Shakar o'rnini bosuvchi - foyda yoki zarar

Ko'rinib turibdiki, "shakarsiz" degan chiroyli va mag'rur yozuvli an'anaviy murabbo o'rniga (albatta shakar qo'shilgan holda) murabbo sotib olish osonroq bo'ladimi? Bizga o'xshab ko'rinadi, chunki tarkibida bir xil shakarli shakar mavjud emas, shuning uchun bizda bu raqam va umuman tanaga hech bo'lmaganda zararsiz bo'lgan mahsulot mavjud. Ammo, ma'lum bo'lishicha, bu bochkada malham tarkibida pashsha ham bor va u shakar o'rnini bosuvchi deb ataladi.

Zarari unchalik aniq bo'lmagan shakar o'rnini bosuvchi - bu ularning raqamlariga g'amxo'rlik qilayotganlarning stolidagi mashhur mahsulotdir. Bu butunlay zararsiz va hatto foydalidir. Uning mazasi shirin, ko‘tarinki va oddiy shakar kabi yuqori kaloriya emas. Biroq, hammasi ham oddiy emas. Shakar o'rnini bosuvchi moddalarning zarari qanday namoyon bo'ladi? Sindirilganda, ta'mli kurtaklar signal beradi. Shirinlik tanaga kirganda, insulinning keskin va intensiv ishlab chiqarilishi boshlanadi. Bunday holda, shakar darajasi pasayadi va oshqozon uchun uglevodlar etkazib berilmaydi.

Shakar nima?

Agar maktab kimyosining asosiy kursini eslasak, u holda saxaroza moddasi shakar deyiladi. U shirin ta'mga ega va shu bilan birga suvda (har qanday haroratda) mukammal eriydi. Ushbu xususiyatlar saxaroza deyarli barcha jabhalarda foydali bo'lishiga imkon beradi - u mono-tarkibiy qism sifatida va tarkibiy idishlardan biri sifatida iste'mol qilinadi.

 

Agar siz biroz chuqurroq qazib olsangiz, kimyoviy tuzilishiga qarab shakar bir necha guruhga bo'linishini eslashingiz mumkin: monosaxaridlar, disaxaridlar, polisaxaridlar.

Monosaxaridlar

Bu mutlaqo har qanday shakarning asosiy elementlari. Ularning o'ziga xos xususiyati shundaki, tanaga kirib, ular elementlarga bo'linadi, ular o'z navbatida parchalanmaydi va o'zgarishsiz qoladi. Taniqli monosaxaridlar glyukoza va fruktoza (fruktoza glyukoza izomeri).

Disakaridlar

Nomidan ko'rinib turibdiki, bu ikkita monosaxaridni birlashtirish natijasida hosil bo'lgan narsa. Masalan, saxaroza (tarkibida monosaxaridlar - bitta glyukoza molekulasi va bitta fruktoza molekulasi), maltoza (ikkita glyukoza molekulasi) yoki laktoza (bitta glyukoza molekulasi va bitta galaktoza molekulasi).

Polisaharidy

Bu katta miqdordagi monosaxaridlardan tashkil topgan yuqori molekulyar og'irlikdagi uglevodlar. Masalan, kraxmal yoki tola.

Shakar - bu yuqori kaloriyali uglevod (380 g gacha 400-100 kkal), u organizm tomonidan osonlikcha so'riladi. Shu bilan birga, shakar u yoki bu shakldagi (tabiiy, qo'shilgan, yashirin) bog'da o'sadigan yoki supermarket javonidagi qanotlarda kutib turgan deyarli har qanday oziq-ovqat mahsulotida mavjud.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalar nima?

