Gastronomik sharh: Livan oshxonasi

Livan aholisi o'z mamlakatlarida oziq-ovqat kultiga ega ekanligini yashirishmaydi. Bu mamlakatni dunyodagi 1-sonli gastronomik yo'nalish deb atashlari bejiz emas va Livan taomlari eng mazali va foydali hisoblanadi.

Livan milliy taomlarining xususiyatlari

Livan oshxonasi mamlakatning eng yaxshi diqqatga sazovor joylari hisoblanadi. Ular Yevropa, O'rta er dengizi va Sharq oshxonasining elementlarini birlashtiradi va ular faqat tabiiy va sog'lom mahsulotlardan tayyorlanadi. Livanning oshpazlik an'analari - turli xil vegetarian taomlari, no'xat va boshqa dukkakli o'simliklar bilan ko'plab retseptlar, baliq, dengiz mahsulotlari va zaytun moyiga bo'lgan muhabbat, ko'plab yangi mevalar, sabzavotlar, yong'oqlar, o'tlar va ziravorlar, ayniqsa sarimsoq. Livanliklar go'shtni tez-tez iste'mol qilmaydi, qo'zichoq va parranda go'shtini afzal ko'radi. Mazali salatlar, non, yaxshi sharob va sharqona shirinliklar Livan gurmelerinin ratsionida doimo mavjud, soslar va sho'rvalar deyarli yo'q. Ko'pgina issiq va sovuq idishlarda Livan oshpazlari maydalangan bug'doyni qo'shadilar va salatlarning tarkibiy qismlaridan biri xom Portobello qo'ziqorinidir. Ko'pincha ovqat panjara yoki pechda pishiriladi.

Ovqatlanish paytida idish-tovoqlar katta likopchalarga olib kelinib, stolning o'rtasiga qo'yiladi. Har bir taom egasi bir ozgina turli xil idish-tovoqlarni plastinka ustiga qo'yib, o'ziga xizmat qiladi. Nonushta, tushlik, kechki ovqat va kun bo'yi ular kofe ichishadi, bu milliy livanlik ichimlik hisoblanadi. U qalin, kuchli, shirin va maxsus samovarlarda tayyorlanadi. Qahvalardan tashqari, livanliklar kompot va ayranni juda yaxshi ko'radilar.

Livan oshxonasining xususiyatlaridan biri bu xilma-xillikdir. Oilaviy kechki ovqatlarda va bayramlarda stol shunchaki idish-tovoqlarni to'kib yuboradi, Livanliklar ortiqcha vazndan aziyat chekmaydi, chunki ular oziq-ovqatda me'yorni kuzatadilar.

Meze atıştırmalıkları: tabouli va falafel

Livandagi har qanday taom meze bilan boshlanadi - asosiy ovqatdan oldin aperitif bilan xizmat qiladigan kichik gazaklar to'plami. Bu chirindi, falafel, mutabal pishirilgan baqlajon pastasi, tuzlangan sabzavotlar, qo'y pishloqlari, turli xil sabzavotli gazaklar va o'tlar va sabzavotlar bilan qovurilgan pita bo'laklaridan tayyorlanadigan yog'li nonli salat bo'lishi mumkin. Aperatiflar orasida siz salam, quritilgan go'sht, zaytun va zaytun, shuningdek, labneh - zaytun moyi bilan qalin yogurtni topishingiz mumkin, tuzilishi bo'yicha tvorogga o'xshash. Bayram paytida ko'pincha muxammaru beriladi - pishirilgan qalampir va yong'oq pyuresi, achchiq sujuk kolbasa va o'tlar va sarimsoq bilan qovurilgan harra shirin kartoshka. Meze - bu juda ko'p ovqatlanmasdan tatib ko'rilgan, vilkalar pichoq o'rniga xamirturushsiz tortillalardan foydalangan holda tatib ko'rilgan ko'p sonli kichik plastinkalar. Biroq, tajribasiz sayyohlar, odatda, asosiy taomlarga xizmat ko'rsatishning boshlanishi bilan tatib ko'rishni davom ettira olmaydilar, shuning uchun bu holatda tajriba kerak.

