Qahvaning bir nechta turlaridan Arabica eng yuqori baholanadi - boy ta'mi va yoqimli nordon notalari bo'lgan xushbo'y ichimlik. Arabica dunyoning ko'plab mamlakatlarida o'stiriladi, lekin Braziliya, Yava va Hind qahvalari eng yaxshi navlar hisoblanadi. Har bir ishlab chiqaruvchining bu sirni yaratishning o'ziga xos sirlari va o'ziga xos xususiyatlari bor, lekin umuman olganda, qahva tayyorlash jarayoni bir xil.
Qahva - bu o'simlikning qovurilgan loviyalaridan, aniqrog'i, qahva turkumidan tayyorlangan xushbo'y ichimlik. Bu tur bir necha turga bo'linadi, ularning har biri har xil tarkibga, ta'mga va boshqa fazilatlarga ega urug'larni ishlab chiqaradi, ya'ni qahvaning turlari ham har xil bo'ladi. Eng yaxshi qahva Arabica loviyalaridan tayyorlangan ichimlik hisoblanadi - Arabica qahvasi deb nomlangan daraxt, Robusta qahvasi ham mashhur.
Kofein miqdori yuqori bo'lganligi uchun qahva zararli ichimlik hisoblanadi, lekin agar siz kuniga bir stakandan ko'p ichmasangiz, zarari ahamiyatsiz bo'ladi. Bundan tashqari, barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan va tarkibida sun'iy qo'shimchalar bo'lmagan tabiiy ichimlik oz miqdorda foydalidir: bu diabet, skleroz va sirozga qarshi yaxshi profilaktika. Yashil qahva kaloriyalarni yoqib yuboradi, bu esa vazn yo'qotishga yordam beradi.
Kofe turlari va navlari
Dunyo qahvaxonasining ko'p qismi asosiy turlarga to'g'ri keladi: arabica va robusta. Arabica daraxti nozik va injiq, u faqat tog'larda dengiz sathidan kamida 900 metr balandlikda o'sadi, lekin tropik iqlimda. O'sayotgan Arabica yaxshi namlangan unumdor tuproqni va to'g'ri parvarishni talab qiladi, lekin hatto barcha qoidalarga qaramay, bu turdagi qahva juda kayfiyatli va sog'liq muammolari bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, Arabica - bu qahvaning eng keng tarqalgan va sotiladigan turi bo'lib, bu ichimlik dunyodagi ishlab chiqarishning 70 foizigacha to'g'ri keladi. Sababi - bu daraxt donalarining yuqori sifati, undan g'ayrioddiy xushbo'y va mazali qahva olinadi. U shirin va nordon ta'mi, zich yong'oqli ko'pik, yumshoqligi va kofein miqdori pastligi bilan ajralib turadi.
Robusta qahva ishlab chiqarishning 30 foizidan ozrog'ini tashkil qiladi, bu tur kamroq injiq, zararkunandalarga chidamli va dengiz sathidan 600 metr balandlikda, shuningdek tropik hududlarda o'sadi. Xushbo'y hidga kelsak, robusta ozroq tozalangan, lekin bunday ichimlikda kofein ko'p, shuning uchun robusta qahvasi yaxshi tetiklantiradi, bundan tashqari, uning yuqori hosildorligi tufayli bu tur arzonroq.
Qahvaning boshqa turlari ham bor, masalan, Liberica, lekin uning loviya sifati past va ichimlik tayyorlash uchun deyarli ishlatilmaydi. Kofe paketlarining ko'pchiligi Arabica va Robusta aralashmasini o'z ichiga oladi - birlashtirilganda, ular ichimlikga xushbo'y hid va etarlicha kuch beradi.
Ammo qahvaning ta'mi nafaqat turiga, balki xilma -xilligiga, shuningdek boshqa sharoitlarga qarab belgilanadi: tuproq tarkibi, yog'ingarchilik, quyoshli kunlar soni, o'simlik o'sgan harorat. Natijada, dunyoning o'nlab mamlakatlarida ishlab chiqariladigan ko'plab navlar paydo bo'ldi: bu Braziliya, Vetnam, Gavayi, Venesuela, Hind qahvalari. Eng yaxshisi an'anaviy ravishda qahva ishlab chiqarish bo'yicha dunyoda etakchi bo'lgan Braziliyadan olingan ichimliklar, shuningdek keniyalik, yava va hind qahvalari hisoblanadi.
