Mundarija
Tavsif
Soya yog'i odamga 6,000 yil oldin ma'lum bo'lgan. Uni ishlab chiqarish texnologiyasi qadimgi Xitoyda dastlab o'zlashtirildi va shunda ham odamlar soya fasulyasining foydali xususiyatlarini yaxshi bilishardi. Xitoyda soya muqaddas o'simlik deb hisoblangan va bir muncha vaqt o'tgach u Koreyada, so'ngra Yaponiya orollarida etishtirila boshlangan.
Evropada soya Yaponiyadan olib kelingan soya sousida mashhurlikka erishdi, u erda "se: yu", ya'ni "soya sousi" degan ma'noni anglatadi. O'zining o'ziga xos xususiyatlari tufayli soya yog'i hozirgi vaqtda AQSh, Xitoy va boshqa mamlakatlarda eng mashhurlaridan biri hisoblanadi.
Uning xomashyosi dunyoning 60 dan ortiq mamlakatlarida yetishtiriladigan bir yillik oʻt (lot. Glycine max) hisoblanadi. U eng ko'p tarqalgan yog'li va dukkakli o'simliklardan biri bo'lib, keng turdagi oziq-ovqat mahsulotlari uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Soyaning mashhurligi oqsillar va ozuqa moddalarining yuqori foiziga bog'liq bo'lib, uni go'sht va sut mahsulotlari uchun arzon va to'liq o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishga imkon beradi.
Sovuq presslangan soya yog'i yorqin sariq-somon rangga, o'ziga xos hidga ega. Tozalashdan keyin u shaffof bo'lib, deyarli sezilmaydigan pushti rangga ega bo'ladi.
Soya yog'i ishlab chiqarish texnologiyasi
Xom ashyo sifatida faqat yaxshi tozalangan, qo'ziqorin infektsiyasi belgilarisiz, etuk, kattalikdagi loviya ishlatiladi. Urug'larni tanlashda muhim biokimyoviy ko'rsatkichlardan biri bu yadro moyining kislota sonining o'zgarishi.
Uning 2 mg KOH dan yuqori o'sishi xom protein konsentratsiyasining pasayishiga olib keladi. Yana bir muhim ko'rsatkich - bu urug'larning namligi, bu 10-13 foizdan oshmasligi kerak, bu patogen mikrofloraning ko'payishi xavfini kamaytiradi, oqsil komponentining xavfsizligini kafolatlaydi.
Nopoklik mavjudligiga ruxsat beriladi - 2 foizdan ko'p bo'lmagan, shuningdek yo'q qilingan urug'lar - 10 foizdan ko'p bo'lmagan.
Moyli urug'lardan ajratish uchun ikkita usul qo'llaniladi:
- ekstraksiya (kimyoviy);
- presslash (mexanik).
Yog 'olishning mexanik usuli ba'zi bir afzalliklarga ega bo'lib, mahsulotning tabiiy xususiyatlarini to'liq saqlab qolish, uning ekologik xavfsizligi va xavfsizligini ta'minlashga imkon beradi. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida kimyoviy ekstraktsiya yo'li bilan olingan moy margarin yoki salat yog'ini ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi.
Eng keng tarqalgan mexanik usul - yoqimli hid va zich rangga ega bo'lgan yog'ning 85 foizigacha beradigan bitta issiq presslash. Issiq presslash va keyin qayta bosish 92 foizgacha moy olish uchun ham ishlatilishi mumkin.
Ekstraktsiyaning eng keng tarqalgan usuli - bu oldindan presslash, bu kimyoviy ekstraktsiyadan oldin yog'ni qisman ajratishni o'z ichiga oladi. Shu tarzda olingan keks maydalanib, maydalashga yuboriladi, undan so'ng ekstraktsiya qilinadi, bu esa organik erituvchilar yordamida amalga oshiriladi.
Yog'ni uzoqroq ushlab turish va g'azablanmaslik uchun u tozalanadi va tozalanadi.
Soya yog'i qayerda ishlatiladi?
Soya yog'i ekologik toza tabiiy mahsulot bo'lib, u inson ratsionida muntazam ravishda mavjud bo'lganda butun organizm faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yaxshi hazm bo'lishi bilan farq qiladi (98-100 foiz). U kosmetologiyada sezgir va quruq teriga namlovchi vosita sifatida keng qo'llaniladi.
