Kalmar

Tavsif

Squid - tijorat sefalopod mollyuskasi. Squidlar (lot. Teuthida) - sakkizoyoqlardan farqli o'laroq, sefalopodlar turkumiga mansub, ular o'nta tentaklga ega. Kalmar uzoq masofalarni bosib o'tishga qodir bo'lgan ajoyib suzuvchidir. Ular biron bir reaktiv dvigatel yordamida harakat qilishadi: tanalarida maxsus teshik bor, undan sefalopodlar suv oqimini tashlaydilar.

Kalmar orasida eng katta mollyuskalardan biri - arxiteysi, uning tentaklari o'n olti metrga etadi. Arxiteytis (ulkan kalmar) (lot. Architeuthis) - mustaqil arxitutlar oilasini tashkil etuvchi dengiz tubidagi kalmar. Bu sperma kiti bilan kuchini muvaffaqiyatli o'lchaydigan eng kuchli umurtqasiz hayvon.

Uzoq Sharq dengizlarida, Primorskiy qirg'og'i va Saxalin yaqinida, Tinch okeani kalmarlari asosan uchraydi. Dengizda bu mollyuska och yashil-ko'k rangga bo'yalgan. Ammo uni suvdan olib tashlash kerak, chunki rang darhol o'zgaradi va qizil-g'ishtli, ba'zan esa jigarrang rangga ega bo'ladi. Uzoq Sharq suvlarida yashovchi kalmarlarning vazni kichik - etti yuz ellik grammgacha.

Issiq mavsumda Tinch okeanidagi sardalya, Ivashi, Yapon dengizida yashaydi. U yumurtlamadan keyin Tatar bo'yining shimoliga etib borganidan keyin bizning qirg'oqlarimizga keladi. Ivashi bilan birgalikda kalmar maktablari bizning erlarimizni "ziyorat qilishadi", ular uchun Tinch okeani sardalasi eng yoqimli noziklik hisoblanadi.

Baliq ovlash - kalamarni ovlash

Kalmar qanday tutiladi? Ba'zi mamlakatlarda buning uchun spinner yoki ilgaklar bilan ovlanadigan tayoqchalar ishlatiladi. Ular qayiqdan ushlangan; Ko'p sonli kancalar bo'lgan jozibasi qisqa va egiluvchan novda bilan bog'langan, uzunligi o'n dan o'n besh metrgacha bo'lgan kuchli va ingichka baliq chizig'iga bog'langan.

Buning uchun suv osti va er usti nurlaridan foydalanib, kalmarlarni dengiz tubidan chiqarib yuborishga arziydi, chunki ularni bir metr chuqurlikda sling bilan ushlash mumkin. Eng muvaffaqiyatli baliq ovlash quyosh botishidir. Kattaroq kalmarlar qirg'oqdan uzoqroqda, kichikroq esa qirg'oqdan tashqarida yashaydi.

Kalmarni tutishni (tutishni) tugatgandan so'ng, kalmarni tezroq qayta ishlashga jo'natish kerak. Squidlar qutilarga yoki savatlarga qator qilib joylashtirilgan, turli yo'nalishlarda tentakalar o'rnatilgan, aks holda ular bir-birlarini kemirishi mumkin va bu mahsulot ko'rinishini yomonlashtiradi.

So'nggi yillarda "dengiz go'shti" dunyosida kalmarni ishlab chiqarish va iste'mol qilish ikki baravarga oshdi. Va sefalopod mollyuskasining ovlanishi besh barobardan oshdi. Mutaxassislarning fikricha, kalamar ishlab chiqarishni yiliga o'n besh-yigirma tonnaga etkazish mumkin!

Kalamar siyoh xaltasi

Barcha sefalopodlarning tabiatdan qimmatbaho sovg'asi bor - siyoh sumkasi. Bu mantiyada joylashgan kalamarning ichki organi. Murakkab tarkibida organik bo'yoq bor. Tsefalopodlardagi siyohning soyasi bir xil emas: mayda baliqlarda u ko'k-qora, kalamarda esa jigarrang.

