Amerikalik olim Kolin Kempbell ovqatlanish va salomatlik o'rtasidagi bog'liqlik bo'yicha keng ko'lamli tadqiqot o'tkazdi. U ushbu global loyiha natijalarini "Xitoyni o'rganish" kitobida tasvirlab berdi.
Xitoyning 96 dan ortiq okrugi aholisining 2400 foizi so'rovda qatnashdi. Turli xil saraton turlaridan o'limning barcha holatlari o'rganildi. Faqatgina 2-3% hollarda malign o'smalari genetik omillarga bog'liq. Shuning uchun olimlar kasalliklarning turmush tarzi, ovqatlanish va atrof-muhit bilan bog'liqligini izlay boshladilar.
Saraton va ovqatlanish o'rtasidagi bog'liqlik aniq. Masalan, ko'krak saratonini olaylik. Uning paydo bo'lishi uchun bir nechta asosiy xavf omillari mavjud va ovqatlanish ularning namoyon bo'lishiga eng aniq ta'sir qiladi. Shunday qilib, hayvon oqsili va tozalangan uglevodlarga boy dieta ayol gormonlari va qon xolesterin darajasini oshiradi - bu saraton o'smalarining rivojlanishini rag'batlantirishi mumkin bo'lgan 2 omil.
Yo'g'on ichak saratoni haqida gap ketganda, aloqa yanada aniqroq bo'ladi. 70 yoshga kelib, g'arbiy turdagi parhez qabul qilingan mamlakatlarda ko'plab odamlarda katta ichakning shishi paydo bo'ladi. Buning sababi past harakatchanlik, to'yingan yog'lar va tozalangan uglevodlardan foydalanish va dietada juda kam tolali tarkibdir.
Olimlar boylarning kasalligi sabablaridan biri qondagi yuqori xolesterin ekanligini aniqladilar. Xolesterin miqdori yuqori bo'lsa, nafaqat yurak, balki jigar, ichak, o'pka, leykemiya, miya, ichak, o'pka, ko'krak, oshqozon, qizilo'ngach va boshqalar saratoni xavfi ortadi.
Agar dunyoning o'rtacha aholisini asos qilib oladigan bo'lsak: farovonlikning oshishi bilan odamlar ko'proq go'sht va sut mahsulotlarini, boshqacha aytganda, xolesterin hosil bo'lishiga olib keladigan hayvon oqsillarini ko'proq iste'mol qila boshlaydilar. Shu bilan birga, tadqiqot davomida hayvonot mahsulotlaridan foydalanish va xolesterin miqdorining oshishi o'rtasida ijobiy bog'liqlik aniqlandi. Oziq moddalarni odamlar, asosan, o'simlik ovqatlaridan olgan hollarda, qonda xolesterin darajasining pasayishi bilan bog'liqlik aniqlandi.
Keling, yanada boy hududlardan kelgan odamlarga xos bo'lgan kasalliklarni batafsil ko'rib chiqaylik.
Miyokard infarktining asosiy sabablaridan biri - aterosklerotik plitalar - ular o'zlarida yog'li bo'lib, tomirlarning ichki devorlarida to'plangan oqsillar, yog'lar va boshqa komponentlardan iborat. 1961 yilda Milliy yurak instituti olimlari mashhur Framingham yurak tadqiqotini o'tkazdilar. Unda xolesterin darajasi, jismoniy faollik, ovqatlanish, chekish va qon bosimi kabi omillarning yurakka ta'siri asosiy rol o'ynadi. Bugungi kunga qadar tadqiqot davom etmoqda va Framingham aholisining to'rtinchi avlodi bunga duchor bo'ldi. Olimlar qonda xolesterin miqdori 6,3 mmoldan yuqori bo'lgan erkaklarda yurak-qon tomir kasalliklariga chalinish ehtimoli 3 baravar yuqori ekanligini aniqladilar.
Lester Morrison 1946 yilda ovqatlanish va ateroskleroz o'rtasidagi bog'liqlikni aniqlash uchun tadqiqot boshladi. Miokard infarktidan omon qolgan bemorlarning bir guruhiga u normal ovqatlanishni tavsiya qildi, boshqalarga esa yog 'va xolesterin iste'molini sezilarli darajada kamaytirdi. Eksperimental guruhda ovqatlanish taqiqlangan: go'sht, sut, qaymoq, sariyog ', tuxum sarig'i, non, bu mahsulotlardan tayyorlangan shirinliklar. Natijalar chindan ham hayratlanarli bo'ldi: 8 yildan so'ng birinchi guruhdagi (an'anaviy ovqatlanish) odamlarning atigi 24 foizi tirik qoldi. Eksperimental guruhda 56% ga yaqini tirik qoldi.
