Mundarija
Hamsini sprat va kapelindan qanday ajratish mumkin
Hamsi O'rta er dengizi hamsi tarkibiga kiradi. Qora dengiz hamsi hamsodan kichikroq, Azov hamsi ham kichikroq. Yuzdagi har qanday hamsi (va shuning uchun hamsu) ni tanib olish juda oson: og'izning uchi (burchagi) orqa tomonga cho'ziladi, agar siz tumshug'ining uchidan, ko'zning uchidan hisoblasangiz. Xususan - shunga o'xshash:
Qavat va oq kiyimhamsi o'rnini bosuvchi sifatida juda issiq tavsiya etilganlar oilaga tegishli (va tashqi tomondan ular odatiy mayda seldlar). Taqqoslash uchun rasmga qarang:
Yuqorida joylashgan kapelin o'lchov uchun u erda yotadi. Buning ortidan 2 nusxada hamsi va Qora dengizning 2 nusxasi spratlar (shaxsan men "nozik seld" deb tarjima qilgan bo'lardim). Hammasi bo'lib o'nga yaqin kilkaning turi mavjud va ularning hech biri hamsining uzoq qarindoshi emas. Biroq, ta'mdagi farq ancha muhimroqdir.
Hamsi va sprat ta'mining nozik tomonlari
Hamsi spratga qaraganda ancha semizroq va hamsi yog'larining kimyoviy tarkibi spratning kimyoviy tarkibidan juda farq qiladi.
Ikkinchi farq pishirish usullarida. Qavat asosan achchiq tuz, bochka yoki konservalarda sotiladi. Xamsa asl ta'mini buzmaslik uchun ziravorlar qo'shmasdan tuzlanadi. Mana u fotosuratda:
Engil tuzlangan hamsi nima va u nima bilan birga iste'mol qilinadi
Ba'zida siz sotuvda yangi muzlatilgan holda topishingiz mumkin hamsu, va keyin siz ikkilanolmaysiz - muzdan tushiring, keyin juda ko'p tuz qo'shmang, idish yoki shisha idishda yaxshilab aralashtiramiz, pergament bilan yoping va bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Natijada mujassamlangan noziklik paydo bo'ladi.
Hamsi hamsa bilan qarindoshlik munosabatlariga qaramay, u spratga o'xshamagan va hamsa singari emas, balki butunlay boshqacha tarzda tuzlangan. Birinchidan, ishlab chiqaruvchilar taniqli va juda kuchli sho'rlanishadi. Ikkinchidan, hamsi elchi - bu juda uzoq, kamida olti oy yoki hatto bir yil. Bu vaqt ichida oqsil fermentatsiyasining radikal jarayoni sodir bo'ladi va tender hamsi go'shti zich, qo'pol tuzilishga ega bo'ladi. Shunday qilib, juda qotib qolgan, hamsi sotiladi. Shunday qilib, u pizza, salat, v qo'shiladi.
Shaxsan men ziravorli spratni ham, ozgina sho'rlangan hamsani gurme usulda afzal ko'raman: qora kofe uchun, fileto yarmini vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yoki klassik tarzda: bir stakan muzdek sovuq aroq ostida, baliqni ikki barmog'ingiz bilan boshidan ushlab, tishlaringiz bilan go'shtni umurtqa pog'onasidan tortib olishingiz mumkin. Yoki shunga qaramay, butun suyaklari bilan ovqatlaning.
Xamsa güveç
Kerchdagi hamsa baliq ovlash mavsumida "güveç" deb nomlangan taom mashhur - va u boshqa joyda pishirilmaganga o'xshaydi. Piyoz va bulg'or qalampiri chuqur skovorodkada qovuriladi, so'ngra 3-4 sm qalinlikdagi hamsi qatlami yoyiladi va ustiga pomidor maydalanadi - xohlaganingizcha. Ba'zan piyoz va baliq o'rtasida mayda tug'ralgan va qovurilgan sabzi va (yoki) shuningdek, ingichka doira shaklida kesilgan xom kartoshka qatlami qo'shiladi. Barcha qatlamlar tuzlangan; siz ham bir oz achchiq qalampir kesishingiz mumkin. Keyin bir stakan suv qovurilgan idishga quyiladi, qopqoq bilan yopiladi va past olovga qo'yiladi. 20-25 daqiqadan so'ng Kerch güveç tayyor bo'ladi. Va Kerch aholisi "güveç" deyishganda, ular konservalangan go'shtni anglatmaydi, lekin bu.