Crucian

Crucian sazan - siprinidlar oilasiga mansub baliq bo'lib, u mamlakatimizda deyarli hamma joyda uchraydi. Bu daryolarda ham, suvi turg'un ko'llarda ham yashashi mumkin bo'lgan chuchuk suv baliqidir. Karasi yashash sharoitlari va oziq-ovqat uchun oddiy emas, shuning uchun ular deyarli har qanday suv havzasida mavjud. Bu uning muhim tijorat qiymatini tushuntiradi: crucian sazan ko'pincha baliqchilikda etishtiriladi.

Crucian sazan ko'plab akvarium ixlosmandlari bilan yashaydi: uy akvariumlarida oltin baliq pardasi quyruqlari oddiy daryo xochlarining dekorativ navlari hisoblanadi. Karasem ham A.S.Pushkinning baliqchi haqidagi ertakidagi o'sha oltin baliqdir.

Qizig'i shundaki, crucians, agar kerak bo'lsa, jinsini o'zgartirish qobiliyatiga ega. Shunday qilib, agar siz akvariumga bir nechta urg'ochi joylashtirsangiz, unda jinsni davom ettirish uchun ulardan biri oxir-oqibat erkakka aylanadi.

Karasning tekis, ammo baland tanasi bor, katta tarozilar bilan qoplangan. Baliqning vazni va hajmi uning yashash joyiga va turlariga bog'liq. Ba'zi odamlarning uzunligi 50-60 sm, vazni esa 2 kg ga etadi. Hayotning 3-4-yillarida balog'atga eting. Baliq bahorning oxirida - yozning boshida tuxum qo'yadi, suv o'tlari ustiga tuxum qo'yadi. Crucians 15 yilgacha yashaydi.

Bular juda qattiq jonzotlar: tutilgan baliq bir kungacha atmosfera havosidan nafas olishi mumkin va agar bu vaqt ichida u suvga qo'yilsa, u hayotga kirishi mumkin. Xushbichimlar, hatto ko'pincha cho'tkasi va ichi yuvilgan crucian sazanning skovorodkada sakrashini bilishadi.

Kimyoviy tarkibi

Crucian sazan baliqlarning o'rtacha yog'li turidir. Uning go'shtida taxminan 18 g protein va 2 g gacha yog' mavjud. Sazanda uglevodlar yo'q. Go'shtning bu tarkibi uning past kaloriya miqdorini aniqlaydi: 100 g xom baliqda faqat 87-88 kkal mavjud.

Crucian sazanidagi yog'lar 70% to'yingan yog'li kislotalar va xolesterinni o'z ichiga oladi. Ammo yog'ning umumiy miqdorini hisobga olsak, ularning bu baliqdagi tarkibini e'tiborsiz qoldirish mumkin, chunki ular maxsus energiya yoki ozuqaviy qiymatni anglatmaydi. 100 g xom baliq yog'larga bo'lgan kunlik ehtiyojning 3% dan ko'pini o'z ichiga olmaydi.

Yana qiziqroq, crucian sazan go'shtining protein tarkibi. Ular inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha muhim aminokislotalardan iborat. Ushbu baliqning 100 g tarkibida kunlik protein iste'molining deyarli 30 foizi mavjud. Bu shuni anglatadiki, faqat 300 g crucian sazan go'shtini iste'mol qilish orqali siz tanani to'liq oqsillarning kunlik iste'moli bilan ta'minlashingiz mumkin.

Ushbu daryo baliqlarining go'shti vitamin va minerallarga (makro- va mikroelementlarga) boy.

Crucian sazanida makro va mikroelementlar ko'p (kunlik mineral moddalarning% miqdorida) mavjud:

• ftorid (90% gacha);
• yod (80% gacha);
• fosfor (28% gacha);
• xrom (25% gacha);
• oltingugurt (18% gacha);
• kaliy (11% gacha).

Foydali xususiyatlar

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) tanani to'liq oqsil bilan ta'minlash uchun haftada bir necha marta sazan baliqlarini iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Bu baliqning oqsillari oson hazm bo'ladi va inson tanasida mustaqil ravishda ishlab chiqarilmaydigan yoki oz miqdorda ishlab chiqariladigan muhim aminokislotalarning manbai bo'lib xizmat qiladi.

