Taroqxona

Tavsif

Qisqichbaqalar istiridye va midiyadan keyin dunyoda eng ko'p iste'mol qilinadigan qobiq baliqlari orasida uchinchi o'rinda turadi. U Seynt -Jeymsning taragi yoki ziyoratchilarning taroqchasi deb ham ataladi. Va u ham Venera ma'budasining ramzi.

Turli tillarda taroq nomi nima?

• Ingliz tilida - taroq yoki St Jeyms qobig'i yoki eskalop
• Frantsuzcha - Kokil Sen-Jak
• Italiyada - la capasanta yoki Conchiglia di San Giacomo
• Ispaniyada - la concha de vieira
• Nemis tili - Yakobsmuschel
• Gollandcha - Sint-yakobsschelp

Qobiq ichida taroq ikki qismdan iborat:

• silindrsimon oq va go'shtli mushak, "yong'oq" deb nomlangan
• va qizg'ish yoki to'q sariq rangli "ikra", u "mercan" deb nomlanadi.

Qisqichbaqasimon ta'mi qanday?

Uning zich oq go'shti yong'oq, ozgina shirin ta'mga ega. Va to'q sariq ikra (mercan) yanada nozik tuzilishga va kuchli "dengiz" ta'miga ega. Ko'pincha go'shtdan ajratiladi va soslarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi. Ammo siz u bilan birga ovqat tayyorlashingiz mumkin. O'zingiz xohlagancha harakat qiling.

Evropada biz ikkita asosiy turni uchratamiz:

1. "O'rta er dengizi" O'rta dengizdan Pecten jakobaeus - bu kichikroq
2. va Atlantika okeanidan "skallop" Pecten maximus. Diametri 15 sm ga etishi mumkin. Norvegiyadan, shimoliy Britan orollaridan butun Atlantika sohillari bo'ylab Portugaliyaning janubigacha tutilgan.

Ushbu mollyuskalar uchun eng "baliq joylari" - bu Adriatik dengizi, Frantsiyaning Normandiya mintaqasini, Bretan (Frantsiya) sohilidagi Atlantika okeanini, Ispaniyaning shimolini (Galitsiya), Angliya, Shotlandiya va Irlandiyani yuvadigan La-Mansh. . Shuning uchun, albatta, Basklar mamlakati oziq-ovqat safari yoki Bordo oziq-ovqat safari kabi sayohatlarimiz zavqlanadigan taroqlarni o'z ichiga oladi.

Yovvoyi taroq bor va u erda baliq etishtirish, ya'ni etishtirilgan. Bu ambalajda ko'rsatilgan. Yovvoyi, albatta, ikki baravar qimmat. Norvegiyada uni hatto g'avvoslar qazib olishadi. Fermaning afzalligi shundaki, uni butun yil davomida sotib olish mumkin. Ammo Saxalin taroqchasi boshqacha. Bu Mizuhopecten yessoensis dengiz qirg'og'i (Yesso taroqchasi, Ezo gigant skalopi).

Ammo u Pectinidae (taroq) katta oilasiga tegishli. Uning Yesso / Ezo ismi Yaponiyaning shimolida topilganligidan kelib chiqadi. Ushbu tur Uzoq Sharqiy Osiyo qirg'og'ida, Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismida: Xitoy, Koreya, Yaponiya va Rossiyada, Oxotsk dengizigacha, janubiy Saxalin va janubiy Kuril orollarida va, ehtimol, hatto shimoldan Kamchatka yarim oroliga va Aleut orollariga.

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Tarak deyarli yog 'va uglevodlarni o'z ichiga olmaydi, lekin u oqsilga juda boy. 100 g taroq tarkibida 100 kkaldan kam bo'ladi. Yana 100 g taroq filetosida 150 g mol go'shtidan 100 barobar ko'proq yod bor. Va bu boshqa foydali iz elementlarni - kobalt, magniy, sinkni hisobga olmaydi.

