Turk oshxonasi: an'anaviy taomlarni tayyorlash

Turk oshxonasi jozibali, chunki u O'rta er dengizi, arab, hind, kavkaz va o'rta sharq oshpazlik an'analarini birlashtiradi. Usmonli imperiyasida oziq-ovqat kult edi va endi ular bunga katta e'tibor berishadi. Ushbu ajoyib mamlakatda nonushta, tushlik va kechki ovqat hayotning muhim qismidir, shuning uchun turklar asta-sekin ovqatlanadilar, har bir luqmadan lazzatlanishadi. Hodisa sharafiga oilaviy tushlik yoki kechki ovqat soatlab davom etishi mumkin. Stol mazali taomlarga to'la, shoshilmasdan suhbatlashish uchun mavzular tugamaydi.

Lekin yaqinlarimizni turk taomlari bilan ajablantirish uchun o'nlab taomlarni tayyorlashimiz shart emas. Tandirda kabob qilish, ziravorlar bilan baqlajon pishirish yoki baklava pishirish kifoya, va siz allaqachon oshpazlik qobiliyatingiz uchun olqishlar kutishingiz mumkin! Kun bo'yi oshxonada o'tkazmasdan uyda qanday an'anaviy turk taomlarini tayyorlashimiz mumkin?

Meze - tushlik uchun mazali boshlanish

Turk oshxonasi islom an'analari ta'siri ostida shakllangan, shuning uchun pishirish jarayoni ma'lum qoidalar bilan aniq tartibga solingan. Barcha oziq-ovqat, masalan, cho'chqa go'shtini o'z ichiga olgan ruxsat berilgan (halol) va taqiqlangan (harom) turlarga bo'linadi.

Oddiy turk taomlari sovuq va issiq meze gazaklaridan boshlanadi, ularning vazifasi ishtahani oshirishdir. Meze tarkibiga salatlar, tuzlangan bodringlar, tuzlangan sabzavotlar, patlıcan atıştırmalıkları, sabzavot ikra, zaytun, pishloq, gumus, qo'ziqorinlar, pishloq va o'tlar bilan yogurt kremi, falafel, baliq, qisqichbaqalar va bereki - ingichka qatlamlar orasidagi bir nechta plombalarning ichiga sig'adigan mayda pirojnoe kiradi. xamir. Meze restoranlarda, kafelarda, ovqatlanish joylarida va ko'ngilochar joylarda spirtli ichimliklarga majburiy qo'shimchalar sifatida xizmat qiladi.

Mutaballi patlıcan appetizer

Ushbu mazali atıştırmalık xamirturushsiz tortillaga yoyilib, o'tlarga sepiladi. Uni tayyorlash uchun sizga 2 ta patlıcan kerak bo'ladi. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni qog'oz sochiq bilan tozalang. Baqlajonni zaytun moyi bilan tozalang va vilkalar bilan bir nechta joylarda teshib qo'ying.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring va baqlajonlarni yumshoq bo'lguncha yarim soat pishiring. Sovutib, terini olib tashlang, blenderda 2 tish sarimsoq, 1 osh qoshiq kunjut pastasi (tahini) va 1.5 osh qoshiq limon sharbati bilan aralashtiring. Silliqlash jarayonida blenderga asta -sekin 2 osh qoshiq yunon yogurtini qo'shing. Olingan pyurega tuz qo'shing va uni ta'mga ko'ra sovuq zaytun moyi bilan seping.

O'simliklarga sepilgan va yog 'sepilgan idishda ishtahani xizmat qiling - bu juda chiroyli ko'rinadi va, qoida tariqasida, avval iste'mol qilinadi!

Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun sho'rva

Turk oshxonasidagi birinchi taomlar shu qadar mazali bo'ladiki, ulardan kamida bittasini sinab ko'rsangiz, nima uchun turk gurmelerining ertalabdan kechgacha sho'rvalar iste'mol qilishga tayyorligini darhol anglaysiz.

Qishda ular odatda issiq yasmiq sho'rva merjimek chorbasi, pomidor sho'rva, sarimsoq sho'rva mol go'shti yoki qo'y gibletlaridan ishkembe chorbasi tayyorlaydilar. Yozda, Turkiya ayran, bodring va o'tlardan tetiklantiruvchi tovuqsiz qilolmaydi, ular qishda palov bilan beriladi. Shehrieli yeshil merjimek chorbasi-vermicelli bilan yashil yasmiq sho'rva-va yayla-achchiq ta'mli guruchli yalpizli sho'rva juda mashhur. Turklar g'ayrioddiy kombinatsiyalarni yaxshi ko'radilar va ko'pincha sho'rvalarni limon sharbati, tuxum va yalpiz bilan to'ldirishadi.