Ushbu baliqdan pishirilgan bulonlarda ko'plab ekstraktiv azotli moddalar mavjud, shuning uchun ular ovqat hazm qilish sharbatlarining chiqishini rag'batlantiradi, ishtahani rag'batlantiradi va ichak motorikasini tezlashtiradi.

Past kaloriyali go'sht bu chuchuk suv baliqlarini dietalar uchun yaxshi protein manbai qiladi.

Cho'chqa go'shti go'shtidagi ko'p miqdorda ftor va fosfor ossifikatsiya jarayonlari va tish emalining shakllanishiga ta'sir qiladi, shuning uchun ulardan foydalanish o'sayotgan tana - oilada to'ldirishni va emizishni kutayotgan bolalar va ayollar uchun foydalidir. Fosfor B vitaminlari bilan birgalikda miya faoliyatini yaxshilaydi.

Baliq go'shtidagi yod yuqori bioavailabilityga ega bo'lgan organik birikmalar shaklida bo'ladi. Inson ratsionida crucian idishlarining muntazam mavjudligi qalqonsimon bezning normal ishlashini va etarli miqdorda qalqonsimon gormonlar ishlab chiqarishni ta'minlaydi.

Crucian taomlari diabetga chalinganlar uchun ham foydalidir. Past kaloriya miqdori, to'liq protein, uglevodlar etishmasligi, past yog'li tarkib, shuningdek, bu baliqdagi xromning etarli miqdori qondagi glyukoza miqdorini kamaytirishga va diabetik to'qimalarning insulinga sezgirligini oshirishga yordam beradi.

A, C, E va B guruhi vitaminlari umuman inson organizmidagi metabolizmga ta'sir qiladi, terining, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi, kayfiyatni oshiradi.

Mumkin bo'lgan zarar

Crucian sazan suvi og'ir metallar tuzlari, pestitsidlar, radionuklidlar yoki organik o'g'itlar bilan ifloslangan suv omborlarida tutilganda har qanday zararli xususiyatlarni namoyon qilishi mumkin. Ushbu suv omboridan o'simliklar va planktonlarning oziqlanishi va ifloslangan joylarda yashashi tufayli bu baliqlarning go'shtida inson tanasi uchun zararli moddalar ko'p miqdorda to'planadi, bu esa ovqatdan zaharlanish, intoksikatsiya, ichak infektsiyalari yoki gelmintik infestatsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin.

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz tabiiy bozorlarda, magistral yo'llar bo'ylab yoki oziq-ovqat mahsulotlari veterinariya-sanitariya ko'rigidan o'tmaydigan boshqa joylarda baliq sotib olmaysiz.

Sazan yoki baliq mahsulotlariga individual intolerans yoki allergiya bo'lsa, crucian sazanidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Baliq tarkibida fenilalanin mavjud, shuning uchun uni fenilketonuriya bilan og'rigan odamlar uchun ishlatish taqiqlanadi. Bu baliqning oqsili, inson tanasida bo'linib, qondagi purin asoslarining tarkibini oshirishga qodir, shuning uchun crucians gut bilan og'rigan bemorlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Tibbiyotda qo'llanilishi

Crucian sazan kam kaloriyali baliq bo'lib, u muhim aminokislotalar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi va allergiyaga olib kelmaydi. U deyarli har qanday kasallikda qo'llanilishi mumkin:

• yurak va qon tomirlari (yurak tezligini yaxshilaydi, qon bosimini normallantiradi, qon xolesteroliga ta'sir qilmaydi);
• ovqat hazm qilish tizimi (ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilish sharbatlarini chiqarishni rag'batlantiradi, hujayralar yangilanishiga yordam beradi);
• buyraklar (shishishni kamaytiradi, diurezni rag'batlantiradi);
• qon (gemoglobin darajasini oshiradi, plazmadagi protein tarkibini boyitadi).

Homiladorlik davrida bu baliqning go'shtidan foydalanish xomilaning uyg'un rivojlanishi uchun zarur bo'lgan vitaminlar va muhim aminokislotalarning yuqori miqdori tufayli foydalidir. Emizish davrida uni iste'mol qilish ona sutini oqsillar, vitaminlar va minerallar bilan boyitadi. Karp qulog'i vazn etishmasligi va ishtahani yo'qotishdan aziyat chekadigan yosh bolalar uchun foydalidir.