"Shakar o'rnini bosuvchi nima" va "Shakar o'rnini bosuvchi zararli" degan savol odamda bir vaqtning o'zida paydo bo'ladi. Odatda, odamlar shakar almashtiradigan joyga ikki holatda murojaat qilishadi: yoki siz parhezdasiz va qattiq kaloriya qaydini yuritasiz, yoki sog'lig'ingizdagi ba'zi muammolar tufayli mutaxassis sizga shakar iste'mol qilishni kamaytirishni yoki hatto uni butunlay yo'q qilishni maslahat berdi.

Keyin tatlandırıcı paydo bo'ladi. Shirinlashtiruvchi narsa dietada shakar o'rnini egallashi mumkinligini anglash uchun sizga chuqur bilimga ega bo'lishingiz shart emas. Shu bilan birga, qarz olish oson emas - hech kim avlni sovun bilan almashtirishdan manfaatdor emas, lekin oxir-oqibat yanada "mukammal" mahsulotni olish. Uning xossalari iloji boricha shakarga o'xshash bo'lishi kerak (shirin ta'mi, suvda yuqori eruvchanligi), ammo shu bilan birga u organizm uchun bir qator o'ziga xos ijobiy xususiyatlarga ega bo'lishi kerak (masalan, shakar o'rnini bosuvchi moddalar uglevod almashinuviga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi).

Shunga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulot AQShda XIX asrning oxirida topilgan. Konstantin Fahlberg e'tiborini tortgan saxarin shakarga qaraganda ancha shirin (bu birinchi jahon urushi davrida ayniqsa foydali bo'lgan). Bir necha o'n yillar o'tgach, olimlar butun dunyoga shakarning shirin ta'mga ega bo'lgan oq o'lim ekanligi to'g'risida xabar berishganda, iste'molchilarning qo'llariga boshqa shakar alternativalari quyildi.

Shakar va uning o'rnini bosuvchi moddalar o'rtasidagi farqlar

Qaysi shakar o'rnini bosuvchi vositani tanlashga qaror qilganda, alternativ shakarning asosiy maqsadi odamga og'zida shirinlik tuyg'usini berish, ammo uni glyukoza ishtirokisiz olish ekanligini tushunishingiz kerak. Shakar va uning o'rnini bosadigan moddalar o'rtasidagi asosiy farq shu: shakarning ta'm xususiyatlarini saqlab turganda, uning o'rnini bosuvchi tarkibida glyukoza molekulalari mavjud emas.

Bundan tashqari, inson ratsionidagi sharafli o'rin uchun "raqiblar" shirinlik darajasi bilan ajralib turadi. Eng keng tarqalgan shakar bilan taqqoslaganda, almashtirgichlar ancha boy shirin ta'mga ega (tatlandırıcı turiga qarab, ular bir necha o'nlab, ba'zida shakarga qaraganda yuz baravar shirinroqdir), bu sizning sevimli qahva chashkasida ularning miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi. , va shunga mos ravishda, idishning kaloriya tarkibi (o'rnini bosadigan ba'zi turdagi kaloriya tarkibi nolga teng).

Tatlandırıcılar turlari

Ammo shakar o'rnini bosadigan moddalar bir-biridan nafaqat energiya qiymati, balki printsipial jihatdan kelib chiqishi bilan ham farq qiladi (ba'zi turlari laboratoriyada ishlab chiqariladi, boshqalari tabiiydir). Va shuning uchun ular inson tanasiga har xil ta'sir ko'rsatadi.

Tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar

  • sorbitolSorbitolni qo'llash bo'yicha rekordchi deb atash mumkin - u oziq-ovqat sanoatiga (chaynam, yarim tayyor go'sht mahsulotlari, alkogolsiz ichimliklar), kosmetika va farmatsevtika sanoatiga faol kiritiladi. Dastlab, diabet bilan og'rigan odamlar hatto "qaysi shakar o'rnini bosuvchini tanlash kerak" degan savolga duch kelmadilar - albatta, sorbitol! Ammo birozdan keyin bu vosita birinchi qarashda ko'rinadigan darajada universal emasligi ma'lum bo'ldi. Birinchidan, sorbitol kaloriyalarda ancha yuqori, ikkinchidan, u kuchli shirinlik xususiyatiga ega emas (shakardan deyarli 40% kamroq shirin). Bundan tashqari, agar doz 40-50 g dan oshib ketgan bo'lsa, ko'ngil aynish hissi paydo bo'lishi mumkin.

