Rudd

Tavsif

Rudd (lotincha scardinius erythrophthalmusdan) - asosan Evropa va Markaziy Rossiyaning suv havzalarida yashaydigan sazan oilasidan chiqqan kichik baliq. Chuchuk suvli baliq sifatida rudd Qora, Shimoliy, Boltiqbo'yi, Azov, Kaspiy va boshqa dengizlarga oqib tushadigan ko'l va daryolarda yaxshi ko'payadi.

Baliq chuchuk suv baliqlaridan biri hisoblanadi. Uning rangi odatdagidan yiroq: baliqning orqa va yuqori qismi to'q yashil tarozilar bilan qoplangan, qorin va tarozilarning lateral qismlari och sariq rangga ega.

Siz tez -tez rudni boshqa chuchuk suv baliqlari bilan aralashtirib yuborishingiz mumkin, lekin ularning aniq farqlari bor:

  • Ularni bir -biridan ajratishning eng oson yo'li - ko'zlarning rangini aniqlash: qizil rang uchun ko'zlar to'q sariq, roach uchun esa qon qizil. Ular bejiz emas, chunki bu baliqlar ko'pincha bir -biri bilan kesishadi, natijada ularning avlodlari ikkala ota -onaga ham xosdir.
  • Baliqning kattaligi katta emas - taxminan 15 sm va o'rtacha vazni 200 g. Bundan tashqari, baliq ajoyib umr ko'rish muddati bilan mashhur - 12-19 yoshgacha.

tarkibi

Redfin - bu chuchuk suvli baliq, shuning uchun uning go'shti dengiz hayotidagi kabi to'yimli emas. Oziq moddalar orasida PP vitaminlari (nikotinik kislota), fosfor, kaliy va xrom bor.

  • Kaloriya tarkibi 100.2kkal
  • Mahsulotning energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlarning nisbati):
  • Oqsillar: 18.5 g. (∼ 74 kkal)
  • Yog ': 3g. (∼ 27 kkal)
  • Uglevodlar: 0g. (∼ 0 kkal)
  • Energiya nisbati (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rud foydalari

Rudd

Baliq tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar yo'qligiga qaramay, rudd parhez ovqatlanish uchun foydalidir. Unda mutlaqo uglevodlar va oz miqdordagi yog 'yo'q, bu ularning dietasining umumiy kaloriya miqdorini hisobga olganlarga murojaat qiladi.

Ruddli go'shtni parhezingizga muntazam ravishda qo'shilishi qonda umumiy xolesterolni kamaytirishga va tish emalini va mushak-skelet tizimining kuchini oshirishga yordam beradi.

Rudd go'shti vitaminlarga (ayniqsa foliy va natsin), aminokislotalarga (tarkibida barcha zarur aminokislotalar mavjud), oqsillarga, minerallarga (kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, temir, fosfor, xrom, xlor, nikel, molibden) boy. Ayniqsa, go'sht tarkibidagi oqsil miqdori (18-20%). Rudda deyarli yog 'yo'q (taxminan 3%).

Rud go'shtining afzalliklari:

  • metabolizmni yaxshilaydi;
  • tanadan toksinlarni olib tashlaydi;
  • tishlarni kuchaytiradi va karies rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
  • ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradi;
  • miyaning faoliyatini yaxshilaydi;
  • xolesterolni pasaytiradi;
  • gemoglobin darajasini oshiradi;
  • teri va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.

Mushak-skelet tizimining kasalliklari bilan og'rigan insonlar uchun baliq go'shtini dietangizga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Bu suyaklarni kuchaytiradi va ularning birlashishiga yordam beradi.

Rudning go'shti yurak-qon tomir tizimi ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu ateroskleroz, anemiya, gipertenziya uchun foydalidir.
Baliq go'shtini iste'mol qilish bolaning to'g'ri rivojlanishiga hissa qo'shadi. Shuning uchun homilador ayollar uni dietaga kiritishlari kerak.
Rudd ortiqcha vazndan xalos bo'lishni istaganlar uchun ham foydali bo'ladi, chunki u tarkibida deyarli yog 'yo'q.

Rudning oqsillari oson hazm qilinadi, buning natijasida u bolalar, kattalar va terapevtik parhezni qo'llab-quvvatlovchi kishilarning ovqatlanishida ajralmas bo'ladi.

