Qahva ichish zararli yoki foydalimi? Qancha odam - shuncha fikr. Albatta, qahva har qanday boshqa mahsulot kabi ko'p miqdorda va tez -tez ishlatilganda zararli hisoblanadi. Aromatik ichimlik mo''jizaviy xususiyatlarga ham, katta zarar etkazish qobiliyatiga ham ega.
Keling, qahvaning sog'lom turmush tarzi haqidagi mashhur adabiyotlarda ko'rsatilgandek zararli ekanligi haqida gapiraylik. Va yashil qahva vazn yo'qotish uchun yaxshi, to'g'rimi?
- Qanday? Siz qahva ichasizmi?! Yosh shifokor bemorining qo'lida bir piyola ichimlik ko'rgach, baqirdi. - Bu mumkin emas, chunki qahva siz uchun zahar!
- Ha. Ammo, ehtimol, juda sekin, bemor e'tiroz bildirdi. - Men qariyb oltmish yildan beri ichaman.
Hazildan
Ba'zi shifokorlarning fikriga ko'ra, kofein giyohvandlik bo'lganligi sababli, qahvadan doimiy foydalanish bilan bu ichimlikga jismoniy va ruhiy qaramlik paydo bo'lishi mumkin. Qahvani haddan tashqari ko'p iste'mol qilish bilan siz tanangizni "haydashingiz" mumkin, chunki u uchun qahva "jo'xori" emas, balki "qamchi" dir. Koroner yurak kasalligi, og'ir ateroskleroz, buyrak kasalligi, qo'zg'aluvchanlik, uyqusizlik, gipertoniya va glaukoma bilan og'rigan odamlarga qahva ichish tavsiya etilmaydi. Keksalar va bolalar umuman qahva ichmasliklari yaxshiroqdir.
1968 yil oldin mashhur New Scietist ilmiy jurnali qahvaning yurak -qon tomir kasalliklari rivojlanishiga ta'siri haqidagi eng yirik tadqiqot natijalarini e'lon qildi. 1988 yildan 2000 yilgacha ingliz tadqiqotchilari muhandislik firmalarining 71 erkak xodimlarini kuzatdilar. Ma'lum bo'lishicha, kuniga olti chashka kofe ko'proq iste'mol qilganlarda yurak xastaligi xavfi ushbu firmaning boshqa xodimlariga qaraganda XNUMX% ko'proq bo'lgan.
2000 yilda olimlar qahva iste'moli revmatik artrit xavfini oshirdi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kuniga 4 yoki undan ko'p chashka qahva ichadigan odamlarda revmatik artrit bilan kasallanish ehtimoli o'rtacha miqdorda qahva ichganlarga qaraganda ikki baravar yuqori. Bu natijalar boshqa xavf omillarini - yoshi, jinsi, chekish va vaznini o'zgartirgandan keyin ham tasdiqlandi.
Qahvalarda inson tanasi uchun juda zararli bo'lgan benzopiren qatroni mavjud bo'lib, uning miqdori loviya qovurish darajasiga qarab o'zgarib turadi. Shuning uchun past qovurilgan qahvaga afzallik beriladi.
Ammo bularning barchasi qahva ichishning kamchiliklari, endi ijobiy tomonlari haqida gapiraylik. Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, qahva samaradorlikni oshiradi, charchoqni ketkazadi va aqliy faollikni rag'batlantiradi.
Bularning barchasi uning tarkibidagi kofeinga bog'liq, bu miya, yurak, buyraklarning qon bilan ta'minlanishini yaxshilaydi, shuningdek, psixomotor stimulyator bo'lib, miya faoliyatini faollashtiradi. Amerikaliklar oz miqdordagi qahvani erkaklarda spermatogenez va kuchini yaxshilaydi.
1987 yilda amerikalik olimlar ko'p yillar davomida 6000 ta qahva iste'molchilarini kuzatib, ilgari aytilganidek, qahva yurak -qon tomir kasalliklari rivojlanishiga yordam bermasligini aytishdi. Xuddi shunday xulosalar Finlyandiya shifokorlari tomonidan ham qilingan. Ular kuniga besh yoki undan ko'p chashka qahva ichgan 17000 kishini tekshirishdi. Amerikaliklar va finlarning tadqiqotlari natijalarini 45000 qahva ichuvchilarga qahvaning ta'sirini o'rgangan braziliyalik olimlar ham tasdiqladilar.