Livan tabuli salatasi

Livan tabuli salatasi eng mashhur meze gazaklaridan biridir. U bulg'or yoki kuskus, pomidor va o'tlardan tayyorlanadi va limon sharbati bilan ziravorlanadi. 100 g donni yarim stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang va shishishi uchun yarim soatga qoldiring. Bu vaqtda katta pomidorni qaynoq suv bilan qaynatib oling, undan terini olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling. Bir dasta maydanoz va yalpizni mayda to'g'rang, ta'mga har qanday ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Va endi infuzion bulg'or yoki kuskusni pomidor va ko'katlar bilan aralashtiramiz, tuz qo'shing, oz miqdorda limon sharbati va 3-4 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing.

Falafel

Falafel - veganlar sevadigan mazali nohut kotleti. 100 g qaynatilgan nohutni qalampir, zira, maydalangan koriander, koriander novdasi, maydanoz, sarimsoq chinnigullari, 0.5 osh qoshiq limon sharbati va 0.5 choy qoshiq kunjut moyi bilan maydalagichga maydalang. To'plar hosil qiling, ularni oltin ranggacha qovurilgan idishda qovuring va ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun peçete qo'ying. Sabzavot va yogurt bilan xizmat qiling.

Asosiy taomlar

Livan oshxonasining asosiy taomlari - mol go'shti, qo'zichoq, baliq, sabzavot va guruch. Odatda 3-4 ta taom beriladi, chunki mehmonlar allaqachon qurtni gazaklar bilan och qoldirishgan. Shundan so'ng, uy bekalari ziravorlar bilan tug'ralgan yosh qo'zichoq go'shti bo'lgan kabobni chiqaradi. Yoki emulsiyaga maydalangan, ziravorlar qo'shib, tariq bilan aralashtirilgan kibbi-yangi go'shtga xizmat qiling. Undan to'plar chiqadi, ular yangi yoki pishirilgan holda iste'mol qilinadi.

Livanliklar kunjut pastasi va ziravorlar bilan pishirilgan bobo ganush - baqlajon ikrasini, pomidorli loviya, piyoz bilan tuzlangan go'shtdan tayyorlangan tovuq go'shtini va palovni - nafaqat guruchdan, balki qovurilgan palovni juda yaxshi ko'radilar. vermishel. Baqlajon bo'laklari, qora smorodina, qarag'ay yong'oqlari, yangi yalpiz va Livan ziravorlari aralashmasi bilan maydalangan xushbo'y basmati guruchini tasavvur qiling. Bu nihoyatda mazali!

Asosiy ovqatlar ko'pincha mayda go'shtli piroglar sambusik va xamirturush xamiridan tayyorlangan belyashi - sviha bilan beriladi. Ular ko'proq pomidor va o'tlar bilan to'ldirilgan go'sht bilan mayda pitssalarga o'xshaydi. Pishloqli piroglar va kunjut va kekik bilan Livan pizza pichanlari juda mazali. Va katta bayramlarda ular qo'zichoqning boshini pishiradilar.

Livan tovuqi

Lazzatlanishning asosiy sirlari to'g'ri tuzlamoqda. Uni tayyorlash uchun sizga 250 ml yunon qatiq, 2 choy qoshiq jigarrang shakar, 4 ta sarimsoq ezilgan chinnigullar, 3 choy qoshiq maydalangan zira, 1.5 choy qoshiq maydalangan koriander, ta'mga tug'ralgan maydanoz va 3 osh qoshiq limon sharbati kerak bo'ladi. Keyin tovuqni bo'laklarga bo'lib kesib, tuzlamoqqa soling, hammasini yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda bir kechada qoldiring. Pishirishning oxirgi bosqichida marinadlangan go'sht bo'laklariga tuz soling va panjara ustiga 20-30 daqiqa davomida doimiy ravishda o'girilib qovuring.

Dengiz mahsulotlari haqida bir oz narsa: Livanda baliq kefta

Livanlik oshpazlar har doim katta miqdordagi yog'da baliqni qovuradilar, uni saxovat bilan sarimsoq va limon sharbati bilan ziravor qiladilar. Bundan tashqari, u Livan taomlarining ko'plab retseptlarida mavjud bo'lgan ko'katlar, xushbo'y o'tlar va qarag'ay yong'oqlarisiz qila olmaydi. Ba'zan Livan oshpazlari yong'oqni barcha idishlarga, hatto choyga solib qo'ygandek tuyuladi. Aytgancha, dengiz maxsulotlari va za'faron bilan sarimsoq sousida va guruchda qisqichbaqalarni sinab ko'ring.

