Garchi ba'zilarimiz yog'larni asosan eng yomoni bilan bog'lashsa ham, ularning ba'zilari o'ziga xos sog'liq xususiyatlari bilan ajralib turadi. O'simlik yog'i to'yinmagan yog'li kislotalarning manbai bo'lib, ular tanani saraton va yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishidan himoya qiladi. Do‘konlar peshtaxtalarida endi kolza, kungaboqar, soya va makkajo‘xori kabi ko‘plab turdagi yog‘larni uchratishimiz mumkin. Qaysi biri eng sog'lom bo'ladi va moy sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak?
Yog 'sotib olishdan oldin, biz har doim yorlig'ini tekshirib ko'rishimiz kerak, bu avvalgi sanadan oshmaydi. Shu bilan birga, u do'konda to'g'ri saqlanishi kerak (saqlash qoidalarini qadoqda ham topish mumkin) va uning tarkibi va bosish usuli haqida yorliqda qanchalik ko'p ma'lumot bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Keyin biz yanada sifatli moy bilan shug'ullanamiz. Noto'g'ri saqlangan yoki yorlig'ida juda kam ma'lumotga ega bo'lgan moyni hech qachon xarid qilmang. Qovurish va pishirish uchun eng yaxshi mahsulotlar ko'proq mono to'yinmagan yog'li kislotalarga ega bo'lganlar va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar faqat sovuq holda, masalan, salatlar uchun ishlatilishi kerak bo'lgan qoida mavjud.
Nima uchun yog'larni iste'mol qilish kerak?
- Ularda mono to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ularning etarli miqdorda iste'mol qilinishi ateroskleroz va gipertenziya xavfini kamaytiradi. Buning sababi shundaki, ular qondagi xolesterin darajasini yaxshi HDL fraktsiyasi darajasini oshirish va yomonni, ya'ni LDLni kamaytirish orqali tartibga soladi.
- Ular omega-3 va omega-6 yog 'kislotalarining manbai.
- Ular antioksidant ta'siri tufayli yoshlik vitamini deb ataladigan E vitaminini o'z ichiga oladi (erkin radikallarni yo'q qiladi, qarish va saraton shakllanishining oldini oladi).
Yog'larning turlari va ularning xususiyatlari
Eng mashhur moylardan biri ayçiçeği, yumshoq ta'mi, hidi va oltin rangi bilan ajralib turadi. U juda ko'p omega-6 yog 'kislotalari va oz miqdorda omega-3 ni o'z ichiga oladi. Qizig'i shundaki, kungaboqar yog'i zaytun moyidan ko'ra ko'proq E vitaminiga ega va ko'pchilik tomonidan eng sog'lom yog' deb hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida qovurish va 100 darajadan yuqori pishirish uchun mos bo'lmaydi, shuning uchun uni ishlatganda haroratni oshirib yubormang, u salatlar va soslarning tarkibiy qismi sifatida ham yaxshi ishlaydi.
Yana bir keng tarqalgan va ishlatiladigan tur kolza yog'i, shuningdek, E vitamini, omega-3 kislotalarini o'z ichiga oladi va ayni paytda eng uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi. U quyoshli joylardan va yuqori haroratdan qo'rqmaydi. Yog'lar orasida u mono to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi bilan ham ajralib turadi. Bu juda sog'lom va qovurish, pishirish, salatlar va boshqa har qanday oshpazlik "qidiruv" uchun javob beradi.
Boshqa, kamroq ma'lum bo'lgan moylar qatorida, eslatib o'tish kerak Susam. Bu ko'p to'yinmagan va mono to'yinmagan yog 'kislotalarining manbai bo'lib, u kolzaga o'xshash yorug'lik va haroratga nisbatan yuqori barqarorligi bilan ajralib turadi, shuning uchun u sovuq ovqatlanish, shuningdek, yuqori haroratda qovurish yoki pishirish uchun javob beradi. U yoqimli, kuchli kunjut aromasiga ega.
Keyingi ro'yxatda soya yog'i, unda yuqori miqdorda omega-6 va iz miqdori omega-3 mavjud. Bu pishirish, salatlar, soslar va qovurish uchun javob beradi, lekin juda uzoq emas. Menopauza davrida ayollar uchun mos bo'ladi, chunki u ayol estrogenlariga o'xshash qimmatli fitoestrogenlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, unda mavjud bo'lgan lesitin jigar faoliyatini, shuningdek, xotira va konsentratsiyani yaxshilashi mumkin.
Oxirgi misol makkajo'xori yog'i, unda juda ko'p omega-6 va ozgina omega-3 mavjud. Bu E va A vitaminlarining yaxshi manbai, lekin uni faqat sovuq holda ishlatish kerak. Qovurish uchun yaxshi bo'lmaydi, chunki u o'z xususiyatlarini yo'qotadi va juda tez oksidlanadi, shuning uchun uni faqat pishirish, soslar va salatlarga qo'shish kerak.