Boshqa amerikalik olimlarning fikriga ko'ra (Journal of American Medical Association) ma'lumotlariga ko'ra, qahvani muntazam iste'mol qilish o't pufagi kasalligi xavfini 40%ga kamaytirishi mumkin. Olimlar bu ta'sirning sababi to'g'risida hali ham umumiy fikrga kelmaganlar, garchi bu kofein ta'siridan kelib chiqqan deb taxmin qilinsa. Ehtimol, bu toshlarning bir qismi bo'lgan xolesterin kristallanishining oldini oladi yoki safro chiqishi va yog'larning parchalanish tezligini oshiradi.
Qahvaning asab tizimiga ta'sirini o'rgangan boshqa bir guruh olimlar, ogohlantiruvchi ichimliklar toifasiga kiruvchi qahvaning sezilarli antidepressant ta'siriga ega degan xulosaga kelishdi. Aniqlanishicha, kuniga kamida ikki chashka qahva ichadigan odamlarning ruhiy tushkunlikdan uch barobar kamroq azob chekishi va hech qachon qahva ichmaganlarga qaraganda o'z joniga qasd qilish ehtimoli kamroq.
Vanderbilt universiteti olimlari (AQSh), ehtimol, qahva depressiya, ichkilikbozlik va ichak saratoni bilan og'rigan odamlarga yordam berishi mumkinligiga ishonishadi (tadqiqot shuni ko'rsatdiki, agar siz kuniga to'rt yoki undan ko'p chashka qahva ichsangiz, ichak saratoni xavfi 24 foizga kamayadi. ).
So'nggi paytlarda qahvalarda ilgari noma'lum bo'lgan ko'plab fazilatlar topilgan. Masalan, astma xurujlari va allergiyalarni yumshatadi, tishlarning parchalanishi va neoplazmalarining oldini oladi, organizmdagi yog'larning yonishini faollashtiradi, ichakni bo'shatuvchi vosita bo'lib, ichaklarning ishini kuchaytiradi. Qahva ichgan har bir kishi o'zini yanada ishonchli his qiladi, o'zini past baholamaydi va asossiz qo'rquvni boshdan kechirmaydi. Shokolad singari, kofein ham baxt gormoni - serotonin kontsentratsiyasini oshiradi.
Yana bir qiziq tadqiqot Michigan universiteti mutaxassislari tomonidan o'tkazildi. Ular shuni aniqladilarki, har kuni bir chashka qahva ichadigan keksa yoshdagi turmush qurgan ayollar, ichimlikdan uzoq vaqt voz kechgan tengdoshlariga qaraganda, jinsiy faolroq bo'lishadi.
Xuddi shu tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qahva erkaklarda erektsiyani saqlashga yordam beradi. Qahva ichmaydigan, o'rta yoshli erkaklardan intervyu olganlar bu borada muayyan qiyinchiliklardan shikoyat qilishdi.
Alkaloid kofein, tananing ogohlantiruvchi ta'siriga ta'sirini kuchaytiruvchi samarali stimulyator bo'lib, jinsiy quvvatni faollashtirishga yordam beradi.
Biroq, shubhalanuvchilarning aytishicha, bu kofein haqida emas, balki juda ko'p. Shunchaki, jinsiy faol keksalar tengdoshlariga qaraganda kuchliroq va sog'lom, yurak va qon tomirlarida muammolar yo'q. Shuning uchun, ular ham qahva, ham jinsiy aloqa qilishga qodir.
Yaqinda Nensi universiteti Oziqlantirish markazi xodimi, professor Jorj Debri Parijda kofeinning sog'likka ta'siri haqidagi seminarda bu ichimlikni himoya qilib so'zladi. Olim qahvaning zarari haqida gapirishga asos yo'qligini ta'kidladi. Qahvani mo''tadil iste'mol qilish bilan, u ovqat hazm qilish tizimining ishida buzilishlarni keltirib chiqaradi (kuyish, gastrit va boshqalar), lekin katta dozalarda iste'mol qilinganida kaltsiyning tanadan chiqarilishiga yordam beradi va ovqatning so'rilishini kamaytiradi. . Sog'lom odamlar qahvani oqilona iste'mol qilganda, u na yurak xuruji, na gipertenziya uchun omil bo'lib xizmat qilmaydi, tananing gormonal funktsiyalarining buzilishiga olib kelmaydi. Hindistonlik olimlar ham qiziqarli ma'lumotlarni xabar berishadi. Ular aniqladilarki, har kuni ish joyida radiatsiyaga uchragan qora qahva ichuvchilar kamroq nurlanadilar. Laboratoriya hayvonlarida o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, kofeinning yuqori dozalari nurlanish kasalligiga qarshi profilaktik vosita bo'lib xizmat qiladi. Shu munosabat bilan hind shifokorlari radiologlar, radiologlar va radiatsiya manbalari bilan doimiy ishlaydigan boshqa mutaxassislarga kuniga kamida 2 stakan yaxshi qahva ichishni tavsiya qiladi.
