Mundarija
Tavsif
Kungaboqar yog'i - kungaboqar moyli navlarini presslash yoki undan ajratib olish yo'li bilan olinadigan o'simlik mahsuloti. Bu pishirish va kosmetologiyada ishlatiladigan eng mashhur yog 'turi.
Kungaboqar vatani Shimoliy Amerikada joylashgan bo'lib, tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, ushbu qit'aning aholisi besh ming yil oldin uning moyini dori-darmon va bo'yoq moddalarini tayyorlash uchun ishlatgan. Bu o'simlik muqaddas deb hisoblangan, ammo sun'iy ravishda etishtirilmagan.
U XVI asr boshlarida Ispan dengizchilari tufayli Evropada paydo bo'ldi. Neft qazib olish texnologiyasini takomillashtirish uchun katta kredit, uni ishlab chiqarish uchun birinchi patentni olgan inglizlarga tegishli. Bugungi kunda kungaboqar yog'i oziq-ovqat sanoati, tibbiyot, kosmetologiya, qishloq xo'jaligida va shuningdek texnik maqsadlarda qo'llaniladi.
Ushbu maqoladan siz kungaboqar yog'i ishlatiladigan asosiy navlar, tozalash usullari, tarkibi, kungaboqar yog'i qanday foydali ekanligi va foydalanishga qarshi ko'rsatmalar mavjudligini bilib olasiz.
Kungaboqar tarixi
Ota-bobolarimiz tomonidan unutilgan davrlarda kungaboqar gullari quyosh bilan bog'liq bo'lgan bezak o'simliklari deb hisoblangan, unga sig'inishgan, boylik, sog'lik va unumdorlikni anglatuvchi muqaddas gul deb hisoblangan.
Kungaboqar bog'larda, tomorqalarda, dalalarda ekilgan, ular sabzavot bog'larini bezatgan, ammo ovqat pishirishda yoki tibbiyotda ishlatilmagan. Va faqat 1829 yilda rus dehqonlari Daniil Bokarev o'z bog'ida bir nechta kungaboqar ekib, birinchi bo'lib kungaboqar yog'ini qo'l pressi yordamida urishga urindi.
Kungaboqar yog'i muvaffaqiyatli qazib olingandan so'ng, qishloqda birinchi qaymoq zavodi yaratildi. 19-asrning oxirida kungaboqar yog'i nafaqat Rossiyada, balki Evropada va boshqa G'arb mamlakatlarida keng qo'llanilgan.
Bugungi kunda kungaboqar yog'i ishlab chiqarish barcha o'simlik yog'larining qariyb 70 foizini tashkil qiladi va dunyoning barcha mamlakatlarida keng qo'llaniladi. Kungaboqarning 50 ga yaqin turi bor, lekin butun dunyoda etishtiriladigan yog'li kungaboqar o'simlik yog'ini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Bizning vaqtimizda kungaboqar yog'i pishirishda keng ishlatiladigan muhim o'simlik mahsuloti hisoblanadi. Bundan tashqari, o'ziga xos va davolovchi tarkibini hisobga olgan holda ushbu mahsulot bir qator kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatiladi.
O'simlik yog'ini ishlab chiqarish jarayonida kungaboqar urug'lari yoqimli hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan kerakli turdagi yog'ni olish uchun qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tadi.
Kungaboqar yog'ining turlari
Kungaboqar yog'i ikki usulda olinadi: presslash va ekstraktsiya qilish yo'li bilan. Birinchi variant ekologik jihatdan qulayroqdir, bundan tashqari, yakuniy mahsulotda ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qolish mumkin: vitaminlar, antioksidantlar. Avvalo, bu sovuq presslangan yog'ga tegishli.
Issiq presslangan moy yalpizni mangalda qizdirish yo'li bilan olinadi, bu mahsulotga qovurilgan urug'larni eslatuvchi o'ziga xos ta'm beradi. Ekstraktsiya usuli organik erituvchilarni qo'llashni o'z ichiga oladi. Jarayon maxsus ekstraktorlarda amalga oshiriladi, ular tarkibida yog 'va erituvchi aralashmasi, shuningdek qattiq mahsulot - ovqat bor.
Yog 'distillash vositalarida distillash, so'ngra filtrlash yo'li bilan olinadi. Usul tejamkor, ammo qazib olingan mahsulotning ozuqaviy qiymati mexanik usullar yordamida olingan yog'dan sezilarli darajada past. Xom (birinchi bosilgan) - yoqimli ta'mga ega bo'lgan va osonlikcha tozalanadigan (filtrlash yoki santrifüj) sovuq yoki issiq presslangan moy.
Sovuq bosilganda vitaminlar va fitosterollarning aksariyati yog'da saqlanib qoladi, ammo bu texnologiya sof shaklda ishlatilmaydi, shuning uchun ozuqa moddalarining haqiqiy kontsentratsiyasi juda katta farq qilishi mumkin.
