Mol go'shti rulolari: ajoyib taom. Video
Sharbatli go'shtli rulolar - bayramona taom uchun ham, samimiy uyda kechki ovqat uchun ham ajoyib taom. Go'shtli rulonli retseptlar dunyoning ko'plab oshxonalarida uchraydi. Bular italyan inkvitini, polyak zrazy, nemis roulade, amerika brazioli va boshqa shunga o'xshash taomlar. Ularning barchasi har xil go'shtdan tayyorlanishi mumkin, lekin eng zo'r mol go'shti.
Mol go'shti rulolari: video retseptlar
Ushbu retsept XIV asrdan beri ma'lum. Bunday go'shtli rulolar Polsha janoblarining stoliga xizmat qildi. Sizga kerak bo'ladi: – 700 g mol go'shti; – 2 osh qoshiq donador xantal; - 200 g dudlangan bekon; - 200 g tuzlangan bodring; - 200 g piyoz; - 500 ml mol go'shti suvi; - o'simlik yog'i.
Mol go'shti filetosini don bo'ylab 5-6 bo'lakka kesib oling. Har bir qismini folga bilan yoping va qalinligi ½ santimetrdan oshmaydigan to'rtburchaklar qatlamga yaxshilab uring. Dudlangan cho'chqa go'shtini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni yarim halqalarga maydalang. Bodringni uzun bo'laklarga bo'ling. Qatlamlarni xantal bilan yog'lang. Har bir go'sht bo'lagi uchun cho'chqa go'shtining uzun bo'lagi, piyozning bir necha yarim halqalari va bodring bo'lagini joylashtiring. Birinchidan, go'shtni qatlamning qisqa tomonlariga bir oz tiqing, so'ngra uni rulonga aylantiring va tish cho'tkasi bilan mahkamlang yoki uni pishirish ipi bilan bog'lang.
Chuqur skovorodkada o'simlik yog'ini qizdiring. Zrazini har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Yarim stakan mol go'shti bulonini qo'shing va past olovda bir soat qaynatib oling, kerak bo'lganda bulon qo'shing. Xizmat qilishdan oldin ipni yoki tish cho'tkasini olib tashlashni unutmang.
Go'shtli bulonga maydalangan qovurilgan chinni qo'ziqorinlari, tug'ralgan piyoz va sarimsoq, ozgina tug'ralgan qizil qalampir, tuz va qora murch qo'shib, boy sousni tayyorlashingiz mumkin.
Frantsuzcha mol go'shti uchun quyidagilarni oling:-500 g mol go'shti filesi; - 2 osh qoshiq Dijon xantal; - 6 bo'lak pastırma; - 1 sabzi; - 14 dona yashil loviya; - ¼ choy qoshiq qora qalampir; - 3 osh qoshiq zaytun moyi; - ½ chashka bug'doy uni; - 350 ml mol go'shti bulyoni; - ½ chashka Burgundiya sharobi.
Go'shtni tolalar bo'ylab 4 bo'lakka kesib oling va uni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. Sabzini tozalang va ingichka tayoqchalar bilan kesing. Bekonni chiziqlar bilan kesib oling, skovorodkada tiniq bo'lgunga qadar qovuring va ortiqcha yog'ni olish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Fasolni qaynoq suvga 2 daqiqa davomida tushiring, so'ngra darhol muzli suvga botiring, quriting, uchlarini olib tashlang.
Go'shtning har bir qatlamini xantal bilan yog'lang, to'ldirishni 4 ta teng qismga bo'ling va go'shtning tekis qatlamiga qo'ying. Rulonlarni o'rang, avval qisqa tomonini egib, keyin uzun tomonini rulonga aylantiring. Rulonlarni pishirish iplari bilan bog'lang.
Tandirda yog'ni qizdiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar rulonlarni qovuring, vaqti -vaqti bilan aylantiring. Rulonlarni qovurilgan idishga joylashtiring. Panga unni to'kib tashlang va go'shtdan chiqqan sharbat va yog 'bilan ko'pirtiring. Sekin -asta bulonni va sharobni to'kib tashlashni davom ettiring. Sosni past olovda 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra rulonlarga quying. Qovurilgan idishni 170 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring. Bir soat pishiring.
Agar sizda sharob bo'lmasa, qo'shimcha mol go'shti bulyonini yoki qizil uzumdan siqilgan sharbatni almashtiring.
Ushbu mazali kichik italyan ruletlari Yangi yil dasturxoni uchun ishtaha sifatida juda mos keladi. Ularni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: – 8 dona (500 g) dana pirzola; - 2 ½ choy qoshiq kekik ko'katlari; - 2 ½ choy qoshiq tug'ralgan rozmarin ko'katlari; – 16 ta yirik reyhan barglari; - yangi yalpizning 16 ta katta barglari; - 8 yupqa bo'lak prosciutto; - 120 g maydalangan parmesan pishloq; - ¼ stakan bug'doy uni; - 2 osh qoshiq zaytun moyi; - 6 yangi adaçayı barglari; - 2 dona dafna yaprog'i; - 1 chinnigullar sarimsoq; - ½ stakan brendi; - 20-30% yog'li ½ stakan qaymoq; - tuz qalampir.
Prosciutto - maxsus oziqlangan cho'chqalarning oyog'idan tayyorlangan italyan jambon
Har bir bo'lakni folga bilan yoping, qalinligi ¼ santimetrdan oshmaydi. Har bir bo'lakni qalampir, ¼ choy qoshiq kekik, ¼ choy qoshiq rozmarin, tepasida 2 ta reyhan barglari, 2 ta yalpiz barglari va 1 tilim prosciutto bilan seping, 1/8 qismli maydalangan pishloq seping. Har bir bo'lakni qattiq rulonga aylantiring va tish pichog'i bilan mahkamlang yoki ip bilan bog'lang. Har bir rulonni unga botirib oling.
Katta skovorodkada yog'ni yuqori olovda qizdiring. Rulonlarni har tomondan qovuring. Plastinaga o'tkazing va folga bilan yoping. Kastryulkaga ½ choy qoshiq kekik, ½ choy qoshiq bibariya, adaçayı barglari, dafna va sarimsoq chinnigullari qo'shing. Sarimsoq jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va konyakni quying. Idishni olovga qaytaring. Idish yonayotgan paytda spirt quymang, chunki u yonishi mumkin.
O'rtacha olovda taxminan 2 daqiqa qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va qaymoq quying. Rulonlarni skovorodkaga qaytaring va 2 daqiqa qizdiring. Xizmat qilishdan oldin tish iplarini olib tashlang yoki ipni kesib oling. Involtini ba'zida quruq qizil sharob va o'z sharbatida saqlanadigan pomidor sousida pishiriladi va tug'ralgan reyhan ham bu sousga solinadi.