Zarar

  • baliq go'shtiga individual intolerans;
  • ko'plab mayda suyaklarning mavjudligi uni bolalar uchun xavfli qiladi.
  • pishirish va xizmat ko'rsatish uchun difficoult
  • Pishirishda rudd mashhur emas.
Rudd

Barcha ayb go'shtning o'ziga xos ta'mi bo'lib, unda zaif achchiq rang bor. Va shunga qaramay, bu baliqni nafaqat mazali, balki sog'lom ham pishirish mumkin:

Rudd go'shti yumshoq bug'langan baliq keklarini ishlab chiqaradi. Pishirishning bu usuli uchun siz baliqning ustki qobig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz, filetani mayda maydalashingiz, piyoz, sabzi, tuz va ziravorlar bilan aralashtirishingiz kerak. Oldin olib tashlangan teriga mayda baliq solinadi va bug 'yoki smetana bilan pishirishga yuboriladi.
Rudni tayyorlashning eng oson usuli - bu qovurish. Bundan bir oz oldin, siz sho'r suvda bir necha soat davomida tozalangan va gutted baliqlarni saqlashingiz kerak.

Bu yoqimsiz ta'm va hidni olib tashlashga yordam beradi. Oltin jigarrang bo'lguncha limon sharbati bilan qovuring.
Rudga yangi o'tlar, qovurilgan sabzavotlar, qaynatilgan kartoshka beriladi. Siz baliqni har qanday nordon soslar, smetana, mayonez bilan to'ldirishingiz mumkin.

Rudni qanday tanlash mumkin

Yangi baliqlarning bir nechta belgilari mavjud:

  • bulutli dog'larsiz aniq shishgan ko'zlar;
  • tananing yuzasi bosilganda tezda shaklini tiklaydi;
  • yoqimsiz chirigan hid yo'q.
Rudd

Baliqchining ko'zlari bilan Rud

Bu baliq ham sorog deb ataladi. Agar siz tasodifan "roach" va derivativlarning to'liq zaxirasini ushlasangiz, ovni o'rganishga vaqt ajratib, baliqlar o'rtasidagi farqlarni toping. Ko'pgina ovlar shov-shuvli yoki xiralashgan bo'lib chiqadi, va faqat bir nechtasi ruddga aylanishi mumkin.

Shishgan katta ko'zlar ko'pincha unga qizil iris beradi. Nega u kamdan-kam hollarda ushlanadi? Ha, chunki u chakalakzorlarda o'tiradi va kamdan-kam odamlarga nurga tushib qoladi. Ammo bunday maxfiylik tufayli u yo'q bo'lib ketish bilan tahdid qilinmaydi, aksariyat ajrashganlar.

Qizig'i shundaki, G'arbda rudd yomon baliq hisoblanadi, chunki u mahalliy turlarni himoya qiladi. Ammo u erda sport baliq ovlash keng tarqalgan. Ha, va ular ba'zida kattaroq, deyarli bir kilogrammgacha bo'lgan qattiq crucian sazanidan. Va baliqchilar uni maydalangan suv ustida ushlaydilar.

Taste sifatlari

Rudd ta'mi roachdan pastroq. U juda suyak va loy hidi.
Yozda tutilgan baliq o'ziga xos achchiq ta'mga ega. Ammo ziravorlar qo'shilishi bilan baliqning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Rudd

Rud pishirish dasturlari

Rudd yoqimsiz ta'mi va suyakliligi tufayli dunyo xalqlari oshxonalarida unchalik mashhur emas. Ammo to'g'ri pishganida, u juda mazali taomlar va hattoki mazali taomlarni ham tayyorlaydi. Baliq ta'mini yaxshilashga ziravorlar, souslar, marinadlar, o'tlar yordam beradi.
Rudd qovuriladi, sutga pishiriladi, pishiriladi, tuzlanadi, quritiladi, dudlanadi (sovuq va issiq), to'ldiriladi.

Baliq sho'rvasini pishirganda, ruddga boshqa baliq turlarini qo'shgan ma'qul, chunki baliq tarkibidagi yog 'miqdori pastligi tufayli uning qulog'i nafratlanadi.

Ko'pincha kotletlar rudddan tayyorlanadi. Agar qovurishdan keyin ular baliq suyaklari va suyaklaridan tayyorlangan bulonda pishirilsa, ular juda yumshoq va suvli bo'ladi.