Ammo yapon shifokorlari bu ichimlik aterosklerozga qarshi kurashda yordam berishini aniqladilar, chunki u odamning qonida yaxshi xolesterin miqdorini oshiradi, bu esa qon tomirlari devorlarining qotib qolishiga to'sqinlik qiladi. Qahvaning inson organizmiga ta'sirini o'rganish uchun Tokiodagi "Jikei" tibbiyot institutida qiziqarli tajriba o'tkazildi, uning davomida ko'ngillilar to'rt hafta davomida har kuni besh chashka qora qahva ichishdi. Ulardan uchtasi uzoq turolmadi, qahvani "yoqtirmaslik" haqida shikoyat qila boshladi va oxir -oqibat "yo'ldan ketdi", qolgan ishtirokchilar esa to'rt haftadan so'ng o'rtacha 15% ga o'sdi. qondagi benign xolesterin tarkibida, bu qon devorlarining elastikligini saqlashga yordam beradi. kemalar. Qizig'i shundaki, tajriba ishtirokchilari hamma narsa bilan qahva ichishni to'xtatgandan so'ng, bu xolesterin miqdori kamaya boshladi.
Olimlar bir qahva donasida bizga kerak bo'lgan 30 ta organik kislota borligini hisoblab chiqishdi. Bu kislotalardan faqat biri tufayli, kam ovqatlangan, ammo qahva ichadigan Janubiy Amerikaning aholisi vitamin etishmasligining og'ir shakli bo'lgan pellagra bilan kasallanmaydi. Mutaxassislar, shuningdek, bir chashka qahvada qon tomirlari uchun zarur bo'lgan P vitaminining kunlik ehtiyojining 20% ni tashkil etishini qayd etishadi.
Bu ichimlik charchoqni ketkazadi, energiya beradi. Kuniga 100 - 300 milligramm kofein dozasi diqqatni yaxshilaydi, reaktsiya tezligini va jismoniy chidamlilikni oshiradi, deb ishoniladi. ammo, kuniga 400-600 milligrammdan yuqori dozada (odamning shaxsiy xususiyatlariga qarab) asabiylashish va asabiylashish kuchayishi mumkin.
Myunster va Marburg universitetlari olimlarining fikricha, qahva odamni dono bo'lishiga yordam beradi. Ular birgalikda tadqiqot o'tkazdilar, bu gipotezani tasdiqladi: kofein ta'siri ostida inson miyasining mahsuldorligi deyarli 10%ga oshadi. Ammo, Yel universiteti olimlari, bo'sh qoringa qahva ichmaslik yaxshiroq, deb ogohlantiradilar, chunki bu holda u miyani amalda "o'chiradi".
Ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, qahva past qon bosimi, yurak faoliyatining zaifligi va oshqozon kislotaliligining pastligi uchun ham foydali.
Qanday bo'lmasin, kofein qanchalik foydali bo'lishidan qat'i nazar, me'yorida qahva ichish yaxshiroqdir va tabiiy ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar uni butunlay tark etish yoki uni arpa yoki hindibadan tayyorlangan qahva ichimliklar bilan almashtirish yaxshiroq deb hisoblaydilar.
Qadim zamonlarda, Sharqda, ular qahvaning yurakka zararli ta'sirini pishirish paytida unga bir necha za'faron otib yuborish orqali yumshatish mumkin, deyishdi: "bu ham quvonch, ham kuch bag'ishlaydi, a'zolarga kuch beradi va bizni yangilaydi" jigar ».
Kofe ko'krak shishishiga olib keladi
Qahvani tez -tez iste'mol qilish ko'krak o'smalarining rivojlanishiga olib kelishi mumkin deb ishoniladi. Biroq, olimlar malign shish paydo bo'lishi va qahvani ishlatish o'rtasidagi bog'liqlikni inkor etishda davom etmoqda.