Kuzatishlar shuni ko'rsatdiki, sefalopodlar tashlagan siyoh darhol erimaydi, o'n daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida ular qorong'u ixcham tomchi sifatida suvga osib qo'yiladi. Ammo eng hayratlanarli tomoni shundaki, tomchining shakli uni tashlagan hayvonning konturiga o'xshaydi. Yirtqich qochib ketgan qurbonning o'rniga bu tomchini ushlaydi. Keyin u "portlaydi" va dushmanni qora bulut bilan qoplaydi, kalvarlar bu qopqoqdan foydalanib, ta'qibdan yashiradilar.

Murakkab sumkasidan foydalanish

Zamonaviy texnologiyalar yordamida bo'yoq siyoh xaltasi tarkibidan olinishi mumkin. Buning uchun ular buni qilishadi: sumkalar ichkaridan olib tashlanadi, dengiz suvida yuviladi va quyoshda quritiladi. Quritilgan qoplar ezilib qaynatiladi, undan so'ng suyuqlik suziladi, so'ngra bo'yoq chiqadi.

Bu siyoh sumkasida mavjud bo'lgan qiymatlar! Ammo uni juda ehtiyotkorlik bilan ishlashingiz kerak, agar siz unga zarar etkazsangiz, bo'yoq oqadi va kalamar go'shti qorayadi.

Tirik kalamar bilan shug'ullanadigan odamlar, avvalambor, ko'zlariga g'amxo'rlik qilishlari kerak, chunki ko'zning shilliq qavatiga tushgan rangli suyuqlik qattiq tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Squidlar to'yimli va sog'lom. Sefalopodlar haqiqatan ham oqsil moddalarining haqiqiy omboridir. Kalamar tanasining to'qimalarida ko'plab ekstraktiv moddalar mavjud bo'lib, ular ovqat hazm qilish sharbatlarini ajratishga yordam beradi va kalamardan tayyorlangan oshpazlik mahsulotlariga o'ziga xos ta'm beradi.

Kimyoviy tarkibi bo'yicha xom kalmar to'qimalari ko'p miqdordagi suv va kam yog'li tarkib bilan ajralib turadi; ammo, ba'zi tadqiqotchilar janubiy Saxalin suvlarida yashovchi kalmar yog'ga boyroq, deb ta'kidlaydilar. Kalamarning quruq tana to'qimalariga quyidagilar kiradi (foizda):

• oqsillar 81.4,
• yog '5.8,
• glikogen 1.4 gacha,
• mineral moddalar 10.2.

Olimlarning ta'kidlashicha, kalamushning tana to'qimalarida B vitaminlari va iz elementlari va S vitamini bor.

Qalmoqni qanday iste'mol qilish kerak

Quritilgan ovqatlarni tayyorlash uchun boshning mushak qismlari, gavda va kalmar tentaklari ishlatilishi mumkin. Quritilgan kalamar vermikelga o'xshash ingichka po'stlog'i sifatida sotiladi.

quritilgan kalamar, ularning tana go'shti tayyorlash uchun, keyin karton qutilarga, qog'oz yoki selofan qoplarga qadoqlangan nozik chiziqlar, o'yilgan. Yangi quritilgan mahsulotlardan tashqari, tuzlangan kalamar ham tayyorlanadi.

Kalmarning foydalari

Kalamar go'shti to'liq oqsillarning ajoyib manbaidir. Shunday qilib, bu qobiqlarning 100 grammida 18 g gacha protein mavjud. Bu bir xil miqdordagi mol go'shti yoki baliqdan kam emas.
Oqsillar organizm hujayralari va to'qimalarini qurish uchun asosiy material bo'lib xizmat qiladi, ularning yordamida fermentlar va gormonlar hosil bo'ladi.

Proteinlar tabiiy aminokislotalarning qimmatli etkazib beruvchisi (masalan, metionin, lesitin) - yangi bardoshli to'qimalarning almashtirib bo'lmaydigan "yaratuvchilari" va eskirgan va shikastlanganlarning ishonchli "restavratorlari".

Kalamar tarkibida tanamiz uchun zarur bo'lgan deyarli barcha vitaminlar (PP, C, B guruhi), yod, temir, fosfor, marganets, kaltsiy bor. Kalamar go'shti boshqa dengiz mahsulotlarining kaliy tarkibidan ustundir: u barcha mushaklarning normal ishlashi uchun, shu jumladan eng muhimi - yurak uchun zarurdir. Kaliy yurakning tinch, ritmik va teng urishiga yordam beradi. Mineral tanadagi suv-tuz balansini tartibga soladi, shish va qon bosimining oshishini oldini oladi.

