Yashil sabzavotlar ko'pincha pishirish vaqtida yorqin zumrad rangini yo'qotadi. Buning oldini olish uchun ularni to'g'ri oqartirish kerak. Keyin brokkoli, qushqo'nmas, no'xat, yashil loviya va boshqalar plastinkada pishirishdan oldingi kabi chiroyli bo'ladi.
Sabzavotlarni oqartirish qoidalari:
1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va dog'larni olib tashlang - ular ayniqsa yorqin yashil rangda seziladi.
2. Ovqat pishirish uchun ko'p miqdorda suv oling - sabzavotlarning o'ziga nisbatan hajmi bo'yicha 6 baravar ko'p.
3. Pishirishdan oldin suvni yaxshilab tuzlang, yaxshi qaynatish kerak. Sabzavotlarni suvga qo'shgandan so'ng, qaynatishni to'xtatmaslik kerak.
4. Pishirish paytida qozonni yopmang: agar xlorofillni parchalaydigan ferment bug 'bilan chiqmasa, yashil rangga erishish mumkin bo'lmaydi, deb ishoniladi.
5. Sabzavotlarni qisqa vaqt, bir necha daqiqa davomida pishiring. Shunday qilib, ozuqa moddalari suvga tushadi va rang to'yingan bo'lib qoladi. Sabzavot yumshoq bo'lishi kerak, ammo biroz xiralashgan.
6. Pishirgandan keyin darhol pishirishni to'xtatish uchun sabzavotlarni muzli suvga solib qo'yish kerak.
7. Sabzavotlarni bug'da pishirish orqali ularning rangini saqlab qolishingiz mumkin, ammo rangi hali ham quyuqroq bo'ladi.
8. Muzlatilgan sabzavotlarni pishirishda suv hajmini ko'paytirish kerak, chunki sabzavotlarning harorati suvni sezilarli darajada sovitadi va u doimo qaynab turishi kerak.
Ismaloq yoki o'tlar kabi bargli sabzavotlar haqida gap ketganda, ularni qaynatish shart emas, lekin oqartirish ularga boy rang va lazzat berishga yordam beradi.
Oqartirish vaqti:
bibariya - 40 soniya
arpabodiyon va arpabodiyon - 15 soniya
chives - issiq suv ostida 2 daqiqa ushlab turing
maydanoz - 15 soniya
yalpiz - 15 soniya
kekik - 40 soniya.