Qayta qilingan uglevodli ovqatlar bilan solishtirganda, bulgur vitaminlar, minerallar, tolalar, antioksidantlar va fitonutrientlarning ancha yaxshi manbai hisoblanadi. Epidemiologik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, butun donni iste'mol qilish saraton, yurak kasalliklari, ovqat hazm qilish kasalliklari, diabet va semirish kabi kasalliklarga qarshi himoya ta'siriga ega. To'liq donalar yallig'lanishni kamaytiradigan va erkin radikallarning zararlanishini oldini oluvchi o'simlikka asoslangan fitonsidlarni o'z ichiga oladi. Bularga fitoestrogenlar, lignanlar, o'simlik stanollari kabi birikmalar kiradi.
Asrlar davomida hind, turk va Yaqin Sharq oshxonalarining asosiy taomlaridan biri bo'lgan bulg'or G'arbda tabule salatining asosiy taomi sifatida yaxshi tanilgan. Shu bilan birga, bulg'or xuddi shu tarzda ishlatilishi mumkin, masalan, sho'rvalarda yoki butun donli nonni tayyorlashda. Bulg‘orning boshqa bug‘doy turlaridan farqi shundaki, unda ko‘plab ozuqa moddalarini saqlaydigan kepak va urug‘ yo‘q. Odatda, bulg'or suvda qaynatiladi, ya'ni kepak qisman chiqariladi, ammo u hali ham butun don hisoblanadi. Aslida, tozalangan donlar mavjud vitaminlarning yarmini yo'qotadi, masalan, niatsin, E vitamini, fosfor, temir, folat, tiamin.
Bir stakan bulg'or tarkibida:
Shuni ham ta'kidlash joizki, bulg'or. Shunday qilib, kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarga bu dondan voz kechish tavsiya etiladi.
Bulgur yaxshi miqdorda tolani o'z ichiga oladi, bu har kuni muntazam ichak harakati va detoksifikatsiya uchun zarurdir. Bulgur tarkibidagi tola sog'lom qon shakar muvozanatini ta'minlaydi, bu o'z navbatida ishtahani va vaznimizni barqaror ushlab turadi.
Bulgur boy. Ushbu mikroelementlar ko'pincha dietasi asosan tozalangan uglevodlar va bir nechta to'liq donlardan iborat bo'lganlarda etishmaydi. Misol uchun, temirga boy ovqatlar anemiya uchun tabiiy vosita sifatida ishlaydi. Magniy yurak salomatligi, qon bosimi, ovqat hazm qilish, uyqu muammolari uchun zarurdir.