Qahva homiladorlikka salbiy ta'sir qiladi
- Tushunmadim, azizim, nimadan mamnun emassan? Men har kuni ertalab sizga yotoqda qahva beraman va uni maydalashingiz kifoya ... Oilaviy hikoyalardan
Kofein homila rivojlanishiga ta'sir qilmasligi va tushish bilan bog'liq emasligi isbotlangan. Ammo yaqinda American Journal of Epidemiology jurnalida chop etilgan so'nggi ma'lumotlarga ko'ra, homilador ayollar hali ham qahvadan, shuningdek Coca-Cola va kofein o'z ichiga olgan boshqa ichimliklardan voz kechishlari kerak.
Kofe tarkibida kofein bor
Oddiy ingliz uyi, ag'darilgan stol, uning yonida shok holatida, ko'zlari bo'rtib ketgan, qo'lida miltiq tutatgan keksa ingliz, va bir necha daqiqa oldin tinchgina poker uloqtirgan ikkita eski do'stining qarshisida turibdi. ikkalasining ham peshonalarida teshiklari bor ... xotinim oshxonadan chiqadi va butun rasmga qaraydi. U xafa bo'lgan holatda boshini chayqab:
- Yo'q, Rojer, bu boshqa takrorlanmaydi! Bundan buyon siz faqat kofeinsiz qahva ichasiz!
Ko'ngilochar etnografiya
Bu haqiqatan ham shunday. Qizig'i shundaki, bu o'simlikning ba'zi yovvoyi navlari kofeinsizdir. Hozirda ular tarkibida kofein miqdori kamaygan yangi ekin navlarini ishlab chiqarishda foydalanilmoqda. Bundan tashqari, eriydigan qahvaning brendlari mavjud bo'lib, ulardan deyarli barcha kofein maxsus olib tashlangan (0,02% -0,05% qoladi). U maxsus erituvchilar bilan yuviladi va yaqinda - qovurishdan oldin yashil donalardan suyuq karbonat angidrid bilan yuviladi.
Britaniyalik shifokorlarning fikriga ko'ra, agar odam tarkibida kofein bo'lgan mahsulotlar - choy, Coca-Cola, shokoladning barcha turlaridan butunlay mahrum bo'lsa, u bosh og'rig'ini boshdan kechirishi va juda asabiylashishi mumkin. Olimlarning fikricha, organizmga kuniga ikki stakan qahva, uch stakan choy yoki bir piyola suyuq shokolad (yarim bar qattiq) teng bo'lgan ma'lum miqdorda kofein kerak. Kofe bilan taqqoslanadigan dozalarda kofein o'z ichiga olgan ko'plab mahsulotlar mavjud. Bularga, birinchi navbatda, kola yong'og'i asosida tayyorlangan gazlangan ichimliklar kiradi (bu yong'oq nomi bilan bunday ichimliklar ko'pincha kola deb ataladi). Kofein boshqa ichimliklarga ham qo'shiladi.
Aytgancha, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, kolaning to'q jigarrang rangi, qahva rangiga o'xshab, unda kofein borligini ko'rsatmaydi. Kofeinni sodali gazlangan ichimliklarda ham topish mumkin.
Ammo qahvaga qaytish. Kofein bo'lmagan navlari bilan hamma narsa aniq emas. Qanday bo'lmasin, ular ancha foydali deb aytish shart emas. Yaqinda Kaliforniya universiteti tadqiqotchilari kofeinsiz qahvalarda etarlicha faol moddalar borligini isbotladilar, ulardan migren, aritmiya yoki nevroz bilan og'riganlar qochish kerak.
Qahvadagi kofein metabolizmni rag'batlantiradi. Bu to'g'ri, lekin bu stimulyatsiya juda kam. Hisob -kitoblarga ko'ra, to'rt chashka kuchli qahva metabolizmni atigi bir foizga faollashtiradi.
Va yana bir "kofein" noto'g'ri tushuncha. Ba'zida siz qahvaning asosiy qiymati kofein bilan belgilanadi deb eshitishingiz mumkin: qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Aslida, eng yaxshi qahvalarda (yaman ("mocha"), braziliyalik ("Santos"), kolumbiyalik ("ona") qovurilgan loviya tarkibida bir yarim foizdan ko'p bo'lmagan kofein, past navlarda ("Robusta", Kosta) Rikan) ikki yarim foizgacha.
