1-qadam: xona Joyni tanlash har qanday boshqa restoran kabi vegetarianlar uchun ham muhimdir. Farqi bilan, vegetarian restoranining daromadi, ayniqsa, birinchi navbatda, yuqori ijara haqini qoplamasligini hisobga olish kerak, shuning uchun joylashuvga emas, balki narx va sifatning kombinatsiyasiga pul tikish mantiqan. Vegetarianlar kafesi yaxshi ekologiyaga ega joyda joylashgani ma'qul. "Biz o'z binolarimizni qurish eng foydali deb hisoblaymiz: agar biz uzoq muddatga umid qilsak, bu ijaradan ko'ra foydaliroqdir va bundan tashqari, siz binoni o'zingizning xohishingizga ko'ra loyihalashingiz mumkin", deydi direktor va hamkor Tatyana Kurbatova. -Troitskiy Most restoranlar tarmog'ining egasi. Binoning qurilishi taxminan 500 dollarga tushishi mumkin, ijara haqi - taxminan 2 m3 uchun oyiga 60-2 dollar. 2-qadam: Uskunalar va interyer Qoidaga ko'ra, vegetarian restoranlarda ichki makon tabiatga imkon qadar yaqin bo'lgan tabiiy materiallardan foydalanadi: yog'och, tosh, to'qimachilik. Tabiiy mo'yna, suyak va hayvonlarning boshqa aksessuarlaridan foydalanilmaydi. Vegetarianlar restoranida, qoida tariqasida, ular chekishmaydi va ichishmaydi, shuning uchun kuldonlar va spirtli ichimliklar uchun idish-tovoqlar berilmaydi. Binolarni va ichki makonni ta'mirlash uchun taxminan 20 dollar sarmoya kiritish kerak. Oshxona va ombor jihozlari boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan unchalik farq qilmaydi. Ammo menyuda ko'proq yangi sabzavotlarni ko'rib chiqishga arziydi, shuning uchun an'anaviy kafe bilan solishtirganda sabzavotlarni va vakuumli qadoqlarni saqlash uchun ko'p sonli muzlatgichlarni zaxiralashingiz kerak. Uskunaning narxi kamida 50 dollarni tashkil qiladi. 3-qadam: Mahsulotlar Mahsulotlarni tanlashga ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak, chunki kafega tashrif buyuradigan mahsulotlar va idishlarning assortimenti. “Menyuga shaharda topish mumkin bo'lgan barcha turdagi sabzavotlar, mevalar, dukkaklilar, yong'oqlar, qo'ziqorinlarni kiritishga harakat qilish kerak. Ishlab chiqarilgan mamlakatlardan to'g'ridan-to'g'ri etkazib berish bilan shug'ullanish foydasiz, chunki mahsulotlar doimo yangi bo'lib qolishi uchun kichik partiyalar kerak bo'ladi. Turli lavozimlar uchun etkazib beruvchilarning keng tarmog'ini tashkil qilish yaxshiroqdir, - maslahat beradi OOO Enterprise Range (Troitsky Most brendi) bosh direktori Roman Kurbatov. Shu bilan birga, go'sht va tuxumga pul tejash umidi asossizdir, chunki ba'zi noyob sabzavotlar go'shtli delikateslardan kam emas va ba'zida ulardan ham oshib ketadi. 4-qadam: Xodimlar Kafe ochish uchun ikkita oshpaz, uch-besh ofitsiant, farrosh va direktor kerak. Va agar oxirgi uchta kasb uchun maxsus talablar bo'lmasa, vegetarian oshxonasida oshpazlar bilan bog'liq muammolar paydo bo'ladi. “Mutaxassislar umuman yo'q. Shaharda sinf sifatida vegetarian oshpazlar yo'q, - deydi Tatyana Kurbatova. – Kafelarimizda o‘zimiz oshpaz yetishtiramiz, ma’murlar va xo‘jayinlarning o‘zlari oshpazlar bilan birga pechka yonida turishadi. Qolaversa, biz bilan oshpazlik qilayotganlarning aksariyati noprofessionallar. Professional oshpazlar uchun go'shtsiz pishirish haqida o'ylash juda qiyin; Biz taniqli oshpazni jalb qilish tajribasiga ega bo'ldik, ammo bu yaxshi yakunlanmadi. 5-qadam: aylanish Vegetarianlarni targ'ib qilishning eng istiqbolli usuli bu reklama varaqalari tarqatishdir. Shuni esda tutish kerakki, vegetarianlar kafesi nafaqat ishonchli vegetarianlarga tayanishi kerak. Postlar paytida, vegetarian kafelarda mijozlar ko'proq bo'lsa, tegishli nashrlarda va vegetarianizm yoki sog'lom turmush tarzi bilan bog'liq saytlarda reklamalarni joylashtirishda reklama kampaniyasini kuchaytirish arziydi. Ko'pgina Peterburgliklar vegetarian taomlarini yaxshi ko'radilar, ammo shaharda go'sht, baliq va spirtli ichimliklar bo'lmagan juda kam muassasalar mavjud.
2022-11-11