Rudd qovurishdan oldin yoqimsiz hid va achchiqlanishni yo'qotish uchun sutga yoki konsentrlangan tuz eritmasiga namlanadi. Cho'milishdan oldin baliqlarga uzunlamasına kesmalar qilish tavsiya etiladi, buning natijasida mayda suyaklar yaxshi pishadi va qutulish mumkin bo'ladi. Bundan tashqari, siz uni limon sharbati bilan sepishingiz mumkin.

Rudd sabzavot, tuxum, zaytun, qo'ziqorin bilan yaxshi mos keladi. Agar unga baliq go'shti qo'shsangiz, sabzavotli stew ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Qaynatilgan yashil no'xat yoki kartoshka pyuresi, odatda, qovurilgan idishlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.
Eng mazali "quritilgan baliq" ruddan olinadi degan fikr bor. Bu pivo uchun klassik atıştırmalık, ayniqsa quyuq va arpa uchun.

Rudd kotletlari

Rudd

Tarkibi

  • rudd - taxminan 1 kg,
  • piyoz - 2 dona (maydalangan go'shtda 1, bulonda 1 ta),
  • petrushka ildizi - 1 dona,
  • maydanoz yoki arpabodiyon ko'katlari - ½ tup,
  • cho'chqa yog'i - 100 gramm,
  • kechagi oq non - 2 bo'lak,
  • sut - ½ chashka,
  • tuxum - 1 dona,
  • tuz, qora murch, ziravorlar - ta'mga,
  • un - 4 osh qoshiq,
  • o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.

ovqat pishirish

Birinchidan, biz baliqni tozalashimiz kerak: qovurg'ani, ichakni qobiq bilan tortish, boshini va qanotlarini dum bilan kesish, so'ng tizma bo'ylab orqa tomondan kesma qilish va teri bilan filetoni olib tashlash eng qulaydir. suyaklar. Biz boshlari, qanotlari va dumlarini tizmalari bilan alohida idishga joylashtiramiz va suv bilan to'ldiramiz (sizga ozgina, ½ litr etarli). Biz panani olovga qo'yamiz, u erda bitta tozalangan piyoz va maydanoz ildizini yuboramiz, uni ham oldindan tozalash kerak. Tuz, siz qozonga qalampir qo'sha olasiz. Biz o'rtacha olovni ushlab turamiz va ko'pik hosil bo'lguncha pishiramiz, uni olib tashlaymiz va yana pishishiga ruxsat beramiz.

Biz baliq filetosiga qaytamiz. Siz undan qiyma go'sht tayyorlashingiz kerak, demak biz uni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz va bir chetga qo'yamiz. Non bo'laklarini sut bilan to'kib tashlang va piyozni qirish va maydalashda taxminan 10 daqiqa turing. Bekonni bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, biz yana qiyma go'sht maydalagichga jo'natamiz, lekin bu safar piyoz, pastırma, namlangan non va yana burish - suyaklar yumshoqroq bo'ladi.

Part ikki

Maydalangan go'shtga tuxum, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar va tuz qo'shing, aralashtiring va ho'l qo'llar bilan oling, kotlet hosil qiling. Siz ularni unni siljitishingiz kerak bo'ladi. Qovurilgan idishda isitiladigan yog 'issiqlikni juda yuqori darajada emas - kotletlar qobig'ini ushlab turishi kerak, ammo bir necha daqiqada yonib ketmasligi kerak.

Yog 'qizib ketgach, kotlet blanklarini idishga soling va qizarib pishguncha qovuring. Keyin biz uni ag'daramiz. Ayni paytda, iltimos, baliq suvi ostidagi olovni o'chiring va bulyon o'zi elak, tülbent yoki süzgeçten o'tib, suyak va boshlarni filtrlang. O'zingizni yoqib yubormaslik uchun muloyimlik bilan, issiq bulonni idishga soling. U kotletlarning taxminan uchdan ikki qismini qoplashi kerak.

Endi idishni qopqoq bilan yoping, olovni past darajaga tushiring va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin tayyor rud kotletlari xizmat qiladi, agar siz idishda qolgan bulonni bir necha osh qoshiq un va smetana bilan qalinlashtirsangiz, ajoyib sous olasiz.

Bonusni qo'lga olish va oshpaz - Yangi Ontario yozuvi RUDD?

Leave a Reply