Uyda sho'r koho qizil ikra, mazali retseptlar

Qizil baliq har doim noziklik hisoblangan va bugungi kunda ham shunday bo'lib qolmoqda. Hech bir bayram dasturxoni sho'rlangan qizil baliqsiz to'la bo'lmaydi, u ajoyib ta'm xususiyatlariga ega. To'g'ri pishirilgan, u tom ma'noda og'izda eriydi va undan keyin yoqimli ta'm qoldiradi.

Ushbu maqola koho baliqlarini mustaqil ravishda tuzlamoqchi bo'lganlar uchun mo'ljallangan.

Kerakli ingredientlar

Buning uchun quyidagi mahsulotlarni zaxiralang:

1. Yangi qizil baliq - 1 kg.
2. Qattiq tuz.
3. Shakar.
4. Qora va qizil qalampir.
5. Petrushka yoki arpabodiyon.
6. Limon sharbati.
7. Dafna yaprog'i.

Qanday qilib baliqni to'g'ri tayyorlash kerak

Baliqni tuzlashni davom ettirishdan oldin unga tayyorgarlik ishlari kerak. Baliqni kesish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat.

Mana qadamlar:

1. Baliq suv ostida yuviladi, shundan so'ng quyruq va bosh chiqariladi.
2. Bu bilan baliqni kesish tugamaydi, chunki qanotlarni oshxona qaychi yordamida tana go'shtidan kesib tashlash kerak, keyin baliq tarozidan tozalanadi va ichki qismidan xalos bo'ladi.
3. Yakuniy taomning suyaklari yo'qligi ma'qul. Shuning uchun, keskin o'tkir pichoq olinadi va tizma bo'ylab kesma qilinadi. Shundan so'ng, baliq tizmasi barcha suyaklar bilan birga chiqariladi. Keyin tana go'shti, aniqrog'i baliq filesi teridan chiqariladi. Bu ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, aks holda fileto alohida bo'laklarga bo'linadi.
4. Agar baliqni kesishda bunday ko'nikmalar bo'lmasa va yakuniy natijada ba'zi noaniqliklar mavjud bo'lsa, unda tana go'shti maqbul bo'laklarga bo'linishi mumkin va baliq bu shaklda pishirilishi mumkin. Bo'laklar suyaklar bilan bo'lishiga qaramay, ular fileto shaklida va suyaksiz mazali bo'lib chiqadi.

Koho baliqlarini tuzlash uchun universal retsept

Ko'p sonli retseptlar mavjud, ammo universal deb hisoblanadigan oddiy va arzonlari bor, chunki ular har qanday baliqni, shu jumladan qizilni ham tuzlash uchun mos keladi.

Bu shunday qilingan:

• 4 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakarni oling. Ular bir chimdik qizil qalampir va bir choy qoshiq qora qalampir qo'shilishi bilan aralashtiriladi.
• Tuzlash uchun idish tayyorlanmoqda. Bu oziq-ovqat saqlanishi mumkin bo'lgan plastik idish bo'lishi mumkin. Har bir baliq bo'lagi (fileta) tayyorlangan quruq aralash bilan surtiladi. Shu bilan birga, koho qizil ikrasining ishqalanmagan qismlari qolmasligini nazorat qilish kerak.
• Xulosa qilib aytganda, baliq limon sharbati bilan quyiladi va ustiga bir necha maydanoz barglari qo'yiladi. Bu tuzlangan baliqlarga qo'shimcha lazzat beradi.

Qiziqarli! Baliq lazzatlarni juda yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ziravorlarni haddan tashqari oshirmaslik kerak. Ular nafaqat taomni ziravorlashtiribgina qolmay, balki qizil baliqning tabiiy xushbo'yligini butunlay yo'qotib, uni buzishga qodir.

• Koho baliqlarini tuzlash bilan bog'liq barcha operatsiyalardan so'ng, plastik idish qopqoq bilan yopiladi va baliq, bu shaklda, taxminan yarim soat davomida xona haroratida turadi. Bu vaqtdan keyin baliq bilan konteyner muzlatgichga yuboriladi.

Quritish jarayoni qancha davom etishi mumkin?

Deyarli barcha retseptlar bir necha kun ichida baliq shunchalik tuzlanganki, u ovqatga tayyor bo'lishi uchun mo'ljallangan. Qoidaga ko'ra, ko'pchilik retseptlar ko'p miqdorda baliqni tuzlashni o'z ichiga olmaydi: ko'pi bilan 1 yoki 2 kg. Agar baliq ko'proq tuzlangan bo'lsa, unda uni uzoqroq saqlash kerak. Har holda, baliqni tuzlash uchun etarli vaqt berish kerak. Agar baliq haddan tashqari pishgan bo'lsa, unda bu muammo emas va ortiqcha tuzdan qutulish uchun uni iliq suvda namlash mumkin.

Uy qurilishi ikra tuzlash uchun mazali retseptlar

Klassik retseptlardan tashqari, koho baliqlarini ayniqsa mazali qiladigan boshqa retseptlar mavjud.