    Sorbitolning kaloriya tarkibi 3,54 kkal / g ni tashkil qiladi.

  • KsilitolBu tabiiy tatlandırıcı makkajo'xori po'stlog'i, shakarqamish poyasi va qayin yog'ochidan olinadi. Ko'p odamlar shakar almashtirgichning bu turiga qarshi kurashmoqda, chunki u past glisemik indeksga ega va uning qondagi qand miqdoriga ta'siri minimal, lekin kamchiliklari ham bor. Agar kunlik me'yor 40-50 grammdan oshsa, u oshqozonni qo'zg'atishi mumkin.

    Ksilitolning kaloriya tarkibi 2,43 kkal / g ni tashkil qiladi.

  • Agave siropiSirop asalga o'xshaydi, garchi u asalarichilik mahsulotidan ko'ra qalinroq va shirinroq bo'lsa ham. Agave siropi past glisemik indeksga ega va oziq -ovqatlarni shirin qilishning ta'sirchan qobiliyatiga ega (va har qanday - chunki bu mahsulot suvda yaxshi eriydi) - bu shakardan deyarli ikki baravar shirin. Ammo bu tatlandırıcıdan haftasiga 1-2 martadan ko'p bo'lmagan foydalanish tavsiya etiladi, va o't pufagi va jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlarga-va umuman rad etish.

    Agave siropining kaloriya tarkibi -3,1 kkal / g.

  • SteviaBu tabiiy tatlandırıcı Markaziy va Janubiy Amerikada keng tarqalgan o'simlik sharbatidan boshqa narsa emas. Bu tatlandırıcının o'ziga xos xususiyati juda kuchli shirin xususiyatlardir (steviya ekstrakti shakarga qaraganda bir necha yuz marta shirinroq). Tabiiy kelib chiqishi va kaloriya etishmasligiga qaramay, mutaxassislar ruxsat etilgan kunlik ruxsat etilgan me'yordan oshib ketmaslikni tavsiya qiladilar: 2 kg tana vazniga. Bundan tashqari, stevioside (steviyaning asosiy komponenti) o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun uni hamma yoqtirmasligi mumkin. Steviya ekstraktining kaloriya tarkibi 1 kkal / g ni tashkil qiladi.

Sun'iy shakar o'rnini bosuvchi moddalar

  • SaxarinBu birinchi sintetik shakar o'rnini bosuvchi hisoblanadi. U 1900 yilda ixtiro qilingan va asosiy maqsadni ko'zlagan - dietada diabetga chalingan odamlarning hayotini osonlashtirish. Sakarin juda shirin (shakardan bir necha yuz marta shirin) - rozi bo'lishingiz kerak, juda tejamkor. Ammo, ma'lum bo'lishicha, bu shakar o'rnini bosuvchi yuqori haroratga yaxshi toqat qilmaydi - u juda qizib ketganda, u mahsulotlarga metall va achchiq ta'm beradi. Bundan tashqari, saxarin oshqozon bezovtalanishiga olib kelishi mumkin.

    Umuman olganda, emizish uchun shakar o'rnini bosuvchi moddalar tavsiya etilmaydi. Biroq, homiladorlik paytida bo'lgani kabi. Masalan, ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, saxarin homila to'qimalariga platsentani kesib o'tish qobiliyatiga ega. Va dunyoning ko'plab mamlakatlarida (shu jumladan AQShda) ushbu shakar analogini qonunchilik darajasida taqiqlangan.

    Saxarinning kaloriya tarkibi 0 kkal / g ni tashkil qiladi.

