shiitake

Tavsif

Qiziqarli va shifobaxsh qo'ziqorin Xitoyda bundan ikki ming yil oldin ma'lum bo'lgan. Bu qo'ziqorin nafaqat Osiyo mamlakatlarida, balki butun dunyoda shu qadar mashhurki, Shiitake qo'ziqorinining foydali xususiyatlari juda ko'p maqola va risolalarda tasvirlangan, bu qo'ziqorin Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan.

Shiitake qo'ziqorini shifobaxsh xususiyatlari bilan, ehtimol, ginseng bilan taqqoslanadi. Shiitake qo'ziqorini mutlaqo zararsiz va u qimmatbaho gurme mahsuloti, shuningdek deyarli barcha kasalliklar uchun dori sifatida ishlatilishi mumkin. Shiitake qo'ziqorinining foydali xususiyatlari bu qo'ziqorinni yoshlik va sog'likni cho'zadigan profilaktika vositasi sifatida ishlatishga imkon beradi.

Shakit va ta'mga ko'ra shiitake qo'ziqorinlari o'tloq qo'ziqorinlariga juda o'xshash, faqat qopqoq jigarrang. Shiitake qo'ziqorinlari gurme qo'ziqorinidir - ular juda yoqimli nozik ta'mga ega va mutlaqo iste'mol qilinadi. Shiitake qo'ziqorinlari tarkibi.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Shiitake tarkibida 18 ta aminokislotalar, B vitaminlari - ayniqsa tiamin, riboflavin, niatsin ko'p. Shiitake qo'ziqorinlarida D vitamini ko'p. Qo'ziqorin noyob, noyob polisaxarid lentinanni o'z ichiga oladi, u o'simlik preparatlarida o'xshashi yo'q.

Lentinan atipik hujayralarni yo'q qiladigan, shuningdek nekroz va o'smalarning qotil hujayralarini ko'paytiradigan perforin deb nomlangan maxsus ferment ishlab chiqarishni ko'paytiradi. Shiitake o'ziga xos xususiyatlari tufayli onkologik kasalliklar xavfi yuqori bo'lgan bemorlar uchun profilaktika vositasi sifatida ishlatiladi.

• Oqsillar 6.91 g
• Yog '0.72 g
• Uglevodlar 4.97 g
• Kaloriya tarkibi 33.25 kkal (139 kJ)

Shiitake qo'ziqorinining foydalari

Shiitake qo'ziqorinlari nurlanish va kimyoviy terapiyaning yon ta'siriga qarshi samarali kurashadi va ushbu guruhdagi bemorlarda saratonga qarshi davolash ta'sirini kamaytirish uchun ishlatilishi mumkin.

Shiitake qo'ziqorinining foydali xususiyatlari.

1. Qo'ziqorinlarning intensiv antitumor ta'siri inson tanasiga onkologik va yaxshi xulqli o'smalar rivojlanishiga qarshi turishga yordam beradi.
2. Shiitake qo'ziqorinlari juda kuchli immunomodulyator hisoblanadi - bu immunitetni, organizmning mudofaasini oshiradi.
3. Shiitake qo'ziqorinlari tanadagi antiviral to'siqni yaratishga, yallig'lanish jarayonlaridan samarali himoya qilishga yordam beradi.
4. Shiitake qo'ziqorinlari inson tanasidagi patogen mikrofloraga qarshi kurashadi va normal mikrofloraning o'sishini rag'batlantiradi.
5. Shiitake qo'ziqorinlari qon formulasini tiklashga yordam beradi.
6. Qo'ziqorinlarning o'zi va ulardan olinadigan preparatlar oshqozon va ichakdagi oshqozon yarasi va eroziyani davolaydi.
7. Shiitake qo'ziqorinlari qondan "yomon" xolesterolni olib tashlaydi, xolesterin miqdorini normallashtiradi va qon tomirlari devorlarida xolesterin plakalari paydo bo'lishining oldini oladi.
8. Shiitake qo'ziqorinlari odam qonidagi shakar miqdorini pasaytiradi, diabet bilan kasallangan bemorlarning ahvolini yaxshilashga yordam beradi.
9. Shiitake qo'ziqorinlari organizmdagi metabolizmni normallashtiradi, hujayralararo ovqatlanish va hujayralarni nafas olish jarayonlarini yaxshilaydi.
10. Shiitake qo'ziqorinlari uglevod metabolizmini normallashtirishga yordam beradi va vazn yo'qotishni rag'batlantiradi, semirishni davolashadi.

