"Kam foyda va ko'p xavf!"

Erve Berbille, sutga nisbatan sizning pozitsiyangiz qanday?

Men uchun sutda boshqa joydan topa olmaydigan ingredientlar yo'q. Sut foydasiga katta dalil - bu suyak to'qimasi va uning saqlanishi uchun muhim ekanligini aytish. Ammo osteoporoz-bu kaltsiy etishmasligi bilan bog'liq kasallik emas, balki surunkali yallig'lanishga qarshi hodisalar. Va sut aniq yallig'lanishga qarshi mahsulotdir. Ma'lumki, bu kasallikning oldini olishda muhim oziq moddalar magniy, bor (va ayniqsa fruktoborat) va kaliydir. Bu ozuqa moddalarining barchasi o'simlik dunyosi bilan bog'liq.

Sizningcha, shuning uchun kaltsiy osteoporoz fenomenida ishtirok etmaydi?

Ma'lum bo'lishicha, kaltsiy zarur, lekin bu asosiy mineral emas. Bundan tashqari, sut tarkibidagi narsa qiziq emas, chunki tarkibida fosfor kislotasi bor, u kaltsiy yo'qotilishiga olib keladi. Tana kislotali bo'lsa, u to'qimalardan olgan kaltsiy karbonatni chiqarib, kislotalilik bilan kurashadi va shu bilan uni zaiflashtiradi. Aksincha, kaliy tananing bu kislotalashiga qarshi kurashadi. Shuning uchun sut tarkibidagi kaltsiy ishlamaydi. Men tanadan juda yaxshi so'riladi, deb bahslashmayman, lekin e'tibor berish kerak bo'lgan narsa bu balans. Bu bank hisobiga ega bo'lish va faqat badallarga qarashga o'xshaydi. Shuningdek, u xarajatlarga qaraydi, bu holda kaltsiy oqadi!

Sizningcha, sutning suyaklar uchun ideal oziq -ovqat sifatida tasviri noto'g'ri?

Mutlaqo. Darhaqiqat, men sut sanoatini bizga sut mahsulotlarini iste'mol qilish osteoporozdan himoya qilishini isbotlovchi tadqiqotni ko'rsatishga chaqiraman. Sut mahsulotlari eng ko'p iste'mol qilinadigan mamlakatlarda, ya'ni Skandinaviya mamlakatlari va Avstraliyada osteoporozning tarqalishi yuqori. Va bu sut sanoati tomonidan ta'kidlanganidek, quyoshning etishmasligi (D vitamini sintezini ta'minlaydi) bilan bog'liq emas, chunki Avstraliya quyoshli mamlakatdir. Sut nafaqat kutilgan foyda keltirmaydi, balki sog'liq uchun ham xavf tug'diradi ...

Bu qanday xavflar?

Sutda ikkita oziqa moddasi muammoli. Birinchidan, yog 'kislotalari mavjud tranny. Yog 'kislotalari haqida gapirganda tranny, odamlar doimo vodorodlangan yog'lar haqida o'ylashadi, bu shubhasiz oldini olish kerak. Ammo organik yoki organik bo'lmagan sut mahsulotlari ham uni o'z ichiga oladi. Sigirning oshqozonida topilgan va kavsh qaytaruvchi vodorod to'yinmagan yog' kislotalarining gidrogenatsiyasiga olib keladi, bu esa yog' kislotalarini hosil qiladi. tranny. Sut sanoati ushbu yog 'kislotalari sog'liq uchun unchalik katta ahamiyatga ega emasligini aytadigan tadqiqotni moliyalashtirdi va nashr etdi. Bu men baham ko'rmaydigan fikr. Aksincha, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ular tashvishlantirmoqda: ko'krak bezi saratoni, yurak tomirlari kasalligi, yallig'lanishga qarshi ta'sir ... Bundan tashqari, sut sanoatining bosimi ostida soya kabi muqobil mahsulotlarda yog' kislotalari yo'qligini ko'rsata olmaydi. yorliqlar trans, shuningdek, mahsulotdagi xolesterin.

Boshqa muammoli nuqta nima?

