Mundarija
- Tavsif
- Ichimlik tarixi
- Yig'ishdan keyin choy ishlab chiqarish bir necha bosqichlarga ega:
- Choyning turli mezonlarga muvofiq keng tasnifi mavjud:
- Choy tayyorlash jarayoni o'zining asosiy bosqichlariga ega.
- Ushbu sodda bosqichlarga asoslanib, ko'plab mamlakatlar o'zlarining choy ichish an'analarini shakllantirdilar.
- Yaponiya va Xitoy an'analari
- Norman an'analari
- O'zbek an'analari
- Ingliz an'analari
- Rossiya an'analari
- Choyning afzalliklari
- Boshqa ichimliklarning foydali va xavfli xususiyatlari:
Tavsif
Choy (chin. Cha) alkogolsiz ichimlik, maxsus qayta ishlangan o'simlik barglarini o'stirish yoki qaynatish orqali olinadi. Odamlar barglarini iliq va nam iqlim sharoitida keng plantatsiyalarda etishtirilgan bir xil butalardan yig'ib oladilar. Eng qulay ob-havo sharoiti tropik va subtropikdir.
Dastlab, ichimlik faqat dori sifatida mashhur bo'lgan; ammo, Xitoyda Tan sulolasi hukmronligi davrida, bu pivo kundalik foydalanish uchun mashhur ichimlikka aylandi. Ko'plab afsonalar va afsonalar choyning paydo bo'lishi bilan birga keladi. Xitoy afsonasiga ko'ra, ichimlik bitta ilohni yaratdi, u hamma narsani san'at va hunarmandchilikni yaratdi-Shen-Nun. O'shandan beri u faqat choy ichdi. Afsonaning paydo bo'lishi miloddan avvalgi 2737 yilga to'g'ri keladi.
Ichimlik tarixi
Keyinchalik afsona buddizm voizi Bodhidxarma haqida afsonadir, u meditatsiya paytida tasodifan uxlab qoldi. Uyg'onganida, u o'ziga shunchalik g'azablandiki, ko'z qovog'ini kesib tashladi. Yiqilgan ko'z qovoqlari o'rniga u atirgul choyini qo'ydi; ertasi kuni uning barglarini tatib ko'rdi. Bodhidxarma o'zini yaxshi his qildi va quvvat oldi.
Evropaga ichimlik XVI asrda, birinchi bo'lib Frantsiyada, Gollandiyalik savdogarlar bilan birga kelgan. Bu pivoning katta muxlisi, 16 -chi Lui edi, u aytganidek, Sharqiy erkaklar podagra davolash uchun choy ichishadi. Aynan shu kasallik shohni tez -tez bezovta qilardi. Frantsiyadan ichimlik barcha Evropa mamlakatlariga tarqaldi. Bu, ayniqsa, Germaniyada, Buyuk Britaniyada va Skandinaviya yarim oroli mamlakatlarida seviladi. Choy iste'moli eng ko'p bo'lgan o'nta mamlakat: Angliya, Irlandiya, Yangi Zelandiya, Avstraliya, Kanada, Yaponiya, Rossiya, AQSh, Hindiston, Turkiya.
Choy barglarini yig'ish va saralash faqat qo'l ishi. Eng yuqori barg barglari va unga tutashmagan kurtaklar juda qadrlanadi. Ushbu xomashyodan foydalanib, ular qimmatbaho navlarni olishadi. Pishgan barglari ular choyning arzon navlari uchun ishlatiladi. Choyni yig'ishni mexanizatsiyalashtirish iqtisodiy jihatdan foydali emas, chunki kolleksiya tarkibida quritilgan barglar, tayoqchalar va qo'pol novdalar ko'rinishidagi ko'p miqdordagi chiqindilar bilan yaxshi xomashyo aralashtiriladi.
