Chekish uchun cho'chqa qovurg'alarini qanday tuzlash kerak: marinadlar va sho'rlar uchun retseptlar

Kopchenye svinye rebryshki – blyudo, kotoroe po pravu schitayut odnim iz vkusneyshix delikatesov. Etot sposob prigotovleniya priznan samym prostym daje dlya tex, kto ranshe ne polzovalsya koptilney. Ochen vajno pravilno zamarinovat svinye rebryshki uchun goryachego kopcheniya. Ot etogo napryamuyu zavisyat vkus gotovogo blyuda va srok ego xraneniya.

Vybor i podgotovka reber k zasolke

Dlya kopcheniya luchshe brat svejie mysnye produkty. Pri zamorozke volokna chastichno razrushayutsya iz-za obrazovaniya kristallov lda, chto vlyaet na vkus. V razmorojennom myse bystree razmnojayutsya bakterii, iz-za chego uni propadaet.

Dlya kopcheniya obychno berish spinnuyu chast s rebryshkami. Tam bolshe mysa, uni nejnee va prisutstvuet nemnogo jira. Rebryshki, srezannye s grudnoy chasti jivotnogo, jestkie i tverdye, poetomu ix prigotovlenie zanimaet katta vremeni.

V norme poverxnost reber glyantsevaya. Ne doljno byt pyaten, slizi, zapeksheysya krovi. Gematomy na myse nedopustimy.

Takje pri pokupke sleduet obnyuxat myso. Otsutstvie nepriyatnogo zapaxa svidetelstvuet o tom, chto produkt svejiy.

Prejde chem zamarinovat svinye rebra dlya goryachego kopcheniya, ix promyvayut. Zatem mahsulot obsushyvut, pri neobhodimosti obmakivayut tkanevymi salfetkami. Spinnuyu chast srezayut ostrm nojom, ostavlyaya rovnuyu plastinu.

S reber nujno udalit kojistuyu plenku

Dlya zasol reber neobxodimo podgotovit plastikovuyu yoki steklyannuyu emkost. Metalllicheskie kastryuli va miski ispolzovat uchun bu nelzya.

Sposoby marinovaniya svinix reber uchun kopcheniya

Predvaritelnaya zasolka trebuetsya dlya obezzarajivaniya mysa i obagashcheniya vkusovyx kachestv. Variantov prigotovleniya marinada uchun kopcheniya reber svininy goryachim sposobom ochen mnogo.

Zasol provodyat dhumya sposobami:

• quruq – bez dobavleniya jidkosti v marinad;
• namlik – s ispolzovaniem rassol na vodnoy osnove.

Chtoby zamarinovat suxim sposobom, nujno mnogo vremeni. Volokna svinx rebryshek teryayut katta chast vlagi va prosalivayutsya neravnomerno. Preimushchestvo etoho sposob zaklyuchaetsya v tom, chto gotovyy produkt mumkin xranitsya ochen dolgo.

Pri mokrom zasole svinye rebra dlya kopcheniya marinuyutsya ravnomerno va vpityvayut aromat spetsiy. Myaso ne teryaet vlajnost, ostaetsya elastychnym. Srok xraneniya menshe.

Uyda pishirish:

Retsepty zasolki i marinovaniya svinix rebryshek uchun kopcheniya

Prigotovleniya myasnoy produktsii foydalanish raznoobraznye spetsii va dobavki. Chtoby pravilno posolit svinye rebra uchun goryachego kopcheniya, dostatochno vospolzovatsya prostymi retseptami. Vkusnyy marinad mumkin bo'lgan qabul qilish va qo'llab-quvvatlash.

Kak solit svinye rebra dlya kopcheniya suxim posolom

Samyy prostoy sposob, kotoryy pomojet uluchshit vkusovye kachestva mysa va isklyuchit risk popadaniya infektsiya. Chtoby zamarinovat svinye rebryshki, ponadobitsya steklyannaya emkost va tyajelyy gnet.

Tarkibi:

• tuz - 100 g;
• chernyy yoki krasnyy perets – 25-30 g;
• dafna yaprog'i - 6-7 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Spetssii smeshat v odnoy emkosti.
2. Poluchennoy prynoy smesyu nateret svininu so vseh storon.
3. Pomestit zagotovku v steklyannuyu emkost va sverxu ustanovit gnet.
4. Zamarinovat v xolodilnike pri harorate 3-6 daraja.

Kajdye 10-12 soat kerak bo'ladi.

Chtoby zamarinovat rebryshki v soli no tri-chetyre dnya. Jelatelno kajdye sutki perevorachivatsiya mahsulot, chtoby on propityvalsya ravnomerno.

Kak bystro zasolit svinye rebryshki uchun kopcheniya

Sposob pozvolyaet zamarinovat myasnoe syre vsego za tri-chetyre chasa. Rassol dlya kopcheniya svinx reber poluchaet nasyschennym va aromatnym.

