Shakarlangan asal, qayta tiklash usullari
Shakarlanish yoki kristallanish tabiiy asalning tabiiy xususiyatidir. Shu bilan birga, shakar kristallari hosil bo'lib, asta -sekin tubiga cho'kadi. Kristallanish paytida mahsulot shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotmaydi, lekin ba'zida asal pichoq bilan kesilishi uchun qotib qoladi. Asalni suyuq holatga qaytarish qiyin emas.
Shakarlangan asal, qayta tiklash usullari
Shakarlangan asalni qayta tiklash
Siz shakar bilan qoplangan asalni qizdirib, uni yana oqizib yuborishingiz mumkin. Buni suv hammomida qilish yaxshidir. Turli diametrdagi ikkita kostryulkani oling, katta idishga suv quying va olovga qo'ying. Suv qaynab chiqqanda, kichkinasini katta idishga soling, shunda suv sathi tubiga etib bormasin va idishning o'zi tutqichlarga mahkam bog'langan. Kichik bir yirtqichlardan ichiga bir piyola asal qo'ying va issiqlikni kamaytiring, asal eriy boshlaguncha suv hammomida saqlang. Suv sathini kuzatishni unutmang. Asal yana suyuq holga kelishi bilan uni olovdan olib tashlang va sovushini kuting. Asalni uzoq vaqt qizdirishning hojati yo'q: agar ko'p bo'lsa, uni bir necha bankalarga solib, alohida -alohida qizdirish yaxshiroqdir. Asalni past olovda eritganingizga ishonch hosil qiling - kuchli isitish asalni barcha foydali xususiyatlaridan mahrum qiladi. Agar imkoningiz bo'lsa, asalning haroratini maxsus termometr bilan tekshiring - u 45 darajadan oshmasligi kerak. Yuqori haroratda asalni dorivor xususiyatlari bilan ta'minlaydigan moddalar yo'q qilinadi.
Asalni shakarlanishiga yo'l qo'ymaslik mumkin emas - albatta, agar asal tabiiy bo'lsa. Agar kuzda sotib olingan asal uch -to'rt oydan keyin shakarlanishni boshlamagan bo'lsa, ehtimol sizga soxta sotilgan yoki bu asal allaqachon issiqlik bilan ishlov berilgan va foydali xususiyatlarining ko'pini yo'qotgan.
Asalni shakarlash tezligi ham ob -havo va mavsumga bog'liq: agar u issiq yozda yig'ilsa, u tezroq shakarlanadi. Sovuq, nam yozda yig'ilgan asal odatdagidan ko'ra sekinroq kristallanadi. May asal uzoq vaqt suyuq bo'lib qoladi
Har xil turdagi asallar har xil shaklda tayyorlanadi:
- asal shudring eng sekin shakarlanadi, ba'zida u umuman kristallanmaydi. Bu juda kam uchraydigan nav, u bakteritsid xususiyatlariga ega emas va yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin, uni isitish orqali osongina olib tashlash mumkin. - Akatsiya juda sekin, juda yengil va shaffof kristallanadi; - xochga o'ralgan mellifer o'simliklardan (turp, kolza) asal juda tez, ba'zida bir necha kun ichida kristallanadi; - yonca shakarlamalar sekin, juda yoqimli hidga ega; - grechka asta -sekin, ba'zan bir yil yoki undan ko'proq kristallanadi.
Savdoda mavjud bo'lgan asalning ko'p qismi ko'plab o'simliklarning gullaridan yig'iladi va bir necha oy ichida shakarlangan tabiiy asal aralashmasidir. Asalning kristallanishini sekinlashtirish uchun uni issiq xonada (muzlatgichda emas) va germetik yopiq idishda, yaxshisi shisha, emal yoki keramikada saqlang.
Dengiz mahsulotlari qanday marinadlangani haqida keyingi maqolada o'qiysiz.