Teridagi namlikni saqlashga yordam beradi, ularning yuzasida tashqi tashqi omillardan himoya qiluvchi to'siq hosil qiladi. Soya yog'ini muntazam ravishda ishlatish terini yoshartirishga yordam beradi, uni qattiqroq va silliq qiladi, mayda ajinlardan xalos bo'lishga imkon beradi. Sovuq presslangan (xom presslangan), tozalangan va tozalanmagan yog 'bor.
Birinchisi eng foydali hisoblanadi, chunki yigiruv texnologiyasi maksimal darajada foydali komponentlarni tejashga imkon beradi. Uning o'ziga xos ta'mi va hidi bor, shuning uchun hammaga ham yoqmaydi. Qayta qilinmagan yog'ning saqlash muddati uzoqroq bo'ladi, bu hidratsiya jarayonlari bilan bog'liq va bundan tashqari u ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlaydi.
U lesitinga boy, shuning uchun miya faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Uni salatlarga qo'shish odatiy holdir, lekin qizdirilganda kanserogen moddalar hosil bo'lishi sababli uni qovurish tavsiya etilmaydi. Qayta qilingan hid hidsiz va ta'mi yaxshi.
U birinchi va ikkinchi kurslarda ishlatilishi mumkin, ustiga sabzavot qovuriladi. Bu boshqa yog'larga yaxshi alternativ, lekin unda juda kam vitamin saqlanadi.
Soya yog'i tarkibi
Tarkibi quyidagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi:
- to'yinmagan linoleik kislota;
- linoleik kislota (omega-3);
- oleyk kislota;
- palmitin va stearin kislotalari.
Soya yog'ining eng qimmatli tarkibiy qismlaridan biri - lesitin, u hujayra membranalarining ishlashini normallashtiradi, hujayra darajasida turli xil salbiy ta'sirlardan himoya qiladi. ovqat hazm qilish tizimida), B vitaminlari, E, K, sink, temir. 100 g mahsulotning kaloriya tarkibi 884 kkal.
Soya yog'i foydalari
Soya yog'ining foydali xususiyatlari eng mashhur bo'lgan sovuq bosimli mahsulotlarda eng aniq namoyon bo'ladi. Shifokorlarning tavsiyalariga ko'ra, soya yog'i har kuni inson ratsionida bo'lishi kerak. Yog'ning foydali ta'siri quyidagicha:
- immunitet va asab tizimini mustahkamlash;
- yurak -qon tomir tizimi, jigar, buyrak kasalliklarining oldini olish va davolash;
- oshqozon-ichak traktining normalizatsiyasi, organizmdagi metabolik jarayonlar;
- miyaga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- erkaklarda urug 'ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kuniga 1-2 osh qoshiq yurak va qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini olti baravar kamaytirishi mumkin. Lesitin miqdori tufayli soya yog'i miyaning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ko'p miqdordagi xolin, to'yingan va to'yinmagan kislotalar, vitaminlar va minerallar uning yurak-qon tomir tizimi, jigar va buyraklar kasalliklarida profilaktika va terapevtik ta'sirni ta'minlash qobiliyatini belgilaydi.
Uning samaradorligi saraton kasalligini davolash va oldini olish, immunitet va genitoüriner tizim va boshqalar uchun isbotlangan.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Soya yog'i amalda foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega emas. Ehtiyotkorlik faqat soya oqsiliga toqat qilmaslik bilan, shuningdek semirish, homiladorlik va emizish tendentsiyasidan kelib chiqishi kerak.
Soya yog‘ining foydali ta’sirini faqat yuqori sifatli, xomashyosi tegishli sharoitlarda saqlanadigan maxsus tanlangan urug‘lardan foydalanilgandagina, yog‘ni siqishda zamonaviy asbob-uskunalar va texnologiyalardan foydalanilgandagina to‘liq his qilish mumkin.
Soya yog'i va soyadan qo'shimcha mahsulotlar ishlab chiqaruvchi etakchi Ukraina ishlab chiqaruvchilardan biri "Agroxolding" kompaniyasi bo'lib, u Ukrainada ishlab chiqaruvchining narxida soya yog'ini sotib olish mumkin, mahsulot sifati tegishli sertifikatlar bilan tasdiqlangan.