Yig'ishdan keyin choy ishlab chiqarish bir necha bosqichlarga ega:
- barglarni quritish. Yumshatish va namlikni yo'qotish uchun ular choy barglarini bir tekis qilib yotqizadilar va 4-8 ° S haroratda 32-40 soatga qoldiradilar;
- kıvırma varag'i. Jarayon qo'lda yoki mexanik rollarda amalga oshiriladi. Ushbu bosqichda barglardan sharbat chiqadi va shu bilan namlikning katta qismi yo'qoladi;
- fermentatsiya. Barg kraxmalidagi oksidlanish ta'sirida oddiy shakarlarga, xlorofill esa taninlarga aylanadi;
- quritish. Oksidlanishni to'xtatish va barglarning namlanishiga 3-5% erishish uchun ularni 105 ° C (yashil choy) yoki 90-95 ° C (qora choy) da quritadilar;
- agar taqdim etilsa, avtomatlashtirilgan liniyada kesish;
- hosil bo'lgan choy barglariga qarab saralash;
- aromatik qo'shimchalarni kiritish yoki o'simliklarni yig'ish, agar bu tayyor mahsulot retsepti bilan ta'minlangan bo'lsa;
- Qadoqlash.
Choyning turli mezonlarga muvofiq keng tasnifi mavjud:
- Choy Bushning turi. O'simliklarning bir nechta navlari mavjud: xitoy, assam, kambodja.
- Fermentatsiya darajasi va davomiyligi bo'yicha demleme yashil, qora, oq, sariq, Oolong, PU-erh choyi bo'lishi mumkin.
- O'sish joyida. Choy ishlab chiqarish hajmiga qarab, choyning gradatsiyasi deb ataladigan narsa mavjud. Eng yirik ishlab chiqaruvchi Xitoy (asosan bargli yashil, qora, sariq va oq navlar). Kamayish tartibida keyingi o'rinda Hindiston (qora mayda choyshab va donador), Shri-Lanka (Seylon yashil va qora choylar), Yaponiya (ichki bozor uchun yashil nav), Indoneziya va Vetnam (yashil va qora choylar), Turkiya (past va o'rta) sifatli qora choy). Afrikada eng ko'p plantatsiyalar Keniya, Janubiy Afrika Respublikasi, Mavritaniya, Kamerun, Malavi, Mozambik, Zimbabve va Zairda joylashgan. Choy past sifatli, qora kesilgan.
- Barglari va qayta ishlash turlariga ko'ra choy ekstrudirovka qilingan, ekstraktsiyalangan, donador va qadoqlangan turlarga bo'linadi.
- Maxsus qo'shimcha ishlov berish. Bu hayvonlarning oshqozonida qo'shimcha fermentatsiya, qovurish yoki qisman hazm qilish darajasi bo'lishi mumkin.
- Xushbo'yligi tufayli. Eng mashhur qo'shimchalar - Yasemin, bergamot, limon va yalpiz.
- O'simliklarni to'ldirish. An'anaviy ichimliklardan olingan bu choylar faqat nomga ega. Odatda, bu faqat dorivor o'simliklar yoki rezavorlar to'plami: romashka, yalpiz, atirgul, smorodina, malina, gibiskus, kekik, Seynt Jonning sharbati, origanum va boshqalar.
O'simlik turiga va fermentatsiya jarayoniga qarab, ichimlikni pishirish qoidalari mavjud. Bir martalik choyni tayyorlash uchun siz 0.5-2.5 choy qoshiq quruq choydan foydalanishingiz kerak. Qora pivoning navlarini siz qaynoq suv bilan quyishingiz kerak, yashil, oq va sariq navlari bilan - 60-85 ° S gacha sovutilgan qaynatilgan suv.
Choy tayyorlash jarayoni o'zining asosiy bosqichlariga ega.
Ularga ergashib, siz chindan ham katta zavq olishingiz mumkin, pishirish va ichimliklar jarayoni:
- tayyorgarlik jarayoni;
- dozani tayyorlash;
- suvni isitish;
- payvandlash uchun idishlarni isitish;
- pivo tayyorlash jarayoni;
- to'kilgan ichimlik stakanlari;
- ichish usuli.
Ushbu sodda bosqichlarga asoslanib, ko'plab mamlakatlar o'zlarining choy ichish an'analarini shakllantirdilar.
Xitoyda issiq choyni, kichik SIPSda, shakarsiz yoki biron bir qo'shimchasiz ichish odat tusiga kiradi. Jarayon ichishni hurmat, birlik yoki kechirim so'rash sifatida birlashtiradi. Pishiriq har doim yosh yoki katta yoshdagi odamlarga xizmat qiladi.
Yaponiya va Xitoy an'analari
Xitoyda bo'lgani kabi Yaponiyada ham choyning ta'mini o'zgartirish uchun hech narsa qo'shmaydilar va kichik SIPSda issiq yoki sovuq holda ichishadi. An'anaviy - ovqatdan keyin va ovqat paytida yashil choy ichish.