Tarhana - bu sho'rva tayyorlash uchun juda mashhur preparat, u quritilgan va kukunli pomidor, qizil yoki yashil qalampir kukuni, piyoz va undan tayyorlanadi. Qishda, bu aralashmani suvga qo'shish, tomat pastasi bilan qo'shib qo'yish kifoya va sho'rva tayyor!

Turkiya yasmiq osh

Har bir turk uy bekasi yasmiq sho'rva-pyuresini o'ziga xos tarzda tayyorlaydi va barcha variantlar yaxshi. Siz bilan retseptlardan birini baham ko'ramiz.

1.5 stakan yaxshilab yuvilgan qizil yasmiq, 2 dona kartoshka va sabzi, mayda to'g'ralgan va mayda maydalangan piyozni yirtqichlardan soling. Ingredientlarni sovuq suv bilan to'ldiring va o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring - bu vaqtga kelib mahsulotlar yumshoq bo'lishi kerak.

Va endi sho'rvaga 1 osh qoshiq tomat pastasi, 1 choy qoshiq sariyog ', bir chimdim zira va tuz, 2 chimdik kekik va quritilgan yalpiz qo'shing. Aralashmani blender bilan yaxshilab urib, yana olovga qo'ying, qaynatib oling va past haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.

Ushbu mazali sho'rvani limon sharbati bilan to'kib tashlang va yangi o'tlar bilan ziravorlang. Yasmiq sho'rvani go'shtli bulonda pishirish mumkin va pishirish oxirida unga oldindan qovurilgan köfte qo'shing.

Go'sht mo'l bo'lgan mamlakat

Turkiyaning mag'rurligi kabob - ko'pincha panjara pishiriladigan xushbo'y qovurilgan go'sht. Turk oshxonasining ushbu eng mashhur taomining 40 ga yaqin turi mavjud. Kabobga havolalar miloddan avvalgi 2-ming yillikka oid qo'lyozmalarda mavjud. O'sha kunlarda kabob qo'zichoqdan, asal va zaytun bilan xushbo'ylashtirilardi.

Do'ner kabob - bu tupurikda pishiriladigan go'sht, undan keyin uning qismlari pichoq bilan kesilib, sabzavot va sous bilan yassi nonga solinadi. Biz bu taomni shawarma deb ataymiz.

Adana kabob - bu tupurishda qovurilgan achchiq qiyma go'sht, lula kabob - shish ustida uzun kotlet, kefte - achchiq qiyma go'shtdan tayyorlangan turk köftelari, ularga ham qovurilgan, ham xom ashyo beriladi, shish kebab esa tupurilgan joyga qovuriladi. pomidor va shirin qalampir. Bu odatdagi shish kebabga o'xshaydi. Cho'p shish kebabining bir varianti ham bor - yog'och shishlarda mayda go'sht bo'laklari.

Agar siz urfa kabobini Turkiyada tatib ko'rishni istasangiz, ehtiyot bo'ling, chunki bu shishda qovurilgan eng o'tkir qiyma go'sht va ko'plab evropaliklar katta miqdordagi qalampirga odatlanmaganlar. Ammo kushbashi kabobi yumshoq ta'mga ega, chunki go'sht yog 'bo'laklari bilan qovuriladi.

Og'ir va o'tkir pichoq bilan sindirilgan muhrlangan loy idishdagi sabzavotli sinov kabob go'shti juda g'ayrioddiy. Iskandar kabobi - pomidor sousi solingan yassi nonga qovurilgan go'shtni ingichka qilib kesib tashlang. Agar go'sht sabzavot va yogurt sousi bilan berilsa, taomni "ali nizik kebab" deb atash mumkin.

Go'sht va baqlajon bilan shish kebab "patlyjan kebab" deb nomlangan, va yog 'bilan qo'zichoq kotletlari "sheftali kabob" deb nomlanadi.

Kabobdan tashqari, Turkiyada guruch yoki bug'doy yormalaridan palov, go'sht to'ldirilgan dolma va achchiq yogurt sousli manta tayyorlanadi.

