Semolina

Tavsif

Semolina - bu juda ko'p tortishuvlarga olib keladigan taom. Bu uning xususiyatlariga juda ziddir. Hozirgi avlod to'yinganlik va bo'sh kaloriya bilan bir qatorda, u tanaga hech qanday ta'sir ko'rsatmasligiga amin va keksa avlod vakillari irmik eng foydali ovqatlardan biri ekanligiga shubha qilmaydilar. Barcha shubhalarni yo'q qilish va bu tartibsizlik haqida haqiqatni yozish vaqti keldi.

Yarim baribir nima? Ushbu bo'tqa maydalangan bug'doyning donidir. Nafaqat bo'tqa tayyorlash, balki turli xil pishiriqlarga, souslar, kastrulkalar va boshqa ko'pgina narsalarni qo'shish yaxshi.

Semolina tiklanish davrida yuqumli va yuqumsiz kasalliklar va operatsiyalardan so'ng, qariyalar va ovqat hazm qilish muammosi bo'lgan odamlar orasida mashhurdir. Siz semiz vaznli bolalar uchun parhezga irmikli taomlarni kiritishingiz mumkin. Ammo sog'lom odamlar uchun bu mutlaqo foydasiz va uni tez-tez iste'mol qilish tez kilogramm berishga olib keladi.

Semolina bo'tqasida kleykovina (kleykovina) mavjud bo'lib, u sog'lom odamga zarar etkazmaydi. Biroq, ba'zi odamlar kleykovina toqat qilmaydilar. Kasallikning nomi çölyak kasalligi, og'ir irsiy kasallik bo'lib, taxminan 800 evropalikdan biriga ta'sir qiladi. Çölyak kasalligida kleykovina ta'sirida ichak shilliq qavati ingichka bo'lib, ozuqa moddalari va vitaminlarning singishi susayadi va najas buzilishi kuzatiladi.

Agar siz irmikli yormani yaxshi ko'rsangiz, unda uni ishlatishdan butunlay voz kechmasligingiz kerak. Biroq, bu kattalar va bolalar ratsionidagi asosiy taom bo'lmasligi kerak.

Va agar siz irmikdan idishlar tayyorlasangiz, yangi mevalar yoki rezavorlar qo'shgan ma'qul.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Mahsulot tarkibida B1, B2, B6, E, H va PP vitaminlari va kerakli minerallar: kaliy, kaltsiy, magniy, temir, kobalt, fosfor va natriy, kraxmal bor. Irmikda ko'p tolalar yo'q, shuning uchun u "tejamkor" dietalar, qorin bo'shlig'i operatsiyasidan keyin tiklanish uchun ideal.

Manna yormasining o'ziga xos xususiyati - uning devorlarini bezovta qilmasdan pastki ichakda hazm qilish va singdirish qobiliyatidir; bu oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ayniqsa oshqozon yarasi va gastrit bilan og'riganlar uchun muhimdir. Semmalina kasallikdan so'ng, buzilish paytida yoki asabiy tushkunlikdan keyin organizmning zaiflashgan kuchini saqlab qolish uchun foydalidir.

• Kaloriya tarkibi 333 kkal
• Oqsillar 10.3 g
• Yog '1 g
• Uglevodlar 70.6 g

Manna manbai tarixi

Semolina - oddiy maydalangan bug'doy; faqat uning maydalashi bug'doy unidan ko'ra qo'polroqdir.

Semolina bizning stollarda faqat 12-asrga kelib paydo bo'ldi va ko'pchilik odamlar uchun kirish imkoni yo'q edi. Qimmatligi yuqori bo'lganligi sababli uni faqat olijanob odamlar, keyin esa asosan bayramona ziyofatlar paytida iste'mol qilishgan.

Lekin bo'tqa sevgisi har doim xalqimizga xos bo'lgan; ular har bir muhim voqeaga tayyorgarlik ko'rishgan; ular bo'tqa haqida ko'p gaplarni o'ylab topdilar. Garchi dastlab har qanday bo'tqa asosan suvda yoki bulonda, sabzavot, meva, go'sht bilan pishirilgan bo'lsa -da; va shundan keyingina - sutda.

Ularning aytishicha, olijanob insonlar orasida bu yormaga bo'lgan muhabbat hatto Aleksandr III ning hayotini saqlab qolgan. Bir marta imperator sayohat qilgan poezd relsdan chiqib ketdi. Yotoq xonasi va Aleksandrning ish joyi bo'lgan mashinalar yo'q qilindi. U o'zi tirik qolgan restoran mashinasida bo'lganligi va qaymoqli bo'tqadan yirtilib ketolmagani uchun qochib ketgan.

