Rutabaga

Afsuski, yozgi aholining aksariyati rutabagani faqat eshitish orqali bilishadi va bolalar odatda bu eng foydali sabzavotlardan mahrum bo'lishadi.

Rutabaga eng qadimgi sabzavot o'simliklaridan biri bo'lib, u qadim zamonlardan beri odam tomonidan "uyg'unlashtirilgan". Uning yovvoyi ajdodlari noma'lum. Bu sholg'om va karamni tabiiy kesib o'tishi natijasida paydo bo'lgan deb ishoniladi.

Ammo rutabagalarga dastlab omad kulib boqmadi. Agar qadimgi Rimda sholg'om stolda hatto imperatorga xizmat qilgan bo'lsa, unda sholg'om hatto kambag'allar tomonidan ham e'tiborsiz qoldirilgan.

O'rta asrlarda rutabaga Evropaga juda mazali va foydali sabzavot sifatida tarqaldi. Uni Germaniyada ayniqsa yaxshi ko'rishardi. Shirin rutabaga Gyotening sevimli sabzavotiga aylandi. Agar bolaligidan har bir rus sholg'om haqidagi ertakni bilsa, unda nemislar rutabaga va Ryubetsalning tog 'ruhi haqida mashhur ertakga ega. Rutabaga Angliyaga XVI asrda kelgan va shu kungacha go'shtli rutabaga bu erda milliy ingliz taomidir.

Rossiyada rutabaga 18-asrning oxirida paydo bo'ldi va eng keng tarqaldi. Ammo kartoshka ekinlari joriy etilishi bilan uning maydonlari keskin kamaydi. Bu nima sababdan sodir bo'lganligini aytish qiyin. Ammo ota-bobolarimiz bu madaniyatga biznikidan boshqacha munosabatda bo'lib, uni eng qimmat oziq-ovqat ekinlari bilan bir qatorga qo'yishdi. Va bugungi kunda Boltiqbo'yi mamlakatlarida, uzoq xorijni aytmasa ham, rutabagalar uchun muhim ekin maydonlari ajratilgan.

Oziqlantiruvchi va dorivor xususiyatlariga ko'ra, rutabagalar sholg'omga juda o'xshaydi. Rutabagalarning ozuqaviy qiymati past, lekin u juda ko'p vitaminli tarkibi bilan mashhur. U sabzi, lavlagi yoki karamga qaraganda ko'proq S vitamini (40 mg%) ni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, shveddagi bu vitamin saqlash paytida uzoq vaqt yaxshi saqlanib qoladi. B6 vitamini tarkibiga ko'ra, shved barcha sabzavot, piyoz, karam yoki boshqa sabzavotlardan ancha ustundir.

Kaliyning rutabaga va mineral tuzlariga boy - 227 mg%, kaltsiy - 47 mg%. Uralda kam bo'lgan yod miqdori bo'yicha (4 mkg%), bu bog'dagi eng boy o'simliklardan biridir.

To'g'ri pishirilganda, rutabaga deyarli barcha ozuqa moddalarini saqlab qoladi va kartoshka bilan solishtirish mumkin bo'lgan mazali taom tayyorlaydi. Ammo rutabaganing afzalligi shundaki, uni juda uzoq vaqt saqlash mumkin.

Rutabaga xantal yog'ini o'z ichiga oladi, u zararli mikrofloraga zararli ta'sir ko'rsatadigan bakteritsid xususiyatiga ega va undan tayyorlangan idishlarga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi. Va uning uglevodlari asosan fruktoza bilan ifodalanadi, bu uni qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun foydali qiladi.

Xalq tabobatida shveddan foydalanish har xil. Rutabagalardan olingan idishlar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ichak harakatini oshiradi va semirish uchun tavsiya etiladi. Ammo tolaning ko'pligi sababli ich qotishi bilan, ildiz hosilini o'zi ishlatmaslik kerak, lekin uni sharbat bilan almashtiring, bu laksatif ta'sirga ega.

Rutabaga diuretik ta'sirga ega, shuning uchun u shish uchun juda foydalidir, bu aterosklerozli bemorlarning ratsioniga kiritilgan. Bundan tashqari, balg'am chiqaruvchi vosita sifatida samarali bo'ladi. Tibbiy maqsadlarda rutabagalar ham xom, ham pechda pishiriladi.

Rutabagalarni o'tkir yallig'lanishli ichak kasalliklarida va gipertenziyada qo'llash tavsiya etilmaydi.

Shvedning biologik xususiyatlari

Rutabaga, sholg'om kabi, xochga mixlangan oilaga tegishli. Bu o'simlik ikki yillik hisoblanadi. Birinchi yilda u barglarning rozetasini va katta go'shtli ildiz hosilini rivojlantiradi, ikkinchi yilda u gullaydi va urug'larni beradi.

Shvedning barglari go'shtli, kesilgan. Ildiz hosil ko'pincha tekis dumaloq, ancha katta bo'lib, tuproq yuzasidan ko'tariladi. Uning yuqori qismi iflos yashil yoki binafsha-qizil, pastki qismi esa sariq rangda. Pulpa qattiq, har xil rangdagi sariq yoki oq rangga ega. Ildiz hosilining sezilarli qalinlashishi niholdan 35-40 kun o'tgach boshlanadi.