Shiitake qo'ziqorinlari foydalanishda universaldir: ular deyarli har qanday kasallik uchun va mustaqil dori sifatida va rasmiy tibbiyotning asosiy davolashiga qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin.

Amalga oshirilgan ilmiy kuzatishlar va tajribalarning natijalari tasavvurni hayratda qoldiradi: ular kasallik bosqichida allaqachon yurak va qon tomirlari kasalliklarining oldini oladi va aterosklerozni ham, gipertenziyani ham davolash uchun ishlatiladi.

Bir oy davomida to'qqiz gramm shiitake kukunini iste'mol qilish keksalar qondagi xolesterin miqdorini 15 foizga, yoshlar qonida 25 foizga pasaytiradi.

Shiitake artrit, diabetes mellitus uchun samarali (bemorning oshqozon osti bezi tomonidan xolesterin ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi). Multipl sklerozli bemorlar tomonidan ishlatiladigan shiitake qo'ziqorini immunitetni normallashtirish, surunkali stressni engillashtirish va shikastlangan miyelin tolalarini tiklashga yordam beradi.

Shiitake qo'ziqorinlari tarkibidagi sink potentsialga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, prostata bezining faoliyatini normallantiradi, prostata adenomasi va xatarli o'smalarining paydo bo'lishining oldini oladi.

Shiitakeni sanoat yoki intensiv ravishda etishtirish

Shiitakni o'stirish muddati substratni talaş yoki boshqa erkin oqadigan er osti o'simlik materiallarida issiqlik bilan ishlov berish yordamida tabiiy ishlov berish davriga nisbatan qisqa. Ushbu texnologiya intensiv deb nomlanadi va qoida tariqasida meva yil davomida maxsus jihozlangan kameralarda bo'ladi.

Shitakni etishtirish uchun substratlarning asosiy tarkibiy qismi, bu umumiy massaning 60 dan 90% gacha, eman, chinor yoki olxa qipiqlari, qolganlari har xil qo'shimchalar. Bundan tashqari, alder, qayin, tol, terak, aspen va boshqalarning talaşlaridan foydalanishingiz mumkin. Faqat ignabargli turlarning talaşlari mos emas, chunki ular tarkibida mitseliyaning o'sishiga to'sqinlik qiluvchi qatronlar va fenolik moddalar mavjud. Optimal zarracha kattaligi 2-3 mm.

Kichik talaş substratdagi gaz almashinuvini qat'iyan cheklaydi, bu esa qo'ziqorinning rivojlanishini sekinlashtiradi. Bo'shashgan, gazlangan tuzilishni yaratish uchun talaşni yog'och chiplari bilan aralashtirish mumkin. Shu bilan birga, ozuqa moddalarining ko'payishi va substratlarda kislorod mavjudligi shiitake raqobatchisi bo'lgan organizmlar uchun qulay sharoit yaratadi.

Raqobatdosh organizmlar ko'pincha shiitake miselyumiga qaraganda ancha tez rivojlanadi, shuning uchun substrat sterilizatsiya qilinishi yoki pasterizatsiya qilinishi kerak. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin sovutilgan aralash urug 'mitseliyasi bilan emlanadi (urug'lantiriladi). Substrat bloklari miselyum bilan o'sgan.

Miselyum 1.5-2.5 oy davomida iliq bo'lib o'sadi, so'ngra u plyonkadan ozod qilinadi yoki idishdan olib tashlanadi va salqin va nam xonalarda meva berish uchun uzatiladi. Ochiq bloklardan hosil 3-6 oy ichida olib tashlanadi.

Miselyum o'sishini tezlashtirish va hosildorlikni oshirish uchun substratga ozuqaviy qo'shimchalar qo'shiladi. Bu hajmda donli ekinlarning doni va kepagi (bug'doy, arpa, guruch, tariq), dukkakli ekinlar uni, pivo ishlab chiqarish chiqindilari va boshqa organik azot va uglevodlar manbalari ishlatiladi.

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar bilan vitaminlar, minerallar, mikroelementlar substratga kiradi, bu nafaqat miselyumning o'sishini, balki mevasini ham rag'batlantiradi. Optimal kislotalilik darajasini yaratish va tuzilishini yaxshilash uchun mineral qo'shimchalar substratga qo'shiladi: bo'r (CaCO3) yoki gips (CaSO4).

