Jihatidan tobora ko'proq segmentatsiya mavjud oshxona harakatlari bu shuni bildiradiki. Menyu tanlashda endi siz yirtqich yoki vegetarian ekanligingizni ko'rsatish kifoya emas, endi gastronomiyada kuchli tendentsiyalar mavjud. Ular orasida biz flexi, vegan yoki yaqinda ibodat, uning ingliz-sakson ekvivalenti xom oziq-ovqat "jonli ovqat".
Ushbu yangi tendentsiya sabzavot, mevalar, dukkaklilar, urug'lar yoki suv o'tlari kabi xom mahsulotlarga asoslangan dietaga rioya qilishdan iborat bo'lib, pechkasiz, maksimal harorat 40º, quyosh ularda hosil qilishi mumkin bo'lgan haroratga ta'sir qiladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, xom oziq-ovqatU juda to'yimli bo'lishidan tashqari, kasalliklarning oldini oladi va qarishni sekinlashtiradi. Shu bois, qaddi -qomati bilan xarakterning paydo bo'lishi ajablanarli emas Demi Mur yoki Natali Portman sodiq izdoshlar bo'ling.
La xom oziq-ovqat jonli oziq-ovqatni eng tabiiy, chaynash, hazm qilish va tabiatdan kelib chiqqan holda so'rilishi mumkin, shuning uchun uning barcha birikmalari va xususiyatlari saqlanib qoladi. Tez orada bir qayiq, xom oziq-ovqat faqat o'simlik xom ashyosini qabul qiladidek tuyulishi mumkin, ammo haqiqat shundaki, u hayvonlardan olingan mahsulotlarni, masalan, carpaccio yoki sushini istisno qilmaydi. Bu oshxonaning asosiy qoidalariga muvofiq tayyorlanadi.
Bu tendentsiya Qo'shma Shtatlarda 90-yillarda Gollivudning taniqli xom ashyosi kabi oshpazlar tufayli paydo bo'lgan Juliano Brotman va bu yangi gastro -modaga tezda qo'shilgan mashhurlar. Ispaniyada ushbu turmush tarziga va unga pul tikadigan restoranlarning soniga ko'proq izdoshlar qo'shilmoqda xom oziq-ovqat taklifining markaziy o'qi sifatida.
Oxirgi ochilishlar orasida biz kabi qiziqarli takliflarni topamiz Veggie Bistro xat, taklif bilan vegetarian restorani xom oziq-ovqat Madridda Retiro oldida joylashgan.
Uning menyusiga piyoz noni, ma'lum bir mashinada 20 soatdan ko'proq quritilgan, brokkoli yoki sabzavotli bo'laklardan tayyorlangan sabzavotli patnis, sabzi bo'laklari va boshqa maydalangan sabzavotlar kiradi. Asosiy taomlar - quritilgan pomidorli qovoq lazanya, nohut krep yoki soxta guruchli sushi. Va shirin bo'limda uning egalari shirinliklarni o'z mehmonlari tashrif buyuradigan chastotaga qarab nomlashadi. Shunday qilib, biz menyuda anjir, Braziliya yong'og'i va ko'k yong'og'i qo'shilgan pishloq kekining talqini bo'lgan Ramiro kekini topamiz.
Kannibal xomashyosi bu kontseptsiyaga pul tikadigan boshqa restoran. Galisiyadan kelib chiqqan va Madriddagi afsonaviy "Oliver" kafesi qaerda joylashgan bo'lsa, uning falsafasi - bu mukammal sifatli xom ashyo, artifitsiz, eng gurmeler orasida shu qadar modaga aylanib borayotgan ushbu yangi maktab qoidalariga amal qilish.
Uning muvozanatli, yangi va oddiy xatining skeleti asoslanadi xom va marinadlangan takliflarCeviches, tartar yoki carpaccios kabi. Dengiz mahsulotlari, baliq, galisiya go'shti va frantsuz istiridyalari ham ajralib turadi. U 70 dan ortiq ma'lumotnomalarni o'z ichiga olgan keng sharob ro'yxatiga ega.
Matndagi yana bir nuqta xom vegetarian yo'li es Botanikaga oid, Madridning Mercado de San Anton shahrida joylashgan imzo restoran. Uning bosh oshpazi Nacho Sanchez eksklyuziv texnika va puxta taqdimot orqali o'z takliflariga katta e'tibor bilan qarashga mas'uldir. Bodom, kungaboqar urug'i, yashil barg, xantal kiyimi, qo'lda tayyorlangan pomidor sousi yoki kaju sousi, tromp l'oeil biftek tartari (tarvuz) bilan tirik burgerni alohida ta'kidlash kerak.
Bu talab ortib borayotganining sababi tabiat bilan sog'lom va mas'uliyatli turmush tarzi zarurligini anglashdir. “Sog‘lom ovqatlanish o‘z savobiga ega” shiori ostida endi La Huerta de Almería ko‘p maydonli yashil yoki ekottore ochiladi, u oilaviy bog‘dan mahsulotlarni sof, buzilmagan holatda sotishdan tashqari, sharbatlar sotiladigan stol maydoniga ega. taklif qilingan yoki nonushta, tushlik, gazak yoki kechki ovqat uchun suyuqlik va qattiq moddalarni birlashtirish uchun "paninos" va "piyola" kombinatsiyasi.
Biroq, birinchi bo'lib pul tikish uchun joy ochdi xom dieta bo'lganlar edi Crucina 2011 yilda yunon Yorgos Loannidis boshchiligida. Bu Malasena mahallasida joylashgan, vegetarianlar makoni, bu erda pechka taqiqlangan va o'zlarini "eko -gurme" deb atashadi. Ehtiyotkorlik bilan bajarilgan jarayon tufayli ularning taomlarini tayyorlash yuqori oshxonaga yaqin. Bu bo'shliqda ular xizmat qilishdan oldin oziq-ovqatning bir qismini suvsizlantiradilar, marinadlaydilar, achitadilar, muzlatib quritadilar va suyultiradilar. Klassikasi xom oziq-ovqat.
Binolarga qo'shimcha ravishda, faqat xom oziq-ovqat markaziy o'q sifatida, bu kontseptsiya ostida yaratilgan taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan ko'plab restoranlar mavjud. Xom oshxonani ko'rib chiqish uchun sizning taklifingizning 70% xom bo'lishi kerak. Qizil orkinos tartari kabi Oribu, avakado bilan baharatlı orkinos tartar, wakame dengiz o'tlari va pushti greyfurt Bacira yoki har qanday sushi bo'lagi Enso sushi bu hozir ham orkinos kunlarida.