Ichimlik tarkibidagi kofein miqdorini kamaytirish uchun siz quyidagi maslahatlardan foydalanishingiz mumkin: yangi maydalangan qahvani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qaynab ketguncha bir marta qizdiring. Qahvani shu tarzda tayyorlashda uning xushbo'yligi saqlanib qoladi va kofein ichimlikka to'liq o'tmaydi.
Qahva qon bosimini oshiradi
"Tushunmadim, nega itga qahva quyasiz?"
- Kechasi hushyor turish uchun.
Qiziqarli zoologiya
Bu ancha munozarali tezis. Bunday fikrda bo'lganlar odatda avstraliyalik tadqiqotchi Jek Jeymsning 1998 yil boshida chop etilgan ma'lumotlarini keltirishadi. Uning ta'kidlashicha, kun davomida tarqatilgan 2-4 chashka qahva diastolik (pastki) qon bosimini 45-XNUMX millimetr simobga oshiradi. Ammo bosimning aynan shunday ko'tarilishiga faqat do'stingiz bilan bo'lgan hissiy tortishuv tufayli, hatto sizga tonometr bilan kelgan shifokor huzuridagi hayajon tufayli ham erishish mumkin. Boshqa mamlakatlar shifokorlari qahvaning qon bosimiga ta'siri to'g'risida tadqiqotlar o'tkazdilar. Shunday qilib, britaniyalik shifokorlar qahvaning "gipertenziv" ta'siri qisqa muddatli va oddiy iste'molchilar orasida yo'qolishini ta'kidlaydilar. Gollandiyalik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, XNUMX qahva ichuvchilar kuniga besh stakan oddiy qahvani uzoq vaqt ichishgan, so'ngra kofeinsiz navlarga o'tishgan, qon bosimining atigi bir millimetrga pasayganligi aniqlangan.
Sutli qahva yomon hazm qilinadi
- Ofitsiant, menga qahva olib kel, lekin faqat shakarsiz!
Ofitsiant chiqib ketadi va aytadi:
- Kechirasiz, bizda shakar tugab qoldi, sutsiz qahva -chi?!
Ofitsiant aytib bergan voqea
Bu fikrga ega bo'lganlar, sut oqsillari kofe tarkibidagi tanin bilan birlashadi va natijada ularning so'rilishi qiyin bo'ladi, deb bahslashadi. Ammo g'alati narsa shundaki, bunday ayblovlar sutli choyga to'g'ri kelmaydi, holbuki choy qahvandan ko'ra ko'proq taninli.
Ammo qahvaxonalar boshqa xavfga duch kelishadi. Ispan olimlarining so'zlariga ko'ra, sut bilan (va choy bilan) juda issiq qahva ichganda, qizilo'ngach shishi rivojlanishi xavfi to'rt barobar oshadi. Bu holda u qizilo'ngachda yuqori haroratga doimiy ta'sir qilish tufayli rivojlanadi. Ispan tadqiqotida XNUMXdan ortiq odam qatnashgan va chekish yoki ichishdan kelib chiqqan saraton xastaliklari hisobga olinmagan.
Qizig'i shundaki, sutsiz issiq qahva ichish saraton xavfini oshirmaydi, garchi olimlar bu haqiqatni hozircha izohlay olmaydilar. Va eng xavfli - bu "naycha" orqali sutli choy va qahvadan foydalanish, chunki suyuqlik darhol qizilo'ngachga kiradi va og'izda sovush uchun etarli vaqt yo'q. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, qizilo'ngach va boshqa issiq ichimliklarga bir xil darajada salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va bu, birinchi navbatda, ko'plab bolalar somon orqali ichishni yaxshi ko'radigan kakaoga taalluqlidir.
Qahva yurak uchun yomon
Restoranda:
- Ofitsiant, qahva ichsam bo'ladimi?
- Men qayerdan bilaman - mumkinmi yoki yo'qmi, men siz uchun shifokor emasman!
Restoran ertaklaridan
Biz bu afsona haqida ko'p marotaba gapirganmiz. Ammo bu erda qahvaning yurak uchun zararli ekanligini tasdiqlaydigan boshqa tadqiqot ma'lumotlari. Bostonda (AQSh) 85 ayol 747 yil davomida shifokorlar tomonidan kuzatilgan va shu vaqt ichida ular orasida yurak xastaligining 10 ta holati qayd etilgan. Ko'pincha, bu kasalliklar kuniga olti stakandan ortiq ichganlarda va umuman qahva ichmaganlarda qayd etilgan. Shotlandiya shifokorlari 712 ta erkak va ayolni tekshirib, qahva ichganlar yurak -qon tomir kasalliklari kamroq tarqalganligini aniqladilar.
