Tuz, natriy xlorid sifatida ham tanilgan, oziq -ovqatga lazzat beradi, shuningdek, konservant, bog'lovchi va stabilizator sifatida ishlatiladi. Nerv impulslarini o'tkazish, mushaklarning qisqarishi va bo'shashishi, suv va minerallarning to'g'ri muvozanatini saqlash uchun inson tanasiga juda oz miqdordagi natriy kerak bo'ladi (bu biz tuzdan oladigan asosiy element). Ammo ratsiondagi natriyning haddan tashqari ko'pligi qon bosimi, yurak xastaligi va insult, oshqozon saratoni, buyrak muammolari, osteoporoz va boshqalarga olib kelishi mumkin.
Qancha tuz sog'liq uchun zararli emas.
Afsuski, men odam uchun zarur bo'lgan minimal tuz "dozasi" haqida ma'lumot topmadim. Optimal miqdorga kelsak, turli xil tadqiqotlar turli xil ma'lumotlarni taqdim etadi. Masalan, Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) veb-saytida kunlik iste'mol qilinadigan tuz miqdorini 5 grammgacha yoki undan kam miqdorda kamaytirish infarkt xavfini 23% ga, yurak-qon tomir kasalliklarining umumiy ko'rsatkichini esa 17% ga kamaytiradi.
Garovard sog'liqni saqlash maktabi, Amerika yurak assotsiatsiyasi va jamoat manfaatlari uchun ilmiy markaz amerikalik kattalarning aksariyati tuz bilan bog'liq kasalliklarga duchor bo'lish xavfi ostida ekanligi sababli AQSh hukumatini yuqori chegarani pasaytirishga chaqirdi. kunlik tavsiya etilgan tuz miqdori 1,5 grammgacha. , ayniqsa quyidagilarni o'z ichiga olgan xavf guruhlarida:
• 50 yoshdan oshganlar;
• qon bosimi yuqori yoki engil darajada yuqori bo'lgan odamlar;
• diabetga chalingan bemorlar
Tanishlarimdan biri, biz tuz mavzusini muhokama qilayotganimizda, kunlik tuz iste'molini 5 grammgacha kamaytirish juda oson tuyuldi. Ammo, JSST ma'lumotlariga ko'ra, Evropa mamlakatlarida kunlik tuz iste'mol qilish tavsiya etilgan darajadan ancha yuqori va taxminan 8-11 grammni tashkil qiladi.
Gap shundaki, biz nafaqat tuzni tuzlagichdan ovqatga tuz qo'shadigan tuzni, balki sanoatda tayyorlangan taom, non, kolbasa, konserva, sos va boshqalarda mavjud bo'lgan tuzni ham hisobga olishimiz kerak. Masalan, Evropa Ittifoqida tuz iste'molining 80% pishloq, non, tayyor ovqatlar kabi qayta ishlangan ovqatlardan kelib chiqadi. Shuning uchun ko'p odamlar tuzni ular o'ylagandan ko'ra ko'proq iste'mol qiladilar va bu ularning sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi.
Tuz turli shakllarda sotiladi:
- Qayta qilinmagan tuz (masalan, dengiz, Kelt, Himoloy). Bu qo'lda yig'iladigan va sanoat ishlovidan o'tmaydigan tabiiy tuz. Bunday tuz tabiiy ta'mga ega (ishlab chiqarishning har bir turi va mintaqasi uchun har xil) va individual mineral tarkibi (oz miqdordagi kaltsiy yoki magniy halogenlari, sulfatlar, suv o'tlari izlari, tuzga chidamli bakteriyalar, shuningdek cho'kindi zarralari bo'lishi mumkin) . Bundan tashqari, sho'r ta'mi kamroq bo'ladi.
- Qayta ishlangan oziq -ovqat yoki stol tuzi, sanoat ishlovidan o'tgan va deyarli 100% natriy xlorid. Bunday tuz oqartiriladi, unga bir -biriga yopishmasligi uchun maxsus moddalar qo'shiladi, yod va boshqalar.