  • aspartamUshbu sun'iy shakar o'rnini bosuvchi narsa, odatda, saxarindan ko'ra ko'proq tarqalgan. Uni ko'pincha "Teng" savdo nomi ostida topish mumkin. Sanoatshunoslar aspartamni uning shirin xususiyatlari (shakarga qaraganda 200 barobar shirin) va ta'mi yo'qligi uchun yaxshi ko'radilar. Va iste'molchilar bu haqda "nol kaloriya" uchun shikoyat qildilar. Biroq, bitta "lekin" mavjud. Aspartam yuqori harorat ta'siriga mutlaqo toqat qilmaydi. Isitganda u nafaqat parchalanibgina qolmay, balki juda zaharli metanol moddasini ham chiqaradi.

    Aspartamning kaloriya tarkibi 0 kkal / g ni tashkil qiladi.

  • Saxaraza (sukraloza)Shakarning sintetik analogi (savdo nomi "Spenda") sun'iy shakar almashtiruvchilar orasida deyarli eng xavfsiz hisoblanadi. FDA (Amerika Qo'shma Shtatlari Oziq -ovqat va farmatsevtika idorasi) bir necha bor hayvonlar va odamlarga ta'sir qilish uchun sukrasit bo'yicha tadqiqotlar o'tkazdi. Bo'lim ushbu tatlandırıcı sog'liq uchun xavfsiz ekanligini, uni pishirishda, saqich chaynashda va sharbatlarda ishlatish mumkin deb qaror qildi. Yagona ogohlantirish, JSST hali tavsiya etilgan 0,7 g / kg inson vaznining me'yoridan oshishni tavsiya etmaydi.

    Sukrasitning kaloriya tarkibi 0 kkal / g.

  • Acesulfame-KUshbu tatlandırıcı Sunette va Sweet One deb nomlangan ovqatlarda mavjud. Dastlab (15-20 yil oldin) u AQShda limonadlar uchun tatlandırıcı sifatida mashhur bo'lgan, keyin esa saqich, sut va nordon sut mahsulotlari, turli shirinliklarga qo'shila boshlandi. Acesulfame-K ("K" kaliy degan ma'noni anglatadi) donador shakar uchun ishlatiladigan har bir kishidan deyarli 200 baravar shirinroq. Yuqori konsentratsiyalarda ozgina achchiq ta'm qoldirishi mumkin.

    Acesulfame-K ning mumkin bo'lgan zarari haligacha muhokama qilinmoqda, ammo FDA va EMEA (Evropa dorilar agentligi) tatlandırıcının kanserogenligi haqidagi ayblovlarni rad etishadi (iste'mol standartlariga muvofiq-kuniga 15 mg / kg inson og'irligi). Biroq, ko'plab mutaxassislar aminki, tarkibida etil spirti va aspartik kislotasi borligi sababli, kaltsiy asesulfam yurak -qon tomir tizimining holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

    Acesulfame-K tarkibidagi kaloriya miqdori 0 kkal / g.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalarning foydasi va zarari

Shakar o'rnini bosuvchi moddalarning tabiiy kelib chiqishi yuz foiz xavfsizlikni kafolatlaydi, deb o'ylamang, xuddi shakarning sun'iy analoglari mutlaqo yomon.

Masalan, sorbitolning ijobiy xususiyatlaridan biri bu oshqozon-ichak trakti mikroflorasini yaxshilash qobiliyatidir va ksilitol tish sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatadigan mikroblarga qarshi tura oladi. Albatta, bu ruxsat etilgan standartlarga qat'iy rioya qilingan taqdirdagina xavfsiz yo'nalishda "ishlaydi".

Internetda qandli analoglarning salbiy ta'siri haqida ma'lumotlar ko'payganiga qaramay, porloq matbuotda zamonaviy diyetologlar doimiy ravishda planshetlarda shakar o'rnini bosuvchi moddalarning zararli ta'siri haqida gapirishadi, ammo bu borada sog'liqni saqlash vazirliklari tomonidan rasmiy tasdiq yo'q . Sintetik shakar dublikatlarining ishonchsizligini bilvosita ko'rsatadigan alohida tadqiqotlar natijalari (asosan kemiruvchilarda olib boriladi).