Bundan tashqari, kalamar tarkibida deyarli yog 'yo'q. Shuning uchun ulardan idishlarni ro'za kunlari va parhezlarga xavfsiz kiritish mumkin.

Kalamar misning ajoyib manbai bo'lib, u organizmda gemoglobin va kollagen hosil bo'lishi uchun zarurdir.

Kalmar tarkibidagi fosfor sog'lom suyaklar va tishlarni shakllantirish va saqlashda muhim rol o'ynaydi. Bundan tashqari, u to'qimalarning o'sishi va tiklanishida ishtirok etadi va qonning pH darajasini normal ushlab turishga yordam beradi. Va nihoyat, fosfor hujayra membranalarining tarkibiy qismlaridan biridir.

Squid tarkibida juda ko'p miqdordagi sink mavjud. U immunitet ta'sirida, genetik material ishlab chiqarishda va jarohatni davolashda ishtirok etadi.

Kalamar magneziumning ajoyib manbai bo'lib, u suyaklarning rivojlanishi, oqsil hosil bo'lishi, fermentativ harakatlar, mushaklarning qisqarishi, tish sog'ligi va immunitet tizimida ishtirok etadi. Shuningdek, u energiya almashinuvi va asab impulslarini uzatishda muhim rol o'ynaydi.

Kalamardagi E vitamini hujayralar atrofidagi membranani, xususan, qizil va oq qon hujayralarini (immun tizimi hujayralari) himoya qiladi.

Kalmarda mavjud bo'lgan S vitamini organizm uchun, ya'ni suyaklar, xaftaga, tish va tish go'shti sog'lig'i uchun ajralmasdir. Bundan tashqari, u tanani turli xil yuqumli kasalliklardan himoya qiladi, temirning emishini ta'minlaydi va to'qimalarning davolanishini tezlashtiradi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

So'nggi paytlarda baliq va dengiz maxsulotlarida simob va boshqa og'ir metallarning yuqori kontsentratsiyasini tasdiqlovchi tobora ko'proq rasmiy tadqiqotlar paydo bo'ldi. Ular har yili ko'payib boradigan sanoat chiqindilari tufayli suvda to'planadi. Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligining ma'lumotlariga ko'ra, kalamar simobni to'plash uchun minimal potentsialga ega bo'lgan oz sonli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir.

Ammo qisqichbaqasimonlar eng katta allergenlar toifasiga kiradi. Ko'pgina odamlarda kalamar intoleransı allergik reaktsiya shaklida namoyon bo'lgan klinik jihatdan aniqlangan.

Kalamarni qanday tanlash va saqlash kerak

Muzlatilgan kalmarni sotib olish eng yaxshisidir. Eritilgan, ayniqsa texnologiyaga rioya qilinmasa, ular achchiq ta'mga ega va shakllarini saqlamaydilar. Asosan, bu to'y va yoqimli ahamiyatga ega bo'lmagan nikohdir. Tana go'shti yopishqoq bo'lmasligi kerak, chunki bu mahsulot sizning oldingizda muzdan tushganligini ko'rsatadi.

Tana har doim plyonka bilan qoplanadi, u mollyuskaning yashash joyiga qarab, boshqa soyaga ega bo'lishi mumkin - kulrangdan to binafsha ranggacha. Va barcha navlarning go'shti qor-oq rangga ega. Boshqa har qanday rang sifatsizligini tasdiqlovchi signaldir. Nazariy jihatdan, siz tozalangan kalamarni sotib olishingiz mumkin, ammo bu darhol oxirgi taomning ta'mini buzadi, chunki bunday go'sht mutlaqo mazasizdir.

Ushbu dengiz maxsulotlarini tanlayotganda bir oz sir bor: hajmi qanchalik kichik bo'lsa, go'sht shunchalik mazali bo'ladi.

Siz faqat kalamarlarni muzlatgichda saqlashingiz kerak. Ularni yana keraksiz eritib, muzlatib bo'lmaydi.

Qanday qilib kalamarni tezda tozalash kerak?

Ularni filmdan tezda tozalash uchun sizga maxsus vositalar kerak emas. Muzlatilgan mollyuskani idishga solib, ustiga qaynoq suv quyish kifoya. Harorat farqi tufayli uning yuzasidagi deyarli barcha plyonkalar kıvrılır va osongina tozalanadi. Uzoqda bo'lmagan odam qo'l bilan osongina olib tashlanishi mumkin.