Issiq presslash yalpizni 100 gradusgacha qizdirishni o'z ichiga oladi, buning natijasida vitaminlar va fitosterollarning aksariyati yo'q qilinadi. Tozalash uslubiga qarab quyidagi moy turlari ajratiladi:
Qayta qilinmagan.
Mexanik ekstraksiya va undan keyin yog'ni oddiy filtrlash yo'li bilan olinadi. U yoqimli hid va boy kehribar rangga ega. Bu ozuqa moddalari va vitaminlar kontsentratsiyasida etakchi hisoblanadi. Yog'ning yaroqlilik muddati 3 oydan 4 oygacha o'zgarib turadi.
Qayta qilingan.
To'liq tozalash tsiklini o'tkazish orqali qayta ishlanmagan holda ishlab chiqariladi. Bunday mahsulotlarda minimal miqdordagi vitaminlar mavjud (oz miqdorda E, A, K vitaminlari saqlanib qoladi va B va C vitaminlari, fitosterollar butunlay yo'q qilinadi). Yog'ning saqlash muddati taxminan 1 yil.
Hidratlangan.
Bu qayta ishlanmagan yog'ni suv bilan qayta ishlash natijasida olinadigan mahsulot bo'lib, undan oqsil va uning tarkibida fosfor bo'lgan tarkibiy qismlarni olib tashlaydi. Tashqi ko'rinishida, bunday yog 'qayta ishlanmaganga qaraganda ancha shaffof va ochroq bo'ladi va unda tozalanganidan ko'ra ko'proq vitaminlar va boshqa foydali moddalar saqlanadi. 6 oygacha saqlanishi mumkin.
Muzlatilgan.
Ular mumlarni muzlatish yo'li bilan olib tashlash orqali ham tozalangan, ham tozalangan yog'lardan tayyorlanadi. Ushbu usul mahsulot bulutliligi va loy hosil bo'lishining oldini oladi. Ushbu moy parhez ovqatlarni tayyorlashda, bolalar ovqatlanishida ishlatiladi.
Oqartirilgan.
Yog 'qo'shimcha filtratsiyadan o'tadi, bu karotenoidlarni, mumlarni olib tashlaydi va uni qovurish uchun eng yaxshi tanlov qiladi. Bu mavjud bo'lgan barcha yog'larning eng yengilidir.
Deodorizatsiya qilingan.
Mahsulotning ta'mi va hidi uchun javobgar bo'lgan barcha komponentlar bunday yog'dan tozalanadi. Bu qovurish uchun keng qo'llaniladi.
Ayçiçek yog'i qaerda ishlatiladi
Kungaboqar yog'i eng keng tarqalgan o'simlik moylaridan biridir, u pishirishda (qovurish, salatlarni pishirish uchun), oziq-ovqat sanoatida (yog'larni tayyorlashda, konservalar ishlab chiqarishda), shuningdek texnik maqsadlarda (shu jumladan) keng qo'llaniladi. moylash podshipniklari, sovun tayyorlashda, bo'yoq va lak sanoatida).
Kungaboqar yog'ining tarkibi va foydalari
Kungaboqar yog'ining tarkibi juda o'zgaruvchan va kungaboqarning xilma-xilligi va uni etishtirish joyiga, mahsulot olish usuli va uni tozalash usullariga bog'liq. Mahsulot tarkibida tanada sintez qilinmaydigan va tashqaridan kelishi kerak bo'lgan ko'p miqdordagi yog'lar, fitosterollar, vitaminlar mavjud.
Yog 'tarkibida asab tizimining ishida, asab to'qimalari va hujayra membranalarining membranalarini yaratishda ishtirok etadigan quyidagi yog' kislotalari mavjud:
- linoleik;
- oleyk;
- palmitik;
- stearik;
- linolenik;
- araxidonik.
Kungaboqar yog'ining foydali xususiyatlari birinchi navbatda uni ajratish va keyinchalik qayta ishlash usuliga bog'liq. Qayta qilinmagan yog'da quyidagi vitaminlar mavjud:
- A vitamini (Retinol). Bu tanadagi metabolizmning muhim ishtirokchisi. Uning tanaga etarli miqdorda kirishi terini va immunitet tizimini normal holatda saqlashga imkon beradi. Ko'p ichki organlarning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- D vitamini (kaltsiferol). Suyak tizimining normal o'sishi va rivojlanishi uchun javobgardir, raxit va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi. Agar qabul qilish etarli bo'lmasa, qalqonsimon bez buziladi va immunitet pasayadi. Ko'plab tadqiqotlar D vitaminining xavfli hujayralar paydo bo'lishining oldini olishda muhim rolini isbotladi.
