Saka

Tavsif

Sake. Bu guruchni fermentatsiyalash yo'li bilan ishlab chiqarilgan yaponlarning milliy spirtli ichimlikidir. Sake ta'mi sherri, olma, uzum, banan, ziravorlar, ziravorlarni o'z ichiga olishi mumkin. Ichimlikning rangi odatda shaffof, lekin siz ranglarni kehribar, sariq, yashil va limon ranglariga qarab o'zgartirishingiz mumkin. Ichimlikning kuchi taxminan 14.5 dan 20 darajagacha o'zgarib turadi.

Sake qilishning ikki ming yildan ortiq tarixi bor. Sake birinchi retsepti miloddan avvalgi VIII asrda guruchli pivo pishirgan xitoylardan olingan. Dastlab ular bu ichimlikni faqat imperator amaldorlari va ma'bad vazirlari uchun tayyorlaganlar. Ammo o'rta asrlarning boshlanishi bilan ular qishloqlarda shirinliklar tayyorlashni boshladilar. Ishlab chiqarish texnologiyasi, ayniqsa, guruchni fermentatsiyalash bosqichida, zamonaviydan farq qilardi. Fermentatsiyani boshlash uchun ular guruchni og'ziga chaynab, tupurik bilan aralashtirib, idishga tupurishdi.

Bugungi kunda ichimlikning sifatli va ta'mga ega ekanligi sababli, ishlab chiqaruvchilar guruch, suv, zamburug'lar va xamirturushlarni sinchkovlik bilan tanlaydilar.

Saka

Sake tomonidan ishlab chiqarilgan

Sakse ishlab chiqarishda odatdagidan kattaroq va kraxmalga boy bo'lgan maxsus sakany guruchidan foydalaniladi. Bu faqat ichimlik ishlab chiqarish uchun foydalidir. Kechayu kunduzgi harorat o'zgarib turadigan tepaliklarda va tog'lar orasida guruch o'sdi. Hukumat tomonidan sertifikatlangan nakanogo guruchining 30 dan ortiq navlari mavjud. Eng mashhur nav Yamada Nishiki.

Ishlab chiqarishda suvga alohida e'tibor beriladi. Xamirturush va mog'orlarni ko'paytirish uchun mukammal muhit yaratish uchun magniy, kaliy va fosfor bilan maxsus boyitilgan. Va ba'zi narsalar, aksincha, ular tozalaydi (temir, marganets) ichimlikning ta'mi va rang xususiyatlarini saqlab qolish uchun kerak.

Guruch tarkibida katta miqdordagi kraxmal va shakar mavjud. Shuning uchun oddiy xamirturush fermentatsiyasi mumkin emas. Ushbu muammoni hal qilish uchun qo'ziqorinlar mavjud.

Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun sacademy maxsus sakanya xamirturushidan foydalanadi. Ular selektsionerlar va maxsus davlat laboratoriya akademiyasining ko'p yillik ishlarining natijasidir. Sake uchun xamirturushning mingdan ortiq navlari mavjud.

Saka

Sake ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Uchun guruchni maydalash

Guruchni ishlatishdan oldin qobiq va embriondan tozalanishi kerak, ular tarkibidagi ozuqaviy moddalar ichimlik sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ushbu jarayon silliqlash mashinalarida sodir bo'ladi, ular donni keraksiz tarkibiy qismlardan bir-biriga ishqalash orqali tozalaydi. Vaqtgacha ushbu bosqich 6 dan 48 soatgacha davom etadi. Polishingdan so'ng darhol siz guruchni ishlata olmaysiz. U 3-4 hafta turishi va yo'qolgan namlikni asta-sekin to'plashi kerak.

Guruchni yuvish va namlash

Chet moddalarni olib tashlash uchun ular guruchni past bosim ostida suv bilan yuvishadi, shu bilan maydalashning qo'shimcha ta'siriga erishadilar. Keyin loviya bir kun davomida namlanadi.

Guruchni bug'lash

Bu kraxmal tuzilishini yumshatish va loviyani zararli mikroblardan sterilizatsiya qilish uchun muhimdir.

Malt uchun guruch

Qaynatilgan guruchda kraxmalning murakkab tuzilishini fermentlanadigan shakarga aylantiradigan qoliplar yashaydi. Jarayon doimiy 30 ° C haroratda va nisbiy namlik 95-98% 48 soat davomida amalga oshiriladi. Etarli miqdorda kislorod olganligini va harorat juda yuqori ko'tarilmasligini aniqlash uchun ular vaqti-vaqti bilan uni qo'llari bilan aralashtirib yuborishadi.

Xamirturush boshlovchi

Xamirturush fermentatsiya jarayonini tez va samarali boshlashi uchun ular uni oldindan suvda suyultirib, bir necha kunga qoldiradilar.

