Mundarija
Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) - boy shaftoli o'simlik guldastasiga ega bo'lgan Evropa oq sharobidir. Organoleptik va ta'm xususiyatlariga ko'ra, ichimlik Pinot Grisga o'xshaydi. Wine Silvaner - quruq, yarim quruqlikka yaqinroq, o'rta tanaga yaqin, ammo engil tanaga yaqinroq, butunlay taninsiz va o'rtacha yuqori kislotalilik bilan. Ichimlikning kuchi 11.5-13.5% hajmga yetishi mumkin.
Bu xilma-xillik katta o'zgaruvchanlik bilan ajralib turadi: vintage, terroir va ishlab chiqaruvchiga qarab, sharob mutlaqo ifodasiz bo'lib chiqishi mumkin yoki u chinakam oqlangan, aromatik va yuqori sifatli bo'lishi mumkin. Yuqori kislotalilik tufayli Sylvaner ko'pincha Riesling kabi boshqa navlar bilan suyultiriladi.
tarix
Silvaner - qadimiy uzum navi bo'lib, u Markaziy Evropa bo'ylab tarqalgan, asosan Transilvaniyada, u kelib chiqqan bo'lishi mumkin.
Endi bu nav asosan Germaniya va frantsuz Elzasida, masalan, sharob Madonna suti (Liebfraumilch) uchun navlar aralashmasida qo'llaniladi. Silvaner Germaniyaga 30-asrda, XNUMX yillik urush paytida Avstriyadan kelgan deb ishoniladi.
Ism, ehtimol, lotincha silva (o'rmon) yoki saevum (yovvoyi) ildizlaridan kelib chiqqan.
Ikkinchi jahon urushidan keyin Germaniya va Elzas barcha dunyodagi Silvaner uzumzorlarining mos ravishda 30% va 25% ni tashkil etdi. 2006-asrning ikkinchi yarmida xilma-xillik buzildi: ortiqcha ishlab chiqarish, eskirgan texnologiyalar va juda zich ekish tufayli sharob sifati juda ko'p narsani talab qildi. Endi Sylvaner uyg'onish davrini boshdan kechirmoqda va XNUMX yilda bu xilma-xillikning Alsatian apellyatsiyalaridan biri (Zotzenberg) hatto Grand Cru maqomini oldi.
Sylvaner Traminer va Osterreichisch Weiss o'rtasidagi tabiiy xoch natijasidir.
Turda qizil va ko'k mutatsiyalar mavjud bo'lib, ular vaqti-vaqti bilan atirgul va qizil sharob hosil qiladi.
Silvaner Rieslingga qarshi
Silvaner ko'pincha Riesling bilan taqqoslanadi, lekin birinchisining foydasiga emas: xilma-xillik ekspressivlikka ega emas va ishlab chiqarish hajmini eng mashhur va terilgan nemis vinolaridan biri bilan taqqoslab bo'lmaydi. Boshqa tomondan, Sylvaner rezavorlari mos ravishda erta pishadi, sovuq tufayli butun hosilni yo'qotish xavfi sezilarli darajada kamayadi. Bundan tashqari, bu xilma-xillik kamroq injiq va hatto Rieslingdan munosib narsa chiqmaydigan sharoitlarda ham o'sishi mumkin.
Misol uchun, Würzburger Stein ishlab chiqarish ko'plab xususiyatlar bo'yicha Rieslingdan ustun bo'lgan Sylvaner namunasini ishlab chiqaradi. Ushbu sharobda mineral notalar, xushbo'y o'tlar, sitrus va qovunlarning nuanslari seziladi.
Silvaner vinosini ishlab chiqarish hududlari
- Frantsiya (Elzas);
- Germaniya;
- Avstriya;
- Xorvatiya;
- Ruminiya;
- Slovakiya;
- Shveytsariya;
- Avstraliya;
- AQSh (Kaliforniya).
Ushbu sharobning eng yaxshi vakillari Germaniyaning Franken (Franken) mintaqasida ishlab chiqariladi. Boy loy va qumtoshli tuproq ichimlikka ko'proq tana beradi, sharobni yanada tuzilgan qiladi va salqin iqlim kislotalikning juda past tushishiga yo'l qo'ymaydi.
Uslubning frantsuz vakillari ko'proq "tuproqli", to'liq tanali, ozgina tutunli ta'mga ega.
Italiya va Shveytsariya Silvaner, aksincha, engilroq, sitrus va asalning nozik notalariga ega. Vinotekada 2 yildan ortiq bo'lmagan yosh, qarigan bunday sharobni ichish odatiy holdir.
Silvaner sharobini qanday ichish kerak
Xizmat qilishdan oldin sharobni 3-7 darajaga qadar sovutish kerak. Siz uni mevali salat, yog'siz go'sht, tofu va baliq bilan eyishingiz mumkin, ayniqsa idishlar xushbo'y o'tlar bilan ziravorlangan bo'lsa.
