Mundarija
Qo'ziqorin mavsumi o'rmon maydonlarida issiqlik kelishi bilan boshlanadi. Qo'ziqorinlar issiq yoz yomg'iridan keyin chekkalarda, daraxtlar ostida yoki dumg'azalarda paydo bo'ladi. Muvaffaqiyatli "ov" dan keyin qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash haqida savollar tug'iladi. Bu navning xususiyatlariga bog'liq. Pishirishdan oldin volnushki, russula, cho'chqalarni tayyorlash kerak.
Tuzlash yoki tuzlashdan oldin to'lqinlarni qaynatishim kerakmi?
Volnushki - shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar guruhiga kiradi. Bu ularni xom holda ishlatish mumkin emasligini anglatadi.
Iyun oyining boshida qayin o'rmonlarining chekkalarida to'lqinlar paydo bo'la boshlaydi. Dumaloq qirralari bo'lgan pushti shlyapalari bilan ularni uzoqdan ko'rish oson. Ular yakka o'sishi yoki butun koloniyalarni hosil qilishi mumkin. To'lqinlarni topishingiz mumkin bo'lgan joylar odatda quyoshli, iliq, qayin daraxtlari ko'payadi.
Qo'ziqorin qopqog'i diametri 12 sm gacha o'sadi, uning ostida plitalar mavjud. Buzilgan yoki kesilganda, to'lqin oq pulpa va sutli sharbatni ko'rsatadi. Sharbat achchiq va kostikdir, shuning uchun to'lqinni tayyorlash uchun siz qo'shimcha ravishda namlashingiz va qaynatishingiz kerak.
Ko'pgina qo'ziqorin yig'uvchilar tuzlash yoki tuzlashda qo'ziqorinlarni qo'shimcha qayta ishlash ixtiyoriy deb hisoblashadi. Bu haqiqat emas. Issiq tuzlash yoki marinadlash issiqlik bilan ishlov berishning qo'shimcha usuli bo'lsa-da, parchalarni pishirish ishlov beriladigan qismning umumiy ta'mini yaxshilaydi va toksinlarning meva tanasi yoki qopqog'ida joylashishini oldini oladi.
Qo'ziqorinlarni qaynatish uchun tayyorlash
Volnushki pishirish qo'ziqorinlarni bosqichma-bosqich tayyorlashdan keyin boshlanadi. Ular o'z shakllarini yaxshi ushlab turadilar, shuning uchun ular uzoq muddatli tashishga tobe bo'ladi. O'rim-yig'imdan so'ng, volushki sifatni yo'qotmasdan +10 ° C gacha havo haroratida savatlarda bir muddat saqlanishi mumkin.
Qayta ishlash har bir qo'ziqorinni to'liq tekshirish bilan boshlanadi:
- qurt namunalarini rad etish;
- shikastlangan qismlarni kesib tashlang: oyoqlari yoki bosh kiyimlari;
- cho'tka bilan qopqoq yuzasidan yopishgan axloqsizlik zarralarini tozalang.
Keyin qo'ziqorinlar yuviladi. Buning uchun 2 ta havza ishlatiladi: biriga sovuq suv quyiladi, ikkinchisi iliq suv bilan to'ldiriladi.
Volnushkini ho'llamasdan pishirish mumkinmi
Namlash - bu sut qo'ziqorinlari, shuningdek, lamel qopqoqli namunalar uchun majburiy ravishda qo'llaniladigan qayta ishlash turlaridan biridir. Jarayon chiqarilgan sutli sharbatning achchiq ta'mini yo'qotish uchun kerak.
Bundan tashqari, zaharlanish ehtimolini istisno qilish uchun shartli qutulish mumkin bo'lgan guruhga kiruvchi barcha turdagi qo'ziqorinlar uchun namlash amalga oshiriladi.
Volnushki yana qaynatilgunga qadar kamida bir kun davomida namlanadi. Shu bilan birga, asosiy qoidalarga rioya qilinadi:
- 3 kun davomida namlanganda, qo'ziqorinlarning nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun har kuni suvni o'zgartiring;
- 1 kun davomida namlantirishni sho'r suvda qilish tavsiya etiladi, bu achchiqlikni yo'qotish jarayonini tezlashtiradi (10 litr uchun 1 osh qoshiq katta tuz kristallari olinadi).