Ikkinchi muammo - estradiol va estrogen kabi gormonlar. Bizning tanamiz uni tabiiy ravishda ishlab chiqaradi (ko'proq ayollarda) va shuning uchun biz ularning ko'payish xavfiga doimo duch kelamiz. Bu ostrogen bosimini cheklash va ayniqsa ko'krak bezi saratoni xavfini kamaytirish uchun dietamizga estrogen qo'shmaslik muhim. Biroq, u sut va qizil go'shtda ko'p, baliq va tuxumda ham kam uchraydi. Aksincha, bu bosimni pasaytirish uchun ikkita echim bor: jismoniy faollik (shuning uchun yuqori sport bilan shug'ullanadigan yosh qizlar balog'atga etishishni kechiktirishadi) va mashhur e'tiqodga zid bo'lgan fito -estrogenlarga boy oziq -ovqatlarni iste'mol qilish. gormonlar emas, balki gormon modulyatorlari vazifasini bajaradigan flavonoidlar. Soya suti, ayniqsa, uni o'z ichiga oladi.

Siz tez -tez soya ichimlikining sigir sutiga nisbatan foydasini ta'kidlaysiz ...

Shuningdek, sut oqsillarida metioninning ortiqcha bo'lishi haqida gapirish mumkin. Ular bizning fiziologik ehtiyojlarimizdan 30% ko'proq. Ammo oltingugurt aminokislotasi bo'lgan ortiqcha metionin sulfat kislota shaklida chiqariladi, bu juda kislotali. Eslatib o'tamiz, organizmning kislotalanishi kaltsiy oqishiga olib keladi. Bu, shuningdek, yomon xolesterinni, saraton xavfini oshiruvchi va homosisteinning kashfiyotchisi bo'lgan jonli kislotadir. Aksincha, soya oqsillari FAO ma'lumotlariga ko'ra, metioninning optimal etkazib berilishini ta'minlaydi.Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq -ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti, muharrir eslatmasi). Va keyin soya ichimligi, sutdan farqli o'laroq, juda past insulinemik indeksga ega. Bundan tashqari, Frantsiyada sog'liq haqidagi xabarlarda haqiqiy qarama-qarshilik mavjud: siz yog'li va shakarli mahsulotlarni cheklashingiz kerak, lekin kuniga 3 ta sut mahsulotlarini iste'mol qilishingiz kerak. Biroq, sut mahsulotlari juda yog'li (yomon yog'lar) va juda shirin (laktoza shakar).

Siz hayvonlarning barcha sutini qoralaysizmi?

Men uchun turli xil sutlar o'rtasida hech qanday farq yo'q. Men ozgina foyda ko'rmoqdaman va juda ko'p xavfni ko'raman. Biz hali sut mahsulotlarida to'plangan turg'un organik ifloslantiruvchi moddalarni (POP) muhokama qilmaganmiz. Agar siz sutni to'xtatishni to'xtatsangiz, PCB va dioksin kabi birikmalarga ta'sir qilish darajasini keskin pasaytirasiz. Bundan tashqari, ushbu mavzu bo'yicha juda qiziqarli tadqiqot mavjud bo'lib, tadqiqotchilar sariyog'ni ifloslantiruvchi moddalarning geografik ko'rsatkichi sifatida tanladilar.

Katta sut so'rovining birinchi sahifasiga qayting

Uning himoyachilari

Jan-Mishel Lecerf

Paster de Lill institutining ovqatlanish bo'limi boshlig'i

"Sut yomon ovqat emas!"

Suhbatni o'qing

Mari-Klod Bertier

CNIEL bo'limi direktori va ovqatlanish mutaxassisi

"Sut mahsulotlarisiz qolish kaltsiydan tashqari tanqislikka olib keladi"

Suhbatni o'qing

Uning dushmanlari

Marion Kaplan

Energetikaga ixtisoslashgan bio-dietolog

"3 yildan keyin sut bo'lmaydi"

Suhbatni o'qing

Herv Berbille

Agrofood muhandisi va etno-farmakologiya bitiruvchisi.

"Kam foyda va ko'p xavf!"

Suhbatni qayta o'qing