Bok choi

Bok choy. Ismning o'zi biz Xitoy bilan bog'liq bir narsa haqida gaplashamiz. Va bu "narsa" eng ko'p, xitoy karami ham emas. Ammo biz Pekin deb ataydigan narsa emas, balki xitoyliklar - Petsai, ikkinchisi - barg.

Bok choi nima

Side-choi (yoki pak-choi) Xitoy, Vetnam, Filippin va Sharqiy Osiyo mintaqalaridagi boshqa mamlakatlarda eng mashhur sabzavotlardan biridir. Yaqinda G'arb dunyosi ham tashqi ko'rinishdagi bu ehtiyotkor, ammo juda foydali sabzavotlarga e'tibor qaratdi. Bok-choy birinchi bo'lib Xitoy va Osiyoning boshqa mintaqalarida yashovchilarni etishtirishni boshladi. Va bu, tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, o'n besh yuz yildan ko'proq vaqt oldin sodir bo'lgan.

Side-choi - bargli xochga mixlangan sabzavot. Bir oz yassilangan poyalari bo'lgan yashil qoshiq shaklidagi barglar 30 sm diametrli rozetkaga yig'iladi va bir-biriga mahkam o'rnashadi. Xitoydan tashqarida, qoida tariqasida, bu sabzavotning ikkita navi bor: och yashil barglari va barglari bilan, shuningdek, quyuq yashil barglari va oq barglari bilan turli xil.

Turli mintaqalarda bu karam turli nomlar bilan ataladi, jumladan pak choi, xitoy karam, xantal yoki selderey karam, oq xantal selderey, xitoy chard. Xitoy tilida esa "pak-choy" nomi "ot qulog'i" degan ma'noni anglatadi va shuni aytishim kerakki, bir narsa bor - tashqi o'xshashliklar aniq. Garchi o'simliklarning rasmiy tasnifida bu hosil karam navlariga tegishli bo'lsa-da, yaqinda bu ekinning xususiyatlarini sinchkovlik bilan o'rgangan tadqiqotchilar bok choy umuman karam emas degan xulosaga kelishdi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, aslida botanika nuqtai nazaridan bu sholg'omning bir turi. Ehtimol, vaqt o'tishi bilan biologlar rasmiy tasnifni qayta ko'rib chiqadilar va sholg'om uchun "ot qulog'i" ni jalb qilishadi, ammo hozircha biz bu madaniyatni karam deb atashda davom etamiz.

Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

Xitoy karamining foydalari birinchi navbatda mahsulotning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi. Va bu sabzavot juda ko'p vitamin va minerallarga boy. Xususan, u A, C, B va K vitaminlari manbai sifatida juda yaxshi. Unda kaltsiy, fosfor, kaliy, temir va natriyning hayratlanarli darajada katta zaxiralari mavjud. Qizig'i shundaki, bu bargli sabzavot sabzidagi kabi deyarli ko'p A vitaminini o'z ichiga oladi va S vitamini konsentratsiyasi bo'yicha bok choy boshqa barcha salat ekinlaridan ustun turadi. Bundan tashqari, bok choy karam tolaga va muhim aminokislotalarga boy.

Foydali xususiyatlar

Sharqda karamning shifobaxsh xususiyatlari bir necha asrlar davomida ma'lum bo'lgan. Zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yon choy immunitet tizimi uchun foydali bo'lishi mumkin, u to'g'ri metabolizmga yordam beradi va hujayra darajasida tananing sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi. Ma'lumki, bu sabzavot yurak va ko'zlarga foydali, organizmdan toksinlarni olib tashlaydi va 70 dan ortiq antioksidant moddalarni o'z ichiga oladi.