Qisqichbaqasimon asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan B12 vitamini bo'yicha rekorddir va uni muntazam ravishda ishlatish xolesterin miqdorini pasayishiga yordam beradi va ozishga yordam beradi.

• Kaloriya tarkibi 92 kkal,
• protein 17 g,
• Yog '2 g
• Uglevodlar 3 g

Taroqning afzalliklari

Taroqsimonlarning xususiyatlari uzoq vaqt davomida o'rganilgan. Taroqning ozuqaviy qiymati uni dunyoning ko'plab oshxonalarida eng sevimli ovqatlardan biriga aylantirdi. Go‘sht tashqi ko‘rinishidan unchalik tuyadi tuyulmasligi mumkin, ammo to‘g‘ri pishganida uning mazasi juda yaxshi bo‘ladi.

Quyidagilardan iborat:

• mukammal singdirilgan sog'lom protein;
• to'yinmagan yog'lar;
• aminokislotalar va lipidlar;
• vitaminlar va minerallar.

Triptofan ishtahani boshqaradi va kayfiyatni yaxshilaydi. Yog 'tarkibida, ammo uning miqdori ahamiyatsiz va bu ortiqcha vaznga olib kelmaydi. Qisqichbaqasimon baliqlarda ko'plab minerallar mavjud. Kichkina porsiya bizning kunlik selenga bo'lgan ehtiyojimizning to'rtdan bir qismini o'z ichiga oladi va qarish jarayonini sekinlashtiradigan eng kuchli antioksidant hisoblanadi. Yod bizning tanamiz uchun katta ahamiyatga ega.

Bunday mahsulotni vaznini yo'qotayotganlar, yurak va qon tomirlari kasalliklari bilan iste'mol qilish kerak. Ko'pchilik taroqlarning tanaga foydasi va zarari bilan qiziqishadi. Foyda haqida gapirganda, ular quyidagilarni ta'kidlash kerak:

• asab tizimini va suyaklarni mustahkamlash;
• qalqonsimon bezning faoliyatini yaxshilash;
• aterosklerozning oldini olish va davolash;
• tana hujayralari uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qiladi;
• mushaklarni kuchaytirishga va ortiqcha yog 'bilan kurashishga imkon bering;
• erkaklar kuchini yaxshilaydi;
• tirnoqlarning, terining va sochlarning holatini yaxshilash;
• tanani yoshartiradi;
• parhez mahsuloti sifatida tan olingan;
• immunitetga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Qanday qilib taroqlarni tanlash mumkin

Xitoy taroqlari yanada jozibali ko'rinishga ega. Ular katta, oq va bir xil o'lchamda. Va ular ko'pincha arzonroq. Ammo, siz taxmin qilganingizdek, bunday taroqlarni faqat sun'iy etishtirish orqali olish mumkin. Ular foydali emas, aksincha: ishlab chiqarishda ko'pincha kimyoviy moddalar va og'ir metall qo'shimchalar ishlatiladi.

Uzoq Sharqdagi rus taroqlari, o'z navbatida, tabiiy ravishda, dengizda yig'iladi. Ular Kamchatka qirg'oqlari yaqinida ushlangan. Ular kichikroq, quyuqroq, lekin ular tabiatning o'zi tomonidan qo'yilgan barcha afzalliklarni o'z ichiga oladi. Kamchatka taroqchalari shirin ta'mga ega va ularning tuzilishi qisqichbaqa go'shtiga o'xshaydi.

Ularning narxi, garchi xitoyliklardan yuqori bo'lsa-da, har bir kilogramm uchun 10 evroni tashkil etadigan noziklik uchun juda qulaydir.

Taroqlarni qanday iste'mol qilish kerak

Eng foydali taroqchalar yoshi 2-3 sm gacha. Taroq qanchalik katta bo'lsa, u yoshi kattaroq. To'g'ri taroq dengizga o'xshash hidga ega bo'lishi va yoqimli qaymoq soyasiga ega bo'lishi kerak.

