So'nggi yillarda veganizmning tarqalishi oziq-ovqat sanoatiga katta ta'sir ko'rsatdi, bozorlarda sigir sutiga o'simlik asosidagi bir nechta alternativalar paydo bo'ldi.
Bodom suti va soya suti vegan, laktozasiz va xolesterin miqdori past. Biroq, ular sog'liq uchun qanday foyda keltirishi, qaysi ozuqa moddalarini o'z ichiga olganligi va ularning ishlab chiqarilishi atrof-muhitga qanday ta'sir qilishida ba'zi farqlar mavjud. Ushbu turdagi sutning afzalliklari va kamchiliklari mavjud.
Sog'liq uchun foyda
Ham bodom, ham soya suti turli xil oziq moddalarni o'z ichiga oladi va o'ziga xos tarzda foydalidir.
Almond suti
Xom bodom juda sog'lom va oqsil, muhim vitaminlar, tola va antioksidantlar manbai. Xom bodomning sog'liq uchun foydalari tufayli bodom suti juda mashhur bo'ldi.
Bodom sutida yuqori darajadagi mono to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular vazn yo'qotish va vaznni nazorat qilishda yordam beradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mono to'yinmagan yog'li kislotalar past zichlikdagi lipoprotein (LDL) darajasini pasaytirishga yordam beradi, shifokorlar buni "yomon xolesterin" deb atashadi.
Soya suti
Bodom suti singari, soya sutida to'yingan yog'larga qaraganda ko'proq mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud. Sigir sutida ko'p bo'lgan to'yingan yog'lar yuqori xolesterin miqdori va yurak muammolariga yordam beradi.
Muhimi, soya suti bir xil miqdordagi proteinni o'z ichiga olgan sigir sutiga yagona muqobildir. Umuman olganda, soya sutining ozuqaviy tarkibi sigir suti bilan taqqoslanadi.
Soya sutida izoflavonlar ham mavjud bo'lib, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, organizmdagi yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi va saratonga qarshi ta'sirga ega.
Milliy qo'shimcha va integral salomatlik markaziga ko'ra, har kuni soya proteinini iste'mol qilish LDL xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.
Oziqlanish qiymati
Bodom va soya sutining ozuqaviy qiymatini solishtirish uchun USDA tomonidan tuzilgan ushbu jadvalga qarang.
| Soya suti (240 ml) | Bodom suti (240 ml) |
Kalori | 101 | 29 |
Makroelementlar |
|
|
Proteinlar | 6 g | 1,01 g |
yog'lar | 3,5 g | 2,5 g |
uglevodlar | 12 g | 1,01 g |
Alimentatsion tola | 1 g | 1 g |
sukroz | 9 g | 0 g |
minerallar |
|
|
kaltsiy | 451 mg | 451 mg |
Uskuna | 1,08 mg | 0,36 mg |
Magniy | 41 mg | 17 mg |
Fosfor | 79 mg | - |
kaliyni hosil qiladi | 300 mg | 36 mg |
Natriy | 91 mg | 115 mg |
vitaminlar |
|
|
B2 | 0,425 mg | 0,067 mg |
A | 0,15 mg | 0,15 mg |
D | 0,04 mg | 0,03 mg |
Turli xil oziq-ovqat brendlarining ozuqaviy tarkibi boshqacha bo'lishini unutmang. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sutga shakar, tuz va konservantlar qo'shadilar. Ushbu qo'shimchalar sutdagi uglevodlar va kaloriya miqdorini o'zgartirishi mumkin.
Ko'pgina o'simlik suti ishlab chiqaruvchilari sigir sutiga ko'proq taqlid qilish uchun uni kaltsiy va D vitamini bilan boyitadi.
Bodom va soya sutidan foydalanish
Odatda, bodom va soya suti shunga o'xshash tarzda ishlatiladi. Ushbu ikkala sut turidan donli mahsulotlarni tayyorlashda, choy, qahva, smetana qo'shilganda yoki shunchaki ichishda foydalanish mumkin.
Biroq, ko'pchilik bodom sutining ta'mini soya sutining ta'midan ko'ra ko'proq yoqimli deb baholaydi. Bundan tashqari, ba'zi idishlarda soya sutining ta'mi kuchliroq bo'lishi mumkin.
Sigir suti o'rniga bodom yoki soya sutini pishirishda xavfsiz ishlatish mumkin - ular uni engilroq va kamroq kaloriya qiladi. Ammo shirinliklarni tayyorlashda siz o'simlik suti sigir sutidan biroz ko'proq talab qilinishi mumkinligini hisobga olishingiz kerak.