- E vitamini (tokoferol). U himoya funktsiyasiga ega, hujayrali tuzilmalarning oksidlanishini oldini oladi. U tanadagi ko'plab hayotiy jarayonlarda ishtirok etadi: jinsiy funktsiyani tartibga soladi, mushak to'qimalarining normal ishlashini ta'minlaydi, hujayralar faoliyatini rag'batlantiradi, qon ivishining oldini oladi, qarish jarayonini sekinlashtiradi va hokazo.
- B guruhi vitaminlari (B1, B2, B3, B5, B6). Ular asab va yurak -qon tomir tizimlarining normal ishlashini ta'minlaydi, oshqozon -ichak trakti ishini, terining holatini yaxshilaydi, jismoniy faoliyatga, stressli vaziyatlarga yaxshiroq bardosh berishga imkon beradi.
Kungaboqar yog'ining inson tanasi uchun foydasi quyidagicha ifodalanadi:
- yurak-qon tomir tizimi ishini takomillashtirish (xolesterin miqdorini pasaytirish, qon tomir devorlarini mustahkamlash, ateroskleroz, og'ir qon tomirlari va yurak patologiyalaridan himoya qilish);
- miyaga foydali ta'sir (kognitiv funktsiyalarni takomillashtirish);
- oshqozon-ichak traktining normalizatsiyasi;
- endokrin va genitoüriner tizimlarga ijobiy ta'sir;
- erta qarishning oldini olish (zaytun moyidan uch baravar ko'p bo'lgan tokoferolning yuqori miqdori tufayli).
Kungaboqar yog'ining kontrendikatsiyasi
Kungaboqar yog'i amalda foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega emas, ammo uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Suiiste'mol qilish ortiqcha vaznli odamlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi va qon glyukozasining ko'payishiga olib keladi.
Xolelitiyoz bilan og'rigan, allergiyaga moyil bo'lgan odamlar uchun kungaboqar yog'idan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ayçiçek yog'ining inson salomatligiga zarari past sifatli mahsulotlardan foydalanish natijasida yuzaga kelishi mumkin.
Kungaboqar yog'ini tanlash mezonlari
Kungaboqar yog'ini sotib olayotganda, qorong'i joyda saqlanadigan narsaga ustunlik bering - yorug'lik ta'sirida mahsulot foydali xususiyatlarini yo'qotadi va uning yaroqlilik muddati kamayadi. Mahsulotning yaroqlilik muddati qanchalik yaqin bo'lsa, uning peroksid qiymati shunchalik yuqori bo'ladi, bu yog'ning oksidlanish darajasiga ta'sir qiladi.
Yuqori peroksid qiymatiga ega mahsulotlar tezda asl xususiyatlarini yo'qotadi va xiralashgan bo'ladi. Bulutli yog 'mahsulot buzilganligining belgisidir. Bunday holda, tozalanmagan yog'da cho'kma mavjudligiga yo'l qo'yiladi, chunki ko'pincha uning tarkibiy qismlari tanaga foydali bo'lgan fosfolipidlardir.
Kosmetologiyada kungaboqar yog'i
O'simlik moyining shifobaxsh xususiyatlari tufayli u kosmetologiyada namlovchi va tiklovchi vosita sifatida keng qo'llaniladi. Shuningdek, ushbu mahsulot sochlar, terilar, niqoblar, konditsionerlar, kremlar va boshqa kosmetik tabiiy mahsulotlar uchun ishlatiladi.
Oziqlantiruvchi yuz niqobi. Sizga 20 ml tozalanmagan kungaboqar yog'i kerak bo'ladi, paxta ustiga surtib, teriga 20 daqiqa davomida surting. Keyin iliq suvga botgan toza matoni oling va yog'ni olib tashlang. Qoldiq yog'ini nam sochiq bilan olib tashlash mumkin.
Sochni parvarish qilish uchun kungaboqar yog'i. Kungaboqar yog'i sochlarning tuzilishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, ularni foydali moddalar bilan oziqlantiradi, sog'lom va kuchli qiladi. Ayçiçek yog'ini har qanday soch maskasiga bir necha tomchi qo'shilishi mumkin.
Uyda har qanday yuz niqobini yasashda siz bir necha tomchi kungaboqar yog'ini qo'shishingiz mumkin, bu terini nam, elastik va chiroyli qiladi.
Yuqoridagilardan kelib chiqqan holda, biz qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olish uchun chindan ham noyob mahsulotdir degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Shu bilan birga, ushbu mahsulot u yoki bu kasallikni davolashda yagona vosita sifatida ishlatilmasligi kerak. Faqatgina shifokor, tekshiruv natijalaridan so'ng samarali davolanishni buyurishi mumkin va kungaboqar yog'i murakkab terapiya uchun ideal vosita bo'lishi mumkin.