi.

Zarang siropi. Shakar chinor sharbatini qaynatishdan olingan qaymoqli sirop (Acer) – chinor suvi – 112 ° S gacha. Boy sukroz (glyukoza va fruktoza). Uning ta'mi va rangi yilga, ishlab chiqarilgan joyga yoki chinor sharbati yig'ilgan vaqtga qarab o'zgaradi.

Malt siropi. Unib chiqqan arpa donalaridan tayyorlangan, quritilgan, qovurilgan va keyin darhol fermentlangan unni berish uchun maydalangan. Bu un tarkibidagi kraxmal keyin shakarga aylanadi (maltoza). Arpa solod siropi shirin shinnining bir turi bo'lib, ba'zi oshpazlik mahsulotlarini (pirojnoe, ko'pirtirilgan sut) boyitish, xushbo'ylash va shirin qilish va pivo (fermentatsiya yo'li bilan) yoki viski (distillash orqali) tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Makkajo'xori siropi. Makkajo'xori kraxmalidan tayyorlangan qalin mustahkamlik siropi. Asosan tashkil topgan glyukoza. Qandolatchilikda keng qo'llaniladi, u ichimliklar, meva konservalari, muzqaymoq, bolalar ovqatlari, murabbo va jelelarda ham mavjud. U barcha oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Oziq-ovqat sanoati makkajo'xori siropidan foydalanadi fruktoza miqdori yuqori, xususan, gazlangan ichimliklar ishlab chiqarishda. Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi odatda 40% dan 55% gacha fruktoza (kamdan-kam hollarda 90%) o'z ichiga oladi, bu unga oddiy makkajo'xori siropiga qaraganda yuqori tatlandırıcı kuch beradi.

Jigarrang guruch siropi. Jigarrang guruch va butun arpa fermentatsiyasidan olingan qalin sirop. U engil karamel ta'miga ega. U o'z ichiga oladi murakkab uglevodlar, taxminan yarmi va oddiy shakar, yoki 45% maltoza va 3% glyukoza. Bu turli shakarlar bir vaqtning o'zida assimilyatsiya qilinmaydi. Sanoatchilar sportchilar uchun mo'ljallangan energiya barlarini ishlab chiqarishda foydalanadigan afzallik. Jigarrang guruch siropi uy qurilishi shirinliklarini tayyorlashda shakar va jigarrang shakarni almashtirishi mumkin.

Meva konsentratlari. Meva sharbatlarini, ayniqsa uzumni kamaytirish orqali olingan siroplar: ular boy fruktoza.