Mundarija
Pasxa dunyoning turli mamlakatlarida nishonlanadi. Va har bir millatning o'ziga xos azaliy an'analari bor. Ulardan biri o'z qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan uy qurilishi keklarini bayramona stolga qo'yishdir. Sizga yana bir pazandalik sayohatiga borishni va dunyoning turli burchaklaridagi uy bekalari tomonidan Pasxa bayramida qanday taomlar tayyorlanishini bilishni taklif etamiz.
Havoriylar davrasida
Rus keksining ingliz analogi - marzipan bilan simnel keki. Lotin tilidan tarjima qilingan simila "eng yuqori navli un" degan ma'noni anglatadi - aslida o'rta asrlarda undan kek pishirilgan. Keyin u Pasxadan 40 kun oldin amalga oshirildi, shunda u dam olish uchun ta'mga ega bo'ladi. Bugungi kunda ingliz uy bekalari bir kun oldin simnel yasaydilar va havoriylar soniga ko'ra 12 marzipan to'pi bilan bezatdilar.
Tarkibi:
- sariyog '- 250 g
- shakar-180 g
- tuxum - 3 dona. + 1 oqsil
- un-250 g
- marzipan - 450 g
- quritilgan mevalar (mayiz, quritilgan o'rik, o'rik, xurmo, quritilgan gilos yoki kızılcık) - 70 g
- shakarlangan mevalar - 50 g
- limon va apelsin qobig'i
- konyak - 100 ml
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
- doljin, maydalangan zanjabil-har biri 0.5 osh qoshiq.
- xizmat qilish uchun shakar kukuni
Quritilgan mevalar qaynoq suv bilan 5 daqiqa davomida bug'lanadi, suvni to'kib tashlang, shakarlamalar va konyak qo'shing, bir kechada qoldiring. Yumshatilgan sariyog 'shakar, tuxum, ziravor va ziravorlar bilan urting. Unni asta-sekin pishirish kukuni bilan aralashtiring, xamirni yoğurun va oxirida infuzion quritilgan mevalar va shakarlangan mevalarni qo'shing. Xamirni pergament qog'oz bilan ajratib olinadigan shaklga qo'yamiz va bir soat davomida pechda 160 ° S da qo'yamiz.
Biz marzipanning uchdan bir qismini ajratamiz va 12 ta to'pni aylantiramiz. Qolgan qismi pirojniy kattaligiga ko'ra aylanaga ingichka qilib o'raladi. U soviganida, biz marzipan qatlamini yoyib, uni butun yuzaga tekislaymiz. Biz marzipan to'plarini aylana shaklida o'tiramiz, ularni ko'pirtirilgan oqsil bilan moylaymiz va yana pechga qo'yamiz. Bu safar qopqoq qizarib ketguncha 200 ° C haroratda. Tayyor simnelni shakar kukuni bilan seping.
Nozikliklar bilan kek
Avstriyada, Fisih bayramida, uzoq an'anaga ko'ra, ular yong'oq va quritilgan mevalar bilan rinkling kek rulonini pishiradilar. Bu haqda birinchi eslatma XVI asrga to'g'ri keladi, lekin keyin bu shunchaki shirin non edi. Keyinchalik, xamirga arpabodiyon, quritilgan nok, o'rik va yong'oqli asal qo'shildi. Va ular tayoqchalarda kek pishirdilar - ikkita tutqichli maxsus shakllar. Shuning uchun nom.
Xamir uchun ingredientlar:
- un-500 g
- sut - 250 ml
- quruq xamirturush - 11 g
- sariyog '- 100 g
- tuxum - 1 dona.
- shakar - 3 osh qoshiq. l.
- tuz - ¼ osh qoshiq.
To'ldirish uchun ingredientlar:
- uzum - 150 g
- yong'oq - 50 g
- konyak - 3 osh qoshiq. l.
- sariyog '- 50 g
- jigarrang shakar-100 g
- doljin - 1 choy qoshiq.