Ammo, aslida, qahvaning eng yaxshi turi - bu sub'ektiv tushuncha: kimdir Gvatemala qahvasining mevali shokoladli ta'mini yoqtiradi, kimdir Venesuela navlarining nordonligini afzal ko'radi.
Mazali ichimlikni nafaqat o'sib borayotgan sharoitlar, ham chiroyli ko'rinish va xilma -xil qahva. Donni to'g'ri yig'ish, quritish, qovurish va sotish uchun tayyorlash juda muhimdir. Kofe ishlab chiqaradigan ko'plab mamlakatlar va fabrikalarning o'z sirlari bor, lekin umuman loviya tayyorlash tartibi hammaga ma'lum.
Boshlash uchun, katta buta bo'lgan plantatsiyalarda qahva daraxti o'stiriladi. Don yig'ishni osonlashtirish uchun u bir yarim metrgacha kesiladi. O'rim -yig'im paytida loviya sifatiga e'tibor berilmaydi - ular keyinchalik qahvaga yaroqli mevalarni tanlaydilar. Keyin qahva mevasi pulpadan ajratiladi, shunda faqat bitta loviya qoladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar buning uchun "ho'l" usulni ishlatadilar, qahvani yuvadilar, boshqalari engilroq "quruq" protsedurani bajaradilar, bunda rezavorlar bir oy quyoshda quritiladi, so'ng quritilgan qobig'i maxsus mashinalarda chiqariladi. "Nam" usuli qahvani o'rim -yig'imdan so'ng darhol tozalashga imkon beradi, shundan keyin u ham quyoshda quritiladi.
Eriydigan qahva qanday tayyorlanadi
Donalardan keraksiz narsalarni olib tashlaganingizdan so'ng, siz ularni yaxshilab saralashingiz, tekshirishingiz va eng yaxshilarini tanlashingiz kerak. Bu qahvaning ta'mi uchun eng muhim va muhim bosqich bo'lib, uni faqat qo'lda bajarish kerak. Garchi bugungi kunda ko'plab zamonaviy texnologiyalar mavjud bo'lsa -da, yuqori sifatli qahvaga erishish uchun faqat qo'lda panjaradan foydalanish mumkin. Ehtiyotkor va tajribali ishchilar yomon donalarni - mog'orlangan, qora, nordon va boshqalarni olib tashlashadi.
Past sifatli fasol ta'mi, tashqi ko'rinishi, hidi bilan ajralib turadi, shuning uchun qahvaning ta'mi va sifati xodimlarning professionalligi va tajribasiga bog'liq.
Yashil qahva donalari plantatsiyalardan qovurilgan zavodlarga ko'chiriladi. Turli kompaniyalarning qovurish sirlari turlicha, chunki harorat va boshqa sharoitlar ichimlik ta'miga ta'sir qiladi. Yengil qovurilgan taom yumshoq va nozik ta'm beradi, kuchli qovurilgan qahvani ozgina achchiq va nordon qiladi. Eng qorong'i nav italyancha deb ataladi va espresso tayyorlash uchun ishlatiladi.
Keyin, loviya qadoqlanib sotuvga yuboriladi yoki maydalangan qahva ishlab chiqarish davom etadi. Ammo qahva ichimliklarini biluvchilar faqat qahva donalarini sotib olishni va uni maydalashni maslahat berishadi - bunday qahva yanada sifatli va xushbo'y, maydalangan qahva esa tezda hidini va ta'mining bir qismini yo'qotadi. Granül eriydigan qahva bu ichimlikni haqiqiy sevuvchilar tomonidan tan olinmaydi. Sifatli qahvalarda lazzatlar va boshqa moddalar qo'shilmaydi.