Masalan, Har doim och qolasizmi? Muallifi, Garvard tibbiyot maktabining endokrinologi Devid Lyudvig shakar o'rnini bosuvchilarni bir muncha vaqt o'tgach, odamlar tabiiy oziq -ovqatlarning (mevalar, rezavorlar, sabzavotlar) tabiiy shirinligini his qilishni to'xtatganlikda ayblaydi.

York universiteti xodimlari bizning ichaklarimizda yashaydigan bakteriyalar sun'iy tatlandırıcıları to'g'ri ishlay olmaydi, deb hisoblashadi - natijada oshqozon-ichak traktining normal ishlashi buzilishi mumkin. Va FDA, steviyaning keng tarqalishiga qaramay, ushbu shakar analogini "xavfsiz" deb hisoblamaydi. Xususan, kemiruvchilar ustida o'tkazilgan laboratoriya tajribalari shuni ko'rsatdiki, ko'p miqdorda bu sperma hosil bo'lishining pasayishiga va bepushtlikka olib kelishi mumkin.

Va printsipial ravishda bizning tanamiz o'zi almashtirishlarni yoqtirmasligini ko'rsatadigan signallarni beradi. Ular so'rilganida, ta'mli kurtaklar signal beradi - shirinlik tanaga kirganda, insulinning keskin va intensiv ishlab chiqarilishi boshlanadi. Bunday holda, shakar darajasi pasayadi va oshqozon uchun uglevodlar etkazib berilmaydi. Natijada, tana bu "zarba" ni eslaydi va keyingi safar juda ko'p insulin ishlab chiqaradi va bu yog'li birikmalarga sabab bo'ladi. Shuning uchun, shakar o'rnini bosuvchi moddalarning zarari nozik bo'lishni istaganlar uchun katta ahamiyatga ega bo'lishi mumkin.

Shakar o'rnini bosuvchi kimga kerak va bu sog'lom odam uchun mumkinmi?

Biror kishining shakardan voz kechishga qaror qilishining kamida uchta sababi bor. Birinchidan, tibbiy sabablarga ko'ra (masalan, diabet aniqlansa). Ikkinchidan, ozish istagi tufayli (hamma biladiki, shirinliklarni iste'mol qilish nafaqat karies rivojlanishiga turtki beradi, balki tana vaznining ko'payishiga olib keladi). Uchinchidan, bular sog'lom turmush tarzi e'tiqodlari (sog'lom turmush tarzini boshlagan odamlar shakarning hiyla-nayrang ekanligini juda yaxshi bilishadi - hech bo'lmaganda, shakarga qaramlikdan xalos bo'lish, qattiqlik ehtirosidan xalos bo'lishdan ko'ra qiyinroq dorilar).

Ba'zi olimlarning ta'kidlashicha, shakar o'rnini bosuvchi moddalar sog'lom odamlar uchun zararli. Boshqalar, shakar analoglarini maqbul dozalarda iste'mol qilish sog'liq uchun muammosiz odamga zarar etkazmasligiga amin. Vaziyatning murakkabligi shundan iboratki, ozgina odam tibbiy ma'lumotnomada "mutlaqo sog'lom" belgisi bilan maqtana oladi.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalar turli xil kontrendikatsiyalarga ega: oddiy ko'ngil aynishidan diabet mellitus, yurak-qon tomir kasalliklari va vaznning tez o'sishi kabi muammolarni kuchayishiga qadar (ha, o'rnini bosuvchi odam odamning ovqatlarning shirinligini baholash qobiliyatini bostirishi mumkin - bu qancha osh qoshiq tatlandırıcı iste'mol qilinadi).

Leave a Reply