Mayizni issiq suv bilan yuving, konyakni quying va xamir qorishguncha turib oling. Biz sutni ozgina isitamiz, shakarni xamirturush bilan suyultiramiz. Yumshatilgan sariyog 'va tuxumni qo'shing. Un va tuzni qismlarga qo'shing, xamirni yoğurun. Biz uni moylangan idishga solib, sochiq bilan yopamiz va issiqda bir soatga qoldiramiz.
Quritilgan yong'oqlarni pichoq bilan yaxshilab maydalang. Xamir qalinligi 1 sm bo'lgan to'rtburchaklar qatlamga o'ralgan. Biz uni sariyog 'bilan moylaymiz, avval dolchin va shakar sepib, keyin mayiz va yong'oq bilan sepamiz. Qattiq rulonni aylantiring, chokni oldindan yog 'bilan yog'langan holda tort idishiga soling. Biz uni 180 ° S haroratda 40-50 daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Bir tilimda bunday kaka juda ta'sirli ko'rinadi.
Samoviy kaptar
Bizning pirojniyamizning italiyalik singlisi - Columba pasquale, italyan tilidan "Pasxa kaptari" deb tarjima qilingan. Birinchi marta o'tgan asrning 30-yillarida Motta qandolat fabrikasiga qarashli Milan non zavodida pishirilgan deb ishoniladi. Kaptarning shakli biron sababga ko'ra tanlangan, chunki katolik an'analarida u Muqaddas Ruhni anglatadi va najot ramzi hisoblanadi.
Birinchi partiyaning tarkibiy qismlari:
- un - 525 g
- sut - 200 ml
- yangi xamirturush - 15 g
- shakar-150 g
- sariyog '-160 g
- tuxum - 1 dona. + tuxum sarig'i
Ikkinchi partiya uchun:
- jigarrang shakar-50 g
- sariyog '- 40 g
- bodom uni - 50 g
- shakarlangan mevalar - 100 g
- tuxum sarig'i - 1 dona.
- vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq.
- bir chimdik tuz
Sir uchun:
- bodom uni-40 g
- jigarrang shakar-65 g
- tuxum oqi - 1 dona.
- tozalangan bodom yadrolari-20 g
Biz xamirturushni iliq sutda eritamiz, uni pufakchalar paydo bo'lguncha qoldiring. Süzülmüş unga yumshoq sariyog ', tuxum va shakar qo'shing. Biz sutni xamirturush bilan tanishtiramiz, xamirni yoğurup yoğururuz, 10-12 soat davomida iliq joyga qo'yamiz.
Shunga qaramay, xamirni yoğuruyoruz, shakarli mevalar, bodom uni, tuxum sarig'i, sariyog ', shakar va vanil ekstraktini aralashtiramiz. Xamir yarim soat tursin. Pishirish uchun sizga qush shaklida maxsus shakl kerak bo'ladi. U qalin plyonkadan tayyorlanishi mumkin.
Biz xamirdan ikkita kichik qismni ajratamiz - kelajak qanotlari. Qolgan qismi to'rtburchakka o'raladi, uchta qatlamga o'raladi va qolipning markaziy qismiga joylashtiriladi. Ikki bo'lak xamirni yon tomonlarga yaqindan qo'yamiz. 7-8 soatdan keyin siz sir tayyorlashingiz kerak. Proteinni shakar bilan ko'pirtiring, asta-sekin bodom uni bilan aralashtiring. Biz xamirni sir bilan yog'laymiz, bodom bilan bezatamiz, uni 180 ° C da 40-50 daqiqa davomida pechga yuboramiz. Kolombani o'zingizning xohishingiz bilan bezatib, to'g'ridan-to'g'ri shaklda xizmat qiling.
Polsha yodgorligi
Polshaliklarning eng sevimli Pasxa pishirig'i - mazurek pirogi. Qisqa nonli xamirdan tayyorlanib, yong'oq bilan quritilgan mevalar bilan bezatilgan. Biz sizga tvorog-vanilni ajoyib plomba bilan almashtirishni sinab ko'rishni taklif etamiz.
Tarkibi:
- sariyog '- 300 g
- un - 525 g
- pishirish kukuni - 1 paket
- shakar-150 g
- tuxum sarig'i - 3 dona.
- jelatin - 1 choy qoshiq.
