Go'shti Qizil baliq

Redfish kimga yoqmaydi? Ikra alohida e'tiborga loyiqdir! Afsuski, aksariyat odamlar lososlarning o'zlari, ularning turmush tarzi va qaysi turlari aslida qizil ikra ekanligi haqida kam ma'lumotga ega. Ushbu lavozimdan siz baliq ikra nima ekanligini, ikra qanday turlari borligini va ularning qanday farq qilishlarini bilib olasiz.

Ko'pincha, odamlar bu qanday baliq ekanligi bilan qiziqishadi. Keling, losos qizil ikra oilasining (Salmonidae) ikki avlodiga mansub har qanday baliq - Tinch okean lososlari (Oncorhynchus) va zodagonlar (Salmo) jinsiga mansub ekanligini aniqlaylik. Ba'zida "losos" so'zi ushbu baliq turlarining ba'zi ahamiyatsiz ismlariga to'g'ridan-to'g'ri kiritiladi, masalan, temir boshli losos - mikiss (Oncorhynchus mykiss) yoki Atlantik losos (aka nobel) - (Salmo salar) nomi bilan mashhur. Ehtimol, ko'pincha odamlar lososni aytadilar, ya'ni ma'lum bir turni anglatadi.

"Ikra" so'zining o'zi hind-evropa so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "dog '", "benekli" degan ma'noni anglatadi. Salmonidae nomi lotin tilidan salio - sakrash degan ma'noni anglatadi va yumurtlama harakati bilan bog'liq (quyida tafsilotlar).

Qizil ikra turlari

Go'shti Qizil baliq

Bu baliqning ikkita turidan tashqari, lososlar oilasiga taymen, lenok, grayling, char, oq baliq va pali kiradi. Shunga qaramay, bu erda biz faqat ikra - Tinch okeani (Oncorhynchus) va olijanob (Salmo) haqida gapiramiz. Quyida qisqacha tavsif va bu avlodlarning asosiy farqlari bor.

Tinch okean ikra (Oncorhynchus).

Bu guruhga pushti qizil ikra, chum, koxo, sima, paypoq, chinuk va bir nechta Amerika turlari kiradi. Bu tur vakillari umr bo'yi bir marta tug'iladi va tuxum qo'ygandan so'ng darhol o'ladi.

Tinch okeanidagi hamkasblaridan farqli o'laroq, Noble yoki haqiqiy (Salmo), tug'ilgandan keyin, qoida tariqasida, o'lmaydi va umrlarida bir necha marta ko'payishi mumkin. Bu lososlar guruhiga taniqli losos va alabalıkning ko'p turlari kiradi.

Qizil ikra foydalari

Go'shti Qizil baliq
Ziravorlar bilan yangi qizil ikra filesi

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qizil ikra kabi baliq va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilishni ko'paytirish semirish, diabet va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini sezilarli darajada kamaytiradi.

Milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasiga ko'ra, AQSh, 85 g pishirilgan losos tarkibiga quyidagilar kiradi:

  • 133 kaloriya;
  • 5 g yog ';
  • 0 g uglevodlar;
  • 22 gramm oqsil.
  • Xuddi shu miqdordagi pishirilgan losos ham quyidagilarni ta'minlaydi:
  • B82 vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojning 12%;
  • 46% selen;
  • 28% niatsin;
  • 23% fosfor;
  • 12% tiamin;
  • 4% A vitamini;
  • 3% temir.

Baliq va dengiz maxsulotlari tanani omega-3 yog 'kislotalari bilan ta'minlash uchun ayniqsa muhimdir.

Go'shti Qizil baliq

Afzalliklarning ilmiy isboti

AQShning Janubiy Dakota universiteti Oziqlanish va metabolik kasalliklar bo'yicha tadqiqot instituti direktori Uilyam Xarrisning ta'kidlashicha, qonda omega-3 yog 'kislotalari darajasi yurak-qon tomir kasalliklari, umumiy yog' yoki tola. Omega-3 darajasi qanchalik baland bo'lsa, yurak-qon tomir kasalliklari va ulardan o'lish xavfi past bo'ladi va aksincha. Va 85 gramm ikra bizga 1,500 mg dan ortiq omega-3 beradi.

Selen qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun ajralmas qismdir. Meta-tahlil shuni ko'rsatdiki, qalqonsimon bez kasalliklari bo'lgan odamlarda selen etishmovchiligi mavjud. Selen zaxirasini to'ldirganda, kasallik jarayoni yaxshilanadi va aksariyat alomatlarning og'irligi pasayadi.

Spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish va alkogolizmga qarshi kurash bo'yicha Milliy institutning (AQSh) ma'lumotlariga ko'ra, omega-3 yog 'kislotalari kattalardagi tajovuzkorlik, impulsivlik va depressiyani kamaytiradi. Bolalardagi ushbu kislotalarning darajasi, shuningdek, kayfiyat va xatti-harakatlar buzilishlarining og'irligi bilan bog'liq, masalan, diqqat etishmasligi giperaktivligi buzilishining ayrim turlarida.