Semolina bizning madaniyatimizga faqat sovet davrida qattiq kirib keldi. Ular bug'doyni qayta ishlagandan so'ng chiqindilardan irmik tayyorlashni boshladilar va bo'tqa arzon va ommalashib ketdi. Shunisi qiziqki, chet elda ular ko'pgina mamlakatlarda irmikni yoqtirmaydilar. Ko'pgina chet elliklar bu nima ekanligini hatto bilishmaydi va "tatib ko'rish" dan keyin ular ko'pincha mamnun emaslar. Ular xom pancake xamiriga o'xshaydi deyishadi.

Tadqiqotchilar buni nafaqat boshqa madaniy an'analar, balki biologiya bilan ham bog'lashadi. Yormada juda ko'p kleykovina mavjud bo'lib, ular ko'plab evropaliklarga duchor bo'lmaydilar va xavfli mahsulotdan ongsiz ravishda qochishadi.

Semolina toifalari

Dunyoda ishlab chiqarilgan barcha irmiklar odatda uchta toifaga bo'linadi, ularning har biri ma'lum bir bug'doy turiga to'g'ri keladi.

• "S" toifasi irmik bo'lib, u yumshoq bug'doy navlarini maydalash orqali olinadi.
• Ikkinchi toifadagi "SH" - yumshoq va qattiq navlar asosida olingan krup.
• "H" toifasi - faqat qattiq navlardan olinadigan krup.

Ushbu toifalarning har birini maqsadga muvofiq ravishda ishlatish maqsadga muvofiqdir. Masalan, "S" irmik toifasi yopishqoq va suyuq idishlar uchun ko'proq mos keladi, shuningdek ingredientlarni bir hil massaga (maydalangan go'sht) bog'lash zarur bo'lganda. "H" toifasidagi yormalar shirin taomlar va nonda o'zlarini yaxshiroq namoyon etishadi.

Ammo uning toifasidan qat'iy nazar va ommabop e'tiqodga zid ravishda, manna barcha uchun foydali emas, bu uning kimyoviy tarkibi va xususiyatlari bilan izohlanadi.

Yormaning foydalari

Semolina tarkibida ko'plab boshqa donli idishlarga qaraganda kamroq tolalar mavjud. Ovqat hazm qilish uchun tolaga ehtiyoj borligiga qaramay, ba'zi kasalliklarda u dietadan deyarli chiqarib tashlanadi. U gazni keltirib chiqaradi va ichakni bezovta qiladi, shuning uchun kam tola bo'lgan manna bu bemorlar uchun foydalidir. Operatsiyadan keyingi davrda kuchning pasayishi bilan tiklanish uchun foydalidir.

Yorma oshqozon va ichakning shilliq pardalarini o'rab oladi, spazmga olib kelmaydi va osonlikcha so'riladi. Bu oshqozon buzilishi bo'lgan ko'plab odamlar uchun muhimdir.

Semolinalarda, boshqa yormalarda bo'lgani kabi, iz elementlari va vitaminlar ko'p emas, lekin hali ham foydalari bor. Irmik tarkibida eng muhim B vitaminlari, shuningdek PP, kaliy va temir mavjud. B1 vitamini asab tizimi uchun zarur; u miyani rag'batlantiradi. Va vitamin B2 asab hujayralari sintezida ishtirok etadi. Bu vitamin, shuningdek, temirning so'rilishini osonlashtiradi va qizil qon tanachalari - eritrotsitlarning kamolotini rag'batlantiradi. B vitaminlari etishmasligi bilan dermatit va shilliq pardalarga zarar yetishi mumkin.

Yormaning zarari

Ko'pgina zamonaviy shifokorlar manna yormasini "bo'sh" deb hisoblashadi - turli xil moddalar tarkibiga ko'ra, u ko'plab boshqa donli idishlarga yutqazadi. Shu bilan birga, irmik kaloriyalarda juda yuqori, chunki u tez uglevodlardan iborat. Ular tezda hazm qilinadi va tez-tez iste'mol qilinganda, vaznning sezilmas o'sishiga hissa qo'shadi. Tez uglevodlarni qayta ishlagandan so'ng ochlik hissi tezroq paydo bo'ladi.

Semolina tarkibida kleykovina ham bor, ular odatda kleykovina deb nomlanadi. Kleykovina ichak villi nekroziga olib kelishi va so'rilishini susaytirishi mumkin. Taxminan sakkiz yuz yevropalikdan bittasi kleykovina kasalligiga chalinadi - çölyak kasalligi. Kasallik genetikdir va darhol paydo bo'lmasligi mumkin. Dözümsüzlük darajasi ham boshqacha - oshqozon og'irligidan tortib, qattiq ichak yallig'lanishiga qadar.