- suv - 50 ml
- tvorog-500 g
- qo'shimchalarsiz yogurt-150 g
- murabbo - 200 g
- quritilgan o'rik, yong'oq, qandolatchilik uchun bezak
Unni pishirish kukuni bilan elakdan o'tkazing, shakarning yarmini aralashtiring. Sarig'i va maydalangan muzlatilgan sariyog 'qo'shing. Biz elastik xamirni xamirlaymiz va uni ikkita bo'lakka ajratamiz: biri kattaroq, ikkinchisi kichikroq. Biz ularni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ydik.
Bu orada biz tvorogni qolgan shakar bilan surtamiz, asta -sekin qatiqni aralashtiramiz. Biz jelatinni suvda suyultiramiz va tvorogli to'ldirishga quyamiz. Katta bo'lak xamir dumaloq shaklga surtiladi, moy bilan yog'lanadi. Kichkina komadan biz butun aylana bo'ylab bamperlar qilamiz. Biz ichki qismini murabbo bilan yog'laymiz, ustiga tvorog solinadi. Pirogni 30-40 daqiqa 180 ° C da pishiring. Mazurek soviganida, biz uni xoch va qandolat mahsulotlari sepib quritilgan o'rik va yong'oqlar bilan bezatamiz.
Shirin uya
Pasxa pishirilishining portugalcha versiyasi "folar" deb nomlanadi. Quritilgan mevalar o'rniga cho'chqa go'shti, jambon yoki sarimsoq va achchiq qalampir bilan kolbasa qo'yiladi. Shu bilan birga, shirin variant ham bor. Uning imzosi - bu xamir ichidagi qobiqdagi butun tuxum.
Tarkibi:
- un - 560 g
- quruq xamirturush - 7 g
- sut - 300 ml
- tuxum - 2 dona. xamirda + 6 dona. bezatish uchun
- surtma uchun sariyog '-80 g +
- shakar - 100 g
- pichoqning uchida vanil va muskat yong'og'i
- arpabodiyon va dolchin-har biri 0.5 tsp.
- bir chimdik tuz
Isitilgan sutda biz xamirturush, 1 osh qoshiq un, 1 osh qoshiq shakarni suyultiramiz va ko'pik hosil bo'lishi uchun xamirturushni issiqda qoldiramiz. Qolgan unni elakdan o'tkazing, tanaffus qiling, ichiga bir chimdik tuz soling, yaqinlashayotgan xamirturushni quying, shakar qo'shing. Biz yog'ni eritamiz, unga barcha ziravorlarni qo'shamiz va uni bazaga kiritamiz. Xamirni yoğurun, bir bo'lak hosil qiling, uni moylangan idishga soling, uni bir necha soat issiqda qo'ying.
Endi biz xamirni 12 qismga ajratamiz, to'plamlarni burab, ularni bir-biriga to'qib, uchlarini birlashtiramiz. Siz teshiklari bo'lgan nonlarni olasiz. Har birining ichiga to'liq xom tuxum qo'yamiz, xamirni moy bilan yog'laymiz, yarim soat davomida 170 ° S haroratda pechga yuboramiz. Xizmat qilishdan oldin folga shakar kukuni bilan ozgina changlang.
Rom ayolidan ilhomlangan
Nihoyat, navbat bizning ona kulichimizga keldi. G'alati, ammo 200 yil oldin u mog'orisiz pishirilgan - o'choqdagi rus pechida. Bunday pirojnoe o'choq deb nomlangan va nonga o'xshash edi. Odatiy "qutilar" faqat XIX asrda ishlatila boshlandi. Kekning shakli va mazmuniga kuchli ta'sir Frantsiyadan kelgan o'sha paytda juda mashhur rom ayol tomonidan amalga oshirilgan. Xamirga rom siropi bilan ho'llangan mayiz qo'shildi, ustiga oppoq qorli sir quyildi va yuqori shakllarda pishirildi. Uni an'anaviy rus keki bilan solishtiring.
Tarkibi:
- un - 1 kg
- sariyog '- moylash uchun 300 g +
- sut - 500 ml
- xom xamirturush - 40-50 g
- shakar-350 g
- tuxum - 6 dona.