Norman an'analari
Tibet tog'larida sariyog 'va tuz aralashtirilgan yashil g'isht tayyorlaydigan ko'chmanchilar va rohiblar bor. Ichimlik juda to'yimli va tog'larda uzoq harakatdan so'ng kuchini tiklash uchun mo'ljallangan. Qabul va mehmonlarni kutib oldi, har doim choy bilan. Ular doimiy ravishda uy egasiga mehmonlar uchun toza choy berishadi, chunki kubok bo'sh bo'lmasligi kerak. Ketishdan oldin, mehmon kubokni bo'shatishi kerak, shu bilan hurmat va minnatdorchilik bildirishi kerak.
O'zbek an'analari
Ushbu pivo ichishning o'zbek an'anasi Tibetnikidan juda farq qiladi. Uy egasi bilan ko'proq bog'lanish uchun ko'proq imkoniyat yaratish va uyni kutib olish uchun o'z hurmatini izhor etish uchun mehmonlarni iloji boricha kamroq choy quyish uchun kutib olish odat tusiga kiradi. O'z navbatida, egasi yoqimli va ko'proq choy ichish uchun idishga quyish og'ir emas. Bosqinchilar uchun ular darhol bir stakan choyni faqat bir marta to'kishadi va endi quymaydilar.
Ingliz an'analari
Qaynoqni ichish bo'yicha ingliz an'analari yaponlar bilan juda o'xshashdir. Angliyada sut bilan choyni kuniga uch marta ichish odat tusiga kirgan: nonushta vaqtida, tushlikda (13:00) va kechki ovqatda (17:00). Biroq, urbanizatsiyaning yuqori darajasi va mamlakat sur'atlari an'analarni sezilarli darajada soddalashtirishga olib keldi. Asosan, ular choy paketlaridan foydalanganlar, bu vaqtni tejaydi va ko'p sonli moslamalarni talab qilmaydi (choy choyxonasi, dasturxon, dasturxon va ovqatlarga mos keladigan choy to'plami, vilkalar pichoqlar, salfetkalar va yangi gullar).
Rossiya an'analari
An'anaga ko'ra Rossiyada choy "Samovar" dan qaynatilgan suv bilan pishirilgandan so'ng pishiriladi, choynak esa tepada turar va ichimlikni qazib olish jarayonini rag'batlantirish orqali doimo yonilg'ini oladi. Ko'pincha ichimlikni ikki marta pishirish jarayonida topish mumkin. Tik holda, ichimlik kichik idishda pishirilgan, so'ngra ular stakanlarga kichik qismlarni quyib, issiq suv bilan suyultirilgan. Bu har kimga ichimlikning kuchini alohida-alohida sozlash imkonini berdi. Shuningdek, choyni likopchaga quyib, bir oz shakar bilan ichishga qaror qilindi. Biroq, bunday ajoyib an'ana deyarli yo'q bo'lib ketgan edi. Ularni hali ham mamlakatning chekka hududlarida va qishloqlarda uchratish mumkin. Asosan, endi odamlar choy paketlaridan foydalanadilar va odatdagi gaz yoki elektr choynaklarda suvni qaynatadilar.
Choyning afzalliklari
Choy tarkibida 300 dan ortiq moddalar va birikmalar mavjud bo'lib, ular guruhlarga bo'linadi: vitaminlar (PP), minerallar (kaliy, ftor, fosfor, temir), organik kislotalar, efir moylari, taninlar, aminokislotalar, alkaloidlar va biologik pigmentlar. Choyning naviga va pivo tayyorlash jarayoniga qarab, ayrim moddalarning tarkibi turlicha bo'ladi.
Choy inson tanasining barcha hayotiy tizimlariga ta'sir qiladi; bu terapevtik va profilaktika maqsadida yaxshi. Gastrointestinal kuchli damlangan ichimlik oshqozon va ichak tonusiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ovqat hazm bo'lishiga yordam beradi, bakteriyalarni yo'q qiladi va chirigan mikroorganizmlarni o'ldiradi va shu bilan dizenteriya diareyasini, tifni davolashda yordam beradi. Choyda joylashgan moddalar ichak toksinlarini bog'laydi va yo'q qiladi.