Sizningcha, S vitamini faqat kislotali mevalarda mavjudmi? Bok choyda juda ko'p askorbin kislotasi mavjud, buning natijasida sabzavotning foydali xususiyatlari sezilarli darajada kengayadi. Ma'lumki, S vitamini immunitet tizimini saqlash uchun zarurdir. Ammo bunga qo'shimcha ravishda, askorbin kislotasi terining elastikligi va qon tomirlarining elastikligini saqlab qolish uchun zarur bo'lgan kollagen hosil bo'lish jarayonining ajralmas ishtirokchisidir. Bokchoy qon aylanish tizimi uchun ham foydalidir, chunki u ortiqcha trombotsitlar hosil bo'lishining oldini oladi, shuningdek, gemoglobinni oshiradi.

Pak Choi past kaloriyali, tolaga boy mahsulotdir. Buning yordamida vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar uchun foydalidir. Bundan tashqari, xun tolasi karamni ichaklar uchun foydali qiladi. Bu tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi, shuningdek, xolesterolni kamaytirishga yordam beradi.

Antioksidantlarga boy Bokchoy organizmning qarishini sekinlashtirish qobiliyati bilan mashhur. Ko'pincha stressni boshdan kechiradigan odamlar uchun ham foydali deb hisoblanadi. Qal'aning tarkibida asab tizimini va umuman tanani mustahkamlaydigan, odamni atrof-muhitning zararli ta'siriga chidamliroq qiladigan moddalar mavjud.

Side-choy, xochga mixlangan guruhning vakili sifatida, saratonga qarshi ma'lum xususiyatlarga ega.

Tadqiqot ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, ushbu guruhdagi sabzavotlarni iste'mol qiladigan odamlarda o'pka, prostata, yo'g'on ichak yoki ko'krak saratoni rivojlanish ehtimoli kamroq.

Fosfor, temir, magniy, kaltsiy, sink va K vitamini - bu suyak to'qimalarining kuchini aniqlaydigan ozuqa moddalari to'plami. Va bu moddalarning barchasi karam bargida mavjud. Kaliy-kaltsiy-magniyning kombinatsiyasi sog'lom qon bosimini saqlashga yordam beradi. Xolin (vitamin B4) tufayli yon-choy markaziy va periferik asab tizimi uchun foydalidir. Sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish xotirani yaxshilaydi, asab impulslarining to'g'ri uzatilishiga yordam beradi, shuningdek, hujayra membranalarining tuzilishini yaxshilaydi. Selen tufayli otning qulog'i tananing immunitet tizimini mustahkamlash uchun foydalidir.

Xalq tabobatida qo'llanilishi

Qadim zamonlarda ham sharq tabiblari jangchilarning yaralarini davolash uchun bock-choy sharbatidan foydalanganlar. Ularning aytishicha, shundan keyin yaralar tezroq shifo topadi. Va ba'zi tabiblar yaralarni davolash uchun tuxum oqi va yangi karam sharbati aralashmasidan foydalanganlar. Bu sabzavot kuyishlarni davolash uchun ham foydalidir. Sharqiy tibbiyotda kuygan joylarga mahkam yopishtirilgan bok-choyning yangi barglari bunday maqsadlar uchun ishlatilgan.

Bizning davrimizga kelib, Tibet tabiblari ham davolanish uchun quti-choy ishlatganliklari haqida ma'lumotlar mavjud. Bu madaniyat rohiblarning fitoterapiya to'plamida yallig'lanishga qarshi vosita, shuningdek, onkologik kasalliklarga qarshi tabiiy dori rolini o'ynadi.

