Mundarija
Qadimgi misrliklar, yunonlar va rimliklar moxovlar haqida bilar edilar, ular boylarning taomlari deb bilar edilar.
Pırasa yoki marvarid piyozi piyoz subfamilyasining ikki yillik o'tli o'simliklari deb tasniflanadi. Pırasa vatani G'arbiy Osiyo hisoblanadi, u erdan keyin O'rta er dengiziga kelgan. Hozirgi vaqtda marvarid piyozi Shimoliy Amerikada ham, Evropada ham o'stiriladi - Frantsiya pırasa ko'pini etkazib beradi.
Pırasa eng qiziqarli va noyob xususiyati - saqlash paytida oqartirilgan qismdagi askorbin kislota miqdorini 1.5 barobardan ko'proq ko'paytirish qobiliyatidir. Boshqa hech qanday sabzavot ekinlari bu xususiyatga ega emas.
Pırasa - foydalari va kontrendikatsiyasi
Pırasa piyoz oilasiga tegishli, ammo biz odatlangan piyozdan farqli o'laroq, ularning ta'mi unchalik qattiq va shirin emas. Pishirishda yashil poyalar va oq pırasa ishlatiladi, yuqori pog'onalardan foydalanilmaydi.
Pırasa, aksariyat sabzavotlar singari, ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi: B vitaminlari, S vitamini, ko'p miqdordagi kaliy, shuningdek fosfor, kaltsiy, magniy, natriy.
Pırasa ovqat hazm qilish buzilishi, qon bosimi, ko'z kasalliklari, artrit va podagra uchun foydalidir. Ushbu mahsulot deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas, ammo oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak kasalliklariga chalingan odamlarga pirasa xom ashyoni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Pırasa past kaloriyali ovqatlar (33 gramm mahsulotga 100 kaloriya), shuning uchun ularning raqamlariga rioya qilganlar va parhezga rioya qilganlar uchun tavsiya etiladi.
Pearl piyozida kaltsiy, fosfor, temir, magniy va oltingugurt miqdori ko'p. Bundan tashqari, kaliy tuzlarining katta miqdori tufayli pırasa diuretik ta'sirga ega va shuningdek, toshbaqa, semirish, revmatizm va podagra uchun foydalidir.
Pearl piyozini kuchli ruhiy yoki jismoniy charchoq paytida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Pırasa ishtahani oshiradi, jigar faoliyatini yaxshilaydi va ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Ammo oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning yallig'lanish kasalliklarida xom pırasa tavsiya etilmaydi.
Pırasa: qanday pishirish kerak?
Xom pırasa etarlicha pishiq va qattiq. Pırasa ham xom, ham pishgan holda ishlatiladi - qovurilgan, qaynatilgan, dimlangan. Quritilgan pırasa ham oziq-ovqat sifatida ishlatiladi.
Pırasa go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin, ular bulon, sho'rva uchun ziravor sifatida ishlatiladi, salatlarga, souslarga va konservalarga qo'shiladi. Pırasa piyozni sariyog 'va zaytun moyida qovurib, frantsuzcha pirogga qo'shiladi.
Pırasa butun dunyodagi ko'plab oshxonalarda mavjud. Masalan, kambag'allar uchun piyoz qushqo'nmas deb ataladigan Frantsiyada ularga vinaigrette sousi bilan qaynatiladi.
Amerikada pırasa mimoza deb ataladigan taom bilan xizmat qiladi - elakdan o'tkazilgan qaynatilgan sarig'i, bu pırasa nozik ta'mini yanada oshiradi.
Turk oshxonasida pırasa qalin bo'laklarga bo'linadi, qaynatiladi, barglarga bo'linadi va guruch, maydanoz, arpabodiyon va qora murch bilan to'ldiriladi.
Britaniyada pırasa ko'pincha idishlarda ishlatiladi, chunki o'simlik Uelsning milliy ramzlaridan biridir. Mamlakatda hattoki pırasa jamiyati mavjud bo'lib, u erda pırasa retseptlari va o'sishning murakkabliklari muhokama qilinadi.