Fermentatsiya

Tayyorlangan xamirturushli boshlang'ich madaniyati guruchga qo'shiladi va guruchni sakga aylantira boshlaydi. Guruchni asta-sekin 3-4 kun davomida mayda-mayda qilib qo'ying. Bu xamirturush uchun "ortiqcha ishlamaslik" imkoniyatini beradi. Fermantasyonning umumiy vaqti, chiqish yo'lidagi navlarga qarab, 15-35 kunni tashkil qiladi.

Mashni bosish

Ushbu bosqichda moshning qattiq zarralarini ichimlikning o'zidan ajratish mavjud. Uzluksiz ta'sir ko'rsatadigan maxsus filtr presslaridan foydalanadi.

Cho'kma va filtrlash

Yoshlarni super brauzer kraxmalidan, oqsildan va boshqa qattiq moddalardan ozod qilish uchun uni 10 kunga qoldiring. Keyin ular ehtiyotkorlik bilan filtrlashadi va faol ko'mir orqali sakini quritadilar.

Pasterizatsiya

Sake ishlab chiqarilgandan so'ng qolgan fermentlar ichimlikni 60 ° C ga qizdirish yo'li bilan yo'q qilinadi.

EHM

6 oy davomida stakan bilan o'ralgan qozonda qotib qolgan kek - bu guruch maltining o'ziga xos hididan xalos bo'lishga yordam beradi va ichimlikka yoqimli hid va silliq ta'm beradi. Ushbu jarayon davomida ular uni 20 ° S doimiy haroratda ushlab turadilar.

Shishani saqlash uchun

Qarishdan keyin Sake 20 vol. Kuchga ega. Shuning uchun, shishadan oldin, taxminan 15 ga yaqin kuchga erishish uchun suv bilan suyultiriladi.

Sakkening bir necha turlari bor: focusu - stol sharobi, 75% sake mamlakatida ishlab chiqariladi; dakotamarisa - premium uchun, 25 % bozor uchun etkazib beriladi. Shuningdek, ichimlik sifatiga qarab, odamlar uni turli yo'llar bilan iste'mol qiladilar.

Qo'llashdan oldin standart bo'lmagan sinflar taxminan 60 ° C gacha qizdiriladi va elita 5 ° C gacha sovutiladi. Aperatif sifatida siz dengiz mahsulotlari, chiplar, pishloq va boshqa engil atıştırmalıklardan foydalanishingiz mumkin. -5 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda bir yildan ortiq saqlanmaydi.

Saka

Sakening foydalari

Ichimlik aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ularning tarkibida qizil sharobdan 7 baravar ko'p. Ushbu kislotalar immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, uni kuchaytiradi va xavfli kasalliklarning oldini oladi.

O'rtacha miqdorda qabul qilish tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Yapon olimlarining tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, sakeni ichadiganlar bosimni barqarorlashtiradi va xotirani yaxshilaydi. Ichimlikni iste'mol qilishda - qonda yaxshi xolesterolni ko'paytiradi, qon aylanishini rag'batlantiradi. Sake yurakka profilaktik ta'sir ko'rsatadi, angina va yurak xurujining oldini oladi. Ichimlik shuningdek, dezinfektsiyalovchi va antiseptik xususiyatlarga ega. Agar siz skeyp kompressiyasini nolga yoki ko'kargan joyga qo'ysangiz, teri osti qon ketishi tezroq hal qilinadi.

Sake teriga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ichkilikni artish uchun loson sifatida ishlatsangiz, siz tezda husnbuzarlardan xalos bo'lishingiz, terini tozalashingiz va teshiklarni tarashingiz mumkin. Qo'llashdan keyin teri yumshoq rangga ega bo'ladi, sog'lom rangga ega bo'ladi. Soch uchun siz Sake (50 gramm), sirka (30 g) va suv (200 g) asosidagi konditsionerdan foydalanishingiz mumkin. Bunday echim sochlarni porloq, ipak va boshqaruvchan qiladi.

Uyqusizlik yoki surunkali charchoqqa ega bo'lganlar yotishdan oldin саке (200 ml) qo'shib cho'milishlari kerak. Bu mushaklarni bo'shashtiradi, asab tizimini tinchlantiradi va tanani isitadi.

Ovqat pishirish paytida idishdagi yoqimsiz hidlardan xalos bo'lish yaxshi bo'ladi. Bar biznesi Sake-dan mexnat tayyorlash uchun foydalanadi.

Sake kontrendikatsiyasi

Spirtli ichimliklar tarkibida uzoq vaqt va ko'p iste'mol qilish jigar hujayralariga zarar etkazadi va sirozga olib kelishi mumkin.

Ichkilikni homilador ayollar, emizikli onalar, alkogol bilan mos kelmaydigan dori-darmonlarni qabul qiladiganlar va 18 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun iste'mol qilish kontrendikedir.

Amazake: Saqining hamma odamlar uchun foydasi e'tibordan chetda

Boshqa ichimliklarning foydali va xavfli xususiyatlari:

Leave a Reply