Iskender-mol kabob

Agar sizda barbekyu bo'lmasa, oddiy qovurilgan idishda kabobni o'zbek qozon kabobining turiga qarab pishirish mumkin. 300 g ozgina muzlatilgan mol go'shtini oling va ingichka bo'laklarga bo'ling (yumshoq go'shtdan bunday ingichka bo'lakni olmaysiz). Piyozni mayda maydalang. Rangini o'zgartirishi uchun go'shtni ozgina qovuring. Oltin qobiqni kutmang, shunchaki tuz, achchiq qizil qalampir bilan qalampir qo'shing, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.

2 osh qoshiq tomat pastasi, 30 g sariyog 'va 1.5 stakan suvdan sous tayyorlang. Uni 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tuz, qalampir qo'shing va ozgina shirin qiling - ta'mingizga qarab.

Go'sht va piyozni idishga soling va ustiga sousni quying. Uning yoniga ozgina yogurt quying, uni tatib ko'rganingizda, go'shtni bir vaqtning o'zida tomat sousi va yogurt bilan yig'ib oling - bu juda mazali.

Har bir stolda non

Turkiyada hech qanday tushlik yangi pishirilgan non va tortillasiz to'liq bo'lmaydi. Kichkina puffies pishiriladigan pishiriqli bereko juda mashhur. Bu mamlakat bir paytlar boshqa mamlakatlarga asosiy non etkazib beruvchi bo'lganligi bejiz emas. Kechagi nonni mehmonga taklif qilish turk uchun aqlga sig'maydi - bu haqorat deb hisoblanadi, shuning uchun xamir har kuni qo'yiladi.

Turkiyalik uy bekalari ko'pincha yumshoq xamirturush xamiridan tayyorlangan pita qalin keklarga xizmat qilishadi, unda ba'zida sabzavotlar, go'sht va pishloq o'raladi. Bizga ko'proq tanish bo'lgan Ekmek noni xamirturush yoki xamirturush bilan, bug'doy yoki javdar unidan, kepak va har xil achchiq qo'shimchalar bilan tayyorlanadi.

Ular Turkiyaning har qanday ko'chalarida, kunjutdan tozalangan simita simitlari, zaytun bilan to'ldirilgan yumshoq arpa bulochkalari, pishloq va o'tlar bilan to'ldirilgan simitlar va turk pizza lahmajunlarini sotadilar. Pide - go'sht, qo'ziqorin va sabzavotlarni to'ldirgan qayiq shaklidagi yassi pirojnoe ta'sirchan ko'rinadi.

Issiq ko'mirda pishiriladigan plomba bilan turk gozleme tortillalari juda mashhur. Ular shu qadar mazali bo'ladiki, ba'zida bu taomni sinab ko'rishni istaganlar uchun navbat bo'ladi. Ko'cha oshpazi sizning ko'zingiz oldida gozleme qovurayotgan paytda, butun navbat sabr bilan kutmoqda. Bu odamlarni tushunish mumkin. Har bir inson og'zidagi yumshoq va eriydigan xamirni tatib ko'rishni, to'ldirishni tatib ko'rishni xohlaydi - bu tvorog, pishloq, ismaloq, maydalangan go'sht, kartoshka yoki sabzavotlar bo'lishi mumkin.

Turkcha ertalab tortillalar yozadilar

Turk non mahsulotlari bilan tanishishni odatda nonushta uchun beriladigan pishi tortillalari bilan boshlashingiz mumkin. Bu turk oshxonasining eng oddiy retseptlaridan biridir, chunki siz to'ldirishni tayyorlashingiz va xamir bilan uzoq vaqt ishlashingiz shart emas.

Pishini tayyorlash uchun 100 ml ozgina isitilgan sut va 150 ml iliq suvni aralashtiring. 1 choy qoshiq tuz va shakar qo'shing va suyuqlikda 15 g tirik xamirturush yoki 1 osh qoshiq quruq xamirturushni eritib oling.

Xamirni xamirlang, buning uchun sizga taxminan 3 stakan un kerak bo'ladi. Yoğurma darajasiga ko'ra - har bir narsa individualdir, lekin xamirning yumshoqligi quloq po'stiga o'xshash bo'lishi kerak. Uni sochiq bilan yoping va uni 40 daqiqaga qoldiring, uni sig'diring.