Biroq, bir necha soat davomida (arab urf -odatlari bo'yicha) qayta -qayta isitiladigan yoki pishiriladigan qahva haqiqatan ham zararli deb tan olingan. Qon tomirlariga yomon ta'sir qiladi.
Qahva giyohvandlikka olib keladi va uni giyohvandlik deb hisoblash mumkin
- Ofisiant! Siz bu bema'nilikni "kuchli qahva" deb ataysizmi?!
- Albatta, aks holda siz bunchalik tug'yonga ketgan bo'lolmaysiz!
Ofitsiant aytib bergan voqea
Xuddi spirt, shakar yoki shokolad singari, kofein ham miyadagi zavq markazlarida ishlaydi. Ammo buni dori deb hisoblash mumkinmi? Mutaxassislarning fikriga ko'ra, dorilar uchta xususiyatga ega. Bu odatiy harakatga erishish uchun dozani ko'paytirish kerak bo'lganda, bu asta -sekinlik bilan giyohvandlikni keltirib chiqaradi, bu jismoniy va psixologik qaramlik. Agar biz qahvani ushbu uchta belgiga ko'ra baholasak, birinchi navbatda, bunga ko'nikish yo'qligi ma'lum bo'ladi. Har bir chashka qahva, xuddi birinchi marta ichgandek, miyaga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Ikkinchidan, jismoniy qaramlik saqlanib qolmoqda, chunki qahvani "sutdan ajratish" qahvaxonalarning yarmida bosh og'rig'i, uyquchanlik va ko'ngil aynishga olib keladi. Va, uchinchidan, va, ehtimol, eng muhimi, psixologik qaramlik yo'q, bu giyohvandlik bilan, u keyingi dozani olish uchun hamma narsaga tayyorligini bildiradi. Shuning uchun qahvani dori deb atash mumkin emas.
Hozirgi kunda ko'plab tibbiyot mutaxassislari kofeinning o'ziga qaram emasligiga ishonishadi. Biroq, qahva ichishni to'xtatgan yoki odatdagi dozasini keskin kamaytirganlar bosh og'rig'i, yomon fikrlash, chalg'ish, asabiylashish yoki uyquchanlik xavfi ostida. Qahvani asta -sekin kamaytirish orqali bu muammolarning barchasini oldini olish mumkin.
Oniy qahva
Men Chukchidan tezkor qahva sotib oldim.
Men uyga keldim va uni o'zim pishirishga qaror qildim.
"Bir qoshiq qahva tushiring", - chukchi ko'rsatmaning birinchi satrini o'qidi va og'ziga bir qoshiq qahva quydi.
"Shakarni ta'mga qo'shing", dedi u yana o'qib va og'ziga bir hovuch shakar quydi.
"Qaynayotgan suvni to'kib tashlang." - Chukchi chovgumdan qaynoq suv quyib yutdi.
"Qani," va chukchi tos suyagini tez aylantira boshladi.
Ko'ngilochar etnografiya
Yuqorida aytib o'tilganlarning hammasi asosan qahva loviyalariga taalluqlidir, endi tez eriydigan qahva haqida gapiraylik. U qimmat bo'lmagan navlardan va kichik, sifatsiz donalardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, uni ishlab chiqarish jarayonida ko'plab aromatik moddalar yo'qoladi. Shu munosabat bilan, reklama chashka ichida bo'shashgan kukunning "yangi maydalangan qahvaning xushbo'y hidi" borligini da'vo qiladi, bu shunchaki kulgili.
Shuni aytib o'tish joizki, eriydigan qahva ixtirochisi, shveytsariyalik kimyogar Maks Morgenthaler u bilan unchalik faxrlanmagan. Bundan tashqari, u bu kashfiyotni katta ijodiy muvaffaqiyatsizlik deb bildi, chunki hosil bo'lgan mahsulot tabiiy qahvaga juda o'xshash edi. O'shandan beri yuz yil o'tdi, lekin eriydigan qahva ishlab chiqarish texnologiyasi deyarli o'zgarmadi.