Substratlarning tarkibiy qismlari qo'l bilan yoki beton aralashtirgich kabi mikserlar bilan yaxshilab aralashtiriladi. Keyin suv qo'shilib, namlikni 55-65% gacha etkazadi.

Shiitake oshpazlik xususiyatlari

Yaponlar shiitakeni boshqa qo'ziqorinlar orasida ta'mi uchun birinchi o'ringa qo'yishdi. Quritilgan shiitakdan yoki ularning kukunidan tayyorlangan sho'rvalar Yaponiyada ayniqsa mashhur. Va evropaliklar dastlab o'ziga xos shititakning ozgina achchiq ta'miga ega bo'lishiga qaramay, ular odatda zavqlanmaydilar, shiitakka o'rganib qolgan odamlar uning ta'mini o'ziga jalb qiladi.

Yangi shiitake xushbo'y qo'ziqorin hidiga ozgina turp hidi qo'shilgan. Qo'ziqorinlar, 60 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritilgan, xuddi shu yoki undan ham yaxshiroq hidlanadi.

Yangi shiitakni qaynatilmasdan yoki boshqa pishirmasdan xom ashyoni iste'mol qilish mumkin. Qaynatish yoki qovurish paytida shiitakning o'ziga xos, bir oz o'tkir ta'mi va hidi qo'ziqorinli bo'ladi.

Qo'ziqorin oyoqlari ta'mga ko'ra qovoqlardan juda past va ular qovoqlarga qaraganda ancha tolali.

Shiitakning xavfli xususiyatlari

Shiitak qo'ziqorinlarini iste'mol qilish allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin, shuning uchun allergiyaga moyil bo'lgan odamlar ushbu mahsulotga ehtiyot bo'lishlari kerak. Shuningdek, qo'ziqorin biologik faol moddalarning yuqori miqdori tufayli laktatsiya davrida va homiladorlik paytida kontrendikedir.

Shiitake qo'ziqorini qaerda o'sadi?

Shiitake odatdagi saprotrofik qo'ziqorin bo'lib, u faqat o'lik va yiqilgan daraxtlarda o'sadi, uning daraxtidan o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalar olinadi.

Tabiiy sharoitda shiitake Janubi-Sharqiy Osiyoda (Xitoy, Yaponiya, Koreya va boshqa mamlakatlar) stumbalar va bargli daraxtlarning kesilgan tanalarida, ayniqsa kastanopsis tikanida o'sadi. Rossiya hududida, Primorsk o'lkasida va Uzoq Sharqda shiitake qo'ziqorinlari mo'g'ul emanida va Amur jo'ka o'sadi. Ularni kashtan, qayin, chinor, terak, likvidambar, shoxli daraxt, temir daraxti, tut (tut daraxti) da topish mumkin. Qo'ziqorinlar bahorda paydo bo'lib, yoz davomida kech kuzgacha guruhlar davomida meva beradi.

Ovqatlanadigan lentinula juda tez o'sadi: mayda no'xat kattaligi paydo bo'lgandan to to'liq pishguniga qadar 6-8 kun davom etadi.

Shiitake haqida qiziqarli ma'lumotlar

1. Yapon qo'ziqorini haqida birinchi yozma eslatma miloddan avvalgi 199 yilga to'g'ri keladi.
2. Ovqatlanadigan lentinula haqida 40,000 mingdan ortiq chuqur tadqiqotlar va ommabop asarlar va monografiyalar yozildi va nashr etildi, bu mazali va sog'lom qo'ziqorinning deyarli barcha sirlarini ochib berdi.

Uyda shiitake etishtirish

Hozirgi vaqtda qo'ziqorin butun dunyoda sanoat miqyosida faol ravishda etishtiriladi. Qizig'i shundaki: ular shiitake qo'ziqorini faqat yigirmanchi asrning o'rtalarida qanday qilib to'g'ri o'stirishni o'rgandilar va shu vaqtgacha ularni chirigan yog'ochlarga mevali tanasi bilan parchalash orqali etishtirishgan.

Endi iste'mol qilinadigan lentinula eman, kashtan va chinor jurnallarida tabiiy nurda yoki yopiq joylarda talaşlarda etishtiriladi. Birinchi usulda etishtirilgan qo'ziqorinlar yovvoyi holda o'sadiganlarning xususiyatlarini deyarli to'liq saqlab qoladi va talaşlar shiitake-ning shifobaxsh xususiyatlariga zarar etkazishi bilan ta'mi va hidini oshiradi deb ishoniladi. XXI asrning boshlarida ushbu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning dunyo miqyosida ishlab chiqarilishi yiliga 800 ming tonnaga etdi.