Livanlik uy bekalari ko'pincha kefta tayyorlaydilar. 1 kg oq dengiz baliqlarini, masalan, halibut yoki kambala yuving va quriting. Ustiga 1 osh qoshiq limon sharbati quyib, 20 daqiqaga qoldiring va blenderda maydalang. Blenderda tug'ralgan 1 bosh piyoz va 3 osh qoshiq mayda tug'ralgan petrushka qiyma baliqqa qo'shing. Qiymani yaxshilab aralashtirib, 10 ga yaqin kotlet tayyorlang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni zaytun moyida qovuring va keyin ularni chuqur yirtqichlardan soling.

Tandirda qolgan zaytun moyida mayda to'g'ralgan piyoz, 3 ta sarimsoq ezilgan sarimsoq, bo'laklarga bo'linib kesilgan mayda yashil qo'ng'iroq qalampiri, katta pomidor tug'ralgan va 5 ta tug'ralgan xom qo'ziqorinni qovuring. Qora va oq qalampir, maydalangan chili, zira va dolchin qo'shing - ko'z bilan bir vaqtning o'zida kichik chimchilash. Sabzavotlarni 8 daqiqa davomida qo'ziqorin bilan qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Bu vaqtda 2 osh qoshiq tomat pastasini 2 stakan qaynatilgan suvda suyultirib, qovurilgan idishda sabzavot ustiga quying va 10 daqiqa davomida qaynatib oling. 5 daqiqadan so'ng stolga o'tlar va maydalangan guruch bilan xizmat qiling.

Livan garnituralari: harra shirin kartoshka

Shirin kartoshka harra har qanday go'sht va baliq taomiga mos keladi, u juda oson tayyorlanadi. Kartoshkani yoki shirin kartoshkani sho'r suvda 10 daqiqa qaynatib oling, ozgina sovutib oling va kub shaklida kesing. Zira urug'ini, korianderni, qora qalampir no'xatini va qayin qalampirini ohakda maydalang - ko'z bilan. Ziravorlarni isitilgan zaytun moyi bilan qovurilgan idishga tashlang va xushbo'y hidni ochish uchun bir daqiqa davomida qovuring. Qovurilgan idishga quying va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Uni limon sharbati bilan seping, maydalangan yangi sarimsoq bilan seping va koriander barglari bilan bezang.

Livandagi an'anaviy guruch va vermisellining qo'shimcha taomlari ham juda g'ayrioddiy. 100 osh qoshiq sariyog 'ichida 2 g qattiq bug'doy vermikelini qovuring, unga yarim stakan yuvilgan uzun donli guruch qo'shing. 1.5 stakan sovuq suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, olovni kamaytiring va guruch va vermicelli tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Garnitani slayd bilan plastinka ustiga qo'ying, ustiga go'sht, baliq yoki sabzavotlar bilan bezang. Taomning mazasi va rangliligi uchun unga yorqin va suvli ko'katlarni qo'shing.

Humus

An'anaviy Livan gumusi ham garnitür bo'lishi mumkin. Buning uchun no'xatni tunda soda bilan suvga soling (bir stakan no'xat uchun 0.5 choy qoshiq soda), ertalab yaxshilab yuvib tashlang, suv bilan to'ldiring va 1.5 soat davomida pishiring. Nohutni maydalagichga sarimsoq, tuz, oz miqdordagi limon sharbati va agar mavjud bo'lsa, tahini - kunjut sousi bilan bir tekis qilib maydalang. Qamchilash jarayonida siz gumusni kerakli mustahkamlikka keltirguncha ozgina suv qo'shing. No'xat pyuresini plastinaga soling, zaytun moyiga seping va xushbo'y o'tlar, qarag'ay yong'oqlari yoki anor urug'lari bilan bezang.