Ushbu baliqdan tayyorlangan idishlar og'ir yuqumli va somatik kasalliklar, operatsiyalar va jarohatlar paytida va undan keyin foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Qanday tanlash

Karaseyni butun yil davomida sotib olishingiz mumkin, ammo iyun crucian eng mazali hisoblanadi. Ovqatlanish uchun faqat yangi baliq sotib olish kerak. Eng yaxshi variant, agar baliq hali ham nafas olayotgan bo'lsa, unda uning yangiligi haqida hech qanday shikoyat yo'q. Agar baliq endi nafas olmasa, uning yangiligini quyidagi belgilar bilan aniqlash mumkin:

1. Gilllar pushti yoki qizil bo'lishi kerak. Xira, kulrang yoki yashil gillalar baliqning eskirganligining belgisidir.
2. Tananing yuzasida nozik bir shaffof shilliq qavat bo'lishi kerak.
3. Baliqdagi tarozilar buzilmagan, porloq va mahkam ushlangan bo'lishi kerak.
4. Qorin yumshoq bo'lishi kerak, barmoqni tanaga bosgan teshik tezda tekislanishi kerak.
5. Yangi baliqlarning ko'zlari shaffof, porloq, konveksdir.
6. Baliqdan baliq hidi kelishi kerak. Crucian sazanda tina hidi ko'pincha bu hid bilan aralashadi.

Yangi tozalangan, ichaklari tozalangan baliqlarni muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlang. Uni muzlatish ham mumkin. -18 ° C haroratda crucian sazan 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Pishirish uchun dastur

Crucian sazan pishirish usullarida ko'p qirrali baliqdir. U qovuriladi, qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, tuzlanadi, marinadlanadi, dudlanadi, quritiladi. Har qanday shaklda mazali bo'ladi. Bitta "lekin!": u juda suyak, shuning uchun uning go'shtini alohida ehtiyotkorlik bilan qismlarga ajratish kerak.

Shunday qilib, crucian sazandan tayyorlangan idishda suyaklar yo'q, bitta hiyla ishlatish kerak. Bu shundan iboratki, har bir kichik baliqning butun tanasi bo'ylab pichoq bilan har 0,5-1 sm (baliqning o'lchamiga qarab) ko'ndalang chuqurchalar qilish kerak.

Smetana bilan pishirilgan karas

Bu tayyorlash oson bo'lgan klassik parhez taomidir. Uni tayyorlash uchun sizga 1 kg sazan, 0,5 litr smetana, piyoz, limon, non tayyorlash uchun un, o'simlik moyi, tuz va ta'mga ko'ra ziravorlar kerak bo'ladi. Baliqni, ichakni tozalang, bochkalarda tirqishlar qiling. Oqish hididan xalos bo'lish uchun limon sharbati bilan sug'orib oling (agar mavjud bo'lsa). Tuz bilan seping, seping. 20-30 daqiqaga qoldiring. O'simlik moyi bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda, suyaksiz baliqni un bilan pishiring. Har tomondan 3 daqiqadan ko'p bo'lmagan yuqori olovda qovuring, engil jigarrang. Krujkalarni pishirish varag'iga qo'ying, o'simlik moyi bilan yog'langan, ustiga piyoz qatlami qo'ying, halqalarga kesib oling va qaymoqqa quying. Pechda 180 ° C da 20-30 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Xulosa

Crucian sazan - haftada bir necha marta har bir stolda bo'lishi mumkin va kerak bo'lgan arzon va juda foydali chuchuk suv baliqlari. Uning go'shti yuqori sifatli protein, minerallar va vitaminlar manbai hisoblanadi.

Uning oziq-ovqatda ishlatilishi har qanday yoshda va deyarli har qanday sog'liq holatida ko'rsatiladi. Shu bilan birga, u past kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun uni vazn yo'qotish uchun ishlatish mumkin.

Bolalarni bu baliq bilan boqishda ehtiyot bo'lish kerak, chunki uning go'shti juda suyakli. Ifloslangan suv havzalaridan baliq sotib olishni oldini olish uchun uni faqat oziq-ovqat mahsulotlarining ruxsat etilgan savdo joylarida sotib olish kerak. Gut bilan foydalanish tavsiya etilmaydi.