Volnushkini boshqa qo'ziqorinlar bilan pishirish mumkinmi?
Volnushki boshqa qo'ziqorinlar bilan qaynatilishi mumkin, ular shartli ravishda turi bo'yicha qutulish mumkin va pishirish texnologiyasida bir-biridan farq qilmaydi. Volnushki pishirish vaqtida bo'laklarga bo'linadi, ular sut qo'ziqorinlari, russula, qo'ziqorin qismlari bilan pishirilishi mumkin.
Volushkini qanday pishirish kerak
Namlashdan keyin qo'ziqorin massasi yana tozalanadi. Qopqoqlar hosil bo'lgan mukusdan yuviladi, oyoqlardagi bo'limlar yangilanadi. Keyin hamma narsa filtrga tashlanadi, shunda ho'llashdan keyin qolgan suv butunlay shisha bo'ladi. Yakuniy quritish uchun to'lqinlar toza sochiq yoki qog'oz peçete ustiga yotqiziladi.
Volnushki qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun qancha vaqt kerak bo'ladi
Keyinchalik qaynatishni davom ettirish uchun ular qopqoq va oyoqlarni 2-3 sm qoplaydigan tarzda toza sovuq suvni olishadi. Yoriqlarni qancha vaqt qaynatish kerakligi haqidagi savolga javob keyingi ishlov berish usuliga bog'liq.
Tayyor bo'lgunga qadar
Qo'ziqorinlar yumshoq bo'lganda to'liq tayyorlanadi. Shu bilan birga, shlyapalarning soyasi biroz qorayadi va oyoqlari engil soyaga ega bo'ladi.
To'liq tayyor bo'lgunga qadar, volnushki qo'ziqorinli ikra, qo'ziqorinli salat tayyorlashni rejalashtirayotganda pishiriladi. Variantlardan biri pirog yoki kulebyak uchun plomba tayyorlash bo'lishi mumkin.
Pishirish vaqti qaynatish boshidan o'lchanadi. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorin massasini 30 daqiqa davomida past olovda pishirishni davom eting.
Tuzlash uchun
Qo'ziqorinlarning bu xilma-xilligi ko'pincha sho'rlash uchun ishlatiladi. Qayta ishlashning uzoq bosqichlari strukturani o'zgartirmaydi, qo'ziqorinlar tuzlash paytida zich bo'lib qoladi va shaklini saqlab qoladi. Jarayonga tayyorgarlik bir nechta xususiyatlarga ega. Shisha idishlarda sovuq yoki issiq shaklda tuzlash uchun tavsiyalarga amal qilish kerak:
- To'lqinlar sho'r suvda qaynatiladi: qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi va taxminan 5 - 10 daqiqa davomida saqlanadi. jo'shqin, go'zal, yondiradigan;
- keyin ular filtrga tashlanadi va yana 5 - 10 daqiqa davomida pishiriladi.
Vannalarda tuzlashdan oldin, qo'shimcha pishirishning yo'qligiga yo'l qo'yiladi, ammo bu holda tuzlash texnologiyasi qoidalarga to'liq mos kelishi kerakligi hisobga olinadi:
- qo'ziqorinlar uch kun davomida namlanadi, suv har kuni o'zgaradi;
- keyin ular vannaning pastki qismiga yotqiziladi, tuzlanadi, ikkinchi qatlam bilan qoplanadi, yana tuzlanadi;
- oxirgi qatlam karam barglari yoki smorodina barglari bilan qoplangan, keyin zulm teng ravishda taqsimlanadi;
- vannalar +10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi, to'liq tayyorlik 2 - 3 oydan keyin sodir bo'ladi.
Tuzlash uchun tuzlangan bodringni to'g'ri payvandlash uchun keyingi tuzlash usulini aniqlash kerak. Tanlangan ishlov berish opsiyasi tuz miqdori, pishirish texnologiyasiga bog'liq.