Livan shirinliklari - nafislik va nafislik bayrami

Shirinsiz Livan tushligi nima? Shunday qilib, meze va asosiy taomlardan so'ng, oshqozonda pishloq va guruch holvasi, irmik pudingi mkhalabie va o'nlab navlari bo'lgan baklava uchun joy qoldiring. Paxlava bug'doy unidan, makkajo'xori kraxmalidan, eritilgan sariyog ', yong'oq va kakaodan tayyorlanadi. Osmaliya shirinliklari juda mashhur bo'lib, ular ikki qatlamli xamirning ingichka iplari bo'lib, ular orasida shakar bilan pista to'ldirish mavjud. Va shakar siropi bilan namlangan va yong'oq talaşiga sepilgan Livan mannik namurasi faqat og'izda eriydi. Apelsin va gul suvi, xurmo keki, sadr asal va anjir yoki yovvoyi gullardan murabbo bilan tayyorlanadigan yong'oqli irmik asosidagi maamul pechenesi haqida unutmang. Livan murabbolari xilma-xilligi va ta'mga boyligi bilan ajralib turadi va siz ularni cheksiz tatib ko'rishingiz mumkin. Shuningdek, gastronomik rejangizga yong'oq, asalli qovoq holvasi va mevali sorbet bilan to'ldirilgan xurmolarni yozing. Shirinliklar odatda ko'p shakar bilan tayyorlanadi, shuning uchun ular juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Livanlik mannik shirin hayot uchun

Livanlik shirinlik basbusi bizning mannikimizga biroz o'xshaydi, shunchaki mazasi shirali, mayin va yorqinroq bo'lib chiqadi. Bu Livondagi eng sevimli milliy taomlardan biri.

Dastlab, barcha quruq ingredientlarni - 250 g irmik, 60 g un, 100 g shakar, 1 choy qoshiq pishirish kukuni va bir chimdik tuzini yaxshilab aralashtiring. Endi 100 ml sut va 120 ml o'simlik moyini quying va yana yaxshilab aralashtiring. Tayyor xamir ho'l qumga o'xshaydi. Agar shunday bo'lsa, siz hamma narsani to'g'ri bajargansiz. Pishiriq varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga xamirni qo'ying va ingichka qatlamga yoying. Xamir qatlamini to'rtburchaklar shaklida kesib oling va har birining o'rtasiga har qanday yong'oq qo'ying. Mannikni yarim soat davomida 180 ° S haroratda, yuzasi qizarib pishguncha pishiring. Shirin tayyorlanayotganda, 220 ml suv va 200 g shakar siropi tayyorlang. Sirobni qaynatib oling va uni 3 daqiqa davomida pishiring. ¼ choy qoshiq limon kislotasini qo'shing va salqinlashtiring. Sovutilgan basbus siropini to'kib tashlang, sochiq bilan yoping va taxminan bir soat turing.

Xushbo'y va chiroyli livanlik mannik hatto nonushta o'rnini bosishi mumkin, bu juda mamnun va mazali!

Livan ichimliklari

Livanda qahva tayyorlashni o'rganing - shirinlik uchun yaxshiroq ichimlik yo'q! Turkga bir stakan suv quyib, olovga qo'ying. Suv iliq bo'lganda, ta'mga qarab shakar va 1 choy qoshiq maydalangan qahva qo'shing. Ko'pik turkiyaning chetiga ko'tarilishi bilan uni olovdan olib tashlang va ichimlikni aralashtiring. Qaynatish jarayonini yana 2 marta takrorlang va keyin kofeni stakanlarga quying.

Issiqlikda livanliklar ko'p choy ichishadi, masalan, yalpiz. 0.5 litr suvni qaynatib oling, 4 osh qoshiq qora choy va bir xil miqdordagi shakar qo'shing. Ichkilikni 5 daqiqa davomida pishiring, so'ng yalpiz barglarini saxiylik bilan to'kib tashlang va yana 20 daqiqa pishiring. Choyni idishlarga to'kib tashlang va har biriga yana bir yalpiz bargini qo'shing.

O'zgarish uchun karob mevalaridan jele siropi asosida yozgi ichimlik jeli tayyorlashga harakat qiling. 3 osh qoshiq siropni stakanga quying, 1 osh qoshiq mayiz va qarag'ay yong'og'ini qo'shing. Ingredientlarni maydalangan muz bilan to'ldiring va stakanni sovuq suv bilan to'ldiring. Juda tetiklantiruvchi!

Umuman olganda, Livanga borayotib, ajoyib ishtahani zaxiralang, aks holda sizga sayohat yoqmaydi. Livanliklarning o'rtacha tushligi 2-3 soat davom etishini yodda tuting va ushbu elementni kunlik jadvalingizda rejalashtirishingizga ishonch hosil qiling. Livancha hayotdan zavq olishni o'rganing!