Kamchiliklari
Biz bodom va soya sutining foydalari haqida to‘xtalib o‘tdik, lekin ularning salbiy tomonlari ham borligini unutmang.
Almond suti
Sigir va soya suti bilan solishtirganda, bodom suti tarkibida juda kam kaloriya va oqsil mavjud. Agar siz bodom sutini tanlasangiz, etishmayotgan kaloriyalar, oqsillar va vitaminlarni boshqa oziq-ovqat manbalaridan to'ldirishga harakat qiling.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar kam yog'li ovqatlar va sut o'rnini bosuvchi moddalar, jumladan, bodom suti uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladigan karagenan qo'shadilar. Karragenan sog'liq uchun bir nechta nojo'ya ta'sirlarga ega, eng ko'p uchraydigan ovqat hazm qilish buzilishi, oshqozon yarasi va yallig'lanishdir.
Agar siz ishlab chiqaruvchilarga ishonmasangiz va tabiiy bodom sutini iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, uni uyda tayyorlashga harakat qiling. Bunda sizga Internetdagi retseptlar yordam beradi, ular orasida sertifikatlangan ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning retseptlarini topishingiz mumkin.
Nihoyat, ba'zi odamlar bodomga alerjisi borligini hisobga olish kerak. Albatta, bu holda bodom sutidan foydalanish siz uchun kontrendikedir.
Soya suti
Soya suti oqsilga boy bo'lsa-da, ba'zi brendlar ishlab chiqarish texnikasi tufayli muhim aminokislota metioninda etishmasligi mumkin, shuning uchun uni dietangizning boshqa sohalaridan olishingiz kerak bo'lishi mumkin. Soya suti bilan etarli miqdorda metionin, kaltsiy va D vitamini olishingiz muhim, aks holda u sigir suti uchun yomon o'rinbosar bo'ladi.
Soya suti tarkibida antinutrientlar deb ataladigan birikmalar mavjud bo'lib, ular tananing muhim oziq moddalarni o'zlashtirish qobiliyatini pasaytiradi va oqsillar va uglevodlarning so'rilishini buzadi. Turli ishlab chiqarish usullari antinutrientlar miqdorini kamaytirishi va soyaning ozuqaviy qiymatini oshirishi mumkin, ammo bu odatda ancha mehnat talab qiladigan va qimmatga tushadigan jarayon.
Bodom sutida bo'lgani kabi, ba'zi odamlar soyaga alerjisi bo'lishi mumkin va soya sutini ichishdan qochish kerak.
Ekologik ta'sir
Bodom sutini ishlab chiqarish atrof-muhitga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Haqiqat shundaki, bodom juda namlik talab qiladigan madaniyatdir. UC San-Fransisko Barqarorlik Markaziga ko'ra, atigi 16 ta bodom etishtirish uchun 15 litr suv kerak bo'ladi.
Dunyo bodomining 80% ga yaqini Kaliforniyadagi fermalarda yetishtiriladi. Ushbu fermalarda sug'orishga bo'lgan ehtiyojning ortishi qurg'oqchilikdan aziyat chekkan mintaqada uzoq muddatli ekologik ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Fermer xo'jaliklarida bodom va soya etishtirishda pestitsidlar faol qo'llaniladi. 2017-yilgi qishloq xo‘jaligida kimyoviy foydalanish bo‘yicha sharhda soya ekinlarida turli pestitsidlardan foydalanish ko‘rsatilgan. Ushbu pestitsidlar suv manbalarini ifloslantirishi va ichimlik suvini zaharli va iste'molga yaroqsiz holga keltirishi mumkin.
Keling, xulosa qilaylik!
Bodom va soya suti sigir sutiga ikkita mashhur vegan muqobildir. Ular ozuqaviy moddalar tarkibida farqlanadi va odamlar salomatligiga turli yo'llar bilan foyda keltiradi.
Soya suti ko'proq vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi va ko'p jihatdan sigir sutiga taqlid qiladi, lekin hamma ham uning ta'mini yoqtirmaydi.
Agar siz uyda o'zingiz tayyorlasangiz, bodom suti sog'ligingiz uchun eng foydali bo'ladi.
Qaysi turdagi o'simlik sutini afzal ko'rishingizdan qat'i nazar, u ko'pincha kaloriya, makroelementlar, minerallar va vitaminlarda juda past ekanligini unutmang, shuning uchun ularni boshqa oziq-ovqatlar bilan birga iste'mol qilish kerak.
Siz uchun mos bo'lgan o'simlik sutini tanlash uchun barcha afzalliklaringizni va tanangizning xususiyatlarini hisobga olishga harakat qiling!