Mundarija
Ma'lum bo'lishicha, buvisi har doim ham to'g'ri emas. Va hatto pishirish kabi "muqaddas" sohada ham. Buvilarimiz bizga o'rgatgan bir nechta qoidalar bor, ularni oshxonangizda yodlamaslik va ularga rioya qilmaslik yaxshiroqdir.
1. Go'shtga sirka qo'shing
Ha, kislota go'shtni yumshatadi. Biroq, sirka juda tajovuzkor. Bu go'shtga yoqimsiz ta'm beradi, tolalarni tortadi. Qattiq go'shtni pishirish va tuzlashning eng yaxshi usuli - quruq qizil sharobdan foydalanish.
2. Kletletka uchun nonni sutga soling
Kotletlarni yanada yumshoq va havodor qilish uchun buvilar qiyma go'shtga sutga namlangan nonni qo'shishni maslahat berishdi.
Ammo bu tartibni "burish" yaxshiroq: go'sht maydalagich orqali aylantiring va oxirgi navbatda go'sht maydalagichni qiyma go'sht qoldiqlaridan tozalash uchun bir necha bo'lak bo'lakni o'tkazib yuboring. Agar kotlet massasi sizga juda quruq ko'rinsa, 1-2 osh qoshiq quying. l. sut yoki qaymoq.
3. Sodani sirka bilan so'ndiring
Va hatto bizning buvilarimiz davrida pishirish kukuni solingan sumkalar bo'lmasa ham, sodaning o'zi sirkasiz yaxshi ishlaydi. Axir, biz yumshatuvchi ta'sir ko'rsatish uchun xamirga soda qo'shamiz, bu ishqor (soda) xamirning boshqa tarkibiy qismlari (kefir, qatiq) tarkibidagi kislota bilan aloqa qilganda sodir bo'ladi. Xamirga solinmasdan oldin o'chirilgan soda - bu bo'sh komponent, chunki u bo'shashish uchun zarur bo'lgan karbonat angidridni allaqachon chiqarib yuborgan.
Pishirish sodasini to'g'ridan-to'g'ri un bilan aralashtirish yaxshiroqdir. Agar retsept fermentlangan sut mahsulotlarini qo'shishni nazarda tutmasa, xamirga 1 osh qoshiq quying. l. limon sharbati
4. Go'shtni suvda eritib yuboring
Buvilar go'shtdan biron bir narsa pishirmoqchi bo'lsalar va u muzlab qolgan bo'lsa, shunchaki bir parcha go'shtni bir piyola suvga solib qo'yishdi. Va ular katta xato qilishdi! Haqiqat shundaki, notekis erigan joylarda bakteriyalar juda katta tezlikda ko'payib, atrofdagi hamma narsani yuqtira boshladi.
Go'shtni xavfsiz muzdan tushirish uchun muzlatgichning pastki rafidan foydalanish yaxshidir.
5. Quritilgan mevalarni emdirmang
Albatta, agar buvilar o'z bog'ida ehtiyotkorlik bilan o'stirilgan mevalardan quritilgan mevalarni kompot uchun ishlatgan bo'lsa, ularni namlash shart emas. Va agar siz quritilgan mevalar aralashmasini sotib olgan bo'lsangiz, ho'llamasdan qilolmaysiz.
Agar siz quritilgan mevalarni kompot uchun oqava suv ostida süzgeçte yuvib tashlasangiz, chang va hasharotlarning mumkin bo'lgan buyumlarini yuvasiz. Ammo quritilgan mevalar uzoq muddatli saqlash uchun qayta ishlangan kimyoni yo'q qilmang. Shuning uchun ishlatishdan oldin quritilgan mevalarni iliq suv bilan to'kib tashlang va 40 daqiqaga qoldiring, keyin yuving.
6. Go'shtni suv ostida yuving
Go'sht bilan, faqat oqar suv bilan cheklanib qolmaslik yaxshiroqdir. Suv mikroblarni go'sht yuzasidan yuvmaydi, aksincha: chayqalishlar bilan mikroorganizmlar lavabo, dastgoh, oshxona sochiqlari yuzasiga tarqaladi. Barcha patogen mikroorganizmlar to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish bilan o'ladi. Ammo agar siz hali ham go'shtni yuvishni istasangiz, uni faqat idishda qiling, suv ostida emas.
7. Go'shtni 12 soat davomida marinadlang
"Qancha uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi marinadlanadi" qoidasi ishlamaydi. Go'shtning kislotada uzoq qolishi uni yumshoq emas, balki quruqroq qiladi. Har xil turdagi go'shtlar turli marinadlash vaqtini oladi. Mol go'shti va cho'chqa go'shti 5 soatgacha davom etadi, lekin tovuq uchun bir soat etarli.
Ammo buvisidan o'rganishga arziydigan narsa - bu "jon bilan" pishirish qobiliyatidir - asta-sekin, yaxshilab, pishirish jarayonidan zavqlaning.