Xamir bo'laklarini chimchilashni boshlashdan oldin qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Ushbu qismlardan rulonli sharlar va qalinligi 5 mm dan oshmaydigan keklarni hosil qiling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni ikkala tomonga yog'da qovuring.

Ovqat pishirish kunida xushbo'y va yumshoq tortillalarni iste'mol qilish yaxshiroqdir, chunki bu turk an'analariga ko'ra bo'lishi kerak!

Baliqsiz Turkiya Turkiya emas

Turkiya dengizlar bilan o'ralgan va bu erda dengiz lazzatlari juda hurmat qilinadi. Turklarning eng sevimli taomlari - toza havoda ko'mirda qovurilgan baliqlar, ayniqsa, stingray, dorada, barabulka, qilich, kambag'al, dengiz sazan va perch, kefal va hamsa. Turk oshpazlari bir necha o'nlab taomlarni faqat hamsadan tayyorlay oladilar-biri boshqasidan ko'ra ajoyib. Arugula va limonli xamsa, cod kabob ayniqsa mazali, qovurilgan sakkizoyoq va turkiy fastfud balik ekmek - bulochkadagi baliqlarni qadrlashadi. Bu taom barcha restoran va kafelarda xizmat qiladi.

Mahalliy oshpazlar midiya, istiridye, kalamar, kotletfish va qisqichbaqalarni mukammal tayyorlashadi. Ko'pincha baliq va dengiz maxsulotlari palovga qo'shilib, dolma uchun to'ldiriladi. Mahalliy bozorlarda siz ekzotik narsalarni uchratadigan baliqlar bilan ham uchratishingiz mumkin.

Turkiyadagi sabzavotlar yoki Imom qanday qilib hushidan ketgan

Turklar sabzavotlarni ikkinchi darajali taom deb hisoblamaganidan xursandman. Ular har doim go'sht va baliq bilan ta'minlanadigan sabzavotli atıştırmalıklar va salatlarni yaxshi ko'radilar. An'anaviy salatlardan biri kysyr ziravorlar bilan bulg'urdan, ba'zan sabzavot va limon sharbati bilan tayyorlanadi. Choban appetizer go'sht uchun juda foydali - juda sodda, ammo mazali. Salat pomidor, bodring, qalampir, piyoz, zaytun, o'tlardan tayyorlanadi va anor sharbati va zaytun moyi bilan ishlanadi.

Turklar ko'pincha nohutni sabzavot, qovoq va qovoq bilan turli xil variantlarda, to'ldirilgan piyoz va karam, artishok, pomidor va sabzi to'plarini quritilgan o'rik, qarag'ay yong'og'i va ziravorlar bilan pishiradilar.

"Zeytinyaly" - bu pomidor va piyoz bilan qovurilgan simli loviyalarning chiroyli nomi va "imom bayaldi" sirli nomi ostida baqlajonlarni to'ldirish uchun turkcha retsept mavjud. Tarjimada "imom bayaldi" "imom hushidan ketgan" kabi eshitiladi. Agar turk oshpazlari baqlajonni mahorat bilan pishiradi deb hisoblasak, imom juda tushunarli bo'lishi mumkin!

Kechki ovqat o'rniga turkiyalik snack kysyr

Ushbu taom shunchalik qoniqarli va to'yimli bo'ladiki, u to'liq kechki ovqatni to'liq almashtiradi. Va u oddiygina tayyorlanadi. 2 stakan mayda bulg'ur ustiga yarim stakan qaynoq suv quying va u soviganida, suyuqlik so'rilmaguncha uni 5 daqiqa davomida yaxshi eslang. Keyin 3 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi va yana eslang. Siz xamirni xamir qilayotgandek, qo'llaringiz bilan yoğurmanız kerak. Bulg'urga mayda tug'ralgan pomidor, qaynatilgan yoki konservalangan nohut va maydanoz qo'shing, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Salatani 3 osh qoshiq zaytun moyi va 2 osh qoshiq anor sousi bilan to'ldiring, uni anor yoki limon sharbati bilan almashtirish mumkin.

Shirin Turkiya

Turk shirinliklari reklamaga muhtoj emas - ular butun dunyoga tanilgan va didi va estetikasi jihatidan beg'ubor. Bir baklava nimaga arziydi! Yong'oq solingan siropga botirilgan pufak pishiriqning eng yupqa qatlamlari shunchalik ilohiy mazali tayyorlanishi mumkin deb kim o'ylaydi? Baklavani mayiz, asal, smetana va xamirturush xamiridan, za'faron, doljin, kardamom va vanildan iborat ko'plab retseptlar mavjud.