Osh tuzi jonli emas, pechda quritilgan, mineral moddalarga ega emas va ortiqcha ishlov berilgan.
Kelt dengizining tuzi yoki Himoloy tuzi yoki Bretaniyada qo'lda yig'ilgan frantsuz tuzi kabi sifatli dengiz tuzidan foydalanishni maslahat beraman (rasm). Siz, masalan, bu erda sotib olishingiz mumkin. Ushbu tuzlar quyosh va shamol tomonidan quritiladi, ular tarkibida fermentlar va 70 ga yaqin mikroelementlar mavjud. Ular orasida, masalan, tanadan toksik moddalarni olib tashlash bilan shug'ullanadigan magniy.
Ko'pchiligimiz ta'mi juda sho'r bo'lgan taomlarga o'rganib qolganmiz, chunki biz ko'pincha sanoatda ishlab chiqarilgan, tarkibida ko'p miqdorda tuz bo'lgan taomlarni iste'mol qilamiz. Agar biz tabiiy mahsulotlarga o'tsak, biz ta'mning nozik tomonlarini yaxshiroq his qila olamiz va qadrlaymiz va tuzdan voz kechganimizdan umuman afsuslanmaymiz. Men bir necha oydan beri pazandachilikda sezilarli darajada kamroq tuz ishlataman va sizga halollik bilan aytishim mumkinki, men ovqatda ko'proq turli xil ta'mlarni his qila boshladim. O'qimagan tana uchun mening ovqatim yumshoq bo'lib tuyulishi mumkin, shuning uchun men asta-sekin tuzdan voz kechdim va har kuni iste'mol qilishni kamaytirdim.
Tuzni haddan tashqari iste'mol qilishning salbiy ta'siri haqida ko'proq bilmoqchi bo'lganlar uchun bir nechta ma'lumotlar.
Buyrak kasalliklari
Ko'pgina odamlar uchun ortiqcha natriy buyrak muammosini keltirib chiqaradi. Qonda natriy to'planganda, natriyni suyultirish uchun tanada suv saqlanib qoladi. Bu hujayralarni o'rab turgan suyuqlik miqdori va qon oqimidagi qon hajmini oshiradi. Qon hajmining oshishi yurakdagi stressni kuchaytiradi va qon tomirlaridagi bosimni oshiradi. Vaqt o'tishi bilan bu qon bosimi, yurak xuruji, qon tomir, yurak etishmovchiligi kabi muammolarga olib kelishi mumkin. Ko'p miqdorda tuz iste'mol qilish qon bosimini ko'tarmasdan yurak, aorta va buyraklarga zarar etkazishi va bu suyak tizimiga ham zararli ekanligi haqida ba'zi dalillar mavjud.
Yurak-qon tomir kasalliklari
Ichki kasalliklar arxivida o'tkazilgan so'nggi tadqiqotlar tuzning sog'likka salbiy ta'siri haqida qo'shimcha dalillar keltirdi. Olimlar tuzi yuqori dietani iste'mol qiladigan odamlar yurak xurujidan o'lish xavfi yuqori ekanligini aniqladilar. Bundan tashqari, ko'p miqdorda natriy iste'mol qilish o'lim xavfini 20% ga oshirishi aniqlandi. Natriy qon bosimini ko'tarishdan tashqari, qon tomirlari, yurak kasalliklari va yurak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin.
rak
Olimlarning ta'kidlashicha, tuz, natriy yoki sho'r ovqatni ko'p iste'mol qilish oshqozon saratoni rivojlanishiga sabab bo'ladi. Butunjahon saraton tadqiqotlari fondi va Amerika saraton tadqiqotlari instituti tuz va sho'r va sho'r ovqatlar "oshqozon saratoniga sabab bo'lishi mumkin" degan xulosaga kelishdi.
manbalar:
Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti
Garvard sog'liqni saqlash maktabi