Mundarija
Baliq va go'shtni pishirishning eng keng tarqalgan usullaridan biri tuzlashdir. Ushbu pishirish usuli tufayli oziq-ovqat bakteriyalarga chidamli bo'ladi. Bundan tashqari, go'sht va baliqning qisman suvsizlanishi tufayli fermentativ jarayonlarda kechikish mavjud. Mahsulotlarning saqlash muddati tayyor mahsulot tarkibidagi tuz miqdoriga bog'liq.
Tuzlash uchun eng yaxshi tanlov - bu ozgina suyaklari bo'lgan baliq, bu tuzlangan baliqlarni iste'mol qilishda shikastlanishning oldini oladi va juda semiz bo'lmagan go'shtni tanlagan ma'qul. Aks holda, bu pishirish vaqtini ko'paytiradi.
Baliq va go'shtni tuzlash
Baliq va go'sht elchisi ikki turga bo'linadi: quruq va ho'l. Quruq tuzlash - go'sht va baliq idishlarini tayyorlash usuli bo'lib, unda mahsulot tuz qatlami bilan qoplangan. Bunday holda, tuz sirtdan namlikni oladi va ichkariga kiradi. Nam tuzlashga kelsak, u baliq va go'shtni sho'r suvda saqlashdan iborat bo'lib, bu mahsulotlar tuzlash jarayonida chiqariladi.
Baliq elchisi
Baliq sho'rlanishga tayyor bo'lishi uchun uni tarozi va ichaklaridan tozalash kerak. Barcha dastlabki tayyorgarlik ishlari tugagandan so'ng, sho'rlashni boshlash vaqti keldi.
Tuzli baliq tarkibida 10 foizga yaqin tuz bo'lsa, ozgina tuzlanishi mumkin, agar tarkibida 20 foizdan ko'p bo'lsa. Nam usul odatda tuzlangan roach, perch, rudd, podleschik, mayda cho'chqa va 0,5 kg gacha bo'lgan boshqa baliqlardir. Quruq usul og'irligi 1 kilogrammdan katta bo'lgan baliqlarga mos keladi.
Nam baliqni sho'rlantirish: baliqlar qatlamlarda idishga zich qatorlarga joylashtiriladi. Har bir qatlam tuz va ziravorlar bilan yaxshi sepiladi. Keyin baliqning ustiga maxsus doira yoki qopqoq qo'yiladi va tepada zulm bo'ladi, masalan, tosh yaxshilab yuvilib, qaynoq suv bilan ishlangan. Sovuqda baliq 3 kun davomida tuzlanadi. Keyin u namlanadi va quritiladi.
Keyingi quritish yoki quritish uchun baliq tanlanadi, masalan, qo'chqor, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, yoz, losos, ilon, cho'chqa go'shti va boshqa turdagi yog'lar miqdori shunday bo'lishi kerakki, ular quritilganda baliq kehribar shaffof bo'ladi.
Elchi baliqlarni sho'r suvda saqlashdan iborat. Sho'r suv bir litr suv uchun 100 gramm tuz miqdorida tayyorlanadi. Cho'milish baliq hajmiga qarab 3 dan 10 soatgacha davom etadi. Keyin baliq eritmadan olinadi, artiladi, ip bilan bog'lanadi va quritilishi uchun osib qo'yiladi.
Baliqni iloji boricha tezroq qurishi va barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishi uchun uni shamolda quritish kerak. Bunga baliqni 2 metr balandlikda qayerdadir ilib qo'yish yoki o'zingizni bunday qoralamani yaratish orqali erishish mumkin. Buning uchun baliqni qandaydir shamol tunneliga qo'yish kerak, uning uchida sochlarini fen bilan ishlaydigan kuchli ventilyatorni qo'yish kerak. Bunday holda, quritish uchun zarur bo'lgan vaqt sezilarli darajada kamayadi.
Quritish jarayonida chuqur qatlamlardagi namlik asta-sekin yuzaga ko'tariladi, tuz esa, aksincha, chuqurlikka kirib boradi. Agar siz baliqni birinchi usulda - shamolda quritib qo'ysangiz, unda uni pashshalar va arilardan himoya qilish kerak bo'ladi. Birinchisi baliqqa tuxum qo'yishi mumkin, ikkinchisi esa shunchaki teri bilan qoplangan suyaklarni qoldirib, sizning baliqlaringizni yeydi.