Keyin barcha suvni to'kib tashlashingiz va tana go'shtini oqava suv bilan yuvishingiz kerak. Bundan tashqari, kalmarning barcha ichki qismini, shu jumladan shaffof o'murtasini olib tashlashingiz kerak va uni yana yuving. Agar barcha bu jarayonlardan so'ng go'sht to'liq muzdan tushmagan bo'lsa, uni issiq suv bilan to'kib tashlash kerak (lekin qaynoq suv emas) va bir necha daqiqaga qoldiring.

Qanday mazali kalmarni pishirish kerak

Bugungi kunda kalamarga asoslangan juda ko'p retseptlar mavjud. Ular ham kundalik, ham bayram menyusiga mos keladi.

Qanday qovurish kerak

Agar oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, vaqti-vaqti bilan siz qovurilgan kalamar bilan o'zingizni erkalashingiz mumkin.

Buning uchun quyidagilar talab qilinadi:

• muzlatilgan kalmar - 300 gramm;
• soya sousi - 5 osh qoshiq;
• ta'mga tuz;
• quruq oq sharob - 120 ml;
• maydalangan zanjabil - ta'mga ko'ra;
• arpabodiyon-2-3 filial;
• zaytun yoki kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• yarim limon sharbati.

tayyorgarlik

Avvalo, biz kalamarni muzdan tushiramiz, yaxshilab yuvib tashlaymiz va ulardan filmni olib tashlaymiz. Tana go'shtini o'lchamiga qarab 4-6 qismga ajratdik. Alohida idishda sharob, soya sousi, limon sharbati, maydalangan zanjabil, shakarni aralashtiring, mayda to'g'ralgan arpabodiyon qo'shing. Biz shakarni to'liq eritmaguncha hamma narsani aralashtiramiz. Biz kalamarlarni hosil bo'lgan tuzlamaga botiramiz va muzlatgichda 60 daqiqaga qoldiramiz. Shundan so'ng biz idishni isitamiz, yog 'quyamiz va ustiga kalmarlarni qo'yamiz. 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring.

Qanday qilib qaynatiladi

Kalamar tayyorlashning eng yaxshi usuli - ularni qaynatish. Buning uchun kesilgan go'sht yoki butun tana go'shtini qora murch va dafna yaprog'i qo'shilgan holda tuzli suvga solib qo'yish kerak. Siz uni uch daqiqadan ko'proq pishirishingiz kerak, aks holda u kauchuk bo'ladi. Faqat 30 daqiqa davomida pishirilsa, yana yumshoq bo'lishi mumkin. Ammo shu tarzda uning miqdori aynan yarmiga kamayadi. Shundan so'ng, siz mollyuska bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin - uni salatlar uchun kesib oling yoki to'ldiring.

Squid haqida 8 ta qiziqarli ma'lumotlar

Dengiz mahsulotlarini sevuvchilarni quyidagi ma'lumotlar qiziqtiradi:

1. Squidlar dengizlarning eng kam o'rganilgan aholisidir, 300 dan ortiq kalmar turlari rasman tasdiqlangan, ammo 200 dan ortiq turlari noma'lum bo'lib qolmoqda.
2. Mushukbo'yi va ahtapotni o'z ichiga oladigan barcha sefalopodlar orasida kalamar dengiz yirtqichlarining eng suyuklisi hisoblanadi.
3. Suv osti dunyosining ko'plab vakillarining dietasining ko'p qismini bu kalamar tashkil etadi.
4. Kalmarlarning o'zi qisqichbaqasimonlar va mayda baliqlar bilan oziqlanadi. Bunday bo'lmasa, ular o'z turlarining kichik vakillariga o'tishlari mumkin.
5. Agar kalmar o'z yo'lida xavf-xatarga duch kelsa, siyohga juda o'xshash pigment chiqaradi.
6. Ba'zi kalmarlarning ajoyib qobiliyati bor - ular uchishi mumkin.
7. Kalmarlarning harakatlanish tezligidan faqat delfinlar, akulalar va kitlar oldinda.
8. Mollyuskaning qoni ko'k rangda, qon aylanishi uchun bitta emas, balki uchta yurak javobgardir.