Shakar, un, kraxmal va yong'oqdan tayyorlanadigan turk zavqini hamma biladi, ammo syutlach - turk guruchi bo'tqasi haqida kam odam eshitgan. Shuningdek, pishmaniya singari qovurilgan shakar va unning yong'oq va sesame qo'shilgan iplarini sinab ko'rishingiz kerak. Bu paxta bilan halva o'rtasida xoch.

Pista yoki kakao bilan kunjut xamiridan tayyorlangan turk halvasini, tulumba xamirining qovurilgan naychalarini, shakar siropi bilan quyilgan va manna pirogi revanini sinab ko'rishga arziydi. Jezerye shirinligi nihoyatda mazali - uni tayyorlaganda sabzi yoki mevali sharbat qaynatiladi, pista qo'shiladi va jele holatiga keltiriladi.

Juda mazali qovoq - qalin qaymoq bilan xizmat qiladigan shakar bilan pishirilgan kabak tatlisasi. Va agar siz kunefe, ichidagi eritilgan pishloqli, hatto shirin sousli xiralashgan xamirni sinab ko'rsangiz, siz hech qachon mazali narsa yemaganligingizni tushunasiz ...

Sut-guruchli puding syutlach

Ushbu shirin ikki xil variantda tayyorlanadi - sovuq va issiq, puding pechda oltin qobiq paydo bo'lguncha pishiriladi.

Uni tayyorlash qiyin emas. Dastlab, 1.5 stakan guruchni bir litr suvda, bug'lanib ketguncha pishiring. Bir litr yog 'sutini guruch solingan qozonga to'kib tashlang va qaynab ketishini kuting.

Sut qaynoq holatga kelganda, 2 osh qoshiq guruch unini bir stakan suvda suyultiring, u erga issiq sut paqir qo'shing. Un aralashmasini yaxshilab aralashtiring, uni kastryulga quying va doimo aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Yormaga 2.5 stakan shakar tushiring, qaynatib oling, issiqdan oling, sovitib, yana qaynatib oling. Shirinni qoliplarga to'kib tashlang va uni qattiqlashguncha muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, ushbu ajoyib noziklikni doljin bilan seping.

Eng yaxshi turk ichimliklari

Ko'plab turk ichimliklarining bizning oshxonamizda o'xshashlari yo'q. Masalan, haqiqiy turkiy yogurt ayrani rus supermarketlari javonlarida topiladigan gazlangan kefirga umuman o'xshamaydi. Turk qahvasi ham beqiyos-shirin, kuchli bo'lib, u kichkina stakanlarga beriladi.

Salep ichimlikning ta'mini ta'riflashning iloji yo'q - u sut, shakar, dolchin, vanilya va orkide ildizlaridan tayyorlanadi. Turklar sovuq mavsumda issiq salep ichishni afzal ko'rishadi. Shuningdek, sholg'omdan tayyorlanadigan achchiq-achchiq shalgam ichimliklar sizga ta'sir qiladi.

Ammo Turkiyada choy madaniyati yuqori darajada bo'lishiga qaramay, turk choyi hech qanday o'ziga xos xususiyatlari bilan farq qilmaydi. Turk choyining ta'mi gruzin tiliga o'xshaydi. An'anaviy ravishda chaydanlak qo'shaloq choynakda pishiriladi - pastki qismida suv idishi, yuqori qismida choynak bor. Pishirishdan oldin suv kun bo'yi quyiladi va choy juda issiq va har doim shakar bilan, asal va sutsiz beriladi.

40-70 daraja quvvatga ega bo'lgan raki aroqi va donli donni shakar qo'shilishi bilan fermentatsiyasining natijasi bo'lgan shartli alkogolli ichimliklar - boza kuchli ichimliklar orasida mashhurdir.

Turk oshxonasi sizni oshpazlik madaniyatiga yangicha qarashga majbur qiladi. Siz juda ko'p qiziqarli narsalarni o'rganasiz, o'zingizning gastronomik kashfiyotlaringizni amalga oshirasiz va yangi narsalarni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Ayni paytda, turk oshxonasining fotosuratlarini ko'rib chiqing va yangi g'oyalardan ilhom oling!