Tarkibi:

• suv - 100 ml;
• tuz - 100 g;
• paprika - 10 g;
• maydalangan qora qalampir - 10 g;
• chinnigullar - 0,5 choy qoshiq;
• sirka - 2 osh qoshiq. l.

Marinad podxodit kak dlya goryachego, tak va xolodno kopcheniya

Tayyorlash usuli:

1. Nagret vodu v kastryule.
2. Tuz va ziravorlar qo'shing.
3. Razmesivat do rastvoreniya tverdyx kristallov.
4. Pered zakipaniem dobavit uksus.

Svininu pomeshchayut v steklyannuyu yoki plastikovuyu emkost. Myaso zalivayut goryachim marinadom, dayut osti. Posle bu etogo zagotovkur nakryvayut pischevoy plenkoy va opravlyayut v xolodilnik na tri-chetyre chasa.

Chesnochnyy marinad uchun kopcheniya reber svininy

Prostoy retsept dlya prigotovleniya pryanogo i aromatnogo mysa na kosti. V marinad dlya goryachego kopcheniya svinix rebryshek dobavlyayut vodku. Ona menyaet konsistensiyu mysa, delaya ego sochne.

Tarkibi:

• suv - 1 l;
• tuz - 120 g;
• aroq - 50 g;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• tatib ko'rish uchun qalampir aralashmasi;
• sarimsoq - 1 bosh;
• shakar - 20

Tayyorlash usuli:

1. Pechkada suvni qizdiring.
2. Dobavit sol, saxar.
3. Qaynating.
4. Snyat penu.
5. Ubrat kastryulyu s plity va dat ostyt.
6. Zamarinovat svinye rebryshki.

Zagotovku ostavlyayut v xolodilnike na tri dnya

Spustya troe sutok nujno slit rassol. V 50 g vodki dobavlyayut chernyy perets, izmelchennyy chesnok va lavrovyy ro'yxat. Myaso natirayut prynoy smesyu va ostavlyayut v xolodilnike esche na sutki.

Kak zamarinovat svinye rebra v soevom souse uchun kopcheniya

Originalnyy sposob zasolki, kotoryy ponravitsya lyubitelyam ostrogo. Soevyy sous ne tolko obogashcheet vkus svininy, lekin i vlyaet na ee tsvet.

Tarkibi:

• soya sousi - 150 ml;
• sarimsoq - 1 bosh;
• qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• zanjabil ildizi - 30 g.

Chesnok izmelchayut, smeshivayut s krasnym persem va natertym imbirem. Eti komponenty dobavlyayut v soevyy sous. Poluchennym marinadom zalivayut svinye rebryshki. Ix ostavlyayut na dvoe sutok v xolodilnike pri harorate 6-8 daraja.

Myaso regulyarno perevorachivayut, chtoby marinad ne uspeval stekat

Pered otpravkoy v koptilnyu nujno podvestit rebryshki, chtoby oni vysohli. Myaso doljno nahoditsya na otkrytom vozduhe dva-tri chasa.

Marinad na kefire uchun kopcheniya svinix reber

Esche odin bystryy sposob podgotovki mysnyh produktov pered otpravkoy v koptilnyu. Chtoby zamarinovat rebryshki v kefire, potrebuetsya sem-vosem chasov.

Tarkibi:

• Sarimsoq - 4 chinnigullar;
• kefir - 200 ml;
• shakar - 15 g;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga ko'ra.

Dlya marinada rekomenduyut kefir vysokoy jinosti – ot 3,2% dan 6% gacha

Tayyorlanishi:

1. Kefir vylit v misku yoki negalubokuyu kastryulyu.
2. O'simlik yog'ini qo'shing.
3. Vvesti izmelchennyy chesnok va shakar.
4. Tuz, qalampir qo'shing.
5. Tshchatelno razmeshat i zalit rebra.

V sostav marinada mojno dobavit dva-tri listka perechnoy myty. Takje v kachestve dopolneniya k zalivke ispolzuyut bazilik yoki ukrop.

Kak zamarinovat rebra svininy s medom uchun kopcheniya

Etot retsept schitayut universalnym. On otlichno podxodit, chtoby zamarinovat svinye rebryshki va drugie vidy mysa.

Tarkibi:

• olivkovoe maslo - 50 g;
• Asal - 50 g;
• limon sharbati - 80 ml;
• sarimsoq - 3-4 tish;
• sol, perets – po 1 ch. l.

Chtoby zamarinovat svinye rebryshki, nujno vylit v emkost olivkovoe maslo, dobavit limonnyy sok, sol i perets. Chesno propuskayut cherez press i dobavlyayut v marinad. V poslednyuyu ochered v sostav vvodyat med. Smes tshchatelno razmeshivayut do polucheniya odnorodnoy konsistensii.