Yon ta'siri va tanaga zarari

Bok choy sog'lom mahsulotdir, lekin ba'zi hollarda u tanaga zarar etkazishi mumkin. Misol uchun, har xil turdagi karamga alerjisi bo'lgan odamlar. Qon ivishi yomon bo'lgan yoki uni suyultirish uchun giyohvand moddalarni iste'mol qiladigan odamlar uchun bu sabzavot bilan shug'ullanish istalmagan. Bunday holda, bok choy og'ir qon ketishiga olib kelishi mumkin. K vitaminining ortiqcha bo'lishi trombotsitlar, qonning yopishqoqligi oshishiga yordam beradi va natijada koronavirus, varikoz tomirlari, tromboflebit, migrenning ba'zi turlari, yuqori darajadagi bemorlar uchun K vitaminiga boy ovqatlardan foydalanish juda istalmagan. xolesterin darajasi (chunki qon pıhtılarının shakllanishi blyashka shakllanishi tufayli arterial devorning qalinlashishi bilan boshlanadi). K vitamini o'z nomini lotin tilidan oldi. koagulyatsiya vitamini - koagulyatsiya vitamini. K vitamini guruhi yog'da eriydigan birikmalarni o'z ichiga oladi, ular pıhtıların shakllanishiga yordam beradi va qon ketishini to'xtatadi.

Ba'zida xitoy karamini ortiqcha iste'mol qilish tananing gormonal foniga ta'sir qilishi mumkin, aniqrog'i, hipotiroidizm (qalqonsimon bez tomonidan ishlab chiqarilgan gormonlar etishmasligi) yoki hatto miksedematoz komaga olib kelishi mumkin.

Bok-choe tarkibidagi glyukozinolatlarning ortiqcha miqdori odamlar uchun ham xavfli bo'lishi mumkin. Kichik miqdorda bu moddalar foydalidir, chunki ular hujayra mutatsiyasini oldini oladi. Ammo ularning soni odamlar uchun ruxsat etilgan me'yorlardan oshib ketganda, ular toksik xususiyatlarga ega bo'lib, aksincha, o'smalarning o'sishiga yordam beradi (ayniqsa, saraton kasalligiga moyil bo'lgan odamlarda).

Pishirishda foydalaning

Side-choi Xitoy, Koreya, Vetnam, Yapon va Tailand oshxonalarining an'anaviy tarkibiy qismidir. Qizig'i shundaki, dastlab bu bargli sabzavot faqat xitoylik dehqonlar tomonidan ishlatilgan, ammo keyin asl karam imperator stoliga tushdi.

Hammayoqning boshqa navlari singari, oshxonada bok choy har doim mehmondo'st. Bok-choy karamning boshqa turlaridan nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ta'mi bilan ham ajralib turadi. Uning barglari xantal ta'mi va engil achchiq bilan o'tkir hidi bilan ajralib turadi. Bu sabzavot turli xil idishlarni tayyorlash uchun javob beradi. "Ot qulog'i" ning barglari va barglarini qovurish, pishirish, qovurish, ulardan yonma-ovqatlar tayyorlash va kostryulkalar, sho'rvalar, salatlarga qo'shish mumkin. Bu karam, shuningdek, biz uchun odatiy bo'lgan oq karam, tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Undan foydali sharbatlar va hatto sariyog' tayyorlanadi. Bok-choy go'sht, baliq, qo'ziqorin, dukkaklilar, guruch va ko'pchilik sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Xitoyning eng mashhur taomlaridan biri bu Shanxay bok choyidir. Bu tuyadi, qovurilgan tofu, istiridye qo'ziqorinlari, sarimsoq va o'tlar bilan xizmat qiladigan karamning qaynatilgan bargidir.

Bok Choy juda tez tayyorlanmoqda. Ammo baribir, tayyor bo'lgunga qadar, so'qmoqlar barglardan bir oz ko'proq vaqt talab etadi. Ba'zi oshpazlar o'tlar va petiolesni alohida pishirishni afzal ko'radilar, boshqalari yarim issiq so'qmoqlarni afzal ko'radilar. Ammo bularning barchasi, ular aytganidek, ta'mga bog'liq. Sabzavotda iloji boricha foydali moddalarni saqlab qolish uchun uni uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishga ta'sir qilmaslik kerak.

Har doim siz bilan birga bo'lgan sharq oshpazlari tavsiya qiladilar: 15 yoshgacha bo'lgan barglari bilan yosh rozetlardan foydalanish yaxshidir. Yoshi bilan chokning yon poyalari yog'ochga aylanadi va barglari o'z ta'mini yo'qotadi.

