Eskalop - yupqa, singan go'sht pulpasi, yumaloq shaklda, non qo'shmasdan qovurilgan. Eskalop cho'chqa, dana, mol va qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Eskalop tana go'shtining har qanday qismidan bo'lishi mumkin, asosiysi - dumaloq bo'lak bo'lib, tolalar bo'ylab kesilgan, qalinligi 1 sm dan oshmaydi, singan holatda esa 0,5 sm qalinlikda bo'ladi.
Eskalopning o'zi yong'oqning po'stini anglatadi, go'yo go'shtning bunga nima aloqasi bor, tuyulishi mumkin, ammo haqiqat shundaki, ingichka go'sht parchasi yuqori haroratda qovurilganda, u o'rala boshlaydi va o'xshaydi uning qisqacha mazmuni. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun go'sht qovurish paytida ozgina kesiladi.
Siz eskalopni kuchli olovda qovurishingiz kerak, go'shtni idishda tor bo'lmasligi uchun idishga bir nechta bo'laklarni soling. Parchalar juda zich bo'lganda, ular sharbat chiqarishni boshlashi mumkin, so'ngra qovurilgan go'sht o'rniga siz stew olasiz va bu taom endi eskalop bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Eskalopni pishirishning yana bir sirlari shundaki, go'sht undan oldin emas, balki idishda bo'lgan paytda qalampir va tuz bo'lishi kerak. Eskalop oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, uni ag'darib, yana tuz va murch soladi.
To'g'ri tayyorlangan eskalop, plastinka ustiga yotqizilganidan so'ng, uning ustiga bir oz qizil-jigarrang sharbat qoldiradi.
Eskalopni xizmat qilishdan oldin pishirish kerak. Eskalop uchun yangi, muzlatilmagan go'shtni tanlagan ma'qul, bu holda taom mazali, suvli va foydali bo'lib chiqadi.
Eskalopni kartoshka, guruch, sabzavotli salat, qaynatilgan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan bezash mumkin.
Klassik cho'chqa go'shti eskalopi
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 500 gr.
- Tuz - ta'mga
- Qulup tatib ko'ring
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
Cho'chqa go'shtini qalinligi 1 sm dan oshmaydigan qismlarga kesib oling. Ularning qalinligi taxminan 5 mm bo'lguncha urib tashlang.
Qovurilgan idishda yog 'qizdiring. Go'sht bo'laklarini bir-biriga tegmasligi uchun yotqiz. Bir tomondan 3 daqiqadan ko'proq qovuring. Go'shtni aylantirishdan oldin uni, tuz va qalampirni, qovurilgan tomonni xuddi shunday qilib tuz va murch bilan pishiring, yana 2 daqiqa qovuring.
Eskalop tayyor, kartoshka pyuresi garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin, ammo agar uni pishirish bilan ovora bo'lishni istamasangiz, shunchaki sabzavotli salat bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Pomidor bilan eskalop
Bu klassik eskalop emas, lekin bu uni unchalik mazali qilmaydi.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 350 gr.
- Pomidor-2-3 dona.
- Qattiq pishloq - 50 gr.
- Tuxum - 1 dona.
- Un - 2 Art. l
- Taste tuz
- Qulup tatib ko'ring
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
Cho'chqa go'shtini doni bo'ylab 1-1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Yaxshi ur.
Idishga tuxumni urting, tuz va murch qo'shing, unni boshqa idishga quying.
Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring.
Har bir parcha go'shtni tuxumga, so'ngra unga botirib, issiq qovurilgan idishga soling. Har tomondan 3 daqiqa davomida qovuring.
Pomidorlarni ingichka bo'laklarga kesib oling, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Qovurilgan go'shtga pomidor bo'laklarini soling va ustiga maydalangan pishloq seping, idishni qopqoq bilan yoping va sekin olovda yana bir necha daqiqa qovuring, shunda pishloq eriydi va go'shtni bir oz ho'llaydi.
Issiq xizmat qiling va o'simliklarning shoxlari bilan bezang. Garnitür ixtiyoriy.