Eriydigan qahva haqida gapirganda, uni qahva ichimligi deb atash to'g'ri bo'lardi. Bu fikr ko'plab mutaxassislar tomonidan baham ko'riladi. Taster Olga Sviridova shunday deydi: "Siz kukundan haqiqiy qahva ta'mi va xushbo'yligini kutmasligingiz kerak. Sinovlarimizda biz tayyor qahvani o'ziga xos talablarga ega bo'lgan maxsus ichimlik deb hisoblaymiz. Agar ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi aniq, uyg'un bo'lsa, achchiqlik va kislotalilik o'rtacha bo'lishi kerak. Eriydigan qahvaning kamchiliklariga quyidagilar kiradi: pishgan loviya hidi yoki undan ham yomoni, bug'langan jo'xori, pichan va boshqa "dalalar aromati" ning hidi. Ko'pincha, qahvaning hidi va ta'mi farmakologik va parfyumeriya ohanglarini yoki "eski mahsulotning ta'mini" buzadi.
Va yana bir afsona. Ba'zida tez eriydigan qahva qahva donalari kabi kofeinga boy emasligini eshitishingiz mumkin. Mospishchekombinat sinov laboratoriyasi boshlig'i, kimyo muhandisi Tatyana Koltsova bu haqda shunday deydi: “Kofeinni pulni tejash uchun tez tayyorlanadigan qahvadan olinadi degan hikoyalar asossizdir. Bu hech qachon qilinmagan. Kofeinsiz ichimlik tayyorlash - bu murakkab texnologiya va bunday qahvaning narxi odatdagidan bir necha baravar ko'p. "
Ba'zilar uchun bu kashfiyot bo'lishi mumkin, lekin eriydigan qahvalarda, aksincha, tabiiy qahvaga qaraganda ko'proq kofein bor. Va agar fasoldan olingan qahvalarda kofeinning kontsentratsiyasi odatda uning sifati bilan bog'liq bo'lmasa, demak aytish mumkinki, tarkibida kofein qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi (ko'p hollarda). Lekin bunday qahvani tez -tez ichish maqsadga muvofiq emas.
Va nihoyat, soxta qahvani haqiqiydan qanday ajratish bo'yicha ba'zi amaliy maslahatlar ("Komsomolskaya pravda" gazetasi materiallari asosida).
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, soxta qahvaning qadoqlanishi odatda karton, yengil qalay yoki polietilendan qog'oz yorlig'i yopishtirilgan, odatda ranglari xira bo'ladi. Ismlarni diqqat bilan o'qish kerak. Agar aytaylik, haqiqiy qahvani "Cafe Pele" deb atashgan bo'lsa, unda soxta "Cafe Pele" braziliyasini, "Nescafe" o'rniga "Ness-Coffee" ni yozishi mumkin.
Qolaversa, soxta qahvaning etiketkalarida odatda minimal ma'lumot borligi aniqlandi. Shtrix -kod hozirda deyarli barcha banklarda, lekin ko'pincha soxtalashtiruvchilar shtrix -jadvalda bo'lmagan raqamlarni qo'yishadi, masalan, 746 - bu raqamlar qahvalarda shtrix -kodni Coffee Colonial va Los Portales deb boshlaydi. Yoki 20-29-bu raqamlar hali hech bir davlatga tegishli emas. Bunday kod "ishlab chiqaruvchisi" Brasero qahvasi deb adashib qolishidan umidvor bo'lgan Brasiliero qahva loviyalariga (rangi o'ralgan plastik qop) bosilgan.
Rossiya davlat standarti-"Rostest-Moskva" ning sezgi va fizik-kimyoviy sinovlar laboratoriyasida ular soxta narsalarning to'liq to'plamini to'plashdi. Masalan, Royal standart (Turkiya), Neptun gold (Braziliya), Santa Fe (Ekvador), Kafe Rikardo (AQSh), Kafe Presto (Nikaragua), Cafe Caribe (AQSh) ...
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, odatda shisha yoki konservalarni ishlatadigan taniqli kompaniyalardan mahsulotlarni sotib olish tavsiya etiladi (garchi istisnolar mavjud bo'lsa-da, masalan, Folgers kompaniyasi (AQSh) ba'zan plastik idishlardan foydalanadi).
SA Mazurkevich
Yolg'onlarning ensiklopediyasi. Ovqat. - M.: EKSMO nashriyoti - Matbuot, 2001