Qovoqchani har qanday shaklda eyish mumkin. Yaponlar qaynatishni, taroqsimon pishirishni va sushida ishlatishni afzal ko'rishadi. Va frantsuzlar qovoqli salatlarning ajoyib bilimdonlari. Eng osoni faqat uchta ingredientni o'z ichiga oladi: xom taroq, limon sharbati va zaytun moyi.

Eng muhimi, taroqlarni to'g'ri eritishdir, aks holda siz ularning ta'mini buzishingiz mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun muzlatilgan taroqlarni muzlatgichda bir kechada qoldiring yoki bir necha soat sovuq suvga soling. Ularni tayyorlash yanada osonroq va tezroq: taroqlarni isitish uchun 1-2 daqiqa kifoya qiladi.

Taroqlarni qanday mahsulotlar bilan birlashtirish kerak

Ko'plab dengiz mahsulotlari singari, qovoq ham kechki ovqat uchun juda yaxshi. Garnituraga bug'langan yoki qovurilgan yashil sabzavotlarni qo'shing va oddiy, ammo mazali taom tayyorlanadi. Zanjabil va shilantro ta'mni juda yaxshi ochadi va xushbo'ylikni qo'shadi.

Qisqichbaqaning yoqimli, engil, ozgina shirin ta'mi uni kartoshka, achchiq qalampir, guruch va dukkakli dukkakli o'simliklar bilan uyg'unlashtirishga imkon beradi.

Arugula va qarag'ay yong'oqlari bo'lgan salatda yaxshi bo'ladi. Tsitrus tuzlamasi taroqqa ziravorlar qo'shadi va zanjabil sosu uni ikki barobar sog'lom qiladi.

Taroqni xom, qaynatilgan, dimlangan, bug 'yoki panjara, qovurilgan, pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin - tanlov juda katta. Tayyorlash uchun atigi bir necha daqiqa kerak bo'ladi va tayyor taomning ta'mi, albatta, murakkab gurmelerni ham quvontiradi.

Taroqlarni qanday saqlash kerak

Uning barcha foydali xususiyatlari va ta'mini saqlab qolishning yagona usuli - taroq qobiqdan chiqarilgandan so'ng darhol chuqur muzlashdir. Zamonaviy kompaniyalar maxsus uskunalar yordamida to'g'ridan-to'g'ri ochiq dengizdagi kemalarda muzlashadi.

Qisqichbaqalarni muzlatgichda saqlang va pishirishdan bir oz oldin, muloyimlik bilan va asta-sekin eritib oling. Buning uchun, otabek sultonov bilan paketi kechada sovutiladigan yoki bir necha soat davomida sovuq suvda botiriladi kerak.

Muzlatilgan taroqlarni pishirmang yoki muzdan tushirish uchun issiq suv ishlatmang.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Allergiya reaktsiyasi ehtimoli mavjud bo'lgan taqdirda, mahsulotga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Xuddi shu sababdan, emizikli ayollar uchun taroqlar tavsiya etilmaydi.

Petrushka bilan taroq

Tarkibi

• Taroq 6 dona
• Zaytun moyi 2 osh qoshiq
• Sarimsoq 1 chinnigullar
• Petrushka 150 g
• Limon sharbati 100 ml

tayyorgarlik

1. Taroqlarni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting. Sarimsoq va maydanozni mayda maydalang.
2. Alohida idishda zaytun moyi, sarimsoq va maydanozni aralashtiring. Olingan aralashga taroqlarni botirib oling va muzlatgichda 30-40 daqiqaga qo'ying.
3. Qovurilgan idishni yuqori haroratda oldindan qizdiring, uni taroqlarni tayyorlashdan oldin biroz qisqartiring. Har ikki tomondan 1.5-2 daqiqa davomida taroqlarni qovuring.
4. Tayyor taroqlarni plastinkalarga joylashtiring, limon sharbati bilan seping va darhol xizmat qiling.