Sotib olayotganda, yashil rangning yangiligiga e'tibor berish kerak: u suvli, to'yingan yashil rangga ega bo'lishi kerak va singandan keyin u siqilib ketishi kerak. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun barglar nam qog'oz sochiq bilan o'ralgan holda muzlatgichda saqlanadi.

Bok choy sousi

Kerakli ingredientlar:

• bok choy (500 g);
• o'simlik yog'i (1 osh qoshiq);
• zanjabil (2-3 sm);
• sarimsoq (2 chinnigullar);
• tovuq suvi (120 ml);
• istiridye sousi (3 osh qoshiq);
• soya sousi (1 osh qoshiq);
• guruch sharobi (1 osh qoshiq);
• shakar (chimdim);
• makkajo'xori kraxmal (2 osh qoshiq).

Sarimsoq va zanjabilni qizdirilgan o'simlik yog'iga qo'shing, yarim daqiqa davomida qovuring. Oldindan oqartirilgan bok choy qo'shing va yana 1 daqiqa pishiring. Soya, istiridye sousi, guruch sharobi, bulon, kraxmal va shakarni alohida aralashtiring. Bu aralashmaga bok-choy qo'shing va sous qalinlashguncha past olovda pishiring.

Shiitake qo'ziqorinlari bilan bok choy

Shiitake qaynoq suv quyib, 20 daqiqaga qoldiring. Chaying, mayda bo'laklarga kesib oling va tug'ralgan sarimsoq bilan zaytun moyiga qovuring. Bir necha daqiqadan so'ng, tug'ralgan bok-choy qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar hammasini qovuring. Pishirish oxirida ozgina istiridye sousi, kunjut yog'i va tuz tushiring. Xizmat qilishdan oldin kunjut urug'ini seping.

Qanday o'sishi kerak

Hozirgacha bizning mintaqalarimiz uchun Pak-choy, bu ekzotik. Ammo uning mashhurligi tez o'sib bormoqda.

Iqlim sharoitlari bu sabzavotni sabzavot bog'larimizda etishtirishga imkon berganligi sababli, ko'plab bog'bonlar o'zlarining sabzavot bog'larini ushbu foydali ekin bilan "to'ldirishni" boshladilar. Va juda muvaffaqiyatli. Side-choy - sovuqqa chidamli, erta pishgan sabzavot (ekilgan kundan boshlab yig'im-terimgacha 30 kundan ortiq vaqt o'tmaydi). Iliq iqlimi bo'lgan kengliklarda bir yil davomida karamning 5 ta hosilini olish mumkin.

Bizning iqlim sharoitimizda etishtirish uchun eng mos karam navlari "Prima", "Qaldirg'och", "Gipro" va "Four Seasons". Bu navlar zararkunandalarga chidamli, g'amxo'rlik qilish uchun oddiy, ajoyib ta'm xususiyatlariga ega va yaxshi hosil beradi. Ammo mo'l hosil olish uchun karamning boshqa navlari ilgari o'sadigan bog'da yonbosh cho'y ekish kerak emas. Aytgancha, iyun oyida ekilgan urug'lardan maksimal hosil kutish kerak.

Bog'dagi yon-choy nafaqat bog'bonlar va oshpazlarni, balki peyzaj dizaynerlarini ham xursand qilishi qiziq. Ular gulzorlarni bog'dorchilik uchun xitoy karamini ishlatishadi. Eng qozongan kombinatsiyalardan biri bok-choy va marigoldlardir. Aytgancha, bu mahalla karamni zararkunandalardan qutqaradi.

Xitoy karam G'arb dunyosini tezda zabt etadi. Ushbu ajoyib salat sabzavotini bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, kelajakda undan voz kechish qiyin. Side-choi - tabiat bir o'simlikda ajoyib miqdorda foydali xususiyatlarni birlashtirgan holat. Va odam faqat bu ko'katlarni qanday pishirishni o'rganishi va uning afzalliklaridan bahramand bo'lishi kerak edi.