Rutabaga juda sovuqqa chidamli o'simlik bo'lib, uni eng shimoliy dehqonchilik zonalarida etishtirish mumkin. Uning urug'lari 2-4 daraja haroratda unib chiqa boshlaydi va ko'chatlar allaqachon kunlik o'rtacha 6 daraja haroratda paydo bo'ladi. Ko'chatlar sovuqqa minus 4 darajagacha, kattalar o'simliklari esa minus 6 darajagacha sovuqqa chiday oladi. Ildiz ekinlarining o'sishi va rivojlanishi uchun eng yaxshi harorat 16-20 daraja. Yuqori haroratda o'simliklar inhibe qilinadi va ularning ta'mi yomonlashadi.

Rutabaga yorug'likni talab qiladi, uzoq kun yorug'ligini va tuproqning yuqori namligini afzal ko'radi, lekin tuproqdagi namlikning uzoq vaqt ortiqcha bo'lishiga ham, uning etishmasligiga ham toqat qilmaydi.

Bog 'uchastkalarida rutabaga navlarini tanlash hali ham kambag'al, ammo savdoda ajoyib sifatlarga ega bo'lgan va rutabagalarning ta'mi haqidagi g'oyani butunlay o'zgartiradigan yangi ajoyib xorijiy navlar paydo bo'ldi. Evropa mamlakatlarida, ayniqsa ingliz va nemis gurmilarida katta talabga ega bo'lishi bejiz emas.

100 g uchun ozuqaviy qiymat

• RSP ning%
• Kaloriya tarkibi 37 kkal 2.41%
• Oqsillar 1.2 g 1.3%
• Yog '0.1 g 0.15%
• Uglevodlar 7.7 g 5.5%
• Oziq-ovqat tolasi 2.2 g 11%
• Suv 88 g 3.22%

Kaloriya tarkibi 37 kkal

Qanday tanlash

Shvedni tanlashda siz ildiz hosilining ko'rinishiga e'tibor berishingiz kerak. Hech qanday yoriqlarsiz, siğilsiz va boshqa sirt nuqsonlarisiz, bir tekis, bir tekis rangli po'stlog'iga ega o'rta sabzavot eng sifatli hisoblanadi. Tanlashning yana bir omili - bu o'simlikning yoshligini va shuning uchun uning ildiz hosilining ajoyib organoleptik xususiyatlarini ko'rsatadigan yashil kurtaklar borligi.

saqlash

O'rta kattalikdagi ildiz sabzavotlari uzoq muddatli saqlash uchun eng mos keladi. Bunday holda, ular quritilishi kerak va tepada ham (taxminan 2 sm qoldirib) olib tashlash kerak, chunki u pulpa tarkibidagi namlik bilan oziqlanadi. Shvedni saqlash uchun maqbul shartlar quyidagilardir: yaxshi shamollatish, namlik taxminan 90%, harorat Selsiy bo'yicha 0 dan 4 darajagacha. Agar ular kuzatilsa, ildiz ekinlari 20 kungacha saqlanishi mumkin. Xona haroratida ular 7 kun ichida yaroqsiz holga keladi.

Foydali xususiyatlari

Past kaloriya miqdori bilan ajralib turadigan sholg'om, shu bilan birga, bu sabzavot tarkibida juda ko'p foydali xususiyatlarning mavjudligini aniqlaydigan biologik faol moddalar ro'yxatining ajoyib manbai hisoblanadi. Xususan, uning kimyoviy tarkibi ko'plab kuchli suvda eriydigan antioksidantlarni o'z ichiga oladi, bu esa inson organizmiga saratonga qarshi, yallig'lanishga qarshi va immunostimulyatsion ta'sir ko'rsatishga imkon beradi. Shu bilan birga, minerallarning ko'paygan tarkibi yurak-qon tomir tizimi faoliyatini normallashtirish uchun rutabagalardan foydalanishga imkon beradi. Ushbu sabzavot yurak urishi va qon bosimini normal darajaga ko'tarishga yordam beradi.

Foydalanishda cheklovlar

Shaxsiy intolerans, urolitiyoz.

Yengil shimlar Tovuq salatasi

6 XIZMAT QILISh UChUN Tarkibi

• Tovuq filesi 250 gr
• Olma 1
• Rutabaga 1
• Lampochka piyozi 100 gr
• Sarimsoq kukuni ta'mga qarab
• Chili ta'mga
• Mayonez 1

QADAM 1:

Ingredientlaringizni tayyorlang. Tovuq filetosini oldindan qaynatib oling. Nordon navli olma tanlang, u salatning ta'mini yaxshiroq ta'kidlaydi. Kiyinish uchun, agar siz dietada bo'lsangiz, mayonez yoki smetana tanlang.
STEP 2:

Qadam 2. Piyozni yarim halqalarga bo'ling. Uni sarimsoq kukuni va chili kukuni bilan skovorodkada qovuring. Ziravorlar qo'shganda, ta'mingizga qarab boshqaring
STEP 3:

Qadam 3. Rutabagani ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Siz qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Tayyorlangan mahsulotni piyozga panga solib, olovda bir daqiqa ushlab turing. Aytgancha, rutabagalar o'rniga sholg'om yoki turpdan foydalanishingiz mumkin.
STEP 4:

Qadam 4. Tayyor tovuq filetosini chiziqlar bilan kesib oling. Olmani tozalang, shuningdek ingichka chiziqlar bilan kesing
STEP 5:

5 -qadam. Barcha ingredientlarni salat idishiga aralashtiring. Agar xohlasangiz tuz, lekin shuni yodda tutingki, tovuq go'shti allaqachon sho'r suvda pishirilgan. Ortiqcha tuz bermang
STEP 6:

Qadam 6. Salat endi ziravorga va iste'molga tayyor!