Mundarija
Ajoyib pazandachilik nafaqat ajoyib texnikalar yoki qimmatbaho ingredientlar bilan bog'liq emas. Haqiqiy sir? Vaqt.
Oshpaz Yevheniy Moliako ko'p yillar davomida mavsumiy ingredientlarga, barqaror manbalarga va indulgensiya va ovqatlanish o'rtasidagi muvozanatga e'tibor qaratib, oziq-ovqatga bo'lgan yondashuvini takomillashtirdi.
Yevropaning eng yaxshi oshxonalaridagi ishidan tortib, Itaka Beach Clubdagi yetakchi mavsumiy menyulargacha, u yaxshi ovqat tarelkaga yetmasdan boshlanishini bilib oldi. Ingredientlar yangi bo'lsa, ular kamroq aralashuvga muhtoj. Lazzatlar tabiiy ravishda birga ishlaganda, ularni ziravorlar qatlamlari ostida yashirish shart emas.
Uning uchun pazandachilik tendentsiyalarga ergashish emas. Bu ingredientlarni tushunish, jarayonni hurmat qilish va tabiatga qachon ruxsat berish kerakligini bilishdir.
Nima uchun to'g'ri ingredientlar to'g'ri vaqtda hamma narsani farq qiladi
Hech qachon yangi yoz pomidorini tishlaganmisiz? Shirin, suvli, ta'mga boy. Endi buni qishning o'rtasida pomidor bilan solishtiring - yumshoq, suvli, umidsizlik.
Shuning uchun mavsumiylik muhim ahamiyatga ega.
Oshpaz Moliako o'z menyularini yangi va mavjud bo'lgan narsalar asosida tuzadi va har bir taom mavsumning eng yaxshisini qamrab olishiga ishonch hosil qiladi.
- Yozgi taomlar Bularning barchasi yorqin, yangi lazzatlar - dengiz mahsulotlari, tiniq sabzavotlar va sitrus mevalari haqida.
- Sovuq oylar to'yingan, to'yimli taomlarni chaqiring - sekin qovurilgan go'sht, ildiz sabzavotlari va issiq ziravorlar.
Yil fasllari bilan pishirish faqat ta'mga bog'liq emas. Shuningdek, u quyidagilarni ta'minlaydi:
- Yaxshiroq ovqatlanish- yangi mahsulotlar vitamin va minerallarga boy.
- Kuchli lazzatlar— ingredientlar ajoyib ta'mga ega bo'lishi uchun ortiqcha ziravorlar kerak emas.
- Barqarorlik-mahalliy, mavsumiy oziq-ovqat ozroq uglerod iziga ega.
Ko'pgina oshpazlar buni e'tibordan chetda qoldirib, uzoq masofalarga sayohat paytida lazzat va ozuqaviy moddalarni yo'qotadigan import qilingan ingredientlarga tayanadilar. Oshpaz Moliako mavsumga sodiq qolgan holda, tabiiy ravishda mazali va odamlar va sayyora uchun yaxshiroq bo'lgan taomlarni tayyorlaydi.
Oziq-ovqat qayerdan kelishi muhim
Mavsumiy ingredientlar bilan pishirish yanada katta savol tug'diradi: oziq-ovqat qayerdan keladi?
Chef Moliako uchun barqarorlik nafaqat organik mahsulotlarni yig'ish yoki isrofgarchilikdan qochish emas. Bu oziq-ovqat ortida turgan odamlarni - o'z ishiga g'amxo'rlik qilayotgan fermerlar, baliqchilar va ishlab chiqaruvchilarni bilish haqida.
U ingredientlarni diqqat bilan tanlaydi, sifat va axloqiy manbalarni birinchi o'ringa qo'yadi. Uning yondashuvi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Mahalliy fermerlar bilan hamkorlik zararli kimyoviy moddalarsiz oziq-ovqat yetishtiradiganlar.
- Oziq-ovqat chiqindilarini minimallashtirish ingredientning har bir qismini ishlatish orqali.
- Qayta ishlangan ovqatlardan saqlanish yangi, butun ingredientlar foydasiga.
Oshpazning vazifasi shunchaki ovqat pishirish emas. Bu taom tayyorlashga imkon beradigan ingredientlarni hurmat qilishdir.
Ajoyib taomlar oshxonada boshlanmaydi. Ular fermalarda, dalalarda va oziq-ovqatimizni o'stiradigan va yig'ib oladigan odamlardan boshlanadi.
Kamroq - ko'proq: tabiiy lazzatni chiqarish
Ko'pgina oshpazlar yumshoq ingredientlarni tuzatish uchun ko'proq tuz, shakar, ko'proq ziravorlar qo'shadilar.
Chef Moliako teskari yondashuvni qo'llaydi. Ingredientlar yangi va mavsumiy bo'lsa, ularga ko'p narsa kerak emas.
U tabiiy lazzatlarni yaxshilash uchun oddiy, vaqt sinovidan o'tgan texnikaga tayanadi:
- Sekin qovurish shirinlik va chuqurlikni chiqarish uchun.
- Fermentatsiya murakkab, umamiga boy lazzatlar uchun.
- Tsitrus va sirka kabi yorqin kislotalar boylikni muvozanatlash uchun.