- bodom - 250 g
- uzum - 250 g
- konyak - 100 ml
- bir chimdik tuz
- vanil ekstrakti - 10 ml
- oqsil - 2 dona.
- shakar kukuni-250 g
- moylash uchun tuxum sarig'i
- bezatish uchun limon qobig'i
Oldindan biz mayizni konyakka singdiramiz. Bir oz iliq sutda xamirturush, 50 g shakar va 100 g unni aralashtiring. Xamirni 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. Biz sarig'ni qolgan shakar bilan ishqalaymiz va yaqinlashayotgan xamirturush bilan tanishtiramiz. Keyin, biz yumshoq moyni yuboramiz. Tuzli ko'pikka oqsillarni silkitib oling va hosil bo'lgan massaga aralashtiring, so'ngra uni 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin, bir necha bosqichda unni saralash, xamirni yoğurmak va yoğurmak kerak, uni bir soat davomida olovga olib tashlang.
Xamirga konyak ichiga solingan mayiz, qovurilgan ezilgan bodom va vanil ekstrakti qo'shiladi. Formalarni yog 'bilan moylaymiz, xamirning uchdan ikki qismini to'ldiramiz, ustiga sarig'ini surtamiz va uni tekshirish uchun qoldiramiz. Keklarni 20 ° S da 30-160 daqiqa davomida pishiring. Oxirigacha yaqinroq qilib, shakar kukunini oq bilan qor-oq sirga aylantiring. Biz u bilan sovutilgan pirojniylarni yopamiz va limon qobig'i bilan bezatamiz.
Tanadagi noziklik
Chexiyada ular Pasxaga xamirdan qo'zichoq pishiradilar. Boshqa Evropa mamlakatlarida ham mashhur. Ammo bu an'ana qaerdan paydo bo'ldi? Bu Pasxa va yahudiylarning Misrdan chiqishi bilan chambarchas bog'liq. Yahudiylar o'zlarini Xudoning suruvining bir qismi deb bilishadi va Rabbiyning o'zi ularning cho'ponidir. Shuning uchun, bayramona stolga qo'zichoqli taom qo'yish kerak. Xamirdan qo'zichoq - bu odatning davomi. Axir u Xudoning Qo'zisini, ya'ni Iso Masihni tasvirlaydi. Bunday pishiriqlarni tayyorlash qiyin emas - aslida bu klassik kek. Asosiysi, qo'zichoq shaklida uch o'lchovli shaklni topish.
Tarkibi:
- sariyog '- 250 g
- shakar-250 g
- tuxum - 5 dona.
- un-160 g
- kraxmal - 100 g
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
- tuz va vanilin - bir vaqtning o'zida bir chimdik
- sepish uchun shakar kukuni
- soqol uchun o'simlik moyi
Yumshatilgan sariyog'ni mikser bilan oqarib ketguncha urting. Urishni davom ettirib, shakar qo'shing va birma-bir tuxum qo'shing. Unni kraxmal, tuz va vanil bilan aralashtiring. Bir necha bosqichda yog 'poydevoriga o'ting va yana ko'pirtiring. Shaklni yog 'bilan moylaymiz, xamirni yoyamiz va uni spatula bilan tekislaymiz. E'tibor bering, u pechda ko'tariladi va hajmi oshadi. Qo'zichoqni taxminan 180 daqiqa davomida 50 ° C da pishiring. U sovib ketguncha kutib turing va shundan keyingina uni qolipdan olib tashlang. Qisqichbaqasimon qo'zichoqni shakar kukuni bilan seping - bu bayramona stolning bezakiga aylanadi.
Mana, turli mamlakatlarda tayyorlangan bunday Pasxa pishirig'i. Dam olish uchun tavsiya etilgan ba'zi bir variantlarni osongina pishirishingiz mumkin. Agar sizga yanada qiziqarli retseptlar kerak bo'lsa, ularni "Menga yaqin bo'lgan sog'lom oziq-ovqat" veb-saytidan qidirib toping. Shubhasiz, sizning oshxona cho'chqangiz bankida an'anaviy Pasxa pishirig'i bor, uni butun oila kutmoqda. Izohlarda tasdiqlangan g'oyalaringizni boshqa o'quvchilar bilan baham ko'ring.