Go'sht elchisi
Tuzli go'sht ayniqsa Markaziy Osiyo mamlakatlarida mashhur, garchi qishloqlarda ham odamlar bu eski retseptlarni eslab qolishadi. Eng keng tarqalgan taomlarga basturma, sujuk va jo'xori go'shti, shuningdek quruq go'sht (piyoda yurish uchun) kiradi.
Dana jo'xori go'shti quyidagicha tayyorlanadi: go'sht mayda bo'laklarga bo'linib, tuz va ziravorlar bilan yaxshilab sepiladi, so'ngra tayyorlangan idishga solinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sovuqda taxminan uch hafta ushlab turiladi. Keyin go'sht quritilishi uchun osib qo'yiladi va taxminan bir hafta davomida havoda saqlanadi.
Keyingi quritish bilan go'shtni tuzlash uchun mahsulot 1,5-2 sm qalinlikdagi plitalarga bo'linadi. Keyin har bir parcha, baliq bilan taqqoslaganda, ehtiyotkorlik bilan tuzlangan holda joylashtiriladi. Ko'pincha, go'shtni tuzlashda, tuzga ziravorlar qo'shiladi, bu tuzlash natijasida go'shtga kirib boradi. Natijada, u shunchaki sho'rlangan go'shtdan ko'ra murakkab ta'm va hidga ega bo'ladi. Go'sht etarlicha tuzlanganidan keyin siz quritishni boshlashingiz mumkin.
Buning uchun barbekyuga o'xshash panjaralardan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni panjara ustiga qo'yishdan oldin uni ortiqcha suyuqlik bilan ho'llash kerak. Panjaralarni havo isitgichi va kaput bilan jihozlangan metall shkaf ichiga joylashtirish yaxshiroqdir. Buning yordamida go'sht urug'lantirilmaydi va juda tez quriydi. Quruq go'sht yaxshi, chunki uni ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlash mumkin.
Go'sht etarlicha quritilgandan so'ng, uni urish paytida kartonga zarba kabi eshitiladi, uni saqlash uchun qo'yishingiz mumkin. Quritilgan go'shtni, shuningdek baliqni mahkam yopiq shisha idishlarda saqlash yaxshidir. Ovqatni saqlash uchun qorong'i va quruq joyni tanlash yaxshidir. Ushbu shaklda quritilgan baliq va go'sht 2,5-3 yil davomida ozuqaviy sifatini saqlab qolishi mumkin.
Tuzli baliq va go'shtning foydali xususiyatlari
Yaxshi tuzlangan go'sht va baliqning ijobiy xususiyatlari ularning uzoq umr ko'rish muddatini o'z ichiga oladi. Bu ovqatlar 2 oydan 3 oygacha yangiligicha qolishi mumkin. Buning yordamida ekspeditsiyaga ketayotgan odamlar uzoq vaqt davomida to'liq protein bilan ta'minlanishi mumkin. Tuzlangan baliq va go'shtning yana bir ijobiy xususiyati sho'rvalar va baliq sho'rvalarini tayyorlashda siz tuz qo'shishingiz shart emas, chunki u allaqachon ushbu mahsulotlarda mavjud.
Uchinchi ijobiy xususiyat - ularning ajoyib ta'mi; bunday mahsulotlar stolni yaxshi diversifikatsiya qiladi. Albatta, agar ular to'g'ri tayyorlangan bo'lsa va ishlatishdan oldin ortiqcha tuzdan qutulsa, sut yoki suvda yarim soat davomida namlash tartibini qo'llaydi.
Tuzli baliq va go'shtning xavfli xususiyatlari
Tuzlanishning zararli omillariga kelsak, ular tuzning tanadagi namlikni saqlab turishga qodir ekanligiga asoslanadi. Natijada, ko'pincha jo'xori go'shtini iste'mol qiladigan odamlar qon bosimidan aziyat chekishadi.
Bundan tashqari, tuzlangan baliq va go'shtni oshqozon -ichak trakti, shuningdek, yurak -qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolari bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi. Buning sababi shundaki, tuz qon bosimini ko'tarishdan tashqari, kaliyning so'rilishiga ham xalaqit berishi mumkin. Va bilasizki, kaliy oshqozon va yurak uchun asosiy elementlardan biridir.
Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarida selitra va boshqa konservantlar mavjudligi sababli, allergiya bilan og'rigan va jigari nosog'lom odamlarning do'konda tuzlangan baliq va go'shti kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Va tuzlangan seld, qo'chqor va cho'chqa go'shti ba'zida gelmintik hujumlarning sababchisiga aylanadi.