Zaytun moyida tuzlangan qizil ikra

Bunday retseptni amalga oshirish uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

• Tayyorlangan idishda allaqachon kesilgan koho losos filetosi yotqizilgan.
• Har bir baliq qatlami teng nisbatda tuz va shakar aralashmasi bilan sepiladi. 1 kg fileto uchun 1 stakan shakar va tuzni aralashtiring.
• Idish qopqoq bilan yopiladi va bir kun davomida baliq bilan birga sovuq joyga yuboriladi.
• Baliq tuzlanayotganda, siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak: bir kilogramm piyoz oling va uni halqalarga kesib oling, keyin uni baliqqa qo'shing. Xulosa qilib aytganda, bularning barchasi zaytun moyi bilan quyiladi.
• Idish yana yopiladi va baliq yana bir kun muzlatgichga qo'yiladi. Bu davrdan keyin baliq stolga xizmat qilishi mumkin.

Sho'r suvda tuzlangan koho qizil ikra

Ushbu retseptni amalga oshirish uchun sizga quyidagilar kerak:

• 1 kg yangi qizil baliq.
• Uch osh qoshiq tuz (afzal dengiz).
• Ikki osh qoshiq shakar.

Tayyorlashning texnologik bosqichlari:

1. Agar baliq yangi muzlatilgan bo'lsa, unda kesish jarayonidan oldin uni eritish kerak. Bundan tashqari, bu muzdan tushirish texnologiyasini buzmasdan to'g'ri bajarilishi kerak: uni tabiiy ravishda muzdan tushirish kerak. Agar baliq yangi bo'lsa, darhol uni kesishni boshlashingiz mumkin. Baliqni qanday qilib to'g'ri kesish haqida yuqorida aytilgan. Tabiiyki, quyruq va boshni tashlamaslik yaxshiroqdir, chunki siz ulardan boy va juda mazali baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Coho losos tana go'shti qalinligi 3 sm gacha bo'lgan qismlarga bo'linadi.
2. Alohida-alohida, ikki osh qoshiq shakar va uch osh qoshiq tuzdan quruq aralash tayyorlanadi.
3. Shundan so'ng, koho qizil ikra bo'laklari qorinlari pastga qarab bir xil idishga joylashtiriladi, ularni har tomondan quruq aralashma bilan ishqalaydi. Idishning chuqurligi etarli bo'lishi kerak, shunda sho'r suv undan to'kilmaydi.
4. Keyingi qadam baliqni iliq suv bilan to'ldirishdir va to'liq. Suv issiq yoki sovuq bo'lmasligi kerak: 30-40 daraja etarli.
5. Baliqni suv bilan to'ldirgandan so'ng, idish qopqoq bilan mahkam yopiladi. Idish va baliq xona haroratiga yetgandan so'ng, ular bir kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Bir kundan keyin baliq tashqariga chiqariladi va boshqa tomonga o'giriladi, shundan so'ng u yana bir kun muzlatgichga qaytariladi.
6. Bu vaqtdan keyin baliq muzlatgichdan chiqariladi va sho'r suvdan chiqariladi. Baliqni qog'oz sochiq bilan quriting. Baliqni uzoqroq saqlash uchun uni folga yoki pergamentga o'rash kerak. Lekin eng muhimi, uni allaqachon eyish mumkin.

Kamchatka koho qizil ikrasini tuzlash

Kamchatkada koho qizil ikra ayniqsa qadrlanadi va asrlar davomida qadrlanadi. Bu erda bugungi kungacha ma'lum bo'lgan maxsus retsept bo'yicha tuzlangan. Kamchatkada koho lososini tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Yarim kilogramm yangi koho qizil ikra.
• Uch osh qoshiq tuz.
• Bir osh qoshiq shakar.
• Bir oz qora qalampir.
• Limon sharbati.
• 2 osh qoshiq kungaboqar yog'i.
• Arpabodiyon.

Qanday tayyorlanish kerak:

1. Birinchidan, koho qizil ikra kesiladi va uning go'shtidan barcha suyaklar chiqariladi.
2. Tana go'shti yoki fileto mos bo'laklarga bo'linadi.
3. Tuz, shakar va qalampir alohida idishda aralashtiriladi. Baliq bo'laklari aralashma bilan bir tomondan ishqalanadi va buning uchun tayyorlangan idishga ishqalangan tomoni pastga qarab yotqiziladi.
4. Qo'yilgan baliq kungaboqar yog'i va limon sharbati bilan quyiladi.
5. Quritilgan arpabodiyon bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping.
6. Bu holatda, koho qizil ikra xona haroratida bir soat davomida qoldiriladi, shundan so'ng u bir kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi.
7. Tayyor taom turli xil variantlarda taqdim etiladi: tuyadi sifatida, kesilgan yoki tayyorlangan mazali sendvichlar shaklida.

Uyda o'z-o'zidan pishiriladigan koho qizil ikra juda ko'p afzalliklarga ega. Birinchidan, baliqni o'zingiz yoqtirgan retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin. Ikkinchidan, idishda konservantlar yoki ta'mni kuchaytiruvchi moddalar yo'q, ularni do'konda sotib olingan mahsulotlar haqida aytib bo'lmaydi. Uchinchidan, taom faqat yangi baliqdan tayyorlanadi, bu muhim ahamiyatga ega. Va bu pishirilgan baliq inson salomatligi uchun foydali bo'lishini anglatadi. Unda barcha foydali moddalar saqlanishiga qo'shimcha ravishda, buzilgan mahsulot bilan zaharlanish xavfi yo'q. Ammo sotib olingan mahsulot buzilgan, eskirgan mahsulotni sotib olish orqali zaharlanish xavfi hisoblanadi. Bu fantastika emas, balki odamni doimo ta'qib qiladigan haqiqat.