Zamarinovat rebryshki proshche vsego v shirokoy glubokoy emkosti

Chtoby zamarinovat myso, potrebuetsya minimal vosem chasov. Zagotovku derjat v xolodilnike pri temperature ne vyshe 8 gradus.

Marinad s gorchicey dlya svinyx rebryshek uchun kopcheniya

Recept nepremenno ponravitsya lyubitelyam myagkogo va sochnogo mysa. V otlichii ot solenogo rassol uchun kopcheniya reber svininy, gorchitsa ne peresushivaet volokna.

Tarkibi:

• mayonez - 1 osh qoshiq. l .;
• sarimsoq - 3 tish;
• kori - 0,5 soat;
• xantal - 2 osh qoshiq. l .;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Chtoby marinad ne poluchalsya slishkom gustym, dobavlyayut 1-2 lojki rastitelnogo masla

V nebolshoy emkosti soedinyayut vse ingredienty do polucheniya odnorodnoy massy. Smesyu natirayut podgotovlennye svinye rebra i derjat v xolodilnike odin den.

Kak zamarinovat svinye rebra s tomatami uchun kopcheniya

Originalnyy retsept dlya tseniteley mysnyx blyud. Pravilno zamarinovat rebryshki s tomatami ochen prosto. Pomidory, pri jelanii, mojno zamenit ketchupom yoki sokom.

Kerakli:

• 1 stakan suv;
• 3-modda. l. o'simlik moylari;
• 3 osh qoshiq. l. sirka;
• 3 st. l. asal;
• 200 g pomidor;
• 2 bosh piyoz;
• 6 sarimsoq chinnigullar.

Tayyorlash usuli:

1. Suvni qaynatib oling.
2. Dobavit izmelchennye tomaty bez kojury.
3. Izmelchit chesnok, luk, vvesti v sostav.
4. Snyat emkost s plity, slegka ostudit.
5. Dobavit med, uksus, rastitelnoe maslo.
6. Zamarinovat rebryshki.
7. Idishni qopqoq yoki folga bilan yoping.

Zamarinovannye rebra otpravlyayut v xolodilnik na 24 soat

Rebra v tomate prosushivayut pered kopcheniem. Dlya bu katta izvlekayut iz prynoy jidkosti va ostavlyayut stekat v durshlage yoki na metallicheskoy reshetke.

Kak zamarinovat svinye rebryshki v pive uchun kopcheniya

Slaboalkogolnyy napitok prekrasno podoydet uchun podgotovki mysa k termicheskoy obrabotke. Recept pozvolyaet zamarinovat svinye rebryshki vsego za odin den.

Tarkibi:

• pivo - 1 litr;
• o'simlik yog'i - 80 ml;
• sarimsoq - 1 bosh;
• asal - 2 st. l.;
• sirka - 4-5 osh qoshiq. l.;
• karri – 1 st. l.;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Chtoby pivnoy marinad by negustym, v sostav dobavlyayut 1 stakan vody

Tayyorlash usuli:

1. Vylit pivo v kastryulyu i nagret.
2. Dobavit izmelchennyy chesnok, sol, spetsii.
3. Snyat s plity, vlit uksus, med.
4. Yaxshilab aralashtiring.
5. Zamarinovat rebryshki.
6. Nakryt emkost kryshkoy libo plenkoy.

Zagotovku derjat v xolodilnike pri harorate 6-8 daraja. Kajdye tri-chetyre chasa rebra perevorachivayut.

Prosushka i obvyazka

Dlitelnoe marinovanie mojet privesti k tomu, chto u mysa poyavlyaetsya kislyy privkus. Chtoby etoho ne sluchilos, rebryshki no prosushit.

Prosteyshiy sposob – polojit produkt na bumaznye polotentsa yoki tkanevye salfetki. Rebra ostavlyayut 1 soat, poka ostatki marinada stekut.

Drugoy variant – podvestit zagotovku v provetrivaemom pomeshchenie yoki vnutri koptilki. Periodicheski myso obtirayut polotensem. Prosushivat nujno do tex por, poka ne perestanet vydelyatsya vlaga.

Bolshie kuski rekomenduyut obvyazyvat shpagatom. Rebra svorachivayut v trubku va obmatyvayut vokrug uchun uderjaniya formy. Obvyazannoe myso udobno podveshivat v koptilne.

Xulosa

Zamarinovat svinye rebryshki dlya goryachego kopcheniya netrudno, esli sledovat retseptu. Myaso dlya prigotovleniya v koptilne doljno byt svajim. Togda uni xorosho propitaetsya marinadom, ostanetsya sochnym va aromatnym. Pryaya jidkost uluchshaet vkus svininy, delaet ee bolee appetitnoy va sokrashchaet vremya termicheskoy obrabotki.