Buyuk Britaniyadan olib borilgan uzoq muddatli tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, homiladorlik paytida haftasiga kamida 340 gramm baliq iste'mol qilgan ayollar tomonidan tug'ilgan chaqaloqlarda IQ darajasi yuqori, ijtimoiy ko'nikmalar va nozik vosita mahoratlari yuqori bo'lgan.

Bir vaqtning o'zida 65-94 yoshdagi odamlar tomonidan kamida bitta baliq taomini iste'mol qilish baliqni kamdan kam iste'mol qiladiganlarga nisbatan Altsgeymer kasalligi bilan kasallanish xavfini 60 foizga kamaytiradi.

Qanday qilib tanlash va saqlash kerak

Tana go'shti chuqur chuqurlari sifatli sifat ko'rsatkichidir. Ular yangi va ba'zan tirik baliqlar trauler bortida va muzlatgichga tushganda paydo bo'ladi. Tana go'shtlari bir-biriga bosilgan - muzlashadi. Agar siz bunday chuqurliklarni ko'rsangiz, demak, sotuvchi ilgari baliqni hech qachon muzdan tushirmagan. Muzdan tushgandan so'ng, barcha chuqurliklar tekislanadi va sotuvchi ularni qayta tiklay olmaydi.

Qanday qilib pishirish kerak

Go'shti Qizil baliq

Barcha lososlar mazali va yumshoq go'shtga ega, deyarli mushaklararo suyaklar yo'q. Ba'zi lososlar go'shtining yog'i 27% foizga etadi va keyin u shunchaki sehrli sariyog'ni tatib ko'radi.

Dunyo bo'ylab losos baliqlaridan odamlar tayyorlaydigan barcha taomlarni sanab o'tish mumkin emas. Uning go'shti yangi (ba'zan xom), tuzlangan, dudlangan, quritilgan, qaynatilgan, qovurilgan va konservalangan holda mashhurdir.

Biroq, faqat tuzlangan va sovuq chekilganida - bu baliq eng ko'p vitaminlarni saqlaydi. Qizil ikra tuzlashning eng mashhur varianti - bu baliq tuz, shakar, ziravorlar va mayda tug'ralgan arpabodiyon tuzlanganida Skandinaviya "gravlaksi". Kuchli mahalliy alkogol - akvavit qo'shilishi bu baliqning uzoq umr ko'rishiga imkon beradi.

Sovuq dudlangan ajoyib baliqlarni losos, pushti, chinuk va qizil ikra oladi. Lekin ular issiq dudlangan ovqatlar asosan pushti qizil ikra go'shtidan tayyorlaydilar, chunki ular bu baliqning juda katta miqdorini qisqa vaqt ichida ushlab qolishgani uchun, uni tutunni saqlab qolishning iloji yo'q. Sovuq dudlangan qizil baliq har doim har qanday stolda yoqimli mehmon bo'ladi.

Shunga qaramay, yangi losos go'shti ajoyib panjara qilingan "biftek", mazali baliq pishiriqlari, mazali va suvli to'liq pishirilgan lososni beradi.

Ko'pgina sho'rvalar lososning barcha turlarini o'z ichiga oladi: cho'chqa go'shti, baliq sho'rva, hodgepodge, pyuresi sho'rvalari.

Folga solingan limon, asirlar va bibariya bilan losos

Go'shti Qizil baliq

Retsept uchun ingredientlar:

  • 440 g (har biri 4 g dan 110 ta porsiya) terisiz losos filesi, qalinligi taxminan 2.5 sm.
  • 1/4 -modda. zaytun moyi
  • Dengiz tuzi va yangi maydalangan qora qalampir
  • 1 osh qoshiq. l. tug'ralgan yangi bibariya barglari
  • 4 tilim limon
  • 4 osh qoshiq. l. limon sharbati (taxminan 1 ta katta limondan)
  • 8 -modda. l. mustahkamlangan stol qizil sharob Marsala
  • 4 osh qoshiq asal yuviladi

Pishirish retsepti:

  • Panjara idishini o'rtacha olovda qizdiring yoki gaz yoki ko'mir panjarasini oldindan qizdiring. Baliqni to'liq o'rash uchun har bir ikra qismini folga bo'lagiga qo'ying.
  • Baliqni har ikki tomonni ham zaytun moyi bilan surtib, har biriga 1/2 choy qoshiq seping. Tuz va qalampir, bibariya seping. Har bir baliq bo'lagi uchun 1 bo'lak limon soling, 1 osh qoshiqni quying. l. limon sharbati va 2 osh qoshiq. l. sharob, 1 choy qoshiq bilan seping. Qog'ozlar.
  • Folga bilan mahkam o'rab qo'ying. Folga konvertlarini oldindan qizdirilgan panjara panjarasiga qo'ying va yarim tayyor bo'lgunga qadar 8-10 daqiqa davomida pishiring.
  • Baliqni folga soling yoki plastinka yoki sayoz idishga soling va xizmat qiling. Har kim konvertni o'zlari ochsin.
  • Yoqimli ishtaha!
Qizil ikra kesish mahorati - Sashimi uchun ikra qanday kesiladi

1 Comment

  1. samaki huyu anapatikana wapi huku Tanzania!

Leave a Reply