Qo'ziqorinlarni mamlakatda yoki uyda, ya'ni tabiiy hududdan tashqarida etishtirish oson, chunki ular o'zlarining yashash sharoitlarini sinchkovlik bilan bilishadi. Ba'zi bir nuanslarni kuzatish va qo'ziqorinlarning tabiiy yashash joylarini taqlid qilish, siz ularni uyda ko'paytirishda ajoyib natijalarga erishishingiz mumkin. Qo'ziqorin maydan oktyabrgacha yaxshi meva beradi, ammo shiitakni etishtirish hali ham mashaqqatli vazifadir.

Barda yoki stubda texnologiyani etishtirish

Qo'ziqorinlarni etishtirish uchun zarur bo'lgan asosiy narsa yog'ochdir. Ideal holda, bu 35-50 sm uzunlikdagi panjaralarga kesilgan quruq magistral yoki eman, kashtan yoki olxa kanopi bo'lishi kerak. Agar siz mamlakatda shiitake etishtirishni niyat qilsangiz, unda stublarni ko'rish shart emas. Materialni oldindan, tercihen bahor davrining boshida yig'ib olish kerak va chiriyotgan, mox yoki qo'ziqorin qo'ziqorini shikastlanish belgilarisiz, faqat sog'lom yog'ochni olishingizga ishonch hosil qiling.

Miselyumni yotqizishdan oldin, yog'ochni 50-60 daqiqa davomida qaynatish kerak: bunday manipulyatsiya uni kerakli namlik bilan to'ldiradi va shu bilan birga uni dezinfektsiya qiladi. Har bir barda siz diametri taxminan 1 santimetr va 5-7 sm chuqurlikdagi teshiklarni ochishingiz kerak, ular orasida 8-10 sm gacha chuqurlik hosil qiling. Shiitake miselyumini ularga joylashtirish kerak, har bir teshikni nam paxta bilan ekish bilan yoping.

Ekish paytida daraxtning namligi 70% dan oshmasligi kerak, lekin shu bilan birga 15% dan past bo'lmasligi kerak. Namlikni yo'qotishining oldini olish uchun siz bar / kenevirni polietilen paketga o'rashingiz mumkin.

Old shart: qo'ziqorin plantatsiyangiz joylashgan xonadagi haroratni kuzatib boring: yapon qo'ziqorinlari koloniyalari o'zgaruvchan haroratni yaxshi ko'radilar (kunduzi +16 dan tunda +10 gacha). Ushbu harorat tarqalishi ularning o'sishini rag'batlantiradi.

Agar shiitake mamlakatda ochiq havoda o'stirilishi kerak bo'lsa, soyali joyni tanlang va qurib ketmasligi uchun bar yoki miselyum bilan kesilmagan dumni 2/3 qismiga ko'mish kerak.

Talaş yoki somonda etishtirish

Agar bu qo'ziqorinni daraxtda etishtirishning iloji bo'lmasa, arpa yoki jo'xori somonida shiitake etishtirish yoki bargli daraxtlarning talaşida (ignabargli daraxtlar bundan mustasno) ajoyib imkoniyat bo'ladi.

Ekishdan oldin ushbu materiallar bir yarim soatdan ikki soatgacha qaynatish printsipiga muvofiq qayta ishlanadi va ularning unumdorligini oshirish uchun kepak yoki malt keki qo'shib qo'yish ortiqcha bo'lmaydi. Talaş yoki somonli idishlar shiitake miseliyasi bilan to'ldiriladi va polietilen bilan qoplanadi, harorat 18-20 darajani tashkil qiladi. Miselyumning unib chiqishi aniqlangach, haroratni kunduzi 15-17 darajaga, kechasi 10-12 darajaga tushirish kerak.

Shititakni somonda etishtirish nafaqat konteyner usuli hisoblanadi. Ikki yoki uch qatorli miselyumni somon qatlamlari orasiga qo'ygandan so'ng, zich mato yoki qalin polietilendan tayyorlangan sumkani bug'langan somon bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlar unib chiqadigan sumkada uyalar yasaladi. Agar harorat qo'ziqorin uchun qulay bo'lsa, yuqori hosil olish kafolatlanadi.