Pırasa adyol ostida pishirilgan pirasa va qo'ziqorinli tovuq
INGREDIENTLAR
- 3 stakan pishirilgan tovuq, mayda tug'ralgan (480 g)
- 1 ta pırasa, ingichka dilimlenmiş (oq qism)
- 2 ta ingichka bo'lak terisiz pastırma (130 g) - Men dudlangan pastırma ishlatardim
- 200 g tug'ralgan qo'ziqorin
- 1 osh qoshiq un
- bir stakan tovuq go'shti (250 ml)
- 1/3 chashka krem, men 20% ishlatganman
- 1 osh qoshiq Dijon xantal
- 1 ta bo'lakka bo'lingan 4 choyshab pishiriq
Step 1
Pırasa va qo'ziqorin bilan tovuqni pishirish
Tandirda bir oz yog 'qizdiring. Pırasa, tug'ralgan pastırma va qo'ziqorinlarni sote qiling. 2-3 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir osh qoshiq un qo'shing, qovuring. Bulyonni asta-sekin quying, doimo aralashtiring. Xantal, qaymoq va tovuq go'shti qo'shing.
Step 2
Pırasa adyol ostida pishirilgan pirasa va qo'ziqorinli tovuq, tayyor
Barchasini 4 ta ramekin (yoki kokotte) pishiriladigan idishga joylashtiring, tepasini xamir bilan yoping, qutilarning chetlarini biroz bosib turing. 180-200 ° S gacha qizdirilgan pechga soling va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Yosh pırasa gratin
INGREDIENTLAR
- Piyozning 6 ta o'rta poyasi
- 120 g manchego yoki boshqa qattiq qo'yli pishloq
- 500 ml sut
- 4 osh qoshiq. l. soqol uchun sariyog 'va boshqalar
- 3 osh qoshiq. l. un
- 3 dona oq non
- zaytun yog'i
- bir chimdim yangi maydalangan muskat yong‘og‘i
- tuz, yangi maydalangan qora murch
Step 1
Retsept tayyorlash uchun fotosurat: Yosh pırasa gratin, №1 qadam
Pırasa oq qismini 3-4 sm yashil qismidan kesib oling (qolgan qismi kerak emas). Yarim uzunliklarni kesib oling, qumdan yuving, 3-4 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, parchalanib ketishining oldini oling va moylangan shaklga qo'ying.
Step 2
Retsept tayyorlash uchun fotosurat: Yosh pırasa gratin, №2 qadam
Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Nonni (po'stlog'i bilan yoki bo'lmasdan) mayda (1 sm) bo'laklarga yirtib tashlang. Zaytun moyi bilan sug'orib oling, aralashtiring.
Step 3
Retseptning fotosurati: Yosh pırasa gratin, №3 qadam
Qalin dipli yirtqichlardan, 4 osh qoshiq eritib oling. l. sariyog '. U qizarib keta boshlagach, un qo'shing, aralashtiring va o'rtacha olovda 2-3 daqiqa qovuring.
Step 4
Retseptning fotosurati: Yosh pırasa gratin, №4 qadam
Olovdan olib tashlang, sutni to'kib tashlang va ko'pikni oldini olish uchun ko'pirtirish bilan aralashtiring. Kichkina olovga qayting, pishiring, doimiy aralashtiring, 4 daqiqa. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan mavsumni.
Step 5
Retsept tayyorlash uchun fotosurat: Yosh pırasa gratin, №5 qadam
Sosni olovdan olib tashlang, pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pırasa sousini pırasa ustiga bir tekis tushiring.
Step 6
Retsept tayyorlash uchun fotosurat: Yosh pırasa gratin, №6 qadam
Gratin yuzasiga non bo'laklarini seping. Idishni folga bilan yoping va 180 daqiqa davomida 25 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Folga olib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, yana 8-10 daqiqa.