Qovurilgan lavlagi salati kabi oddiy narsani oling. Ba'zi oshpazlar uni balsamik sir va og'ir pishloqlar bilan yuklashlari mumkin. Buning o'rniga, oshpaz Moliako lavlagi porlashiga imkon beradi, uni yangi o'tlar, engil echki pishloqi va limon bilan birlashtiradi.
Ushbu falsafaga O'rta er dengizi va Evropa taomlari katta ta'sir ko'rsatadi, bu erda oddiylik asosiy hisoblanadi. Agar ingredientlar yaxshi bo'lsa, idish allaqachon yarmida.
Gunohsizlik
Sog'lom ovqatlanish boy va qoniqarli ovqatdan voz kechishni anglatmaydi. Nozik taomlar esa zararli bo‘lishi shart emas.
Uning yondashuvi muvozanat haqida. Ingredientlarni kesib tashlash o'rniga, u yaxshiroqlarini tanlaydi va ularni oqilona yo'llar bilan tayyorlaydi.
- Barcha donalar tozalangan kraxmallar o'rniga.
- Yuqori sifatli yog'lar qayta ishlangan muqobillar o'rniga zaytun moyi kabi.
- Tabiiy tatlandırıcılar tozalangan shakar o'rniga asal yoki meva kabi.
Uning o'ziga xos taomlaridan biri mussakaning zamonaviy taomidir. U idishning qalbini saqlaydi, lekin og'ir ingredientlarni engilroq, yangi qismlarga almashtiradi.
Uning O'rta er dengizi uslubidagi ishtahani ham xuddi shunday qiladi, yangi sabzavotlarni, yog'siz oqsillarni va qalin ziravorlarni birlashtirib, oziqlantiruvchi va chuqur qoniqarli ovqatlar uchun.
Uning falsafasini Torontoga olib kelish
Hozir Torontoda yashovchi oshpaz Moliako o'zining mavsumiy, barqaror va sog'likka yo'naltirilgan taomlarini yangi auditoriya bilan baham ko'rishdan xursand. Shaharning taomlari sahnasi yangi, mahalliy ingredientlarni o'rganishdan tortib, turli xil lazzatlar va global ta'sirlar bilan tajriba o'tkazishgacha bo'lgan imkoniyatlarga to'la.
Toronto bozorlari Ontarioda yetishtirilgan ajoyib xilma-xil mahsulotlar, yangi dengiz mahsulotlari va yuqori sifatli go'shtlarni taklif qiladi, bu esa unga ko'p ilhom baxsh etadi. U joylashar ekan, u sifat va barqarorlikka bo'lgan ishtiyoqini baham ko'radigan mahalliy fermerlar, baliqchilar va kichik ishlab chiqaruvchilar bilan bog'lanadi.
Torontoda ko'proq odamlar o'simlik asosidagi ovqatlanish, fermentatsiya va nol chiqindisiz pishirishni quchoqlagani sababli, u o'zining Evropa oshpazligini ushbu zamonaviy oziq-ovqat harakati bilan aralashtirish uchun ajoyib imkoniyatni ko'radi.
Mahalliy ingredientlardan foydalangan holda O'rta er dengizi taomlarini yangi tatib ko'rishmi yoki oshxonada isrofgarchilikni kamaytirishning ijodiy yo'llarini topishdan qat'i nazar, u o'zining asosiy qadriyatlariga sodiq qolgan holda tajriba o'tkazishga tayyor.
Chef Moliako uchun Toronto taom tayyorlash uchun yangi joy emas. Bu yangi, puxta o'ylangan taomlarni qadrlaydigan shaharda o'sish, o'rganish va uning falsafasini joriy qilish imkoniyatidir.
Yakuniy fikrlar: Ehtiyotkorlik bilan ovqat pishirish, Maqsad bilan ovqatlanish
Oshpaz Moliakoning falsafasi o'z mohiyatiga ko'ra oziq-ovqat bilan qasddan munosabatda bo'lish - ingredientlarni eng yaxshi tarzda tanlash, ular qaerdan kelganini hurmat qilish va ularni engish emas, balki yaxshilaydigan usullar bilan tayyorlashdir.
Uning pishirishga bo'lgan yondashuvi uy oshpazlari ham qo'llashi mumkin. Uning asosiy takliflaridan ba'zilari:
- Mavsumiy ingredientlarni sotib oling yaxshiroq ta'm va ovqatlanish uchun.
- Mahalliy etkazib beruvchilarni qo'llab-quvvatlash atrof-muhitga ta'sirini kamaytirish uchun.
- Tabiiy pishirish usullaridan foydalaning ortiqcha tuz yoki shakarsiz lazzatni chiqarish uchun.
- Balansni cheklashdan ustun qo'ying indulgentsiya va salomatlik haqida gap ketganda.
"Yaxshi ovqat pishirish - bu murakkab retseptlarga amal qilish emas, har safar oshxonaga kirganingizda kichik va o'ylangan tanlovlar qilishdir" u aytdi.
O'z ishi orqali Chef Moliako shunchaki ovqat tayyorlamaydi. U odamlarning oziq-ovqat haqidagi fikrini o'zgartirmoqda. Va bu bilan u sog'lom, barqaror va chuqur qoniqarli taomlar alohida narsalar bo'lishi shart emasligini isbotlamoqda. Ular bir xil bo'lishi mumkin va kerak.