Qovurishdan oldin
Kartoshka va piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar mazali an'anaviy taomdir. Uning uchun qaynatilgan massadan foydalaning. Qovurishdan oldin siz to'lqinlarni yarmigacha pishirishingiz mumkin. Keyinchalik issiqlik bilan ishlov berish qo'ziqorinlarni to'liq tayyor holatga keltirishni o'z ichiga oladi. Ular yana 15-20 daqiqa qaynatiladi, so'ngra to'liq yumshatilguncha qovuriladi.
Muzlatishdan oldin
Shlyapalar va oyoqlarni muzlatish uchun pishirish vaqti 15 daqiqagacha qisqartiriladi. Muzlatishdan oldin ular sochiq ustida yaxshilab quritiladi. Agar siz ortiqcha namlikni to'kib tashlashga yo'l qo'ymasangiz, muzlatilganida u muzga aylanadi. Muzdan tushirish uchun qo'ziqorin massasi xona haroratida 30 daqiqa davomida qoldiriladi. Keyin qo'ziqorinlar qo'shimcha ravishda 15 daqiqa qaynatiladi.
Tuzlash uchun
Marinadlash - bu saqlash usuli bo'lib, unda asosiy harakatlar kislotalar va osh tuzi tomonidan amalga oshiriladi. Ular mahsulotga ta'sir qiladi, mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek, blankalarning umumiy ta'mi va tuzilishiga ijobiy ta'sir qiladi. Qayta ishlashning asosiy tamoyillari quyidagilardan iborat:
- sovuq tuzlash usuli bilan to'lqinlar 20 - 25 daqiqa davomida qaynatiladi;
- issiq tuzlash usuli bilan mahsulotni 15 daqiqa davomida qaynatish kifoya.
Volushki qo'ziqorinlarini ho'llashsiz qancha pishirish kerak
Qo'ziqorin yig'uvchilar, zerikarli yig'ishdan so'ng, to'plangan materialni tezroq qayta ishlashga harakat qilishadi va blankalarni saqlashga qo'yishadi. Qo'ziqorinli qovurish muxlislari ho'llash uzoqroq pishirish bilan qoplanadi, deb hisoblashadi. Bu aldanish. Namlash va qaynatish turli maqsadlarga ega:
- shlyapalar va oyoqlar sutli sharbat beradigan achchiqlikni yo'qotish uchun namlanadi;
- zaharli moddalarni to'liq olib tashlash va oziq-ovqat zaharlanishini to'liq bartaraf etish uchun qaynatish kerak.
Volnushki oldindan ho'llashsiz pishirilmaydi. Qopqoq plitalari mavjud bo'lgan sutli sharbatning achchiqligidan qutulish uchun qaynatish yordam bermaydi.
Qaynatilgan bo'laklar qancha vaqt saqlanadi
Namlash muddati tugagan holatlar mavjud: qo'ziqorinlar qaynatiladi, ammo keyingi ishlov berish uchun vaqt yo'q. Keyin qayta ishlangan volnushki keyinchalik tuzlangan bodring yoki marinadlarni tayyorlash uchun saqlash uchun saqlanadi.
Qaynatilgan qismlarni saqlashning eng yaxshi varianti muzlashdir. Buning uchun plastik idishlar yoki qulay mahkamlagichlar-klapanli plastik qoplar ishlatiladi.
Qaynatilgan qismlar muzlatgichda 0 dan +2 ° C gacha bo'lgan haroratda, bir kundan ortiq bo'lmagan holda saqlanadi. Keyingi tayyorgarlikdan oldin ularni 5 daqiqa davomida qo'shimcha ravishda oqartirish tavsiya etiladi. Sovutgichda saqlash oyoqlarni kamroq elastik qiladi, qopqoqlar rangini o'zgartirishi mumkin: qisman qorayadi.
Xulosa
Keyinchalik pishirishdan oldin to'lqinlarni pishirish kerak. Sog'uvchilarning bu xilma-xilligi achchiq sharbat bilan ajralib turadi, bu esa etarli darajada ishlov berilmagan idishlarning umumiy ta'mini buzadi. Tuzlashdan oldin to'lqinlarni pishirish uchun qancha vaqt va qancha - tuzlashdan oldin, tanlangan yig'ish usuliga bog'liq. Qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash sharti - qayta ishlash qoidalariga rioya qilish.