1969 yilda turli mamlakatlarda yurak-qon tomir kasalliklaridan o'lim darajasi bo'yicha yana bir tadqiqot nashr etildi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Yugoslaviya, Hindiston, Papua-Yangi Gvineya kabi mamlakatlar yurak xastaligidan deyarli aziyat chekmaydi. Bu mamlakatlarda odamlar kamroq to'yingan yog'lar va hayvon oqsillarini, ko'proq don, sabzavotlar va mevalarni iste'mol qiladilar.
Yana bir olim Kaldvell Esselstin o‘z bemorlarida tajriba o‘tkazdi. Uning asosiy maqsadi qondagi xolesterin darajasini normal 3,9 mmol / L darajasiga tushirish edi. Tadqiqotda allaqachon nosog'lom yuragi bo'lgan odamlar ishtirok etdi - jami 18 bemorning hayoti davomida yurak faoliyatining 49 ta yomonlashuvi, anginadan insult va miokard infarktigacha bo'lgan. Tadqiqot boshida xolesterinning o'rtacha darajasi 6.4 mmol / l ga etdi. Dastur davomida bu daraja 3,4 mmol/l ga tushirildi, hatto tadqiqot topshirig'ida ko'rsatilganidan ham past. Xo'sh, tajribaning mohiyati nima edi? Doktor Esselstyn ularni kam yog'li yogurt va sutdan tashqari hayvonot mahsulotlaridan qochadigan parhez bilan tanishtirdi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bemorlarning 70 foizi tiqilib qolgan arteriyalarning ochilishini boshdan kechirgan.
Doktor Din Ornish o'z bemorlarini kam yog'li, o'simlikka asoslangan parhez bilan davolagan "Sog'lom turmush tarzi bilan yurakni davolash" muhim tadqiqotini eslatib o'tmaslik kerak. U kunlik ratsionning atigi 10 foizini yog'lardan olishni buyurdi. Qaysidir ma'noda, bu Duglas Graham 80/10/10 dietasini eslatadi. Bemorlar xohlagancha o'simlikka asoslangan to'liq oziq-ovqatlarni iste'mol qilishlari mumkin edi: sabzavotlar, mevalar, donalar. Shuningdek, reabilitatsiya dasturi haftasiga 3 marta jismoniy faollik, nafas olish mashqlari va dam olishni o'z ichiga oladi. 82% sub'ektlarda xolesterin miqdori sezilarli darajada pasaygan, arteriyalarning tiqilib qolishi kamaygan va yurak-qon tomir kasalliklarining qaytalanishi holatlari kuzatilmagan.
Yana bir "boylarning kasalligi", paradoksal ravishda, semirishdir. Va sabab bir xil - to'yingan yog'larni ortiqcha iste'mol qilish. Hatto kaloriya bo'yicha ham 1 g yog'da 9 kkal, 1 g oqsil va uglevodlarda esa 4 kkal mavjud. Bir necha ming yillar davomida o'simlik ovqatlarini iste'mol qilgan Osiyo madaniyatlarini esga olish kerak va ular orasida ortiqcha vaznli odamlar kamdan-kam uchraydi. Semirib ketish ko'pincha 5-toifa diabet bilan birga keladi. Ko'pgina surunkali kasalliklar singari, diabet dunyoning ayrim mintaqalarida boshqalarga qaraganda tez-tez uchraydi. Xarold Ximsvort ovqatlanish va diabet bilan kasallanish holatlarini taqqoslaydigan keng ko'lamli tadqiqot o'tkazdi. Ushbu tadqiqot 20 ta davlatni qamrab oldi: Yaponiya, AQSh, Gollandiya, Buyuk Britaniya, Italiya. Olim ba'zi mamlakatlarda aholi asosan hayvonlarning oziq-ovqatlarini iste'mol qilgan bo'lsa, boshqalarida uglevodlarga boy ekanligini aniqladi. Uglevod iste'moli ortib, yog 'iste'moli kamayishi bilan diabetdan o'lim darajasi har 3 kishiga 100 dan 000 tagacha kamayadi.
Yana bir e'tiborga molik fakt shundaki, Ikkinchi jahon urushi davrida va undan keyin aholining umumiy turmush darajasining pasayishi tufayli ovqatlanish tartibi ham sezilarli darajada o'zgardi, sabzavot va don mahsulotlari iste'moli ko'paydi, yog'lar iste'moli kamaydi, diabet, semizlik, yurak kasalliklari va saraton kasalliklari sezilarli darajada kamaydi. . Ammo, o'z navbatida, yomon turmush sharoiti bilan bog'liq yuqumli kasalliklar va boshqalardan o'lim ko'paydi. Biroq, 1950-yillarda, odamlar yana ko'proq yog' va shakar iste'mol qila boshlaganligi sababli, "boylarning kasalliklari" yana ko'paya boshladi.
Bu meva, sabzavotlar va donlar foydasiga to'yingan yog'larni kamaytirish haqida o'ylash uchun sabab emasmi?