Armut va qovoq garniturasi bilan cho'chqa go'shti eskalopi
Haqiqiy bayramona taom.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 350 gr.
- Piyoz - 1/2 dona.
- Qattiq nok - 1 dona.
- Qovoq - 150 gr.
- Balsamik sirka - 2 osh qoshiq l.
- Quruq oq sharob - ½ stakan
- Zaytun moyi - qovurish uchun
- Sariyog '- kichik bo'lak
- Tuz - ta'mga
- Qulup tatib ko'ring
Go'shtni taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, yaxshilab urib oling.
Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Armutni tozalang, yadroni olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Qovoqni tozalang va kub shaklida kesing.
Sariyog'ini qavrilgan idishda eritib, unga zaytun moyi soling, yaxshilab qizdiring, eskalopni har ikki tomonda 2-3 daqiqa davomida katta olovda qovuring.
Eskalopni plastinkaga o'tkazing va folga yoki plastik qoplama bilan yoping.
Tovoq ostidagi olovni o'rtacha darajada kamaytiring, ozgina zaytun moyi qo'shing. Piyoz va oshqovoqni joylashtiring. Tuz, qalampir va quruq sharob qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling, so'ng armutni qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling, qovurilgan eskalopni idishga soling, balzam sirkasini quying. Tuz va qalampir.
Gazni o'chiring va go'shtni 2-3 daqiqa yopiq holda qoldiring.
Issiq xizmat qiling va o'tlar bilan bezang.
Qaymoqli sousda tovuq eskalopi
Qizil go'shtdan klassik eskalop tayyorlash odat tusiga kiradi, lekin hech kim bizni fantaziya qilishni taqiqlamaydi, shuning uchun an'anaviy cho'chqa go'shti va dana go'shti osongina tovuq yoki kurka bilan almashtirilishi mumkin.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 2 dona.
- Un - 1 Art. l
- Yog '- qovurish uchun kichik bir bo'lak
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Sarimsoq - 1 ta tish
- Tovuq bulyoni - 150 ml.
- Krem - 120 ml.
- Xantal - 1 choy qoshiq
- Dereotu - bir nechta novdalar
Tovuq filetosini yaxshilab urib tashlang. Unga tuz va qalampir solib, undagi tovuq filetosini siljiting va yuqori olovda ikkala tomonni qovuring. Plastinaga o'tkazing va folga yoki polietilen bilan yoping.
Kastryulkada sariyog 'eritib, ichiga mayda to'g'ralgan sarimsoqni qovuring, ustiga tovuq suvi soling, olovni maksimal darajaga ko'taring va hajmi uch baravar kamayguncha pishiring. Krem qo'shing, qaynatib oling va sous qalinlashguncha bir necha daqiqa davomida pishiring. Unga xantal, mayda to'g'ralgan arpabodiyon qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Tovuq eskalopiga issiq sous bilan xizmat qiling. Siz tanlagan bezak.
Pishgan eskalop
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 4 dona
- Mayonez - 3 osh qoshiq. l.
- Zaytun moyi - qovurish uchun
- Piyoz - 1-son.
- Qattiq pishloq - 50 gr.
- Tuz - ta'mga
- Qulup tatib ko'ring
Cho'chqa eskalopidan urib oling, moylangan idishga soling. Tuz va qalampir.
Piyozni halqalar bilan kesib oling va go'sht ustiga qo'ying. Mayonez bilan yog'lang va mayda maydalangan pishloq seping.
Pechni 220 darajaga qadar qizdiring. Idishni o'sha joyga qo'ying va katta olovda yarim soat pishirib, keyin gazni kamaytiring, haroratni 180 darajaga tushiring va yana bir soat pishiring.
Yoqimli tuyadi!
Ko'rib turganingizdek, eskalop mavzusida juda ko'p xilma-xilliklar mavjud, shuning uchun klassik retseptga rioya qilish shart emas, balki sizning oshxonangizdagi tasavvurga erkinlik berishingiz mumkin, bu g'oyalarni bizning sahifalarimizda topishingiz mumkin. .