Xuddi shu sababli, irmikni 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga, hatto katta yoshda ham haftasiga bir necha martadan ko'p bermaslik kerak. Bolaning oshqozoni bunday uglevodlarni hazm qila olmaydi va ko'plab bolalar irmikni iste'mol qilish uchun intuitiv ravishda yoqimsiz. Agar bola bunday taomni iste'mol qilishdan qat'iyan bosh tortsa, unga "ona qoshig'ini" majburlamaslik yaxshiroqdir. Albatta, agar shifokor biron sababga ko'ra bunday ovqatni tavsiya qilmasa.

Semolina tarkibida fitin mavjud. Uning tarkibida kaltsiy tuzlarini bog'laydigan va qonga kirishini oldini oladigan juda ko'p fosfor mavjud. Kundalik irmikning katta qismini iste'mol qilgan ko'plab bolalar ozuqa moddalarining yomon so'rilishi tufayli raxit va boshqa kasalliklarga chalinganligi isbotlangan.

Irmikning tibbiyotda ishlatilishi

Yorma yormasi faqat pastki ichakda hazm qilinadi, shuning uchun shifokorlar uni oshqozon va ichak kasalliklarida tavsiya qiladilar. Yorma shilliq pardalarni og'irlashtirmasdan o'rab oladi, chunki u tezda "siljiydi". Bunday davolovchi nonushta uzoq davom etgan kasallikdan so'ng sog'ayish uchun foydalidir.

Porridge yaxshi to'yingan, bu reabilitatsiya davrida odamlar uchun zarurdir, chunki ular go'sht va gaz hosil bo'lishiga olib keladigan ko'plab mahsulotlarni iste'mol qila olmaydi.

Pishirishda foydalanish

Semolina, asosan, oxirgi retsepti bilan bir xil retseptlarda ishlatiladigan katta undir. Yormadan bo'tqa, pirog, pudinglar tayyorlanadi, unda kotletlar o'raladi.

Ko'pchilik irmikni bolalar uchun shirin bo'tqa bilan bog'laydi. Aslida, irmikni pishirishda qo'llash doirasi ancha keng. Va uni quyidagicha ishlatishingiz mumkin:

• Birinchi kursni tayyorlashni to'ldirish sifatida.
• Köfte, kastryulkalar va kreplarni tayyorlash uchun.
• Kotlet, köfte va kolbasa tayyorlash paytida maydalangan go'shtga qo'shing.
• Kotlet, köfte va zrazy uchun non sifatida.
• Semolni muss, sufle va pudingga qo'shish mumkin.
• irmik asosida ular dunyoga mashhur pirog - manna tayyorlaydilar.

Yormadan foydalanganda uning o'ziga xosligini esga olish kerak - u namlikni juda tez yutadi va shishadi, idish uchun xom ashyo hajmini ko'paytiradi. Shuning uchun uni pishirish paytida qo'shib, siz dozalash va retsept bo'yicha tavsiyalarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Semolinaning yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, o'ziga xos ta'm deyarli yo'q, ammo ozgina go'shtli notalar mavjud. Shuning uchun, natija qanday mahsulotlar bilan birlashtirilganiga bog'liq. Shuning uchun, irmik asosidagi bir xil donni tayyorlash paytida, taomni sut, sariyog ', shakar, murabbo, asal yoki murabbo bilan saxiylik bilan pishirish odat tusiga kiradi.

Uyda irmikni mahkam yopiq idishda saqlash kerak. U atrofdan namlikni yutadi va barcha begona hidlarni yutishga moyil bo'lib, oxirgi idishda uning ta'mini sezilarli darajada buzadi.

Shirin irmik retsepti

INGREDIENTLAR

• 1 stakan sut
• Semolina 4 choy qoshiq
• Bir chimdik tuz
• Shakar 2 choy qoshiq

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

1. Yorma, tuz, shakarni alohida idishga soling.
2. Sutni qaynatishdan bir necha soniya oldin irmikni ingichka oqim bilan shakar va tuz bilan to'kib tashlang.
3. Qaynatgandan so'ng, bo'tqani sekin olovda 2-3 daqiqa davomida aralashtiring, qopqog'ini yoping va sochiq bilan o'rab oling va 10-15 daqiqaga qoldiring.
4. Sariyog 'qo'shing.