Shuningdek, barglar tarkibidagi kofein va tanin yurak va qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bunday holatlarda normal qon bosimi, suyultirilgan qon, qon quyqalarini eritadi va xolesterin plakatlari qon tomirlari spazmidir. Shuningdek, damlamani muntazam iste'mol qilish qon tomirlariga elastiklik va kuch beradi. Ushbu choy xususiyatlari olimlarga uning asosida ichki qon ketish oqibatlarini bartaraf etish uchun dori vositalarini yaratishga imkon beradi. Teobromin kofein bilan birga siydik chiqarish tizimini rag'batlantiradi, buyraklar va siydik pufagidagi toshlar va qumlarning oldini oladi.
Bundan tashqari, shamollash va nafas olish yo'llari kasalliklarida choy iste'mol qilish tomoqni isitadi, nafas olish faoliyatini rag'batlantiradi, o'pkaning qobiliyatini oshiradi va terlashni ko'paytiradi.
Metabolizm uchun
Birinchidan, choy metabolizmni rag'batlantiradi, organizmning umumiy holatini yaxshilaydi, erkin radikallarni yo'q qiladi va metabolik kasalliklar bilan bog'liq kasalliklarni davolashda yordam beradi: podagra, semirish, skrofula, tuz konlari. Ikkinchidan, bu pivoning to'g'ridan-to'g'ri maqsadidan tashqari, u terida yaralarni davolash, og'riqli ko'zlarni va kuyishlarni davolash uchun ishlatiladi - Bushning chang barglari farmakologiyada og'riq qoldiruvchi va tinchlantiruvchi dorilar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Bundan tashqari, asab tizimida choy uyquchanlik, bosh og'rig'i va charchoqni engillashtiradi, jismoniy va aqliy ish qobiliyatini oshiradi.
Birinchidan, pishirishda choy kokteyllar va boshqa ichimliklar uchun juda mos keladi: tuxum choyi, aroq, sharob, jele. Ikkinchidan, siz kukunni sarimsoq bilan birgalikda idish tayyorlashda ziravor sifatida ishlatishingiz mumkin. Shuningdek, choy qandolat mahsulotlari (jele, karamel, marmelad) ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'lgan tabiiy bo'yoqlar (sariq, jigarrang va yashil) ishlab chiqaradi. Butaning yog'i zaytun moyiga juda yaqin bo'lgan kuchli fizik-kimyoviy xususiyatlarga ega va kosmetika, sovun va oziq-ovqat sanoatida va yuqori aniqlikdagi uskunalar uchun moylash materiali sifatida ishlatiladi.
Choyning zararli ta'siri va kontrendikatsiyasi
Choy, ko'plab ijobiy xususiyatlardan tashqari, ba'zi hollarda bir nechta kontrendikatsiyaga ega. Homiladorlik paytida kuniga 3 stakandan ko'proq yashil navlarni ichish bolaning miyasi va asab tizimining normal rivojlanishi uchun zarur bo'lgan foliy kislotasining so'rilishini to'xtatishi mumkin. Xuddi shunday, kofeinni ko'p miqdorda o'z ichiga olgan haddan tashqari qora choy ham bachadonning gipertonikligini va natijada erta tug'ilishini keltirib chiqarishi mumkin.
Oshqozon -ichak trakti kasalligi bo'lgan odamlar, yuqori kislotalilik bilan bog'liq holda, yashil choy icha olmaydilar, chunki u kislota miqdorini oshiradi, bu kasallikning kuchayishiga va oshqozon yarasining bitishiga to'sqinlik qiladi. Shuningdek, polifenollarning ko'pligi tufayli ichimlikning bu turi jigarga qo'shimcha yuk beradi.
Qon tomirlarining keskin torayishi choy ichishga hamroh bo'ladi, shuning uchun uni ateroskleroz, gipertoniya va tromboflebitda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ammo, choy tarkibida mineral tuzlar ko'p bo'lishiga qaramay, u suyak kaltsiyini va magniyni eritib yuboradi, bu suyak zichligining pasayishiga, bo'g'im va podagra kasalliklarining kuchayishiga olib keladi.
Xulosa qilib aytish mumkinki, choyni haddan tashqari iste'mol qilish karbamidning qattiq chiqishini keltirib chiqaradi, bu esa podagra, artrit va revmatizm rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Bu purin parchalanishi paytida hosil bo'lgan zaharli moddadir.